Ніжне м’ясо ягняти, виглядає дуже оригінально і апетитно і стане прикрасою будь-якого, навіть святкового столу. Ягня приготований в духовці — м’ясо дієтичне, але ситне. Тому в якості гарніру можна використовувати салат або свіжі овочі.
Рецепти приготування
Ніжне м’ясо молочного або травоїдного ягняти (від трьох до дванадцяти місяців) ніжно-рожевого кольору — таке м’ясо називається ягнятиною. По мірі дорослішання тваринного колір м’яса темніє, у дорослого дворічного барана воно стає багряно-червоним.
М’ясо ягняти дуже швидко готується і, щоб його не пересушити, а приготувати смачно і швидко — скористайтеся нашими простими рецептами.
Запечена ніжка ягняти з овочами і гірчичним соусом
Інгредієнти:
- нога ягняти — 1 шт (2,5−3 кг)
- часник — 3-4 головки
- розмарин — 1 пучок
- цибуля — 4 шт
- морква — 8 шт
- селера — 6 стебел
- картопля — 12 шт
- оливкова олія — 4 ст. ложки
- червоне вино — ½ склянки
- діжонська гірчиця — 2 ч. ложки
- борошно — 2 ст. ложки
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- яловичий бульйон — 1 склянка
- сіль
- мелений чорний перець
Спосіб приготування:
- Зрізати з ніжки ягняти зайвий жир. Гострим ножем зробити в м’ясі близько 50 прорізів завглибшки 1 див. В кожен кишеньку покласти часточку часнику і кілька листочків розмарину або чебрецю.
- Ємність для запікання змастити столовою ложкою оливкової олії, викласти решту часник і трави, а зверху помістити ногу ягняти. Щедро посолити і поперчити. Накрити харчовою плівкою і дати відпочити 1-2 години при кімнатній температурі.
- Овочі крупно нарізати, побризкати залишилися оливковою олією, приправити сіллю, перцем і столовою ложкою подрібненого розмарину, перемішати.
- Розкласти овочі навколо м’яса. Духовку розігріти до 260 градусів. Запікати ногу ягняти з овочами близько 20 хвилин, потім перевернути овочі, зменшити температуру до 135 градусів, запікати ще 40-55 хвилин (для середньої прожарки).
- Дістати м’ясо з овочами з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку і залишити відпочити хвилин на 20.
- Поставити деко на конфорку, додати вино і дати йому випаруватися наполовину.
- Розтерти вершкове масло з борошном.
- Додати бульйон і гірчицю в деко, перемішати, знову дати трохи випаруватися. Потім, не поспішаючи ввести масло з борошном, не перестаючи помішувати. Зняти з вогню, приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
Час приготування: 2 години 30 хвилин
Важливо правильно розрахувати час приготування в духовці. На кожен кілограм потрібно від 40 до 60 хвилин, а температура випікання коливається від 100 до 200 градусів.