Залишилося зовсім небагато часу до світлого свята Великодня: саме час розповісти вам, як приготувати дуже смачний і простий паска на вершках. Я готувала паску в домашніх умовах за різними рецептами. Сьогодні хочу поділитися, на мій погляд, найбільш вдалим і простим рецептом смачної паски.

Інгредієнти:

Для опари:

• борошно — 170 грам;
• вершки 33%— 240 мілілітрів (жирність беріть вище 20%);
• свіжі пресовані дріжджі — 30 г (або 11 грам сухих);
• цукор — 1 столова ложка без гірки.

Для тіста:

• борошно 550 грам;
• вершкове масло — 100 грам;
• цукор — 220 грам;
• яйця — 4 штуки плюс один жовток;
• сіль — щіпка;
• горіхи, родзинки, цукати, сухофрукти — 150 грам.

Для глазурі:

• білок — 1 штука;
• пудра цукрова — 100 грам;
• сік лимона.

Прикрашаємо на свій смак кондитерської посипкою з цукру або залишаємо просто в глазурі.

Паска на вершках. Покроковий рецепт

Починаємо готувати опару.

• Беремо вершки і підігріваємо їх до 35-40*З: вони повинні бути теплими, але не гарячими.
• Додаємо в вершки дві чайні ложки цукру і дріжджі (ламаємо на шматочки). Все це розчиняємо.
• Просіваємо гарненько борошно. Вливаємо масу в борошно, доводимо до рівномірного стану. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце приблизно на 25-30 хвилин — все буде залежати від температури та якості дріжджів. Опара повинна піднятися приблизно в 2 рази.
• На наступному етапі ми збиваємо чотири яйця і один жовток з дрібкою солі і цукром. Тут краще впорається міксер, ніж віночок. Збивати потрібно до пишної піни. Один білок ми відправляємо в холодильник: він буде потрібен для глазурі.
• До збитим яйця додаємо нашу опару. Акуратно перемішуємо. І частинами додаємо просіяне борошно.

Муки може знадобиться менше або більше: все залежить від самої борошна і розміру яєць.

• Коли майже вся мука буде додана, приходить час для вершкового масла: воно має бути кімнатної температури.

Якщо ви забули його дістати заздалегідь і воно у вас з холодильної камери, тоді покладіть його на пару секунд в мікрохвильову піч (доведіть до м’якого стану).

• Додаємо борошно і продовжуємо вимішувати тісто.

Тісто вимішувати на паску потрібно довго. Не менше 30 хвилин.

• На сьогоднішній час є багато всіляких інструментів і техніки для вимішування тіста. Ви можете скористатися хлібопічкою, кухонним комбайном, спеціальним міксером для тіста або ж вимішувати руками. Я віддаю перевагу самостійно: на це свято хочеться зробити паска своїми руками, передати своє світле настрій через тепло рук.
• Готове тісто має відставати від стінок чаші або миски, в якій ви його вимішували, не повинно липнути до рук, має бути м’яким і еластичним. Накриваємо миску з тістом харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на дві години. За цей час тісто має збільшиться в обсязі: як мінімум, у два рази.
• Через пару годин повертаємося до тесту. Воно підійшло і виглядає дуже пишно. Ми обминаємо його і по бажанню можемо додати 150 грам горіхів, сухофруктів, цукатів і цедру від цитрусів.
• Тепер приступимо до вибору форм для випічки паски в духовці. З кожним роком вони все різноманітніше і доступніше. Особисто я віддаю перевагу паперові форми різних розмірів. Змащувати олією їх не потрібно. Якщо ви будете випікати в залізних формах, обов’язково варто змастити їх маслом.
• Переходимо до формування з тіста куль. Відриваємо шматочок, защипуємо його і гладкою стороною викладаємо в гору. Приблизно форма має бути заповнена на⅓. Накриваємо після цього всі формочки рушником. Даємо тісту час піднятися і заповнити форму на¾.
• Поки тісто піднімається, розігріваємо духовку до 180*С.
• Маленькі формочки випікати приблизно 30-40 хвилин, великі — приблизно 50-60 хвилин.
• У розігріту духовку відправляємо наші домашні паски.
• Тепер, поки паски в духовці, саме час приготувати глазур. В цукрову пудру додаємо охолоджений білок і кілька крапель лимонного соку. Збиваємо все міксером до пишноти. Після того, як глазур готова, накриваємо її, щоб вона не підсихали.
• Готовність паски перевіряємо дерев’яною паличкою. Проколюємо паска зверху вниз: паличка повинна бути абсолютно суха. Після цього змащуємо глазур’ю. Не варто чекати поки паски охолонуть: можна змащувати їх гарячими. Мені подобається занурювати шапочкою вниз у миску з глазур’ю: тоді фарбування виходить рівномірним.
• Тепер найприємніше: прикрашаємо наші паски. Для цього процесу підійдуть кондитерські присипки, фігурки з мастики, сухофрукти і різного роду солодкі прикраси.

Ось і закінчився цей захоплюючий процес. Саме чудове, що всі ми зробили самі — а це завжди високо цінується і дарує нам неймовірно святковий настрій.