Заварний крем — це основа для багатьох десертів. Для прошарку тортів зазвичай використовують крем більш густої консистенції з додаванням рисового, кукурудзяного або картопляного крохмалю, а також борошна. Ви можете знайти багато рецептів заварного крему, але більшість з них лякають складністю. Редакція Smach.com.ua поділитися простими і надійними варіантами приготування, які ніколи не підводили.
Рецепти приготування:
Що може звучати смачніше і солодше, ніж словосполучення «заварний крем»?! Те, що в нашому розумінні являє собою заварний крем, світові кулінари називають «кастард». Базовий крем готують на основі молока (вершків), жовтків і цукру.
Існує ще один різновид заварного крему під назвою «патисьер». Головна відмінність в тому, що в останній додають загусники: крохмаль або борошно. Як же приготувати смачний заварний крем? По-перше, вибирайте тільки саме якісне та свіже молоко. По-друге, користуйтеся перевіреними рецептами нашого сайту.
Простий заварний крем для торта
Інгредієнти:
- 0,5 літра молока,
- 1 ч. ложка ванільного цукру,
- 4 яєчних жовтка,
- 200 г цукру,
- 2 ст. ложки борошна.
Спосіб приготування:
Жовтки розтерти з цукром, борошном, ванільним цукром. Закип’ятити молоко. Жовткову масу влити в кипляче на слабкому вогні молоко і кип’ятити, помішуючи, поки крем не стане густим.
Крем заварний «Яєчний»
Інгредієнти:
- Яйця (жовтки) — 10 шт.
- вершки — 400 г
- цукровий пісок — 100 г
- крохмаль — 1 ст. ложка
- ванілін — на кінчику ножа
Спосіб приготування:
У каструлі з товстим дном з’єднати яєчні жовтки з цукровим піском, крохмалем, додаючи вершки, збити віночком або міксером. Поставити на вогонь, постійно помішуючи, довести до закипання, зняти з вогню, додати ванілін (або будь-який інший ароматизатор), перемішати, остудити.
Крем заварний на молоці
Інгредієнти:
- 50 мл молока,
- 2 яйця,
- 1 ст. л. борошна,
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 5 г ванілі,
- 200 г цукру.
Спосіб приготування:
Молоко змішати з цукром, закип’ятити. Яйця змішати з борошном, влити молоко. Варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загустіння маси. Додати масло, ваніль. Охолодити.
Заварний крем в мультиварці
Інгредієнти:
- 500 мл молока,
- 100 г цукру,
- 4 яйця,
- цедра з 1 лимона.
Спосіб приготування:
Молоко налити в каструлю, виставити режим «Суп» або «Гасіння» і готувати з відкритою кришкою. У молоко додати лимонну цедру і цукровий пісок і кип’ятити 15 хвилин, зняти з вогню, процідити. Збити 1 білок в міцну піну і з’єднати з 4 злегка розтертими жовтками.
В яєчну суміш невеликими порціями підливати, помішуючи, тепле молоко. Потім суміш знову вилити в каструлю і виставити режим «Підігрів». Нагрівати, помішуючи, поки крем не почне густіти (до кипіння не доводити).
Загустілий крем перелити з мультиварки у форму, охолодити. Якщо цей крем заморозити, вийде морозиво.
Лимонний крем заварний
Інгредієнти:
- 4 лимона,
- 4 яйця,
- 200 г цукру,
- 3 ст. л. вершкового масла.
Спосіб приготування:
З двох лимонів зняти за допомогою дрібної терки цедру, відкласти. З усіх лимонів вичавити сік, змішати з цукром. Збити яйця за допомогою вилки, влити в суміш цукру і лимонного соку, добре перемішати. Залишити на півгодини настоятися, потім процідити в чашу.
Додати вершкове масло, включити програму «Мультиповар», задати температуру 95 °C і час 20 хвилин. Варити, помішуючи, до загустіння. Готовий крем перелити в баночку, охолодити.
Цей крем можна використовувати для змазування коржів при приготуванні тортів і як начинку для різноманітної випічки.
Заварний крем для торта патисьер
Інгредієнти:
- 500 мл молока,
- 125 г цукру,
- 20 г борошна,
- 20 г крохмалю,
- 1 яйце,
- 2 жовтка,
- ваніль на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
Збити яйця і яєчні жовтки з цукром до однорідної маси. Додати борошно і крохмаль і збити до однорідної маси. Молоко і ваніль довести до кипіння, тонкою цівкою, помішуючи, влити в яєчну масу.
Перемішати, варити до загустіння на водяній бані. На основі крему патисьер можна приготувати фісташковий патисьер. Для цього вже готовий крем додаємо 50 г фісташкової пасти.
Ванільний крем заварний
Інгредієнти:
- 200 г цукру,
- 4 жовтка,
- 40 г борошна,
- ваніль на кінчику ножа,
- 40 р крохмалю,
- 500 мл молока,
- 100 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Половину цукру розтерти з жовтками, додати крохмаль, борошно і перемішати. Довести до кипіння цукор, молоко і ванілін. Одну третину влити в жовтки, перемішати і вилити назад. Помішуючи, варити до загустіння. Нарізати масло маленькими кубиками і перемішувати, поки масло не розчиниться.
Шоколадний крем заварний
Інгредієнти:
- 200 г цукру,
- 4 жовтка,
- 40 г борошна,
- 40 р крохмалю,
- 500 мл молока,
- 100 г вершкового масла,
- 100 г шоколаду.
Спосіб приготування:
Половину цукру розтерти з жовтками, додати крохмаль, борошно і перемішати. Довести до кипіння цукор, молоко і ванілін. Одну третину влити в жовтки, перемішати і вилити назад. Помішуючи, варити до загустіння. Нарізати масло маленькими кубиками і перемішувати, поки масло не розчиниться.
Шоколад подрібнити ножем або в блендері. В гарячий ванільний крем висипати шоколад і перемішувати, поки шоколад повністю не розчиниться. Крем викласти у форму і охолодити.
Заварний мигдальний крем
Інгредієнти:
- 200 г цукрової пудри,
- 1 яєчний жовток,
- 1 яйце,
- 40 р крохмалю,
- 100 г вершкового масла,
- 100 р меленого мигдалю,
- 50 мл рому,
- 500 мл молока.
Спосіб приготування:
Молоко довести до кипіння. Цукрову пудру, мелений мигдаль, крохмаль, яйце і яєчний жовток збити до однорідної маси білого кольору і додати в кипляче молоко. Додати розм’якшене вершкове масло і ром. Все перемішати і охолодити.
Заварний Крем вершковий
Інгредієнти:
- 1 яйце,
- ½ Склянки цукру,
- 5 ст. ложок молока,
- 1 ст. ложка борошна,
- 200 г вершкового масла ванілін.
Спосіб приготування:
Збити яйце з цукром, поступово додати борошно і молоко. Постійно помішуючи, довести масу до кипіння. Продовжуючи збивати, додати розм’якшене вершкове масло.
Заварний крем — класичний рецепт
Інгредієнти:
- 400 мл молока,
- 4 яйця,
- 5 жовтків,
- 200 г цукру,
- 50 г борошна,
- 5 г ваніліну або 10 г ванільного цукру.
Спосіб приготування:
Яйця або жовтки розтерти з цукром дочиста, всипати борошно, перемішати, влити холодне молоко, поставити на вогонь і нагрівати, помішуючи веселкою, до тих пір, поки суміш не закипить, потім зняти з вогню і додати ванілін або ванільний цукор.
Якщо крем буде використовуватися не відразу, перекласти його в тарілку і посипати цукром, інакше на поверхні утворюється кірка.
Лимонна кислота допомагає позбутися від нудотності, а сіль полегшить збивання.
Білково заварний крем для прикраси торта
Інгредієнти:
- Яйця 3 шт.;
- Цукор 270 г;
- Вода 90 г;
- Лимонна кислота 1/3 ч. л.;
- Ванілін 1 упаковка.
Спосіб приготування:
Обережно відокремте білки. Жовтки відставляємо в сторону, а білки виливаємо в чашу міксера і ставимо в холодильник. Цукор відправте в каструльку, залийте його водою.
Поставте каструлю на плиту на великий вогонь, а після появи бульбашок зменшити температуру вогню. Від того, якої величини буде вогонь, залежить час приготування сиропу.
Додайте в розчин лимонну кислоту, перемішайте. Через хвилину перевірте розчин на готовність. Не переварюйте сироп, інакше він буде гірчити. Збийте білки. Отримана маса повинна бути щільною.
Включіть міксер на повний оборот і тонкою цівкою влийте отриманий сироп. Вливати треба по стінках. Білковий заварний крем почне збільшуватися в розмірах. Збивайте 7-10 хвилин, поки ємність не охолоне. Готова білкова маса повинна бути білого кольору, мати щільну структуру і відливати перламутром.
Рецепт заварного крему для торта
Інгредієнти:
- 150-200 г цукру;
- 50 г борошна;
- 1 чайна ложка ванільного цукру або щіпка ваніліну;
- 2 яйця;
- 500 мл молока;
- 100 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
Викладіть В каструлю цукор, борошно, ваніль і яйця і доведіть віночком до однорідного стану. Поступово влийте молоко, ретельно збиваючи суміш. Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи віночком. Коли крем загусне і почне закипати, зніміть його з вогню.
Додайте розм’якшене масло в гарячу масу і гарненько перемішайте віночком до однорідної консистенції. Залиште крем при кімнатній температурі до повного охолодження.
Ідеальний заварний крем для торта
Інгредієнти:
- 3 склянки (250 мл) молока;
- 300 грам цукру;
- 3 яйця;
- 3 столові ложки борошна;
- 180 грам вершкового масла.
Спосіб приготування:
2 склянки молока, цукор, яйця розтерти і додати ще пів склянки молока. Закип’ятити, постійно помішуючи. Борошно розвести в останньому молоці без грудочок. Коли закипить крем, додати, помішуючи, молоко з борошном.
На повільному вогні помішувати, поки крем не загусне. Коли трохи подостынет, додати вершкове масло і повністю остудити в холодильнику.
Заварний крем з вершковим маслом
Інгредієнти:
- Півлітра молока;
- 4 жовтка;
- 160 грам цукрового піску;
- Справжнє вершкове масло — 160 грам;
- Борошно — 70 грам;
- Ванільний цукор — 10 грам.
Спосіб приготування:
Збийте міксером в каструлі з антипригарним покриттям борошно, цукор, ванільний цукор і жовтки. Нагрійте Молоко будь-яким зручним способом до 35 градусів і поступово вилийте приблизно чверть в каструльку, не вимикаючи міксер. Залишилося молоко доведіть до кипіння і поступово долийте, постійно збиваючи.
Важливо кипляче молоко вливати повільно, інакше жовтки зваряться. На даний момент у вас в каструлі маса така ж густа, як тісто для тонких млинчиків.
Заварний крем можна використовувати не тільки для тортів і тістечок, але і для начинки вафельних трубочок і солодких млинців.
Поставте каструлю на мінімальний вогонь і варіть, дуже інтенсивно розмішуючи, 5 хвилин. Відразу ж, коли зніміть каструлю з вогню, відріжте шматок харчової плівки і застеліть їй поверхню крему. Можна цього не робити, якщо будете кожні 1,5−2 хвилини перемішувати крем, поки він повністю не охолоне. Охолодіть крем до кімнатної температури.
Масло збийте міксером, поступово з’єднайте з вмістом каструльки, збиваючи на високих оборотах. Додайте все як можна швидше, якщо довго збивати, масло буде відшаровуватися.
Загальні правила приготування заварного крему
Найпростіший заварний крем готують, змішуючи яйця, рідина (наприклад, молоко або вершки) і цукор і запікаючи цю суміш до готовності. Маскарпоне, кремоподібний сир, або будь-який інший м’який свіжий сир можна використовувати при виготовленні заварного крему для надання йому більш багатого та яскравого смаку (зокрема, у випадку з чізкейком).
Кількість яєць можна варіювати, так само як і ступінь їх участі — білок, жовток або цілком. Використання цілих яєць додасть крему структури і дозволить подавати його до столу без спеціального посуду.
Існує два способи змішування інгредієнтів для крему: теплий і холодний. Для холодного методу виготовлення заварного крему інгредієнти просто змішують один з одним, потім розливають по формах і запікають. Цей метод ефективний, якщо крему потрібно не дуже багато.
Для виготовлення крему теплою методом підігрійте молоко або вершки і трохи цукру, помішуючи суміш дерев’яною ложкою, поки цукор повністю не розчиниться. Введіть смакові добавки і дайте суміші настоятися, якщо це необхідно, знявши ємність з вогню і прикривши кришкою, — так смак буде більш насиченим і яскравіше.
Змішайте яйця і цукор, що залишився, щоб вийшла заправка для соусу і закип’ятіть молоко або вершки. Добре перемішайте, поступово влийте одну третину (кілька черпаків) гарячого молока. Як тільки основа закипить, додайте залишки молока, причому зробити це треба досить швидко, щоб не згорнулася яєчна суміш.
Розлийте крем у форму і запікайте їх на гарячій водяній бані. Водяна баня забезпечує постійну, щадну температуру — запорука густого крему з гарною текстурою. Щоб перевірити ступінь готовності крему, злегка струсніть формочки: якщо поверхню крему реагує на потрясіння хвилеподібно, а не концентричними колами, крем готовий.