Блюдо паелья з’явилося вперше у Валенсії, але користується популярністю на території всіх міст Іспанії, а тепер вже і по всьому світу. Знавцям вдалося нарахувати понад 300 рецептів паельї: класичний з куркою, з морепродуктами, з каракатицею, рибою, м’ясом, овочами, бобами та іншими компонентами.

Класичний іспанський рецепт

Такий спосіб приготування є одним з найбільш простих і швидких.

Для нього використовують такі інгредієнти:

• курячі стегенця – 4 шт.;
• оливкова олія;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 5 зубків;
• солоні помідори – 4 – 6 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• сіль, перець, шафран за смаком;
• паприка – 2 ч. л.;
• рис – 200 г;
• курячий бульйон – 3 ст.

Поетапне приготування:

• Промити і обсушити серветками курку. Зняти шкірку і розрубати ніжки на 2 рівні частини.
• Розігріти сковорідку з олією і обсмажити в ньому шматочки м’яса птиці.
• Подрібнити цибулю з часником і додати в сковороду. Смажити 5 – 7 хвилин.
• Викласти на сковороду очищені від шкірки і порізані кубиками солоні помідори та перець. Тримати на повільному вогні, поки вода повністю не випарується.
• Заправити спеціями, засипати промитий рис і обсмажувати його протягом 7 – 8 хвилин.
• Влити курячий бульйон, варити на невеликому вогні близько 30 хвилин, постійно помішуючи.
• На фінішному етапі, коли рис досягає готовності і бульйон майже весь википає, необхідно різко збільшити вогонь на 2 хвилини для утворення хрусткої скоринки.

Подається паелья в гарячому вигляді. Важливо не використовувати в одному блюді кілька основних інгредієнтів, таких як курка, раби, морепродукти, м’ясо.

З додаванням грибів

Паелья на основі овочів і грибів готується досить просто.

Для традиційного іспанського страви знадобляться інгредієнти:

• ¼ Ст. коричневого рису;
• ½ Ст. л. оливкової олії;
• 150 г грибів;
• 3 морквини;
• 100 г томатів;
• 120 мл бульйону;
• ½ Ч. л. паприки;
• 1 ст. консервованого горошку;
• 3 стрілки зеленої цибулі;
• 3 г шафрану;
• 100 г сиру тофу;
• 1 цибулина;
• 1 ст. консервованої кукурудзи;
• 3 зубки часнику;
• 1/3 ст. л. кмину;
• 2 г перцю червоного меленого;
• ¼ Ст. лимонного соку.

Покрокове приготування:

• Підготувати всі компоненти.
• Тофу нарізати невеликими кубиками. Розігріти сковороду з оливковою олією і злегка обсмажити його до одержання рум’яної скоринки.
• Промити гриби під проточною водою, очистити, нарізати шматками, розміром аналогічними тофу, і додати в сковороду.
• Рис варити в підсоленій воді до наполовину готового стану.
• Розвести шафран і влити в каструлю з крупою.
• Морква нарізати кружечками, подрібнити цибулю і відправити до інших продуктів. Довести суміш спеціями до потрібного смаку.
• Висипати в сковороду кукурудзу, подрібнені помідори і продавлений пресом часник.
• Додати рис і бульйон. Накрити кришкою і тушкувати 12 – 15 хвилин до повного випаровування рідини.
• Висипати горох зверху страви, накрити його кришкою на 2 хвилини для обробки парою.
• Зняти з плити, посипати подрібненим зеленим луком і побризкати лимонним соком.

Тофу в даному рецепті надає страві злегка вловимий сирний відтінок.

Пікантне блюдо з морепродуктами

Щоб вийшла смачна паелья на основі морепродуктів, необхідно використовувати такі компоненти:

• 600 г рису;
• 3 томата;
• ¼ Ст. оливкової олії;
• 0,5 кг королівських креветок;
• 1 зубок часнику;
• 0,6 кг мідій;
• петрушка;
• 1 б. зеленого горошку;
• 1 цибулина;
• по 1 шт. червоного і зеленого болгарського перцю;
• 0,3 кг кальмарів;
• 2000 мл води;
• ½ Ст. л. шафрану;
• сіль, перець за смаком.

Для виконання рецепта слід виконати наступні кроки:

• У злегка підсоленій воді зварити креветки.
• Мідії зварити окремо протягом 5 – 6 хвилин до моменту їх відкриття.
• Процідити бульйони, змішати, приправити шафраном.
• На сковороду налити олію, насипати подрібнену цибулю і пресований часник.
• Нарізати кубиками очищені помідори і зелений перець.
• Засипати кільця кальмарів, трохи випарити.
• Висипати рис, обсмажити 7 – 10 хвилин, постійно помішуючи.
• Залити готової рідиною, варити на маленькому вогні 20 хвилин. При необхідності додавати бульйон.
• Нарізати соломкою червоний перець, петрушку подрібнити, разом з мідіями і горошком засипати в блюдо.

Перед подачею паелью рекомендується накривати фольгою на 3 – 4 хвилини.

Паелья з куркою і овочами

Паелья з куркою і овочами має ніжну соковиту текстуру завдяки відмінному поєднанню компонентів.

Необхідні інгредієнти:

• довгозерний рис – 0,25 кг;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• курячий бульйон – 0,5 л;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• куряче філе – 0,5 кг;
• зелений горошок – 1 б.;
• жовтий і червоний болгарський перець – по 1 шт.;
• сіль, перець.

Покроковий рецепт:

• Розігріти 1 ст. л. олії у великій сковороді. Обсмажити трохи рис.
• Залити бульйоном, посолити, варити до повного всмоктування рідини.
• Окремо обсмажити нарізане кубиками філе. Заправити його спеціями і додати подрібнену цибулю.
• Дрібно нарізати перець, перемішати з м’ясом. Смажити 7 – 10 хвилин.
• Перемішати овочі з рисом та м’ясом.
• Додати горошок, довести до потрібного смаку.

Перед подачею паелью посипають подрібненою зеленню.

Готуємо з креветками

Для приготування паельї з куркою і креветками потрібні наступні інгредієнти:

• 0,2 кг рису Басматі;
• 2 курячі грудки;
• 0,2 кг тигрових креветок;
• 0,2 кг зеленого горошку;
• 1 червоний солодкий перець;
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• ½ Ст. л. куркуми;
• щіпка шафрану;
• 2 ч. л. соняшникової олії;
• 0,8 л води.

Покроковий рецепт:

• Промите і висушене філе порізати у формі соломки.
• Перець нарізати так само, цибулю і часник подрібнити.
• У сотейнику розігріти олію, і останні обсмажити. Після, додати м’ясо птиці і обсмажити до золотистого кольору.
• Засипати рис, перець, креветки і горошок, залити бульйоном.
• Окремо в посуді розвести куркума і шафран в 50 мл води. Залити рідиною блюдо і накрити кришкою. На повільному вогні залишити тушкуватися 40 – 45 хвилин.

Паелья з куркою і морепродуктів за даним рецептом останнім часом користується особливою популярністю.

В мультиварці

Смачна іспанська паелья може бути приготована в мультиварці на основі таких компонентів:

• 0,45 кг королівських креветок;
• 0,25 кг мідій;
• 5 штук кальмарів;
• 2 помідори;
• 5 зубків часнику;
• 2 болгарських перців;
• 0,5 кг довгозернистого рису;
• 1 ч. л. суміші італійських трав;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 0,15 л білого сухого вина;
• 0,6 л води;
• спецій за смаком.

Поетапне приготування:

• Зварити кальмари в підсоленій воді протягом 2 – 3 хвилин.
• Промити мідії. Очистити креветки.
• У чашу мультиварки залити масло і виставити режим «Смаження».
• Додати часник і відправити в каструлю для аромату. Після пари хвилин обжарювання його слід дістати.
• Висипати морепродукти, посолити. Через 3 хвилини залити вино, яке буде випаровуватися близько 5 хвилин.
• Кальмари порізати кільцями, помістити з обсмаженою часником в чашу. Смажити ще 2 хвилини.
• Очищений від шкірки перець нарізати соломкою. Почищений томат порізати кубиками. Подрібнити цибулю. Овочі висипати в ємність.
• Додати масло. Смажити до 5 хвилин. Підсолити.
• Промитий рис висипати в каструлю, смажити до напівпрозорого виду. Залити воду і додати спеції.
• Виставити режим «Плов» і 40 хвилин на таймері.

Готове блюдо подається на обід або вечерю.

Паелья з гречки з куркою

Гречана паелья з куркою і грибами є непоганою альтернативою рисовому страви.

Для приготування необхідно взяти:

• 80 г гречки;
• 0,1 кг курячої грудки;
• 25 г цибулі ріпчастої;
• 50 г білих грибів;
• 45 г солодкого перцю;
• 0,25 л грибного бульйону;
• 15 г томатної пасти.

Необхідно виконати наступні дії:

• Очистити і нарізати всі компоненти. Обсмажити все, крім гречаної крупи, на сковороді.
• Через кілька хвилин додати гречку, томатну пасту.
• Залити рідиною.
• Довести до смаку спеціями, випарювати 5 – 7 хвилин.
• Поставити в духовку на 10 – 15 хвилин при виставленому температурному режимі 190 градусів.

Блюдо виходить насиченим і оригінальним за смаковими якостями. Елементи рецепта допускається змінювати або додавати при бажанні.