Окрошка: класичний рецепт і 7 варіацій

У літню спеку таке перше блюдо як окрошка, особливо цінується за свою легкість, свіжість і простоту виконання. Існує безліч варіантів цього чудесного страви, і в статті ми познайомимося з найбільш цікавими.

Класична окрошка на квасі

Класична рецептура передбачає наявність:

  • 2 огірків;
  • 2 плодів редиски;
  • пучка зелені;
  • 300 г вареної ковбаси;
  • по 3 яйця і бульби картоплі;
  • невеликої кількості сметани;
  • квасу і солі за смаком.

Черговість дій полягає в наступному:

  • Бульби картоплі та яйця відварюють, остуджувати, очищаються і нарізати кубиками.
  • Таким же чином ріжуться залишилися овочі та ковбасний виріб.
  • Зелень подрібнюється і підсолювати, після чого добре товчеться, щоб виступила рідина.
  • Всі підготовлені інгредієнти змішуються.
  • Основа окрошки розкладається по порційних тарілках, де заливається квасом і заправляється сметаною.

Перед подачею квас необхідно охолодити в холодильній камері.

Готуємо на кефірі

Окрошка на кефірі подарує по-справжньому літній смак і заряд бадьорості до кінця дня.

Готується страва з наступних продуктів:

  • 3 яєць;
  • 100 г вареної ковбаси;
  • 4 середніх картопляних бульб;
  • великого огірка;
  • 200 мл кефіру;
  • 100 мл води;
  • пучка петрушки;
  • ½ Пучка зеленої цибулі;
  • солі і спецій;
  • невеликої кількості оцту.

Спосіб втілення рецепта в життя:

  • Яйця і картоплю відварюють, а після остигання очищаються і ріжуться кубиками.
  • Огірок, як і ковбасний продукт, нарізається соломкою.
  • Зелень дрібно рубається.
  • Всі складові змішуються в каструлі, куди заливаються кефір і вода з додаванням невеликої кількість оцту.
  • Підсолювати страву і приправляється.

Перед подачею слід дати страві настоятися в холоді, що дозволить окрошці придбати більш насичений смак.

Як приготувати на сироватці

Зіпсувати настільки просте у виконанні блюдо просто неможливо, тому його так люблять готувати навіть початківці господині.

Достатньо підготувати:

  • 250 г вареної ковбаси;
  • 2 картоплини;
  • 2 яйця;
  • стільки ж огірків;
  • пучок кропу;
  • 50 г сметани;
  • 30 мл лимонного соку;
  • 1 л сироватки;
  • сіль і мелений перець.
Дивіться також:  Гороховий суп з копченими крильцями – 5 рецептів приготування

Етапи виконання:

  • Яйця і картоплини відварюються, після чого з остиглих і очищених продуктів готуються кубики невеликого розміру.
  • Огірки і ковбаса ріжуться короткою соломкою.
  • Інгредієнти подрібнені закидаються в каструлю, де перемішуються з рубаною зеленню.
  • У фіналі основа страви заливається рідкою сумішшю з соку лимона, сметани і сироватки.

Перед тим, як відправити окрошку в холодильну камеру охолоджуватися, блюдо слід посолити і приправити за смаком кулінара.

Окрошка з ковбасою на айраном

Така різновид кисломолочного продукту як айран, яка особливо поширена серед народів Кавказу, надає страві ненав’язливу кислинку.

Окрошка з ковбасою на її основі готується з наступних продуктів:

  • 1 л кефіру;
  • 1 л айрану;
  • по 3 яйця і картоплини;
  • 250 г вареної ковбаси;
  • 5 середніх плодів редиски;
  • 3 огірків;
  • 100 г сметани;
  • 2 пучків зелені;
  • солі і меленого перцю.

Спосіб виконання:

  • Яйця і бульби картоплі відварюються, очищаються і натираються на крупній тертці.
  • Таким же чином готують і овочі, що залишилися.
  • Терті інгредієнти перемішуються в невеликій каструльці, де подсаливаются, приправляється і заправляють сметаною з рубаною зеленню.
  • В кінці закидаються ковбасні кубики, після чого основа окрошки заливається кисломолочними продуктами і відправляється в холод на 20 – 30 хвилин.

Занадто багато солі сипати не слід, оскільки айран досить солоний.

Рецепт на основі майонезу

Окрошку на квасі і сироватці люблять не всі. А ось від виконаного за цим рецептом страви не можуть «відірватися» навіть найвибагливіші гурмани.

Інгредієнти окрошки:

  • 6 яєць;
  • 4 огірки;
  • 300 г ковбаси;
  • пучок улюбленої зелені;
  • 200 г майонезу;
  • по 1 ст. л. гірчиці і лимонної кислоти;
  • сіль і перець;
  • 1,5 л охолодженої води.

Основні кроки приготування:

  • Яйця відварюють, після чого білки, ковбаса і огірки ріжуться кубиками.
  • Зелень дрібно рубається.
  • У просторій ємності перетираються сіль, жовтки, гірчиця, майонез і перець з додаванням невеликої кількості оцту.
  • Суміш перемішується з водою.
Дивіться також:  Гороховий суп з яловичиною - 3 рецепта, як приготувати в мультиварці і каструлі

Основа окрошки розкладається по тарілках, де і заливається підготовленої рідиною на майонезі.

Легкий варіант страви на воді

Якщо під рукою не виявилося сироватки або квасу, те ніжну і легку окрошку можна приготувати з наступного продуктового набору:

  • картоплю і огірки – по ½ кг;
  • яйце – 5 шт.;
  • оцет – стопка;
  • майонез – 450 г;
  • яловичина нежирна – 400 г;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, сіль і спеції.

Етапи підготовки:

  • М’ясо відварюється подрібненим – це прискорює процес підготовки.
  • Картоплю і яйця проварюються до готовності і ріжуться невеликими брусків
  • З огірків готується соломка.
  • Тверді речовини, включаючи рубану зелень, змішуються в просторій каструлі, де заливаються окремо підготовленої заправкою з води, майонезу та оцту.

Якщо на полиці холодильника замість м’яса є хороша докторська ковбаса, то можна використати і її.

Смачна окрошка на кефірі і мінералці

Рецепт класичної окрошки можна видозмінювати на свій смак. Наприклад, дуже смачним перше блюдо виходить з використанням холодної мінералки.

Компоненти річного першого страви:

  • 3 огірка;
  • стільки ж плодів редиски;
  • цибулина;
  • банка зеленого горошку;
  • 4 яйця;
  • пучок кропу;
  • 200 г вареної ковбаси;
  • 2 л жирного кефіру;
  • 1 л газованої мінералки;
  • сіль і перець.

Послідовність дій:

  • Яйця відварюють і труться на крупній тертці.
  • Овочі подрібнюються зручним способом, але так, щоб шматочки не були занадто великими.
  • У ємність, куди вже відправлені подрібнені продукти, закидаються кубики ковбаси і рубана зелень.
  • Всі солиться, приправляється, перемішується і заливається кефіром і мінералкою (останню необов’язково використовувати всю, кількість регулюється на розсуд кулінара).

При бажанні до складу можна додати попередньо відварену картоплю, але так страва буде більш «важким».

Незвичайне блюдо на пиві

Російська кухня багатогранна. Навіть, здавалося б, коли вже неможливо придумати щось нове, це виявляється не так.

Дивіться також:  Гороховий суп з копченостями - 6 рецептів, як приготувати смачну страву

Щоб у цьому переконатися необхідні:

  • 2 огірка;
  • стільки ж плодів редиски;
  • пучок зеленої цибулі;
  • банка зеленого горошку;
  • по 2 яйця і бульби картоплі;
  • 400 г вареної ковбаси;
  • 1 л пива;
  • сіль і перець.

Покрокова інструкція приготування:

  • Відварені яйця і картоплю очищаються і труться на крупній тертці, після чого розпадаються в глибоку ємність.
  • Туди ж відправляються кубики овочів, які при необхідності заздалегідь очищаються.
  • Ковбасний виріб нарізається соломкою, яка поміщається до решти вже подрібненим інгредієнтів.
  • Далі відправляється промита, обсушенная і рубана зелень, а також сіль.
  • Після ретельного перемішування основа окрошки заливається пивом.

Для заливки використовується охолоджений пінний напій.

Холодна окрошка – це незамінна страва в літню спеку. Однак і восени, і взимку це страва користується популярністю завдяки простоті приготування і високому вмісту вітамінів.