Одним з важливих елементів в приготуванні торта є крем. Він повинен бути не тільки смачним, але і добре просочувати коржі. Сметанний крем ідеально підходить для просочення торта: він ніжний, в міру солодкий, а головне легкий у приготуванні.

Рецепти приготування:

Універсальний сметанний крем для будь-якого торта — безпрограшний варіант! Редакція сайту Smach.com.ua зібрала найкращі варіанти приготування крему. Десерт вийде м’яким, просоченим, ароматним і зовсім не надовго затримається на Вашому святковому столі.

Простий сметанний крем для торта

Інгредієнти:

• сметана сцеженная 600 г;
• масло вершкове 100 г;
• желатин 10 г цукор 80 р.

Спосіб приготування:

Сметану процідити через дрібне сито і марлю. Це займе мінімум 12 годин. На наступний день сметану з цукром, поставити на водяну баню. Проварити протягом 2-3 годин. Потім додати масло і розтоплений желатин, пробити в термомікс або блендером.

Крем зі сметани для торта і десертів

Інгредієнти:

• сметана — 1 склянка,
• цукор — 0,7 склянки,
• молоко — 1 склянка,
• яйця — 3 шт.,
• желатин — 5 ч. ложок,
• ванілін (на кінчику ножа).

Спосіб приготування:

Охолоджену сметану збивати до утворення густої пишної маси і при безперервному помішуванні ввести в неї яєчно-молочну суміш з желатином. Крем швидко розлити в порційний посуд і охолодити. Крем можна подати з ягідним сиропом.

Заварний сметанний крем для торта

Інгредієнти:

• Сметана жирністю 20% — 300 г;
• Велике яйце — 1 шт.;
• Борошно — 2 ст. л.;
• Цукровий пісок — 120 г;
• Екстракт ванілі — 0,5 ч. л.;
• Вершкове масло — 160 р.

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти, крім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і, помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски. Окремо збиваємо дочиста вершкове масло. Охолоджену до кімнатної температури заварную основу додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо і використовуємо, куди задумано.

Крем добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів та начинки тістечок, але і для прикраси верхівок тортиків.

Горіхово-сметанний крем для торта

Інгредієнти:

• Сметана густа — 100 г;
• горіхи очищені — 100 г;
• лимонна цедра — ¼ лимона;
• лимонний сік — 1 ч. ложка;
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Ядра волоських горіхів подрібнити (можна міксером), змішати зі сметаною, додати сік лимона і стерту з нього цедру, все злегка збити, трохи посоливши.

Цукор суттєво розріджує крем. Намагайтеся крем збивати віночком, а кількість цукру брати по мінімуму. Не забудьте охолодити крем!

Крем зі сметани і згущеного молока для торта

Інгредієнти:

• Сметана 200 г;
• Згущене молоко 200 р.

Спосіб приготування:

На миску кладемо марлю, складену в декілька шарів. Виливаємо сметану. З’єднуємо всі чотири краї марлі і підвішуємо її. Через півгодини втече вся зайва рідина і сметана стане готовою для використання.

Викладаємо густу сметану і згущене молоко в один посуд. Збиваємо міксером близько 2-3 хвилин. Можна додати ваніль на кінчику ножа або ванільний цукор. Класичний сметанний крем готовий. Тепер я розповім, з чим ще можна приготувати.

Олійно-сметанний крем із згущеним молоком

Інгредієнти:

Крем досить рідкий і чудово підходить для просочення виробів, але не може використовуватися для видавлювання кондитерським шприцом візерунків.

Інгредієнти:

• 400 г вершкового масла,
• 1 банку (400 р) вареного згущеного молока,
• 300 г 20% сметани,
• 1 ст ложка коньяку,
• цукрова пудра за смаком

Спосіб приготування:

Міксером збити розм’якшене вершкове масло з вареним згущеним молоком. Не припиняючи збивати, потроху додавати сметану (кімнатної температури). Найзручніше сметану видавлювати тонкою цівкою з пакета прямо під лопаті міксера. Якщо крем почне злегка розшаровуватися (не пропустити момент!), сметану перестати додавати.

Влити коньяк, який «закріпить» крем. Крем спробувати, якщо здасться недостатньо солодким, вбити по смаку цукрову пудру.

Сметанний крем для бісквітного торта

Крем виходить пишним, легким і ніжним. Він відмінно поєднується з будь-яким видом тортів.

Інгредієнти:

• Вершкове масло 150 г;
• Сметана 150 г;
• Цукор 100 р.

Спосіб приготування:

Спочатку розіб’ємо в пудру склянку цукру. Масло, розм’якшене при кімнатній температурі, збиваємо з охолодженої сметаною (або вершками) і з цукровою пудрою. Повинна утворитися густа піна, яка не розтікається. Цукрову пудру додаємо поступово.

Сметана при тривалому збиванні перетворюється в масло.

Сирно-сметанний крем для торта

Інгредієнти:

• Сметана 400 г;
• Цукор 150 г;
• Сир 200 г;
• Ванільний цукор 10 р.

Спосіб приготування:

У глибоку миску викладіть сметану, всипте цукор (звичайний і ванільний). Збийте інгредієнти до пишноти, і стежте за тим, щоб цукор повністю розчинився. Підготуйте сир — перетріть через сито, а якщо є блендер — перебити з його допомогою.

Змішайте сметану з сиром, відправте крем в холодильник на 30-60 хвилин. Сирно-сметанний крем готовий! З задоволенням використовуйте його за призначенням!

Ванільний крем на молоці і сметані

Інгредієнти:

• Молоко 500 г;
• Сметана 200 г;
• Цукор 200 г;
• Яєчні жовтки 3 г;
• Крохмаль 2 г;
• Ванільний цукор 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Крохмаль розвести в 50 мл холодної кип’яченої води. Молоко злегка підігріти. Жовтки розтерти з цукром, залити теплим молоком і варити, помішуючи, на дуже повільному вогні до загусання. Всипати ванільний цукор і перемішати.

При постійному помішуванні тонкою цівкою влити крохмаль. Прогріти масу до загусання. Охолоджену сметану збити до густої піни. Продовжуючи збивати, поступово додати молочно-ванільну суміш.

Готовий крем розлити по формах і поставити в холодильник на 1,5−2 години. Перед подачею посипати охолоджений десерт какао, прикрасити свіжими ягодами і м’ятою.

Сметано-банановий крем для торта

Інгредієнти:

• Банани 160 г;
• Сметана 250 г;
• Цукрова пудра 3 г;
• Лимонний сік 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Банани подрібніть блендером. Якщо ви любите, щоб маленькі шматочки банана відчувалися, можна м’якоть банана просто гарненько пом’яти виделкою. Зверху додайте холодну сметану.

Насипте цукрову пудру. Тепер перемішайте інгредієнти. При бажанні можна збити крем блендером. Додайте лимонний сік, перемішайте ще раз. Банановий крем готовий і можна використовувати його для торта.

Торт з чорносливом і сметанним кремом

Інгредієнти:

• вершкове масло — 185 г;
• тростинний цукор — 270 г;
• яйця — 2 шт.;
• зацукрований імбир — 45 г;
• сік і цедра лимона;
• чорнослив — 245 г;
• борошно — 195 г;
• жменя волоських горіхів;
• розпушувач — 1 ½ ч. ложки;
• яблука — 180 г;
• сметана — 270 мл;
• цукрова пудра — за смаком.

Спосіб приготування:

У сотейнику розтопіть перші три інгредієнти на середньому вогні. Додайте цитрусовий сік і цедру, шматочки зацукрованого імбиру і зніміть з вогню. Коли масло злегка охолоне, збийте його з яйцями і підсипте сухі компоненти.

Додайте шматочки яблук, горіхів і чорносливу. Перелийте тісто у покритий пергаментом деко і поставте в духовку на 45 хвилин при 160. Готовий бісквіт повністю охолодіть і витягніть на решітку. Полийте верхівку ласощі кремом зі сметани з цукровою пудрою. Торт з чорносливом сметаною і волоськими горіхами можна сервірувати відразу.

Шоколадний торт зі сметанним кремом

Інгредієнти:

• 6 яєць;
• 180 г цукру;
• 180 г борошна;
• 50 г какао;
• 1 ч. л розпушувача;
• 50 г сл. олії:
• ванілін.

крем:

• 500-600 г сметани;
• 2 ч. л желатину;
• 100 г цукор;
• ванілін.

Спосіб приготування:

Збити міксером яйця з цукром, потім додати ванілін, розпушувач. Потім лопаткою акуратно вимішуємо тісто додаючи ложками борошно і какао і потім тонкою цівкою влити олію. Форма 28 див. Випікаємо 50 хвилин при температурі 180’C. Дати коржу охолонути і розрізати на 3 частини.

Сметану збити з цукром і ваніліном, потім тонкою цівкою влити желатин (в 50 г води розчинити желатин і підігріти на плиті, не кип’ятити). Змастити кожен шар кремом і прибрати в холодильник на 1 годину.

Торт зі сметанним кремом «Сніжний ком»

Інгредієнти:

Для тіста:

• Згущене молоко — 1 банка;
• Борошно — 1 склянка;
• Сіль — 0,5 ч. л.;
• Сода — 0,5 ч. л. (гаситься лимонним соком);
• Ваніль — ½ пакетика (2 ч. л. з гіркою);
• Яйце — 1 шт.;
• Лимон — 1 шт (за бажанням для просочення коржа)

Для крему:

• Сметана — 200 г;
• Цукор — 1 стакан (за смаком можна збільшити або зменшити кількість);
• Мелена кориця — за бажанням (для прикраси);
• Мед — за бажанням (для прикраси).

Спосіб приготування:

Готуємо корж. Яйце збити з сіллю і з’єднати з банкою згущеного молока. Добре перемішати. Додати соду і ванілін, потім повільно ввести муку. Виливаємо тісто на деко, змащене маслом, і ставимо в заздалегідь розігріту до 180 С духовку на 15 хвилин.

Готовий корж треба просочити лимонним сиропом (можете використовувати будь-який інший). Для цього сік 1 лимона довести до кипіння з цукром (цукор потрібно класти за смаком, але сироп не повинен бути занадто солодким досить 1/3 великого склянки).

Остиглий корж ламаємо на дрібні шматки. Готуємо крем: збиваємо сметану з цукром. Кожен шматок коржа занурюємо в крем і викладаємо на тарілку в потрібну нам форму. Прикрасити медом і корицю. Торт готовий — ставимо в холодильник на ніч і з ранку вмираємо від задоволення!

Густий сметанний крем для торта

Інгредієнти:

• Сметана 20% 500 м;
• Цукор (пудра) 100 г;
• Ванілін щіпка.

Спосіб приготування:

Сметану викласти в марлю, складену в 4 рази. Марлю необхідно підвісити над тарілкою і прибрати в холодильник або прохолодне місце. Залишити сметану в марлі на 6-8 годин. Краще підвішувати сметану ввечері і залишити на всю ніч, а вранці вже використовувати за призначенням.

Отвешенную сметану перекласти в глибоку миску, додати цукор або пудру і щіпку ваніліну. На максимальній швидкості міксера збивати сметанний крем 15 хвилин, не менше!

Після такого довгого збивання крем виходить густий, повітряний, збільшується в обсязі і добре тримає форму. Якщо дозволяє час, то крем бажано прибрати в холодильник на пару годин, потім використовувати за призначенням.

Як правильно вибрати продукти для сметанного крему

Для крему, як правило, використовують будь-яку сметану — магазинну, куплену на ринку або домашню, зібрану власноруч. Головне — щоб вона була жирною.

Свежесобранную сметану небажано використовувати для приготування крему — він буде рідкий. Вона повинна хоча б простояти добу в холодильнику.

Якщо ви не знаєте, як зробити сметанний крем для торта густим, дайте сметані трохи відстоятися в марлі, щоб з неї стекла сироватка.

Слід пам’ятати, що при додаванні цукрового піску сметана кілька розріджується, і таким кремом краще просочувати коржі. При додаванні цукрової пудри крем виходить щільніше навіть без додавання желатину, таким кремом можна прикрашати кондитерські вироби.

Сметанний крем для торта — це відмінне рішення, якщо Ви хочете спекти ніжний, легкий десерт. Його можна подавати як окрему страву, додавши фрукти або горіхи. Якщо Ви знаєте прості секрети приготування, то на виході завжди отримаєте відмінний результат.