Користь печінки визначається наявністю в ній безлічі корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Печінка рекомендують вживати дітям, вагітним жінкам, пацієнтам медичних закладів у період одужання, і як можна частіше включати в повсякденний раціон здорових людей. З печінки готують десятки страв. Її відварюють, смажать, тушкують, запікають, роблять паштети, печінкові оладки і навіть закусочні торти.

Рецепти приготування

Тим не менш, страви з печінки люблять не всі. Як кулінарний продукт печінка примхлива — може стати жорсткою у процесі теплової обробки, мати неприємний запах, гірчити. Пропонуємо приготувати оладки з печінки — блюдо, яке приховає дрібні недоліки субпродукту і сподобається навіть тим, що зазвичай печінку не вживав.

Оладки з печінки індички з грушами

Печінка індички — справжній делікатес. Її зазвичай просто смажать, але з неї можна зробити дуже смачні і корисні оладки.

Інгредієнти:

• Печінка індички — 500 грам
• Цибуля ріпчаста — 1 штука
• Яйце — 1 штука
• Борошно — 40 грам
• Оливкова олія — 4 столові ложки
• Груша — 2 штуки
• Лимон — 0,5 штуки
• Цукор — 10 грам
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком
• Журавлинний соус — 2 столових ложки.

Приготування:

Печінка промийте і обсушіть. Цибулю очистіть і наріжте Пропустіть печінку разом з цибулею через м’ясорубку з середньою ґратами. Додайте до фаршу яйце, борошно, посоліть, поперчіть і перемішайте. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в сковороді. Обсмажуйте оладки по 5-7 хвилин з кожного боку до готовності.

Груші вимийте, наріжте пластинами, збризніть лимонним соком. Розігрійте в іншій сковороді оливкове масло і обсмажуйте груші 3-4 хвилини, акуратно перевертаючи, до золотистого кольору. Всипте цукор і готуйте ще пару хвилин, щоб груші карамелізувались. Викладіть на порційні тарілки оладки з печінки індички, зверху — груші і подавайте з журавлинним соусом.

Печінкові оладки з рисом

Пропоновані нами оладки з печінки з рисом, допоможуть урізноманітнити обідній стіл. Печінка краще взяти яловичу, але можна і свинячу.

Інгредієнти:

• Яловича печінка — 1000 грам
• Цибуля ріпчаста — 2 штуки
• Олія соняшникова рафінована — 6 ст. л.
• Борошно пшеничне — 1 ст. л.
• Перець чорний мелений — 1 ч. л.
• Рис довго-зернистий — 200 грам
• Сіль — 1 ч. л.
• Яйця курячі — 3 шт.

Приготування:

Для приготування оладок потрібно взяти яловичу печінку, цибулю, яйця, рис, пшеничне, олія, мелений чорний перець і сіль. Рис промивати, періодично міняючи воду, до тих пір, поки рідина не стане абсолютно прозорою, а потім відварити у великій кількості води. Відвар зцідити, а рис остудити.

Цибулини очистити і розрізати на четвертинки. Печінку вимити, обсушити і разом з цибулею пропустити через дрібну решітку м’ясорубки. У фарш додати рис, борошно, яйця, перець, сіль. Масу ретельно вимісити до однорідності. Столовою ложкою викладати оладки на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажувати з двох сторін. Гарячі оладки подати з овочевим гарніром.

Оладки з курячої печінки

Ми пропонуємо приготувати печінкові оладки з курячої печінки. Вони припадуть до смаку навіть тим, хто не любить печінку. Вони смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Печінка куряча — 1 кг
• Морква — 1 штука
• Цибуля ріпчаста — 1 штука
• Яйце — 2 штуки
• Сіль — за смаком
• Перець запашний — за смаком
• Манна крупа — 5 столових ложок
• Олія — для смаження

Приготування:

Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і подрібнити у блендері. Курячу печінку добре промити, видалити зайвий жир. Потім також за допомогою блендера измельчить до кашоподібного стану. Моркву очистити і натерти на дрібній тертці.

Всі підготовлені інгредієнти змішати у великій мисці. Додати манку, потім 1-2 яйця. Добре розмішати. Сковороду з олією добре розжарити. Столовою ложкою викладати оладки на сковороду. Обсмажити з двох боків до рум’яного кольору. Наші оладки з печінки готові. Приємного апетиту!

Печінкові оладки з грибами, цибулею і морквою

Інгредієнти:

• 250 г свинячий або яловичої печінки
• одне яйце
• 2 середніх цибулини
• 4 столових ложки борошна
• одна велика морква
• 200 грам печериць
• 5 грам приправи «15 трав» і спецій
• сіль
• рослинна олія

Приготування:

Одну з цибулин очистити, натерти на тертці. Печінку нарізати на шматочки, перемолоти або подрібнити в кухонному комбайні. Змішати печінковий фарш з тертим цибулею, яйцем і борошном. Посолити, додати спеції. Підготувати сковороду, розігрів її і потім збавивши вогонь до середнього. Виливати ложкою потроху печінкової маси на сковороду з рослинним маслом. Обсмажити оладки з кожного боку по 2 — 3 хвилини.

Залишився цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на крупній тертці. Гриби розрізати на кілька частин. Обсмажити цибулю з морквою на олії, додати гриби, посолити і смажити до готовності грибів. Подавати оладки слід склавши попарно, переклавши грибами з цибулею і морквою. В якості соусу до оладок можна використовувати сметану.

Оладки з печінки і гарбуза

Для цієї апетитної осінньої закуски підійде куряча, свиняча або яловича печінка.

Інгредієнти:

• Печінка — 350 грам
• Гарбуз — 200 грам
• Яйце — 1 штука
• Кефір — ½ склянки
• Цибуля — 1 штука
• Сода — щіпка
• Борошно — 2-3 столових ложок
• сіль, мелений перець — за смаком
• рослинна олія — 3 столових ложок

Приготування:

М’якоть гарбуза натерти на тертці, печінка подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Додати соду в кефір. Окремо змішати гарбуз, печінка, яйце і дрібно нарізану цибулю. Влити кефір, додати 1 столову ложку масла. Приправимо все сіллю і перцем. Поступово додаючи борошно, приготувати тісто консистенції сметани.

Розігріти сковороду з рештою олією. Викладаючи ложкою тісто, посмажити оладки на середньому вогні, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Подавати гарбузово-печінкові оладки разом зі сметаною і зеленню. Приємного апетиту!

Оладки з печінки кролика

Такі оладки виходять дуже ніжними і соковитими. Вони прикрасять будь-який стіл, заінтригувавши того ваших гостей своїм неординарним смаком.

Інгредієнти:

• печінка кролика — 500 грам;
• одна цибулина;
• часник — 2 зубчики;
• сире куряче яйце;
• борошно — 2 столові ложки
• перець, сіль, зелень — за смаком,
• рослинна олія для обсмажування цибулі.

Приготування:

Печінка кролика пропустити через м’ясорубку. Посолити і поперчити. Додати дрібно порізану цибулю (пожаренный, заздалегідь, на рослинній олії), яйце, дрібно посічену зелень, часник пропущений через прес). Додати борошно, щоб маса придбала консистенцію — густої сметани.

На нагріту сковорідку викласти столовою ложкою оладки так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажити злегка на середньому вогні, перевернути на іншу сторону і смажити протягом 3-4 хвилин. Готуються такі оладки дуже швидко, тому потрібно стежити, щоб вони не згоріли. Виходить дуже смачно і незвично! Подати таке чудове частування можна зі сметаною і свіжими овочами.

Оладки з печінки з кабачком

Цей несподіваний інгредієнт привносить незвичайну ніжність і колорит такого звичайної страви як печінкові оладки. Ніхто навіть не здогадається про присутність цього літнього овоча, якщо не побачать, як і з чого виготовлені оладки.

Інгредієнти:

• 500 грам яловичої печінки,
• 2 яйця,
• цибулина
• середній кабачок,
• кріп,
• 100 грам борошна,
• щіпка меленого коріандру,
• чорний мелений перець — за смаком,
• сіль — за смаком.

Приготування:

Якщо у кабачка тверда шкірка, очищаємо її. Трьом кабачок на дрібній тертці і залишаємо на 20 хвилин, щоб він пустив сік. Потім віджимаємо сік. Печінка добре промиваємо, обсушуємо, очищаємо від прожилок і плівок. Дрібно нарізаємо кріп. Цибулю і печінку подрібнюємо м’ясорубкою або блендером до однорідної маси. Вбити яйця, додати кабачок, кріп, сіль, спеції і перемішати.

Поступово додаємо в масу просіяне борошно, замішуючи рідке тісто. Намагаємося не переборщити з борошном, тоді оладки з печінки будуть смачніші. Дайте тісту постояти 10 хвилин і можна приступати до приготування печінкових оладок.

Ополоником виливаємо невеликі порції тіста на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо оладки з печінки спочатку з одного боку до золотистого кольору. Потім перевертаємо на інший бік, трохи зменшуємо вогонь і смажимо до готовності. Печінкові оладки будуть готові приблизно через 5 хвилин, залежно від розміру. Подаємо оладки зі сметаною або майонезом. Як гарнір підійде картопля.

Печінкові оладки в духовці

Печінкові оладки з овочами можна приготувати в духовці, якщо дотримуватися правильного харчування. Завдяки тому, що не будете смажити їх легко можна їсти на вечерю і не боятися погладшати.

Інгредієнти:

• свиняча печінка — 300 грамів,
• молоко — 300 мл,
• куряче яйце — 1 шт.,
• жовток — 2 шт.,
• ріпчаста цибуля — 1 шт.,
• морква — 1 шт.,
• манна крупа — 3 ст. ложки,
• кріп/петрушка — 1 пучок,
• рослинне масло — змазати форму,
• сіль — 1 ч. ложка,
• спеції (орегано, паприка, червоний перець) — 1 ч. ложка,
• сметана для подачі до столу.

Приготування:

Свинячу печінку потрібно обов’язково вимочити в молоці. Розріжте шматок на кілька частин і викладіть в миску. Залийте туди молоко і залиште на 30 хвилин. Після цього злийте молоко і промийте печінку під проточною водою. Потім наріжте її, щоб зручно було викласти її в чашу блендера. Вбийте в чашу куряче яйце і додайте жовтки. Засипте сіль і подрібніть печінку. Викладіть її в окрему миску.

Цибулю розрізати на 4 частини і додайте в чашу. Моркву нарізати на 4-5 частин. Додайте зелень і овочі подрібніть. У миску з печінкою засипте манну крупу і залиште на 15 хвилин. Потім додайте подрібнені овочі. Засипте сіль і за необхідності спеції. Перемішайте. Пергамент змастіть маслом і викладіть на нього оладки. Поставте деко в духовку і готуйте 25 хвилин при температурі 170 градусів. Приємного апетиту!

Поради щодо вибору та приготування оладок з печінки

У кожної господині є перелік корисних і смачних страв, які вона регулярно готує, і, відповідно, набиває собі руку в майстерності їх приготування. Печінка — один з субпродуктів, улюбленому хозяюшками за можливість створити смачну, добре засвоюється їжу, що підходить навіть для самого «примхливого» члену родини.

Асортимент страв з печінки дійсно вражає: печінковий торт, паштет, відбивні, котлети, печінка запечена, тушкована, гуляш, рулет, в сметані, в клярі. Правда, не всі люблять печінку за її гіркуватий смак і суху текстуру. Але такою вона виходить, якщо її неправильно приготувати.

Гарантуємо, якщо ви спробуєте хоч раз підсмажити печінкові оладки, вони «зникнуть» зі столу за лічені хвилини, а домашні будуть голодними очима дивитися на вас: «можна добавку?». Не бійтеся поглинати печінку у великих кількостях, адже вона низькокалорійна. До того ж, організм отримає кальцій, залізо, селен, магній, фосфор, цинк.

Якщо ви на дієті, приготуйте оладки з печінки курки або індички, якщо вашому організму потрібно вітамін А і В — з яловичини, якщо підтримати рівень гемоглобіну в крові — з свинини.

Ви вже передчуваєте поласувати печінковими оладки сьогодні на обід? Тоді ознайомтеся з рекомендаціями по вибору «правильної» печінки.

Одна повинна бути:

• Свіжої, з чистою поверхнею, без плям;
• З пористої щільною структурою;
• мати щільну плівочку, прилегающею до «основі»;
• повинен бути присутнім характерний печінковий запах;
• Однорідного кольору по всій поверхні шматка.

А ось що має насторожити при огляді печінки, так це гнильний запах, велика кількість проток і порожнин, різні відтінки шматка. Перед початком приготування страви її потрібно гарненько промити, зняти плівку, ліквідувати жовчні протоки і лимофузлы.

Щоб не ризикувати отримати гіркуватий смак готового блюда, потрібно просто покласти печінку в посудину з молоком і вимочувати приблизно 1 годину, в результаті чого вона стане більш ніжною і м’якою.