Найулюбленіше свято дорослих і дітей — Новий Рік. До цього дня прийнято готуватися заздалегідь: купити всім подарунки, прикрасити кімнату і ялинку, продумати святкове меню. Особливої уваги потребує солодке частування в цю дивну ніч, щоб, за повір’ям, і весь майбутній рік був хорошим.

Рецепти приготування

Вибирати рецепт новорічного торта слід заздалегідь. Добре, якщо у вас вже є улюблений фірмовий тортик, який ви з успіхом печете до різних свят. Тоді треба буде лише його прикрасити по-новорічному. Але якщо ви зважилися на «експеримент» і хочете здивувати гостей своєю кондитерським талантом, то варто заздалегідь спекти «пробний» торт, щоб у переддень свята не хвилюватися за солодку частину програми. В цьому вам допоможуть різноманітні рецепти святкових тортів до Нового Року, які зібрані у цьому розділі.

Новорічний торт «Каприз»

Інгредієнти:

• Яйця — 2 шт;
• Борошно — 350 г;
• Цукор — 200 г;
• Мед — 2 ст. л.;
• Масло вершкове — 50 г;
• Сода — 1 ч. л.;
• Молоко сгущ. з цукром для крему — 1 бан.;
• Масло вершкове для крему — 200 г;
• Курага для крему — 200 р.

Спосіб приготування:

1. Цукор, яйця, мед, масло, соду змішати в каструлі, добре перемішати і поставити на слабкий вогонь. Довести до кипіння і зняти. У гарячу масу поступово додати просіяне борошно і замісити тісто.
2. Руки змастити рослинним маслом і розділити тісто на 5-6 частин. Обваляти в борошні і викласти на блюдо. Поставити в морозилку на 10 хвилин. Охолоджене тісто розкачати на щільному пакеті змазаним олією.
3. Перевернути на деко, змащене маргарином, прибрати пакет. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 5-7 хвилин, до золотистого кольору. Знімати за допомогою двох плоских лопаток.
4. Коржі відразу обрізати за формою страви. Дати повністю охолонути. Згущене молоко прям в банку, не відкриваючи, поставити в каструлю, залити водою і варити 1,5 години. Постійно додаючи води. Остудити і збити з вершковим маслом.
5. Промащувати коржі і через один додавати добре розпарену курагу. Змастити верхній корж і боковинки. Залишки коржів перемолоти в крихту і обсипати весь торт. Поставити торт просочуватися протягом 5-8 годин. Надзвичайно смачний торт в домашніх умовах, здивує ваших гостей.

Торт «Прага»

Інгредієнти:
Бісквіт:

• 150 г цукру
• 6 яєць
• 115 г борошна
• 40 г вершкового масла
• 25 г какао-порошку

Крем:

• 1 жовток
• 1 ст. ложка води
• 1 пакетик ванільного цукру
• 120 г згущеного молока
• 200 г вершкового масла
• 1 ст. ложка какао-порошку
• 50 г лимонного або апельсинового мармеладу (джему)

Глазур:

• 100 г гіркого шоколаду
• 50 р масла

Прикраса:

• зелений барвник, кондитерська посипання — за бажанням

Спосіб приготування:

1. Духовку розігріти до 200 °C. Для бісквіта відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з половиною цукру в тягучий крем. Окремо збити білки з цукром в міцну піну.
2. Акуратно змішати обидві маси лопаткою знизу-вгору, додати борошно і перемішати. Наприкінці ввести розтоплене вершкове масло, попередньо остудивши його до кімнатної температури, а потім какао. Випікати 35-40 хвилин в рознімної форми діаметром 20-23 див. Остудити і розрізати на 2-3 частини.
3. Для крему у каструлі змішати жовток, воду, ванільний цукор і згущене молоко, поставити на повільний вогонь. Варити 5-7 хвилин, постійно помішуючи, до загустіння. Остудити. Вершкове масло збити 1-2 хвилини. Потім тонкою цівкою ввести в крем і ще раз збити. В кінці додати какао.
4. Бісквіти промазати кремом, верх залити розтопленим мармеладом і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин. Для глазурі розтопити шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані, додати вершкове масло і ретельно перемішати.
5. Залити торт глазур’ю і знову поставити на холод на 30-60 хвилин. Для прикраси змішати залишився крем з зеленим барвником (покупної або сік шпинату, петрушки). Смачний новорічний торт готовий.

Новорічний торт з журавлиною

Інгредієнти:
Для масляного бісквіту

• 620 г борошна;
• 4,5 ч. л. пекарського порошку;
• 1,5 ч. л. солі;
• 500 мл молока;
• 2 ч. л. ванільного цукру;
• 450 г вершкового масла;
• 440 + 90 г цукру;
• 8 яєць;

Для обробки і прикраси

• 500 г вершкового сиру;
• Цедра 0,5 апельсина;
• 50 мл свіжовичавленого апельсинового соку;
• 50 р цукрової пудри;
• 1 ст. л. апельсинового лікеру;
• свіжа або заморожена журавлина;

Для просочення і крему

• 600 г журавлини;
• 200-300 мл свіжого апельсинового соку;
• цедра 2-х апельсинів;
• 8 яєць;
• 2 ч. л. борошна;
• 2 ч. л. крохмалю;
• 700 г цукру;
• 240 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Змастіть маслом і присипте борошном або викладіть папером для випічки три форми діаметром 20-22 см з висотою бортиків 5 див. Розігрійте духовку до 190 С. Яйця розділити на білки і жовтки.
2. Просійте два рази борошно з пекарським порошком і сіллю. Збийте міксером вершкове масло в пишну масу, додайте цукор і ванільний цукор і продовжуйте збивати до утворення світлої повітряної маси. По одному додайте жовтки, продовжуючи збивати на малій швидкості. Додайте борошняну суміш трьома частинами, перемежовуючи з двома частинами молока.
3. Окремо збийте до утворення міцних блискучих, але не сухих, піків білки з цукром, що залишився. Вмішайте гумовою лопаткою ¼ збитих білків в тісто, потім вмішайте білки, що залишилися. Розкладіть тісто по формах, розрівняйте і випікайте 25-35 хвилин. Охолоджуйте коржі 10 хвилин у формах на решітці, потім пройдіться дерев’яною паличкою уздовж бортів форми і відокремте корж від стінок. Переверніть корж і зніміть папір. Повністю остудіть.
4. Поки коржі остигають, приготуйте журавлинний крем. Журавлину залийте соком, змішайте з апельсиновою цедрою і проварити, поки ягоди не полопаються. Подрібніть блендером і протріть через сито. Повинен вийти приблизно 1 л, у разі необхідності долийте водою або апельсиновим соком. Відлийте приблизно 100 мл для просочення коржів.
5. Розітріть яйця з цукром, борошном і крохмалем, додати журавлинний сік і варіть суміш на помірному вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Вмішайте нарізане шматочками вершкове масло, перемішайте. Відразу перекладіть крем в плоский контейнер, оберніть харчовою плівкою і охолодіть.
6. Приготуйте крем для оздоблення торта. Дрібної теркою зніміть з апельсина цедру. Змішайте вершковий сир з апельсиновим соком, лікером, цедрою і цукровою пудрою. Збийте до пишноти.
7. Обровняйте коржі ножем і просочіть журавлино-апельсинової сумішшю. Прослоите коржі журавлинним кремом. Покрийте кремом з вершкового сиру і поставте в холодильник на ніч. Дістаньте торт за годину до подачі прикрасьте ягодами журавлини.

Новорічний торт-Сніговик

Інгредієнти:
Для бісквіта:

• Яйця — 4 шт.
• Цукор — 120 г
• Борошно — 120 г
• вершкове масло для змащування форми

Для крему:

• жирна сметана — 750 мл
• цукор — 1.5 склянки
• харчові барвники.

Спосіб приготування:

1. Відокремити яєчні білки від жовтків. Збити жовтки разом з 100 г цукру до пишної світлої маси. В окремому посуді збити білки до щільної маси, додати цукор, що залишився, і збивати ще дві-три хвилини. Додати жовтки, акуратно перемішуючи масу лопаткою знизу-вгору. Всипати просіяне борошно, обережно перемішати.
2. Відправити тісто в змащену маслом форму діаметром 23 див. В центрі потрібно зробити невелике поглиблення. Коли тісто підніметься, поверхня бісквіта буде рівною. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин. В перші 15-20 хвилин не можна відкривати дверцята духовки, інакше бісквіт опаде. Перевірити готовність дерев’яною паличкою: якщо вона суха, значить, бісквіт готовий.
3. Бісквіт потрібно остудити і розрізати упоперек з допомогою ножа або міцної нитки. Сметану збити разом з цукром. Якщо сметана жирністю менше 25%, додати пакетик згущувача для вершків. Крем розділити на кілька нерівних частин. Велику відставити в сторону, решта додати харчовий барвник різних кольорів, перемішати.
4. Змастити корж білим кремом, накрити другою частиною бісквіта. Верх торт покрити блакитними кремом. З допомогою корнета з насадкою ” зірочка намалювати сніговика. Готовий торт поставити в холодильник на кілька годин для просочення.

Простий шоколадний торт

Інгредієнти:

• Борошно — 1,5 склянки;
• Склянки Какао — 0,5 ст.;
• Сода, погашена оцтом — 1 ч. л.;
• Цукор — 1 ст.;
• Олія рослинна рафінована — 0,5 ст.;
• Склянки Кави — 1 ст.;
• Екстракт ваніліну — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Каву можна використовувати як заварний, так і розчинна, а можна і зовсім замінити водою, але з кави виходить смачніше і ароматні.
2. Змішайте всі сухі інгредієнти — борошно, какао, цукор, соду, погашену оцтом.
3. В окремій ємності змішати рідкі інгредієнти (рослинна олія, кава та екстракт ваніліну), вилийте їх до сухої суміші і гарненько перемішайте. За консистенцією тісто буде нагадувати тісто для кексів.
4. Форму для випікання змастіть вершковим маслом. Вилийте тісто і відправте форму в духовку, розігріту до 160 градусів, на 30 хвилин. Подавайте простий шоколадний торт з кавою або чаєм, всі ваші рідні та гості оцінять.

Торт без випічки «Казкова ніч» на Новий рік

Інгредієнти:

• манна крупа — 50 г;
• шоколадне печиво — 240 г;
• желатин — 10 г;
• шоколад — 100 г;
• вершкове масло — 70 г;
• вишня — 200 г;
• вершки 10% жирності — 3 ст. л.;
• вода — 450 мл;
• тростинний цукор — 6 ст. л.;
• вишневий мус — за смаком.
• темний шоколад — 50 г;
• лікер — 50 мл;
• вершки 33% — 500 мл;
• вода — 100 мл;
• цукрова пудра — 120 г;
• желатин — 17 р.

Для приготування глазурі знадобляться:

• вершки 10% — 3 ст. л.;
• вершкове масло — 40 г;
• цукор-пісок — 5 ст. л.;
• какао — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Треба подрібнити печиво, розклавши його між листами харчового пергаменту. Потім слід змішати крихту з вершками і розм’якшеним маслом. Встановити роз’ємну форму. Отриманий склад треба викласти в неї. Масу слід грунтовно прим’яти і відправити в холодильник.
2. Тим часом потрібно зробити вишневий мус. Для цього в ківш наливається вода. Туди відправляється розморожена або свіжа вишня. Маса відправляється на вогонь. Склад повинен закипіти, після чого його потрібно протерти крізь сито. У сироп додається цукровий пісок. Все повертається на плиту. Після кипіння суміш з’єднується з манкою, яка попередньо змішується з водою. Всі разом вариться чверть години при періодичному помішуванні.
3. Масу слід трохи остудити. Вишневий мус буде потрібно грунтовно збити міксером. Желатин потрібно замочити у воді відповідно до інструкції на упаковці. Його слід відправити на вогонь і нагрівати. Кристали повинні повністю розчинитися. Суміш вливається в вишневу заготовку. Все добре перемішується, після чого її треба перелити в іншу роз’ємну форму. В мус рекомендується покласти вишні. Заготовки на 40 хвилин відправляються в морозильну камеру (їх потрібно зробити 2).
4. Роз’ємна форма для вишневого мусу повинна бути меншого діаметру, ніж форма для основи. Нехай друга буде 20 см в діаметрі, а перша — 14 див. форму з основою торта треба викласти 2 мусу.
5. З цукровою пудрою вершки збиваються. До них вливається лікер. Слід розтопити Шоколад і теж перелити в цю масу. Все потрібно старанно перемішати.
6. Знову желатин, заздалегідь розчинений у воді, відправляється на плиту і розігрівається. Він вливається в шоколадний мус. Все перемішується. Маса переливається у форму, де знаходиться наш торт. Все знову вирушає на 40 хвилин у холодильник.
7. Тим часом варто зварити глазур. Вершки, какао-порошок і цукор-пісок треба з’єднати і відправити на вогонь. Коли маса закипить, її потрібно зняти з плити. В глазур додається вершкове масло. Все гарненько розмішати. Залишається тільки полити тортик глазур’ю. Ще десерт можна прикрасити шоколадною стружкою, ягодами, листочками м’яти. Надзвичайно смачний торт без випічки здивує своїм смаком.

Правила прикраси торта на Новий рік

Щоб свято по-справжньому вдався, а торт ручної роботи порадував всіх і не змастив яскраве враження, дотримуйтесь кількох порад:

• Не використовуйте жирний крем — важких продуктів на новорічному столі і без цього вистачить.
• Потренуйтеся у створенні прикрас заздалегідь. У передсвятковій метушні і так буде чимало проблем, і складні прикраси, які ви робите вперше, можуть просто не вийти.
• Якщо чекаєте в гості малюків, краще обійтися без великої кількості штучних барвників і підфарбувати крем соками ягід.
• Не утяжеляйте прикраси: конструкція повинна бути стійкою, а фігурки — добре триматися. Буде прикро, якщо ялинка або Дід Мороз впадуть в самий відповідальний момент.
• Якщо ви знайшли в Інтернеті гарне фото, не намагайтеся створити точну копію: як правило, найкрасивіші прикраси створюються не копіюванням, а під впливом натхнення.
• Не варто намагатися зробити відразу багато прикрас, краще додати кілька — але витончених і гармонійних.