Ніжне м’ясо ягняти, виглядає дуже оригінально і апетитно і стане прикрасою будь-якого, навіть святкового столу. Ягня приготований в духовці — м’ясо дієтичне, але ситне. Тому в якості гарніру можна використовувати салат або свіжі овочі.

Рецепти приготування

Ніжне м’ясо молочного або травоїдного ягняти (від трьох до дванадцяти місяців) ніжно-рожевого кольору — таке м’ясо називається ягнятиною. По мірі дорослішання тваринного колір м’яса темніє, у дорослого дворічного барана воно стає багряно-червоним.

М’ясо ягняти дуже швидко готується і, щоб його не пересушити, а приготувати смачно і швидко — скористайтеся нашими простими рецептами.

Запечена ніжка ягняти з овочами і гірчичним соусом

Інгредієнти:

• нога ягняти — 1 шт (2,5−3 кг)
• часник — 3-4 головки
• розмарин — 1 пучок
• цибуля — 4 шт
• морква — 8 шт
• селера — 6 стебел
• картопля — 12 шт
• оливкова олія — 4 ст. ложки
• червоне вино — ½ склянки
• діжонська гірчиця — 2 ч. ложки
• борошно — 2 ст. ложки
• вершкове масло — 2 ст. ложки
• яловичий бульйон — 1 склянка
• сіль
• мелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Зрізати з ніжки ягняти зайвий жир. Гострим ножем зробити в м’ясі близько 50 прорізів завглибшки 1 див. В кожен кишеньку покласти часточку часнику і кілька листочків розмарину або чебрецю.
2. Ємність для запікання змастити столовою ложкою оливкової олії, викласти решту часник і трави, а зверху помістити ногу ягняти. Щедро посолити і поперчити. Накрити харчовою плівкою і дати відпочити 1-2 години при кімнатній температурі.
3. Овочі крупно нарізати, побризкати залишилися оливковою олією, приправити сіллю, перцем і столовою ложкою подрібненого розмарину, перемішати.
4. Розкласти овочі навколо м’яса. Духовку розігріти до 260 градусів. Запікати ногу ягняти з овочами близько 20 хвилин, потім перевернути овочі, зменшити температуру до 135 градусів, запікати ще 40-55 хвилин (для середньої прожарки).
5. Дістати м’ясо з овочами з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку і залишити відпочити хвилин на 20.
6. Поставити деко на конфорку, додати вино і дати йому випаруватися наполовину.
7. Розтерти вершкове масло з борошном.
8. Додати бульйон і гірчицю в деко, перемішати, знову дати трохи випаруватися. Потім, не поспішаючи ввести масло з борошном, не перестаючи помішувати. Зняти з вогню, приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Важливо правильно розрахувати час приготування в духовці. На кожен кілограм потрібно від 40 до 60 хвилин, а температура випікання коливається від 100 до 200 градусів.

Нога ягняти, запечена в духовці

Нога ягняти, запечена в духовці — подарунок для любителів легких і корисних страв.

Інгредієнти:

• бараняча нога — 2 кг;
• зубок часнику — 4 шт.;
• перець горошком — 7 шт.;
• сік лимона — 80 мл;
• лавровий лист — 2 шт.;
• олія — 60 мл

Спосіб приготування:

1. Перемішати часник з перцем і лавровим листом.
2. Приправити м’ясо маслом, прянощами і соком лимона.
3. Запікати в духовці при 180 градусах 2 години, потім 30 хвилин розкритою.

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Нога ягняти в тесті, запечена в духовці

Це прекрасний варіант смачно, просто і корисно захистити м’ясо від пересихання і отримати на обід не тільки ароматний і м’який шматок баранини, але і рум’яний, просочений соками, хліб.

Інгредієнти:

• бараняча нога — 2,5 кг;
• борошно — 750 г;
• вода — 200 мл;
• сіль — 15 г;
• білки — 6 шт.;
• зелень — 40 г;
• хлібні крихти — 80 г;
• гірчиця — 20 р;
• масло — 80 мл;
• чорний мелений перець — 10 р.

Спосіб приготування:

1. З борошна, солі, білків і води замісити тісто.
2. Натерти баранину сіллю і перцем, обсмажити
3. Остудити, змастити гірчицею, обваляти в крихтах і зелені.
4. Розкачати тісто в пласт, обернути їм ногу і випікати в духовці при 200 градусах 90 хвилин.

Час приготування: 120 хвилин

Нога ягняти, запечена з розмарином і овочами

Інгредієнти:

• Задня ніжка молодого баранчика-1.2−1.5 кг
• Часник-1−2 головки (за смаком).
• Розмарин свіжий або сухий – 2-3 гілочки
• Чебрець — 1 ч. л.
• Картопля — 1 кг
• Морква — 1-2 шт.
• Цибуля — 1-2 шт.
• Паприка — 1ч. л.
• Біле сухе вино — 100 мл (або бульйон)
• Мелений перець
• Оливкова олія
• Сіль

Спосіб приготування:

• Розтерти з сіллю розмарин, чебрець, мелений перець і 1 головку очищеного, подрібненого часнику.
• Додати 3-4 ложки оливкова олія. Перемішати.
• Ніжку ягняти помити, обсушити, зрізати зайвий жир, залишити лише тонкий шар. Плівку, обволікаючу м’ясо зрізати не потрібно, вона збереже м’ясні соки при запіканні.
• Рясно натерти ногу з двох сторін сумішшю оливкової олії з приправами.
• Загорнути ногу у фольгу і покласти в холодильник маринуватися на кілька годин, а краще на ніч.
• За 2 години до приготування дістати замариновану ногу з холодильника. М’ясо повинно бути кімнатної температури.
• Очистити картоплю, помити, якщо картопля великий, нарізати на половинки або четвертинки. Моркву очистити, помити, нарізати великими шматочками. Лук очистити, розрізати на половинки.
• Овочі перекласти в миску, додати пару зубчиків подрібненого часнику, розмарин і паприку. Посолити, поперчити за смаком і полити оливковою олією. Перемішати.
• Викласти баранячу ніжку в змащений маслом деко, поруч розкласти овочі. Поставити деко в розігріту до 240 градусів духовку на 20-30 хвилин для утворення скоринки на м’ясі і овочах.
• Дістати деко з духовки, додати вино або бульйон. Деко закрити фольгою. Зменшити Температуру духовки до 180 градусів. Запікати 1.5 години до готовності.

Час приготування: 180 хвилин

Овочі додають страві нових смакових відтінків, ситності, не обтяжують його і допомагають швидше впоратися з переварюванням м’ясних волокон, сприяючи легкої засвоюваності. Для соковитості і ароматності і овочі запікають в маринадах і соусах на основі пива або вина.

Нога ягняти, запечена з квасолею

Інгредієнти:

• 1 нога ягняти з КІСТКОЮ — (приблизно 2 кг)
• морська СІЛЬ і мелений чорний перець
• консервована біла квасоля
• оливкова олія
• 10 зубчиків часнику
• маленький пучок чебрецю
• пара гілочок розмарину
• 3 середніх стебла цибулі-порею, тільки біла частина,
• 1 свіжий лавровий листочок
• 2 маленьких пучка петрушки
• 4 банки (по 400 г) квасолі флажоле
• 1,5 л баранячого. Курячого або овочевого бульйону

Спосіб приготування:

1. Наколіть ногу ягня по всій поверхні маленьким гострим ножем і ретельно натріть сіллю, перцем і оливковою олією. Наріжте 4 зубчики часнику, застроміть шматочки в прорізі разом з маленькими гілочками чебрецю і розмарину (трохи чебрецю відкладіть).
2. Викладіть в глибокий лист порей, ріпчаста цибуля і часник. Щедро плесніть оливкової олії, посипте сіллю і перцем. Поставте на середній вогонь, смажте, періодично помішуючи, 15 хвилин, поки цибуля не стане м’яким.
3. Зв’яжіть разом лавровий лист, що залишився чебрець і 1 пучок петрушки, щоб вийшов букет, і покладіть на деко. Додайте туди ж квасоля з банок разом з рідиною. Влийте бульйон і гарненько перемішайте.
4. Розігрійте духовку до максимуму. Укладіть ногу ягняти на решітку, а рівнем нижче поставте деко з квасолею. Якщо вам потрібно м’ясо середньої прожарки, відразу ж зменшіть температуру духовки до 180 С і готуйте 1 годину 15 хвилин. Потім вийміть ногу, накрийте її фольгою і дайте полежати 15 хвилин.
5. На цьому етапі у квасолі буде досить багато рідини, так що поставте її на сильний вогонь і дайте увариться, поки м’ясо вистоюється після запікання. Якщо вам більше до смаку добре просмажена, легко розпадається на волокна ягнятина, зменшіть температуру духовки до 160 С, як тільки поставите в неї м’ясо, і готуйте його разом з квасолею 3 години. Потім перекладіть ногу на дошку, накрийте фольгою і дайте полежати 30 хвилин.
6. Деко з квасолею накрийте фольгою і залиште в вимкненій духовці до подачі.
7. Перед подачею вийміть квасоля з духовки і викладіть третину в миску, видаливши букет трав. Розімніть її товкачем і покладіть назад у деко — так гарнір вийде ще ніжніше.
8. Дрібно порубаєте залишилася свіжу петрушку і додайте її в квасолю.
9. Наріжте або розберіть на волокна м’ясо і подавайте з запеченої квасолею.

Час приготування: 180 хвилин

Нога ягняти, запечена в духовці з молодою картоплею

Інгредієнти:

• бараняча ніжка
• кілограм молодої картоплі
• 2 лимона
• 2 зубчики часнику
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка орегано
• 1 чайна ложка коріандру
• 0,5 чайної ложки чорного перцю горошком
• за смаком солі
• за смаком чорного запашного перцю
• 150 мілілітрів води

Спосіб приготування:

1. У вогнетривку форму викласти добре вимиту і обсушену ніжку ягняти. У найбільш товстих частинах ніжки зробити надрізи гострим ножем, пронизуючи її майже наскрізь.
2. В окрему миску приготувати маринад: змішати оливкову олію, сік лимона, видавити часник через прес, перемішати. Цією сумішшю обмазати баранячу ніжку з усіх сторін
3. Змішати всі сухі спеції: сіль, перець мелений, перець-горошок, коріандр, орегано. Обсипати ніжку ягняти з усіх сторін, залишити трохи спецій для картоплі.
4. Молоду картоплю промити і покласти поруч ніжкою ягняти і обсипати спеціями. Додати води. Закрити форму кришкою або фольгою, обов’язково защипнувши її на краю форми.
5. Відправити форму в духовку, розігріту до 190 градусів, на середній рівень.
6. Поливати ніжку соусом, кожні пів години. Використовувати соус, який утворився під час приготування страви. Кришку або фольгу відкривати дуже акуратно, щоб не обпектися парою.
7. Страва має нудитися в духовці 2 години. Якщо у формі залишиться мало рідини, а м’ясо буде готове, то можете додати ще 100 мілілітрів води.
8. Коли м’ясо буде готове, необхідно прибрати кришку і відправити форму в духовку ще на 15 хвилин, щоб страва злегка підрум’янилося.

Подавати блюдо гарячим зі свіжим овочевим салатом.

Час приготування: 3 години

Нога ягняти, запечена з айвою в рукаві

Інгредієнти:

• бараняча нога 2 кг
• часник 1 голівка
• сіль 1 ст. л.
• розмарин сухий 2 ст. л.
• чорний перець 1 ч. л.
• лимон 0,5 шт.
• рослинна олія 4 ст. л.
• вершкове масло 50 г
• Айви 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Чистимо головку часнику. Ріжемо зубчики часнику навпіл уздовж, потім ще раз навпіл уздовж. Робимо ножем з гострим кінчиком неглибокі надрізи (2-3 см глибиною) і вставляємо туди шматочки часнику. Перевертаємо ногу, продовжуємо наповнювати.
2. Натираємо спеціями, змащуємо оливковою олією і видавлюємо лимонний сік, робимо ніжці масаж. Залишимо маринуватися.
3. Змащуємо вершковим маслом, попередньо розморозивши його, нанести їх зверху, розподіливши по м’ясу.
4. Поміщаємо ногу в рукав для запікання. Відрізаємо шматок рукава достатній, щоб помістився шматок м’яса і можна було закрутити і защепити краї. Кладемо м’ясо в рукав, закручуємо краю і защепляем спеціальними затискачами.
5. Зверху зробимо кілька маленьких надрізів на рукаві, щоб він не роздувся від високої температури і не розірвався.
6. Запікаємо в духовці при 170 градусів. При такій температурі ніжка буде нудитися в рукаві. Якщо у вас газова духовка — поставте мінімальне полум’я. Ставимо деко з рукавом. Готуватися нога буде досить довго. Орієнтир готовності — коли м’ясо почне легко відділятися від кістки.
7. Коли м’ясо буде готове, розрізаємо пакет зверху і поливаємо м’ясо виділився жиром. В цей же час кладемо в рукав айву. М’ясо з айвою має готуватися близько 20 хвилин.
8. Якщо ви любите підсмажену кірочку, можна поставити в духовці режим «гриль» (включити верхній нагрів і поставити температуру на 250 градусів. Потримати під грилем м’ясо, поки не підрум’яниться.

Як визначити свіжість м’яса

• Вибираючи м’ясо, зверніть увагу на його колір. Воно повинно бути світло-червоною з білим пружним жиром. Якщо ж колір баранчика темно-червоний, а жир жовтувато-сірий і пухкий, то таке м’ясо годиться тільки для фаршу, так як воно належало старої вівцю або барана.
• Запах м’яса повинен бути приємним, але ні в якому разі не гнилим або затхлим.
• Зберігати баранину краще всього в холоді. Якщо ж ви будете тримати не в холодильнику, то вона дуже швидко зіпсується. Маринад подовжує термін зберігання баранини, але всього лише на один тиждень.
• Розморожена баранина втрачає свої поживні та смакові властивості, а також еластичність. Визначити таке м’ясо просто. Ямочки при натисканні на поверхню м’яса не розправляються, воно перестає бути пружним.

Секрети й тонкощі приготування баранини

• Необхідно видалити всі непотрібні частини, які можуть негативно вплинути на смак готової страви. Це неїстівна плівка, сухожилля, зайвий жир.
• При запіканні баранячої ноги варто відокремити кістки від м’яса. Для цього необхідно укласти ніжку на обробну дошку м’ясистою стороною вниз. Потім слід зробити кілька надрізів уздовж тазової кістки, тим самим відокремивши м’ясо з усіх боків. Починаючи з тонкого кінця кістки, зрізати м’ясо аж до кулястого суглоба. Після вивернути кістку суглоба, перерізати сухожилля і видалити її.
• Важливо не прибирати весь жир. Зосередьтеся на зовнішньому. Трохи жиру все ж варто залишити, так як він додасть готовому м’ясу соковитість і насичений смак.
• Не нехтуйте маринадом. Краще дати м’ясу добре просочитися, тільки так воно розкриє свій багатий смак і аромат.
• Кладіть м’ясо тільки в попередньо розігріту духовку, щоб воно приготувався рівномірно.
• Не передержите баранину в духовці. Інакше м’ясо вийде жорстким і черствим.
• Подавайте м’ясо на стіл відразу ж, як воно буде готове. В іншому випадку жир застигне, і страва буде вже не таким апетитним.