Торт «Пташине молоко» — солодка класика від знаменитого радянського кондитера Володимира Михайловича Гуральника. За цим ласощами в кондитерську ресторану «Прага» шикувалися кілометрові черги, які розгортала міліція, щоб вони не перекривали рух. Smach.com.ua зібрала кращі рецепти приготування легендарного ласощі в домашніх умовах.

Рецепти приготування:

Легке, ніжне і повітряне суфле в шоколадній глазурі заслужено отримало назву «Пташине молоко». Біло чорні солодощі є класичним десертом, які улюблені дітьми і дорослими.

Торт «Пташине молоко» по госту з желатином

Інгредієнти:

• яйця 4 штуки
• цукор 1 стакан
• борошно 1 склянка

крем:

• молоко 0,5 склянки
• вершкове масло
• 150 грам
• яйця-5 штук
• борошно 1 їдальня ложка
• желатин швидкорозчинний 30 грам
• есенція лимонна кілька крапель

сироп для просочення коржів:

• вода 1 стакан
• цукор 3 ст. л. + 1 склянка

глазур шоколадна:

• 5 столових ложок какао
• молоко 4 столові ложки
• цукор 0,5 склянки
• масло вершкове 50 г

Спосіб приготування:

Збити 4 яйця зі склянкою цукру в міцну масу, яка не спадає з пальця, додати ванілін і обережно вмішати 1 склянку борошна. Випекти корж. Каструльку застелити пергаментним папером, вилити тісто. Режим «Випічка» 1 годину 20 хвилин. Зварити сироп для просочення. Змішати воду з цукром, закип’ятити, остудити і додати лимонну есенцію.

Корж розрізати навпіл і просочити сиропом. Крем. 5 жовтків розтерти з 0,5 склянки цукру, додати борошно і молоко. Закип’ятити при постійному помішуванні. Остудити. Розтерти 150 грам вершкового масла і поступово вмішати заварену масу. Желатин розвести в 150 грамах гарячої води за повного розчинення. Збити в міцну піну з 5 білків, поступово додаючи 0,5 склянки цукру.

Поступово додати масляну суміш і розведений желатин не перестаючи помішувати. Намазати на корж. Застигає швидко. Зварити глазур з какао, цукру, молока, олії. Змастити поверхню торта. Прикрасити на свій розсуд.

Торт «Пташине молоко» — класичний рецепт

Інгредієнти:

• 350 г сдобно-збивного бісквіта
• 790 г суфле
• 200 г шоколадної глазурі

Для сдобно-збивного бісквіта:

• 140 г борошна
• 110 р цукру
• 80 г яєць
• 200 г вершкового масла
• 1 г ваніліну

Для суфле:

• 400 р цукру
• 130 мл води
• 200 г вершкового масла
• 100 г згущеного молока з цукром
• 60 г яєчних білків
• 4 г агар-агару
• 2 г лимонної кислоти
• щіпка ваніліну

Для шоколадної глазурі:

• 150 г гіркого шоколаду
• 50 г рослинної олії

Спосіб приготування:

Приготувати бісквіт. Масло з цукром збити до утворення однорідної маси. Розчинити ванілін в розмішаних яйцях, додати до масла. Збивати масу до пишного стану 5-7 хв. Додати просіяне борошно і перемішати. Розділити тісто на 2 частини. Викласти на деко, накриті пергаментним папером. Розрівняти за допомогою шпателя або ножа в прямокутники. Випікати при 220 °с протягом 5-8 хв.

Приготувати суфле. Замочити агар-агар на 1 годину в 2 ст. л. холодної води. Розчинити цукор у воді. Нагріти, довести до кипіння. Додати до сиропу розчин агар-агару. Варити близько 7 хв на середньому вогні. Збити в стійку піну білки, в кінці додати лимонну кислоту.

Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити гарячий сироп. Збивати ще 10-15 хв. Збити масло зі згущеним молоком і ваніліном. З’єднати дві кремові маси. Збивати міксером на малій швидкості ще 5 хв.

Укласти перший здобний бісквіт у форму без дна, покрити його шаром крему. Зверху покласти другий бісквіт і залишився крем. Ретельно розрівняти. Поставити в холодильник до повного застигання крему. Вийняти торт: провести тонким ножем між ним і стінкою форми.

Приготувати глазур. Розтопити шоколад, змішати його з рослинним маслом. Покрити поверхню і боки торта розтопленим шоколадом. Після застигання намалювати на поверхні візерунок з шоколаду з допомогою невеликого корнета (кулька).

Цукерки «Пташине молоко»

Інгредієнти:

• 170 г борошна
• 530 г цукру
• 14 яєць
• 200 мл молока
• 40 г желатину
• 300 г вершкового масла
• 100 г тертого шоколаду
• 150 г фігурного шоколаду
• ½ Пакетика ванільного цукру

Спосіб приготування:

Желатин розвести в 150 мл теплої води і залишити на 30 хв. Нагрівати на слабкому вогні до повного розчинення. 4 яйця збити зі 180 г цукру, додати 150 г борошна, перемішати. Тісто викласти у вистелену промасленим папером форму. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хв.

Залишилися яйця розбити, акуратно відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти зі 170 г цукру, додати молоко, борошно і довести до кипіння на водяній бані. Суміш остудити, додати розм’якшене вершкове масло і ванільний цукор, збити з допомогою міксера.

Яєчні білки збити з цукром, додати желатин, перемішати. Крем з’єднати з білковою масою, ще раз збити. Бісквіт покрити кремом, посипати тертим шоколадом, залишити на 20-30 хв у прохолодному місці, нарізати прямокутниками. Тістечка прикрасити фігурним шоколадом.

Торт «Пташине молоко» з полуницею

Інгредієнти:

• 1 бісквітний корж

Для суфле:

• 40 г желатину
• 1 стакан молока
• 150 г вершкового масла
• 8 курячих яєць
• 2 склянки цукру
• 1 ст. л. борошна або крохмалю
• 2 ст. л. лимонного соку
• 100 г полуниці

Для просочення:

• 30 мл кави
• 30 мл лікеру «Бейліс»

Для глазурі:

• 100 г шоколаду
• 100 мл вершків
• 40 г вершкового масла

Спосіб приготування:

Бісквіт просочити кави з Бейлісом. Для суфле білки відокремити від жовтків, білки поставити в холодильник. Жовтки змішати з 1,5 склянки цукрового піску, додати борошно або крохмаль, влити молоко. Поставити на плиту на маленький вогонь і, постійно помішуючи, довести до загустіння. Остудити.

У суміш додати вершкове масло і лимонний сік. Добре перемішати. Білки збити з цукром і дрібкою солі до густоти. Желатин замочити холодною водою, почекати, поки набубнявіє, потім розпустити на плиті. Дати трохи охолонути. Акуратно ввести желатин в білкову масу, при цьому постійно перемішувати.

З’єднати жовткову і білкову суміші. Додати трохи порізаної на дрібні шматочки полуниці. Викласти масу на бісквіт і поставити в холодильник застигати. Для глазурі шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі з 100 мл вершків і масла. Остудити. Полити суфле зверху.

Торт «Пташине молоко» з жасмином

Бісквіт:

• 3 жовтки
• 1 ст. л. теплої води
• 60 г цукру
• 60 г борошна
• 1 коф. л. ванільного екстракту

Суфле:

• 1 ст. л. жасминового чаю
• 2 білка
• 2 ч. л. без гірки агару (4 р)
• 300 г цукру
• ½ Ч. л. лимонної кислоти
• 200 р масла
• 100 г згущеного молока

Глазур:

• 50 р масла
• 100 г молочного шоколаду

Прикраса:

• кілька шматочків темного шоколаду

Спосіб приготування:

Заваріть чай склянкою води, залиште до охолодження. Відміряйте 100 мл заварившегося чаю, налийте в каструльку і всипте агар. Залиште на півгодини або годину. Для бісквіта збийте жовтки з цукром, водою і ванільним екстрактом в світлу піну. Додайте просіяне борошно. Перемішайте. Готове тісто викладіть у форму, змащену маслом і посипану борошном.

Випікайте при 180 °с 15 хвилин або до готовності (дерев’яна паличка виходить сухою з середини пирога). Випечений бісквіт остудіть у формі 5 хвилин, а потім переверніть на решітку. Дайте охолонути. Форму вимийте, почистіть і вистеліть борту смужкою паперу для випічки. Покладіть на дно бісквіт пористої стороною вгору.

Для суфле збийте масло зі згущеним молоком в крем (продукти мають бути кімнатної температури). Відставте, але не прибирайте в холодильник. Підігрійте при помішуванні замочений агар до кипіння, щоб він розчинився. Вийде киселеобразная рідина, всипте в неї цукор. Поставте на середній вогонь і варіть при помішуванні до закипання. Як закипить, варити ще дві-три хвилини на середньому вогні. Температура готового сиропу 110 °.

Коли сироп готовий, збийте білки в піну, додайте лимонну кислоту і збивайте до піків. Потроху влийте гарячий сироп, не вимикаючи міксер. Суміш сильно збільшиться в об’ємі. Збивайте до дуже густого стану. Додайте масляний крем і ретельно перемішайте міксером на середніх обертах. Вилийте суфле на торт, розрівняйте поверхню.

Поставте в холодильник для застигання. Пам’ятайте, що агар застигає вже при 40 °C, так що все треба робити досить швидко. Для глазурі розтопити шоколад з маслом, вилийте на застигле суфле і охолодіть. Для прикраси розтопіть трохи темного шоколаду, перекладіть в корнетик і зріжте кінчик, тепер можна малювати шоколадом по шоколадній глазурі. Повністю готовий торт вийміть з форми і видаліть папір.

Торт «Пташине молоко» з манкою і лимоном

Інгредієнти:

• 200 г цукор
• 130 г вершкове масло
• Борошно 160 г
• щіпка ванілін
• 4 шт. яйце
• пакетик (12 г) розпушувач
• 40 г какао
• щіпка солі
• 2 ст. л. Молока

Спосіб приготування:

Збиваємо міксером яйця з цукром, ваніліном і сіллю до збільшення в об’ємі. В окремій ємності збиваємо розм’якшене масло. Потім всипаємо в масло просіяне борошно з розпушувачем. Перемішуємо, вливаємо в цю масу яєчну суміш. Все добре змішуємо.

Розділимо тісто на дві рівні частини. В одну додаємо какао і молоко, розмішуємо. Форму діаметром 22 см (або близько того) змащуємо олією, випікаємо при 180 градусах по черзі два коржа — темний і світлий. Печуться коржі швидко — перевіряйте готовність зубочисткою вже хвилин через 5.

Ставимо на вогонь молоко, після закипання тонкою цівкою всипаємо суміш манки з цукром, варимо до загустіння, постійно заважаючи. Поки каша остигає, промиваємо лимон і на дрібній тертці зчищаємо з нього цедру. З м’якоті видавлюємо сік. Розм’якшене вершкове масло збиваємо 5 хвилин на високій швидкості міксера, додаємо лимонний сік з цедрою і ще трохи збиваємо.

Викладаємо в масло манну кашу і збиваємо до однорідної консистенції. Формуємо торт з допомогою рознімної форми. Кладемо в неї шоколадний корж, потім весь крем, накриваємо світлим коржем, трохи притискаємо. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на ніч.

Вранці готуємо глазур. Всі інгредієнти для неї змішуємо і ставимо на невеликий вогонь, варимо до розчинення цукру. Покриваємо нею торт і ставимо на півгодини в холодильник до застигання глазурі.

Торт «Пташине молоко» без випічки

Інгредієнти:

Для коржа:

• 200-250 г пісочного печива
• 70-80 г розм’якшеного сл. масла

Для суфле:

• 5 білків
• 25 г желатину (120 мл води)
• 200 г згущеного молока
• 100 г сл. масла
• 50 г цукру
• ванільний цукор.

Спосіб приготування:

Подрібнити печиво в крихту, змішати з розм’якшеним вершковим маслом, викласти в роз’ємну форму (добре утрамбувати) і поставити в холодильник. Поки корж в холодильнику заливаємо желатин холодною водою, коли набубнявіє, змішати з половиною цукру (25 гр.) і поставити на вогонь до повного розчинення. Остудити!

Білки збиваємо в круту піну, поступово додаючи цукор (25 гр.) і ванільний цукор. Масло кімнатної температури збиваємо зі згущеним молоком до однорідного стану. До білків додаємо остиглий желатин і збите масло, все перемішати міксером. На коржик викладаємо готове суфле, зверху будь-які фрукти і заливаємо желе. Ставимо в холодильник до повного застигання.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах

Інгредієнти:

для бісквітного коржа:

• жовтки яєць — 7 шт.
• цукровий пісок — 150 г
• вершкове розтоплене масло (50 г)
• екстракт ванілі — 1 ч. л.
• розпушувач — 1 ч. л.
• борошно 130 г

для суфле:

• білки яєць — 7 шт.
• желатин — 20 г
• цукровий пісок — 200 г
• сіль — 0,5 ч. л
• вершкове масло — 170 р
• згущене молоко — 250 г
• сік лимона — 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

• шоколад — 50 г
• жирні вершки — 180 г
• вершкове масло — 30 г

Спосіб приготування:

Відокремте жовтки від білків, починаємо збивати з допомогою міксера. Спочатку ставимо маленьку швидкість, поступово нарощуючи. Збити потрібно дуже добре, щоб жовткова маса помітно збільшилася в обсязі, стала світлою і пишною. Тільки після цього можна тонкою цівкою всипати цукровий пісок (150 г).

Розігріти духовку до 180 С. Засипаємо цукровий пісок в яєчну масу. Наливаємо розтоплене вершкове масло (50 г) в тісто. Масло повинно бути остившім на момент додавання в тісто, щоб жовтки не згорнулися. Борошно (130 м) і розпушувач (1 ч. л.) просійте і перемішайте.

В заздалегідь розігріту духовку відправляємо бісквіт випікатися на 30-40 хвилин при 180 С. Час випікання для кожної духовки своє. Щоб бісквіт був ніжним і соковитим, після того як він охолов, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 2-3 години

Для приготування суфле потрібно замочити в холодній воді желатин (20 г). Білки (7 шт) починаємо спочатку збивати на невеликій швидкості міксера, потім збільшуючи її до максимальної. Як тільки білкова піна стане пружною, можна починати додавати цукор (200 г) невеликими порціями. Білки збиваємо з цукром в пишну піну, додати 1 ч. л. лимонного соку.

В окремій мисці збиваємо дочиста вершкове масло, додаємо тонкою цівкою згущене молоко (250 г). У готовий масляний крем додаємо збиті білки, перемішуємо акуратно за допомогою лопатки. Набряклий желатин перекладаємо в невеликий сотейник і розігріваємо при температурі 60 С. Желатин додаємо в масу суфле

На дно укладывем бісквітний корж, потім виливаю крем для суфле. Відправляємо торт в холодильник на 2-3 години. Торт пташине молоко готовий

Для приготування глазурі візьміть 50 г шоколаду, 180 г жирних вершків і 30 г вершкового масла. Нагрійте вершки на повільному вогні до гарячого стану. Шматочки шоколаду розламайте на маленькі шматочки і додайте в гарячі вершки. Поливаємо шоколадною глазур’ю торт. На торті можна зробити написи з допомогою кондитерського мішка і світлого крему, який ми відкладали заздалегідь.