Пельмені домашні — рецепт
Інгредієнти:
- М’ясо свинина і яловичина — 400 р. кожного
- М’ясо баранини — 200 р. за бажанням, можете додати замість нього по 100 р. свинини і яловичини.
- Цибуля — 2 великих чи 3 середніх цибулини
- Свиняче свіже сало — 150-200 р.
- Сіль, перець
Приготування:
1. М’ясо помити, очистити від плівок, зайвого жиру. Нарізати на великі шматки. Цибулю також порізати на великі шматки.
2. М’ясо і цибулю пропустити через м’ясорубку, бажано використовувати дрібну решітку чи можна прокрутити два рази. Я користуюся в основному другим способом. Це для того, щоб м’ясо було ніжніше.
3. Фарш посолити, поперчити, добре перемішати (ми тут взяли половину фаршу). Фарш обов’язково повинен просолитися. Пельмені, як ви розумієте, пізніше досолити складно і не смачно. Я зазвичай пробую трохи фаршу. Відразу стає зрозуміло, вистачить солі чи ні. Ну а кулинарские пропорції на 450 р. фаршу, 9 р. солі.
4. Фарш поки ще трошки густоват, легко ліпиться. Щоб зробити її м’якше треба додати холодної води або бульйону. Температура рідини не повинна бути більше 4°. Рідина додаємо невеликими порціями, щоразу добре промешівая фарш. На 500 г м’яса достатньо півсклянки рідини.
5. Звичайно фарш не повинен бути дуже рідким, дуже мокрим, але в теж час він повинен бути м’яким, легко розмазуватися. Так що дивіться самі, який фарш у вас виходить.
6. Тепер фарш потрібно відбити 2-4 хвилин. Для цього просунути руки з двох сторін фаршу, підняти його над дном чаші сантиметрів на 5-10 і кинути в чашу, і так кілька разів. Не піднімайте дуже високо і не кидайте занадто сильно, щоб ваша кухня залишилася чистою.
7. У нас вийшов м’який однорідний фарш. Подивіться фарш до і після.
8. Фарш накриваємо і ставимо в холодильник на пару годин.
9. Тісто, я сподіваюся, ви вже приготували по двом попереднім рецептами. Тому насипаємо на робоче місце борошно, дістаємо тісто, відрізаємо потрібний шматок тіста, тісто накриваємо, щоб не сохло.
10. Починаємо розгортати тісто, не до прозорості, як рекомендують в кулінарних книгах, але все-таки досить тонко.
11. Посипати трохи борошном, щоб вирізані гуртки легко ковзали.
12. Перевернути і чаркою починаємо вирізати кружки.
13. Є, звичайно, й інший спосіб, катаємо ковбаску, ріжемо на шматочки і кожен шматочок розкачуємо. Кому що подобається.
14. На кожен вирізаний кружечок викладаємо фарш.
15. Починаємо ліпити пельмені. Пальцями лівої руки утрамбовуємо м’ясо, а правою заліплюємо краї тіста.
16. Кінці защипуємо в протилежну сторону від шва. Налепленные і укладені на борошно пельмені. Робоче місце знову посипаємо борошном.
17. Пельмені добре обваляти в борошні, щоб вони не злипалися. Деко посипати борошном і скласти на нього пельмені. Поставити, накривши рушником, на мороз, поки не замерзнуть.
18. Зняти пельмені з дека, засипати в мішечки і прибрати в морозильник.