Оладки на кефірі : 8 класичних рецептів

Всі діти дуже люблять оладки з варенням. Гарні вони і в якості сніданку для дорослих, і коли потрібно швидко приготувати частування до чаю. Щоб оладки завжди виходили пишними і м’якими, використовуйте теплий кефір і обов’язково додавайте погашену оцтом соду.

Рецепти приготування

Щоб кухня у господині була повноцінною, їй просто необхідно мати в своєму арсеналі добірку кращих рецептів першокласних класичних і не тільки оладок на кефірі. Різноманітність інгредієнтів (від простих складів до складних і неймовірно цікавих) дозволяє підібрати кефірні оладки до будь нагоди. І якщо тобі хочеться дізнатися, як готувати прості, класичні, кукурудзяні або оладки з начинкою, а також оладки на прокисшем кефірі, Smach.com.ua підкаже тобі кілька актуальних ідей.

Пишні оладки на кефірі

Перевага оладок на кефірі в тому, що вони більш корисні, і часу на їх приготування йде в рази менше, ніж на оладки на дріжджах. Весь процес робиться відразу, без очікування, коли тісто підніметься.

Інгредієнти:

  • Кефір — 1 склянка (250 мл)
  • Вода — 1/6 склянки (40 мл)
  • Яйце — 1 штука
  • Борошно — 1 1/3 склянки (300 — 350 мл) — приблизно 230гр.
  • Цукор — 3 столові ложки
  • Сіль — ½ чайної ложки без гірки
  • Сода — ½ чайної ложки без гірки
  • Масло рослинне для обсмажування — приблизно 3 мм від дна сковорідки.
  • Масло вершкове для змащування оладок (за бажанням).

Приготування:

В посуд, в якій будете готувати суміш, покладіть сіль, цукор, яйце і залийте злегка підігрітим кефіром. Ретельно розмішайте до появи піни зверху. Додавайте борошно, розділивши її на 2 або 3 порції, для того, щоб було зручно перемішувати. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок.

Повинна вийти густа маса, яка не стікає з ложки, а сходить з неї тягучою, густою масою. Якщо вийшла маса не густа, то додайте ще борошна і доведіть масу до густого стану.

Після того, як маса готова, додайте соду і знову ретельно розмішайте суміш. Перед приготуванням оладок, розігрійте сковорідку і масло в ній. Обсмажте оладки з двох сторін, до золотистого кольору. По мірі готовності, оладки змастіть вершковим маслом. (не обов’язково — за бажанням!!!

Оладки на кефірі без соди

Вважається, що тісто стає більш повітряним, а самі оладки — м’якше. Якщо ж гарненько, до пухирчастої піни попередньо збити яйце, оладки на кефірі без соди вийдуть нітрохи не гірше. Всі такі ж гнучкі, ніжні і смачні.

Інгредієнти:

  • Кефір — 300 мл
  • Яйце — 1 штук
  • Цукор — 40 грам
  • Борошно — 150 грам
  • Сіль — 3 грам
  • Рослинна олія для смаження — 50 мл

Приготування:

Щоб приготувати оладки на кефірі без соди в домашніх умовах, візьміть продукти за списком. Використовуйте кисломолочний напій будь-якої жирності і кімнатної температури. В робочу миску виливаємо яйце збиваємо міксером близько хвилини на максимальній швидкості до пишноти, помітного збільшення обсягу і повного з’єднання білка з жовтком. Додаємо цукровий пісок, трохи солі для балансу солодощі та посилення смаку. Продовжуємо збивати ще півхвилини.

Тепер всипаємо пшеничне борошно і перемішуємо вручну до утворення щільної маси. Якщо занадто тугий клубок, влийте частина кефіру на цьому етапі. Далі розводимо залишилася рідиною: кефіром. Ретельно розмішуємо по колу, робимо суміш більш рідкою і при цьому видаляємо всі грудки. Консистенція такого тесту схожа на сметану 20% жирності.

Дивіться також:  Рецепт новорічного печива: готуємо вдома

Прогріваємо сковорідку, вливаємо рафіновану олію, викладаємо тісто «острівцями» за півтори-дві ложки, з деякою дистанцією, щоб не злипалися. Румяним з обох сторін. Зайвий жир прибираємо паперовою серветкою. Подаємо оладки до сніданків, полдникам і чаювань теплими, зі сметаною, варенням, медом — приємного апетиту!

Оладки з сиром на кефірі

Є одна невелика хитрість, що дозволяє будь замішане тісто на кефірі, зробити більш ніжним і пишним — додати сир. Готувати такі оладки з сиром на кефірі просто і швидко, але за смаком вони більше будуть нагадувати сирники. Важливо правильно вимісити тісто, щоб воно не розпливалася при смаженні.

Інгредієнти:

  • 9-процентний сир — 120 гр.;
  • 200 мл кислого кефіру;
  • два яйця;
  • кристалічний ванілін — ложечка;
  • 210 гр. борошна;
  • чверть ложки харчової соди;
  • рафінована олія.

Кефір, сир та яйця слід за годину до приготування викласти з холодильника, щоб вони рівномірно прогрілися до кімнатної температури.

Приготування:

Виливши кефір в глибоку миску, гасимо в ній соду. Засипаємо розпушувач в кисломолочний продукт і ретельно перемішуємо ложкою. А щоб розпушувач краще активувався, даємо суміші постояти додатково чверть години. Виливши кефір в глибоку миску, гасимо в ній соду. Засипаємо розпушувач в кисломолочний продукт і ретельно перемішуємо ложкою. Підливаємо до сирної маси масло, додаємо сіль, ванільний і звичайний цукор. Знову розтираємо, поки не розчиняться всі крупинки.

Виливши до сирної основі кефір, і ретельно розмішуючи, невеликими частинами підсипаємо борошно. Повинно вийти густе, повільно сползающее, але не стекающее з ложки тісто. У сковороді прогріваємо масло. Його не повинно бути багато, але й немало. Змастити дно сковороди пензликом, як під млинці — недостатньо. Бажано щоб масло прикривало дно сковороди хоча б на 3 мм. Ложкою викладаємо тісто на сковорідку, обсмажуємо приблизно по 4 хвилини кожен «бік». Кришкою не накриваємо, оладки з сиром на кефірі добре пропечуться і так.

Не варто брати водянистий сир. Після змішування з кефіром вийде надто рідка основа, яка зажадає більше борошна. Вона, в свою чергу, змінить не тільки структуру тесту, але і смак оладок.

Дієтичні оладки на кефірі

Невже тим, хто стежить за фігурою і здоров’ям доведеться відмовитися від таких ласощів, як оладки? Ні, ні і ще раз ні! Знаючи, як приготувати дієтичні оладки на кефірі, можна і смакові рецептори задовольнити, і не зіпсувати фігуру!

Інгредієнти:

  • Яйця — 2 штуки;
  • Кефір 0% — 300 мл;
  • Клейковина -20 грам;
  • Кукурудзяний крохмаль — 40 грам;
  • Сухі дріжджі — 2 грам;
  • Сіль — 3 грам;
  • Цукрозамінник (стевія) — 2 грам;
  • Пекарський порошок (розпушувач) — 3 грам.

Приготування:

З’єднати дріжджі з кефіром і залишити їх у спокої на десять хвилин. Збити міксером яйця. Додайте всі інгредієнти, крім пекарського порошку, дріжджовий розчин і перемішайте за допомогою міксера до однорідності. Залишити тісто на 45 хв.

!Не потрібно загортати його і поставити в тепле місце: достатньо накрити тісто чистим рушником і не чіпати протягом зазначеного часу.

Додати розпушувач безпосередньо перед смаженням (так оладки виходять більш пишні). Смажити оладки бажано на антипригарній сковороді без масла. Тоді вони виходять легкі і нежирні. Якщо такої можливості немає, то звичайне покриття сковорідки можна змастити паперовою серветкою з краплею олії (бажано кокосового). Подавати оладки можна з журавлинним сиропом.

Оладки на кефірі з розпушувачем

Пишні рум’яні оладки на кефірі з розпушувачем — це ідеальний сніданок для дорослих і дітей. Таке блюдо можна доповнити сметаною, джемом, фруктовим сиропом, згущеним молоком або шоколадною глазур’ю залежно від особистих переваг.

Дивіться також:  Пиріг на кефірі з варенням - рецепти по домашньому

Інгредієнти:

  • Кефір — 0,4−0,5 л;
  • Борошно — 0,25 кг;
  • 2 яйця;
  • Цукор — 60 грам;
  • трошки солі;
  • рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

Розбиваємо в миску яйця, вливаємо кефір і приправляємо масу сіллю і цукром. Збиваємо рідке тісто до однорідної маси, після чого потроху додаємо борошно. Розмішуємо основу для оладок так, щоб не було грудочок, і додаємо пекарський розпушувач. Наливаємо в сковороду з антипригарним покриттям рослинне масло і викладаємо столовою ложкою рідке тісто.

Важливо враховувати, що маса з розпушувачем буде збільшуватися в процесі готування, і викладати оладки потрібно на деякій відстані один від одного.

Смажимо оладки на мінімальному вогні до жовто-золотистого кольору, по 3-4 хвилини з кожного боку. Оладки на кефірі з розпушувачем будуть смачними як в гарячому, так і в холодному вигляді. При бажанні їх можна розігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді під кришкою, змастивши страву сметаною і налив трохи кип’яченої води.

Оладки на кефірі в духовці

Смачно приготувати оладки зможе кожна господиня незалежно від того є у неї досвід у приготуванні таких страв чи ні. Оладки в духовці — це найпростіший рецепт, що не вимагає великих вкладень і найголовніше сил і часу.

Інгредієнти:

  • Яйце — 2 штуки;
  • Сода — щіпка;
  • Ванілін — 1 пакетик;
  • Борошно — 2 ст. л.;
  • Розпушувач;
  • Цукор — за смаком;
  • Кефір — 0,5 л.

Приготування:

Яйця розбиваються в глибоку ємність. Додається сіль і цукор. Ретельно збиваються. Додаємо ванілін. Всипаємо борошно, розпушувач і все ретельно замішуємо. Консистенція повинна бути схожа на густу сметану, при необхідності варто додати борошна трохи більше кількості вказаного в рецепті або ж навпаки розбавити теплою водою.

Деко вистилається папером для випікання і змащують тонким шаром рослинного масла. Духовка нагрівається до 180 градусів С. Оладки викладаються на пергамент і відправляються в духовку на 15-20 хвилин. Їх прикрасити можна зеленню або полити топінгом на ваш смак. Приємного апетиту!

Пишні оладки з манкою на кефірі

Оладки, приготовані з манкою на кефірі, виходять дуже ніжні, повітряні і дуже м’які. Їх дуже люблять діти. Такий рецепт відмінні варіант для сніданку або полуденку.

Інгредієнти:

  • Кефір — 200 мл
  • Крупа манна — 2 ст. л.
  • Яйце куряче — 1 штука
  • Сода — 1/3 ч. л.
  • Борошно — 2-3 ст. л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Сіль — щіпка
  • Масло рослинне — 50 мл

Приготування:

Яйце змішуємо з кефіром кімнатної температури. Добре перемішуючи додаємо манку, борошно, сіль і цукор. Додаємо соду і знову перемішуємо. Даємо тісту постояти 10 хвилин, щоб манка встигла набрякнути.

Готуємо все для смаження. На гарячу сковороду наливаємо олію, розжарюємо і зводимо вогонь до середнього. Ложкою викладаємо трохи тесту, залишаючи відстань між оладками. Обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки. Подаємо ніжні і повітряні оладки зі сметаною. Приємного апетиту!

Оладки з фаршем на кефірі

Пропонуємо приготувати поживні і ароматні оладки з м’ясного фаршу з сирно-часниковим паштетом. Блюдо підійде для сімейного та святкового столу.

Інгредієнти:

Для оладок:

  • Кефір — 100 грам
  • Яйце куряче — 1 штука
  • Морква — 1 штука
  • Борошно пшеничне вищого сорту — 4 ст. ложки
  • Цибуля ріпчаста — 1 штука
  • Сіль — 0,5 ч. ложки
  • Кріп — 2 гілочки
  • Часник — 2 зубки
  • Соняшникова олія — 3 ст. ложки
  • Розпушувач тіста — 0,5 ч. ложок
  • Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
  • Свинячий фарш — 300 грам
Дивіться також:  Коржі — прості і смачні рецепти випічки

Для паштету:

  • Кефір — 1 ч. ложка
  • Кріп — 2 гілочки
  • Часник — 1 зубок
  • Сир російський — 100 грам

Приготування:

Візьміть глибоку миску, висипте в неї весь м’ясний фарш, злегка розімніть ложкою. Налийте кефір, жирність продукту підбирайте на свій смак — ретельно перемішайте масу. Розбийте в тарілку сире куряче яйце, насипте кухонну сіль за смаком — добре розмішайте. Від лушпиння почистіть цибулю, поріжте на маленькі кубики. Видавіть часник через спеціальний пристрій відразу в загальну масу. Додайте порізану цибулину — розмішайте до однорідності.

Подрібніть моркву на крупній або дрібній тертці. Гілочки кропу промийте водою, обтрусіть краплі і дрібно покришіть. В основну масу введіть терту моркву і рубану зелень, перемішайте ложкою. Насипте в м’ясне тісто розпушувач і хмелі-сунелі, розмішайте до однорідного стану. Пшеничне борошно ретельно просіяти через спеціальне сухе сито. Потім додайте по ложці і дивіться за загальною консистенцією. Маса виходить густа і не ллється з ложки струменем.

У сковороді на середньому вогні розігрійте невелику кількість соняшникової олії. Столовою ложкою розкладіть оладки на відстані 1-2 см. З кожної сторони необхідно обсмажувати до золотистого кольору. Готові оладки кладіть на тарілку або паперову серветку для видалення залишків жиру.

Після смаження займіться приготуванням паштету. Потріть На дрібній тертці скибочку твердого сиру і складіть у глибоку посуд. Часник вичавити через прес, а зелень дрібно наріжте ножем — висипте в миску. Додайте трохи кефіру або сметани, перемішайте до однорідного стану. Якщо потрібно, то посоліть паштет.

Теплі оладки розподіліть по одній стороні тарілки, а з іншого покладіть сирно-часникову масу гіркою. Страву можна подавати до повсякденного або святкового столу. Паштет можна намазувати на м’ясні оладки невеликим шаром. Якщо вироби злегка гарячі, то трохи розплавиться сир. Вийшло досить ситне і смачне блюдо. Приємного апетиту!

6 секретів пишних оладок на кефірі

Оладки зі сметаною, варенням, згущеним молоком, медом… Хто ж їх не любить? Особливо, якщо знати, як приготувати їх ідеально ніжними, пишними і смачними. Адже зовсім не секрет, що часто, ці примхливі пухляши, виходять зовсім тонкими, що ще гірше — жорсткими і зовсім неапетитними. Які ж секрети ідеальних оладок на основі кефіру?

  1. Для приготування оладок використовуйте пшеничне борошно, обов’язково просіяне. Якщо ви віддаєте перевагу використовувати мікс з різних видів борошна, врахуйте, що частка пшеничного повинна бути завжди більше.
  2. Тісто на оладки має бути по консистенції як густа сметана, не стікати з ложки і не падати грудкою, тягнутися щільною стрічкою, а на сковороді тримати форму і не розтікатися.
  3. Підготовленим тесту дайте 15 хвилин відпочити, так сода або розпушувач повністю активізуються і додадуть тесту повітря, а він, у свою чергу, додасть пишноти готовим виробам.
  4. Не перемішуйте готове тісто в посуді, максимально зберігайте бульбашки кисню.
  5. Оладки викладайте на добре розігріту сковороду з рослинним маслом, а після зменшіть вогонь і випікайте на маленькому вогні під кришкою.
  6. Коли низ придбає золотистий колір, а на поверхні з’являться дірочки — переверніть оладки і допекайте, з іншого боку.

Приємного апетиту і пишних оладок!