Паелья з куркою: класичний іспанський рецепт і 6 варіантів приготування

Блюдо паелья з’явилося вперше у Валенсії, але користується популярністю на території всіх міст Іспанії, а тепер вже і по всьому світу. Знавцям вдалося нарахувати понад 300 рецептів паельї: класичний з куркою, з морепродуктами, з каракатицею, рибою, м’ясом, овочами, бобами та іншими компонентами.

Класичний іспанський рецепт

Такий спосіб приготування є одним з найбільш простих і швидких.

Для нього використовують такі інгредієнти:

  • курячі стегенця – 4 шт.;
  • оливкова олія;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • часник – 5 зубків;
  • солоні помідори – 4 – 6 шт.;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • сіль, перець, шафран за смаком;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • рис – 200 г;
  • курячий бульйон – 3 ст.

Поетапне приготування:

  • Промити і обсушити серветками курку. Зняти шкірку і розрубати ніжки на 2 рівні частини.
  • Розігріти сковорідку з олією і обсмажити в ньому шматочки м’яса птиці.
  • Подрібнити цибулю з часником і додати в сковороду. Смажити 5 – 7 хвилин.
  • Викласти на сковороду очищені від шкірки і порізані кубиками солоні помідори та перець. Тримати на повільному вогні, поки вода повністю не випарується.
  • Заправити спеціями, засипати промитий рис і обсмажувати його протягом 7 – 8 хвилин.
  • Влити курячий бульйон, варити на невеликому вогні близько 30 хвилин, постійно помішуючи.
  • На фінішному етапі, коли рис досягає готовності і бульйон майже весь википає, необхідно різко збільшити вогонь на 2 хвилини для утворення хрусткої скоринки.

Подається паелья в гарячому вигляді. Важливо не використовувати в одному блюді кілька основних інгредієнтів, таких як курка, раби, морепродукти, м’ясо.

З додаванням грибів

Паелья на основі овочів і грибів готується досить просто.

Для традиційного іспанського страви знадобляться інгредієнти:

  • ¼ Ст. коричневого рису;
  • ½ Ст. л. оливкової олії;
  • 150 г грибів;
  • 3 морквини;
  • 100 г томатів;
  • 120 мл бульйону;
  • ½ Ч. л. паприки;
  • 1 ст. консервованого горошку;
  • 3 стрілки зеленої цибулі;
  • 3 г шафрану;
  • 100 г сиру тофу;
  • 1 цибулина;
  • 1 ст. консервованої кукурудзи;
  • 3 зубки часнику;
  • 1/3 ст. л. кмину;
  • 2 г перцю червоного меленого;
  • ¼ Ст. лимонного соку.
Дивіться також:  Страви з фаршу індички — 5 простих і смачних рецептів

Покрокове приготування:

  • Підготувати всі компоненти.
  • Тофу нарізати невеликими кубиками. Розігріти сковороду з оливковою олією і злегка обсмажити його до одержання рум’яної скоринки.
  • Промити гриби під проточною водою, очистити, нарізати шматками, розміром аналогічними тофу, і додати в сковороду.
  • Рис варити в підсоленій воді до наполовину готового стану.
  • Розвести шафран і влити в каструлю з крупою.
  • Морква нарізати кружечками, подрібнити цибулю і відправити до інших продуктів. Довести суміш спеціями до потрібного смаку.
  • Висипати в сковороду кукурудзу, подрібнені помідори і продавлений пресом часник.
  • Додати рис і бульйон. Накрити кришкою і тушкувати 12 – 15 хвилин до повного випаровування рідини.
  • Висипати горох зверху страви, накрити його кришкою на 2 хвилини для обробки парою.
  • Зняти з плити, посипати подрібненим зеленим луком і побризкати лимонним соком.

Тофу в даному рецепті надає страві злегка вловимий сирний відтінок.

Пікантне блюдо з морепродуктами

Щоб вийшла смачна паелья на основі морепродуктів, необхідно використовувати такі компоненти:

  • 600 г рису;
  • 3 томата;
  • ¼ Ст. оливкової олії;
  • 0,5 кг королівських креветок;
  • 1 зубок часнику;
  • 0,6 кг мідій;
  • петрушка;
  • 1 б. зеленого горошку;
  • 1 цибулина;
  • по 1 шт. червоного і зеленого болгарського перцю;
  • 0,3 кг кальмарів;
  • 2000 мл води;
  • ½ Ст. л. шафрану;
  • сіль, перець за смаком.

Для виконання рецепта слід виконати наступні кроки:

  • У злегка підсоленій воді зварити креветки.
  • Мідії зварити окремо протягом 5 – 6 хвилин до моменту їх відкриття.
  • Процідити бульйони, змішати, приправити шафраном.
  • На сковороду налити олію, насипати подрібнену цибулю і пресований часник.
  • Нарізати кубиками очищені помідори і зелений перець.
  • Засипати кільця кальмарів, трохи випарити.
  • Висипати рис, обсмажити 7 – 10 хвилин, постійно помішуючи.
  • Залити готової рідиною, варити на маленькому вогні 20 хвилин. При необхідності додавати бульйон.
  • Нарізати соломкою червоний перець, петрушку подрібнити, разом з мідіями і горошком засипати в блюдо.
Дивіться також:  Минтай в духовці у фользі - 6 смачних рецептів приготування страви з риби

Перед подачею паелью рекомендується накривати фольгою на 3 – 4 хвилини.

Паелья з куркою і овочами

Паелья з куркою і овочами має ніжну соковиту текстуру завдяки відмінному поєднанню компонентів.

Необхідні інгредієнти:

  • довгозерний рис – 0,25 кг;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • курячий бульйон – 0,5 л;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • куряче філе – 0,5 кг;
  • зелений горошок – 1 б.;
  • жовтий і червоний болгарський перець – по 1 шт.;
  • сіль, перець.

Покроковий рецепт:

  • Розігріти 1 ст. л. олії у великій сковороді. Обсмажити трохи рис.
  • Залити бульйоном, посолити, варити до повного всмоктування рідини.
  • Окремо обсмажити нарізане кубиками філе. Заправити його спеціями і додати подрібнену цибулю.
  • Дрібно нарізати перець, перемішати з м’ясом. Смажити 7 – 10 хвилин.
  • Перемішати овочі з рисом та м’ясом.
  • Додати горошок, довести до потрібного смаку.

Перед подачею паелью посипають подрібненою зеленню.

Готуємо з креветками

Для приготування паельї з куркою і креветками потрібні наступні інгредієнти:

  • 0,2 кг рису Басматі;
  • 2 курячі грудки;
  • 0,2 кг тигрових креветок;
  • 0,2 кг зеленого горошку;
  • 1 червоний солодкий перець;
  • 1 цибулина;
  • 2 зубки часнику;
  • ½ Ст. л. куркуми;
  • щіпка шафрану;
  • 2 ч. л. соняшникової олії;
  • 0,8 л води.

Покроковий рецепт:

  • Промите і висушене філе порізати у формі соломки.
  • Перець нарізати так само, цибулю і часник подрібнити.
  • У сотейнику розігріти олію, і останні обсмажити. Після, додати м’ясо птиці і обсмажити до золотистого кольору.
  • Засипати рис, перець, креветки і горошок, залити бульйоном.
  • Окремо в посуді розвести куркума і шафран в 50 мл води. Залити рідиною блюдо і накрити кришкою. На повільному вогні залишити тушкуватися 40 – 45 хвилин.

Паелья з куркою і морепродуктів за даним рецептом останнім часом користується особливою популярністю.

Дивіться також:  Як приготувати курку в мікрохвильовці – 7 смачних рецептів

В мультиварці

Смачна іспанська паелья може бути приготована в мультиварці на основі таких компонентів:

  • 0,45 кг королівських креветок;
  • 0,25 кг мідій;
  • 5 штук кальмарів;
  • 2 помідори;
  • 5 зубків часнику;
  • 2 болгарських перців;
  • 0,5 кг довгозернистого рису;
  • 1 ч. л. суміші італійських трав;
  • 4 ст. л. оливкової олії;
  • 0,15 л білого сухого вина;
  • 0,6 л води;
  • спецій за смаком.

Поетапне приготування:

  • Зварити кальмари в підсоленій воді протягом 2 – 3 хвилин.
  • Промити мідії. Очистити креветки.
  • У чашу мультиварки залити масло і виставити режим «Смаження».
  • Додати часник і відправити в каструлю для аромату. Після пари хвилин обжарювання його слід дістати.
  • Висипати морепродукти, посолити. Через 3 хвилини залити вино, яке буде випаровуватися близько 5 хвилин.
  • Кальмари порізати кільцями, помістити з обсмаженою часником в чашу. Смажити ще 2 хвилини.
  • Очищений від шкірки перець нарізати соломкою. Почищений томат порізати кубиками. Подрібнити цибулю. Овочі висипати в ємність.
  • Додати масло. Смажити до 5 хвилин. Підсолити.
  • Промитий рис висипати в каструлю, смажити до напівпрозорого виду. Залити воду і додати спеції.
  • Виставити режим «Плов» і 40 хвилин на таймері.

Готове блюдо подається на обід або вечерю.

Паелья з гречки з куркою

Гречана паелья з куркою і грибами є непоганою альтернативою рисовому страви.

Для приготування необхідно взяти:

  • 80 г гречки;
  • 0,1 кг курячої грудки;
  • 25 г цибулі ріпчастої;
  • 50 г білих грибів;
  • 45 г солодкого перцю;
  • 0,25 л грибного бульйону;
  • 15 г томатної пасти.

Необхідно виконати наступні дії:

  • Очистити і нарізати всі компоненти. Обсмажити все, крім гречаної крупи, на сковороді.
  • Через кілька хвилин додати гречку, томатну пасту.
  • Залити рідиною.
  • Довести до смаку спеціями, випарювати 5 – 7 хвилин.
  • Поставити в духовку на 10 – 15 хвилин при виставленому температурному режимі 190 градусів.

Блюдо виходить насиченим і оригінальним за смаковими якостями. Елементи рецепта допускається змінювати або додавати при бажанні.