Всім, хто не уявляє життя без десертів, рекомендую приготувати обалденние еклери з заварним кремом. Приготувати крем, тісто і смачну глазур у вас вийде з першого разу. Це ніжне ласощі родом з Франції. У дослівному перекладі «еклер» означає «блискавка, спалах». Так і виходить, що довгасті ніжні тістечка з різноманітними начинками і смаками, нагадують гастрономічну спалах. Спробуйте приготувати: отримаєте по-справжньому вишукане задоволення від чудового десерту.

Інгредієнти:

Заварне тісто:

• молоко 2,5% жирності — сто грам;
• вода кип’ячена — 250 грам;
• масло коров’яче вершкове — 120 грам;
• білий цукор пісок — 15 грам;
• борошно пшеничне ВС — двісті грам;
• щіпка солі (4 грама приблизно);
• яйця — 5 штук (має бути 250 грам).

Ванільний заварний крем:

• молоко 2,5% жирності — 600 мілілітрів;
• 6 курячих жовтків;
• білий цукор пісок — 140 грам;
• кукурудзяний харчовий крохмаль ВС — 70 грам;
• масло коров’яче вершкове — 45 грам;
• ванільний стручок — одна середня штука (можна замінити пару краплями екстракту ванілі).

Глазур (гляссаж):

• вода кип’ячена — 70 грам;
• білий цукор пісок — 80 грам;
• какао порошок — 30 грам;
• вершки високої жирності (33-35%) — 65 грам;
• желатин швидкорозчинний харчовий — 6 грам.

Обалденние еклери з заварним кремом: приготування крему, тіста і смачної глазурі. Покроковий рецепт

• Спочатку приготуємо заварний крем. Наливаємо молоко в невелику каструльку і відправляємо на плиту. З половинки розрізаного стручка ванілі потрібно дістати зерна і додати в молоко, також, для аромату, кинемо сам стручок. Його ми дістанемо пізніше, перед з’єднанням молока з іншими інгредієнтами. Трохи помішуючи молоко, доведіть його до кипіння, але кипіти йому не давайте.
• Поки молоко нагрівається, переходимо до жовтків. Розтираємо шість жовтків і цукровий пісок з допомогою віночка в однорідне стан. Далі додаємо кукурудзяний крохмаль і ретельно перемішуємо, щоб не почали утворюватися грудочки. У вас повинна вийти гарна жовта, кремова маса.
• Акуратно з’єднуємо майже закипевшее, дуже гаряче, молоко і жовтки. В цьому нам допоможе сито. На ньому залишиться стручок ванілі і його насіння. Необхідно вливати молоко через сито тонкою цівкою і невеликими порціями, при цьому дуже добре віночком все перемішувати. Все робіть дуже швидко, щоб жовтки не згорнулися. Розмішуємо і доводимо до однорідного стану.
• Коли молоко влито, переносимо назад все в каструлю і ставимо на плиту на середній вогонь. Тепер ароматну суміш доводимо до стану заварного крему. Протягом усього процесу перемішуйте, не перестаючи, все віночком. Коли побачите, що крем закипів, зменшіть вогонь до мінімального і уваривайте його протягом двох хвилин. Заважайте, стежте, щоб крем не підгорів, щоб його занадто багато не залишалося на стінках каструлі.
• Потім знімаємо з вогню і додаємо нарізане шматочками холодне вершкове масло. Все добре перемішуємо.
• Ставимо каструлю з кремом в миску з холодною водою, охолодити його таким чином. Коли заварний крем досягне кімнатної температури, переносимо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник до повного охолодження і застигання.
• Тепер приготуємо глазур або, як її ще називають, гляссаж — шоколадну помадку з додаванням желатину, що надає торту дуже гарний дзеркальний блиск. Її також необхідно готувати заздалегідь, як і заварний крем.
• Спершу замочуємо желатин в холодній воді. При цьому не розмішуємо його ложкою.
• Паралельно ставимо на плиту каструлю з водою і цукром, даємо закипіти. Перемішуємо вінчиком цукор, щоб він повністю розчинився і не залишився на стінках каструлі. Потім знімаємо з плити, додаємо вершки і просіяне какао, все дуже добре перемішуємо.
• Потім витягуємо шматочок набряклого желатину, трохи віджимаємо його від зайвої води і переносимо в нашу шоколадну масу. Тепер необхідно дуже швидко і ретельно все розмішати, щоб не було грудочок, ні залишків желатину. Якщо ж все-таки є невелика неоднорідність, процідіть все через сито в іншу ємність. Далі гляссаж (глазур) охолоджуємо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник до повного охолодження.
• Настав час приготувати заварне тісто для еклерів. У сотейник наливаємо все молоко, воду, кладемо шматочки вершкового масла і дрібку солі, ставимо на середній вогонь, помішуємо час від часу. Доводимо масу до кипіння, але знову не даємо закипіти.
• Як тільки ви побачили перші бульбашки на поверхні, зменшіть негайно вогонь і додавати невеликими порціями просіяне пшеничне борошно.
• Тепер необхідно взяти силіконову лопатку і дуже інтенсивно розмішувати в каструлі гаряче тісто — це приблизно близько двох хвилин. Маса повинна підсушитися, стати більш однорідною, мати приємний аромат та ніжний жовтий колір.
• Потім знімаємо з вогню. Переносимо каструлю на робочу поверхню і починаємо додавати по одному яйцю (вводити їх в тісто). На цьому етапі ви можете продовжити і далі в ручному режимі всі перемішувати, а можете скористатися, наприклад, міксером.
• Тепер заварне тісто переносимо в кондитерський мішок. І з його допомогою викладаємо тісто у формі еклерів на деко, який застелений пергаментним папером. Змащувати пергамент не варто. Розмір тістечок вибирайте самостійно. Хтось любить класичні більше, а хтось менше, як «мизинчики». З допомогою виделки вирівнюємо верхню структуру кожного ейлера.
• Розігріваємо духовку до 180*С і випікаємо близько 30 хвилин. На 20 хвилині відкрийте на одну секунду і закрийте дверцята духовки. Необхідно випустити трохи пара.
• Готові еклери дістаємо з духовки і даємо повністю охолонути.
• Дістаємо крем з холодильної камери і перемішуємо його віночком.
• Є кілька способів, яким чином можна в домашніх умовах покласти начинку в еклери. Наприклад: за допомогою ножа робимо надріз до середини, збоку кожного ейлера, і, використовуючи кондитерський мішок і тонку насадку, наповнюємо його заварним кремом. Можна й іншим способом: з нижньої сторони еклерів робимо 2-3 дірочки за допомогою круглої металевої насадки і потім цією ж насадкою вводимо крем в середину кожного ейлера. Кількість крему визначайте самі: зайвий крем періть акуратно ножем.
• Тепер настав час для глазурі. Дістаємо миску з холодильника і ставимо на водяну баню. Добре розмішуємо все віночком і доводимо шоколадну масу до 30*C (щоб з нею було комфортно працювати далі).
• Потім кожен еклер занурюємо в шоколадний гляссаж і акуратно викладаємо на блюдо або грати, щоб вони застигли.

Готові еклери з заварним кремом і обалденной шоколадної глянцевою глазур’ю готові. Вони неймовірно смачні. Раз укусивши їх, розумієш, що вони непорівнянні з покупними. Безумовно, готуються вони не так просто, як, наприклад, бісквіт: але як іноді хочеться приготувати вишуканий десерт, здивувати всіх і подарувати солодку радість.