Перлова каша — це блюдо дуже смачне, але і дуже вимоглива до кулінару. Будь то перлова каша з грибами, або перлова каша з м’ясом, готувати її досить довго, але результат вартий того!

Підготовка крупи

Щоб крупа добре розварилася, попередньо її необхідно замочити у воді годин на 12, краще це робити на ніч. Замочують перловку у воді — з розрахунку на склянку (250мл) зерна беруть 1 літр води. А потім вже крупу варять як звичайну кашу. Іноді зерна перед варінням підсмажують. Якщо каша вариться на плиті, її приготування займає близько 40-50 хвилин. Можна скоротити час варіння до 25-30 хвилин, але тоді її потрібно буде укутати в тепло, щоб вона «дійшла». Якщо ж її томити на водяній бані, то на варіння йде до 6 годин. Але саме приготована на водяній бані, перлова каша виходить особливо смачною.

Рецепти приготування

Найцікавіше, що в природі взагалі немає такого злаку — перловка. Є гречка, рис, овес, пшениця, а перловки немає. Перловою крупою називають цілісні зерна ячменю, очищені від оболонки. Цей злак дуже древній. І саме стародавні люди дали зерну таку назву. Адже за формою і кольором зернятко нагадує річкову перлину — перл. Саме так назвали перли в Стародавній Русі.

З очищених зерен ячменю вариться чудова перлова каша. Рецепт приготування перлової каші на перший погляд простий, особливо приготування перлової каші на воді. Але щоб вийшла перлова каша смачно, потрібно дотримувати деякі правила. Ми розповімо вам, як правильно варити перлову кашу і як смачно її подати.

Перлова каша на воді

Перлову кашу можна приготувати не тільки в десертному варіанті — з цукром або медом, але і як друге блюдо із смаженою цибулею і зеленню.

Інгредієнти

• 1 склянку перлової крупи
• цукор — 1 ч. л.
• сіль
• масло вершкове — 2 ст. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 1 годину
• Порції: 2 порції

Приготування по кроках:

1. Перлову крупу перебрати, промити холодною водою, залити холодною водою на ніч. Потім воду злити.
2. На склянку набряклої перлової крупи взяти 1,5 склянки води, закип’ятити її, додати за смаком цукор і сіль, дати знову закипіти і всипати крупу. Рівень води повинен перевищувати рівень крупи приблизно на 3 див. Додати 1 ст. л. вершкового масла, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити, нещільно прикривши кришкою і стежачи, щоб каша не втекла, протягом 30-40 хв. до майже повної готовності крупи.
3. Додати 0,5 склянки окропу і 1 ст. л. розтопленого масла, накрити кришкою і поставити в духовку, попередньо розігріту до 130С, на 20 хв. Потім накрити каструлю з кашею товстим покривалом або ковдрою, дати настоятися мінімум годину. Перлова каша на воді — готова, подавати гарячою, з молоком.

Можна дати каші застигнути, нарізати її скибочками і обсмажити на рослинній олії з цибулею і часником, а потім подати, посипавши зеленню за смаком.

Перлова каша на молоці

За даним рецептом перлова каша на молоці вариться 3-6 годин + заздалегідь крупа повинна бути вымочена протягом 10-12 годин.

Інгредієнти:

• Перлова крупа — 1 ст.
• Молоко — 1 літр.
• Масло вершкове — шматочок.

Загальна інформація:

• Час приготування: 6 годин
• Порції: 4 порції

Приготування:

Існує один дуже важливий нюанс у приготуванні каші, дуже сильно впливає на її якість, який вже багато хто стали забувати. Ще до варіння крупи її необхідно вимочувати в прохолодній воді не менше 10 годин. Найпростіше замочити її ввечері і залишити до ранку. При замочуванні дуже важливо дотримуватися пропорції: на 1 склянку крупи налити літр води.

Після закінчення часу вимочування злити воду і крупу засипати в підігріте до 40 градусів молоко. Молока на 1 склянку крупи потрібно 1 літр. Потім поставити каструлю на плиту і дати закипіти молока. Кип’ятити його потрібно не більше 5 хвилин, щоб на дні не пригоріло.

Після цього зняти з плити і поставити у велику каструлю з водою, зібрати так звану водяну баню і знову на плиту. Вогонь поставити мінімальний (у мене каша варилася на 1-ке). Так каша не підгорить і молоко не втече. А головний плюс в тому, що немає необхідності постійно стежити за кашею. Варитися їй там потрібно 3 — 6 годин. Але будьте впевнені вона відмінно буде розварюватися без вашої участі.

Вже після 3 годин зернятка розкриваються, і каша стає ніжною, але, якщо дати їй ще час вона розкриється по повній програмі і буде ще ніжніше. Після того, як каша звариться і стане однорідної консистенції, її подають дитині з додаванням вершкового масла або вершків. Для любителів солодкого кашку можна присмачити чайною ложкою цукру або додати в неї розмочені сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив).

Перлова каша з овочами

Інгредієнти

• перлова крупа — 1 склянка
• кабачок невеликий — 1 шт
• перець жовтий болгарський — 1 шт
• помідор — 1 шт
• ріпчаста цибуля — 1 шт
• морква — 1 шт
• корінь петрушки невеликий — 1 шт
• часник — 1 з
• олія рослинна будь-який (у мене оливкова) -1 ст. л
• сметана — 1 ст. л
• сіль морська (будь-яка) для каші
• спеції вами улюблені (у мене збір перців)

Приготування

Стакан перловки замочуємо на 2 години, це для того, щоб каша зварилася швидше (не можна замочувати, варити відразу-буде довше) Воду зливаємо. Викладаємо перлову крупу в каструлю і заливаємо 2,5 ст води, солимо за смаком. Варимо до повного випаровування води.

На сковороді в оливковій олії золотим цибулю і моркву, додаємо інші овочі: кабачок, помідор, перець болгарський, корінь петрушки, 1 ч, присипаємо улюбленими спеціями за бажанням. Доробляємо до готовності овочів. З’єднуємо кашу з овочами і кладемо туди сметану. Ставимо в духовку на 30 хвилин потомитися

Перлова каша з грибами

Перлова каша з грибами ситне і просте блюдо, яке чудово підійде для вашого пісного столу.

Інгредієнти:

• Крупа перлова 120 г
• Гриби сушені-30 г
• Цибулина 1 шт
• Морква 1 шт
• Рослинна олія 2 ст. л.
• Сіль за смаком

Приготування:

Перловку замочити у воді на ніч. Відвернути до готовності і злити воду. Гриби замочити в гарячій воді на 101-5 хвилин. На сковороді з рослинним маслом, обсмажити дрібно нашатковану цибулю і нарізані розмочені гриби. Додати терту моркву і перловку, готувати під кришкою на середньому вогні 10-12 хвилин. Посолити.

Наша перлова каша з грибами готова. Розкласти по тарілках і подавати до столу. Приємного апетиту!

Перлова каша в духовці

Багато її не роблять тільки з такої причини, що не розуміють, як зробити перлову кашу, щоб вона вийшла дуже апетитна і розсипчаста. Але багато людей просто-напросто її не люблять. У такому випадку цей рецепт для тих осіб, хто любить перлову крупу.

Інгредієнти:

• 1 склянку перлової крупи
• головка цибулі
• 1 морква
• 2-3 ст. ложки топленого або вершкового масла
• 1 ч. ложка солі

Приготування:

У головну чергу потрібно крупу перебрати, прибрати все зайве. Хоча зараз перлова січка реалізується більш чистою, проте все-таки іноді в ній трапляються темні ядра і навіть рослинний сміття. Одним словом, все надлишкове видаляємо.

Крупу промиваємо прохолодною водою до стану безбарвною води, заливаємо прохолодною водою і залишаємо для набухання на 8-10 годин. Як правило я вимочую з вечора і куховарю кашу вранці, або вимочую вранці і куховарю ввечері.

Лук очищаємо, промиваємо та нарізаємо на тонкі шари. Моркву чистимо, промиваємо і трьом на великій тертці. На заздалегідь розігріту сковороду накладаємо масло, рекомендується топлене, додаємо цибулю, моркву і припускаємо їх до виду прозорості цибулі і м’якості моркви, тобто отпариваем зайву вологу.

Для приготування перлової каші використовуйте черепяные горщики. На це число інгредієнтів я беру два горщики, горщики у мене звичайних розмірів. Сьогодні готувала трохи більше каші, з цієї причини застосовувала три горщика.

На дно горщиків викладаємо овочі, зверху насипаємо перлову крупу, підсолюємо і заливаємо кіпяточком. Крупа повинна бути захлестнута водою, десь на 1-1,5 см вище крупи. Багато води не вливайте, інакше каша не стане розсипчастим. Розігріваємо шафа до 250 градусів цельсія, поміщаємо в неї горщики і даємо їм оптимально прогрітися, хвилин 7-10. Потім починається процес готування каші. Зменшуємо вогонь до 150 градусів цельсія і залишаємо кашу в шафі нудитися 1,5 години. Через 1,5 години дістаємо кашу з духовки, розмішуємо її. Тут все, перлова каша готова.

Каша виходить дуже апетитною, розсипчастої, такий, як всі наші бабусі готували у слов’янській печі. Навіть той, хто не любить її, випробувавши таку кашку, залишиться задоволений.

Перлова каша з м’ясом

Інгредієнти

• М’якоть свинини-600 г (або яловичини).
• Перлова крупа 1 стакан.
• Морква 2 шт.
• Цибуля 2 шт.
• Корінь селери 50−70г.
• Рослинна олія 5ст.л.
• Лавровий лист 1−2шт.
• Запашний перець 2-3 горошини.
• Мелений перець.
• Сіль.
• Зелень петрушки.

Приготування

Перлову крупу добре промиємо і заллємо холодною водою. Залишимо на ніч для набухання. З набряклою крупи зіллємо воду і перекладемо в каструлю з товстим дном. Заллємо свіжою холодною водою (приблизно 3 склянки), доведемо до кипіння, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо протягом однієї години.

Поки нудиться перлова крупа, підготуємо овочі. Морква помиємо, очистимо і натремо на крупній тертці. Лук очистимо й наріжемо кубиками або соломкою. Корінь селери очистимо від шкірки і натремо на крупній тертці. М’ясо помиємо, обсушим і нарізаємо на невеликі шматочки.

Розігріємо рослинне масло в казанку або іншому посуді з товстим дном. Додамо нарізане м’ясо, перемішаємо і обсмажуємо 5-7 хв. Під час смаження м’ясо випустить сік. Тепер додамо овочі, трохи посолити, перемішати і варимо 5-7 хв.

Потім додамо гарячу воду. Вода повинна покрити овочі і м’ясо. Доведемо до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо на маленькому вогні 30-35 хв. Якщо ви готуєте яловичину, то час гасіння буде дорівнювати 1,5 години.

За 10 хвилин до готовності м’яса додамо перлову крупу, лавровий лист і горошини перцю. Перемішаємо і доведемо до готовності перловки. Після цього видалимо з каші лавровий лист. Посолимо, якщо є необхідність. Поперчити за смаком. Перлова каша з м’ясом готова. Подаємо з січеною зеленню петрушки.

Перлова каша з гарбузом

Приготуємо перлову кашу з гарбузом, тільки не солодкий варіант, а солоний, — відмінний гарнір, який нескладно приготувати. Трохи тривалий процес використання перлової крупи, яку потрібно заздалегідь підготувати.

Інгредієнти:

• Крупа перлова — 200 г
• Вода — 600 мл
• Гарбуз — 270 г
• Цибуля ріпчаста — 220 г
• Морква — 200 г
• Олія соняшникова — 30 г
• Сіль — за смаком
• Перець чорний — за смаком мелений

Приготування:

Для приготування перлової каші з гарбузом потрібні перлова крупа, гарбуз, цибуля, морква, олія соняшникова, сіль, мелений чорний перець. Перлову крупу ретельно промити, залити довільною кількістю холодної води і залишити на ніч.

Гарбуз очистити від насіння, внутрішніх волокон і шкірки. Натерти на середній тертці. У рецепті вказано кількість очищеної м’якоті. З миски з нахабною перловою крупою злити воду і налити вказане в рецепті кількість свіжої води. Додати натерту гарбузову м’якоть. Перемішати і відправити на вогонь.

Як тільки каша закипить, зменшити вогонь і варити на маленькому вогні до готовності перлової крупи приблизно 40-60 хвилин. У процесі варіння вода може випаровуватися, просто доливайте по трохи окропу і готуйте до м’якості крупи. Очистити велику цибулину, нарізати невеликими шматочками. У сковороді розігріти рослинне масло. Обсмажити цибулю до м’якості, періодично помішуючи лопаткою.

Очистити моркву, помити, натерти на крупній тертці. Додати до цибулі і продовжувати обсмажувати до м’якості на невеликому вогні. Коли перлові зерна стануть м’якими, додати в каструлю обсмажені овочі. Перемішати. Приправити меленим перцем, додати сіль. Перемішати і спробувати на смак. Тушкувати на маленькому вогні близько 5-7 хвилин і вимкнути вогонь. Накрити кришкою і дати трохи постояти. Перлова каша з гарбузом готова.

Тонкощі приготування

На думку практика кулінарії Вільяма Похльобкіна, завдання, як приготувати перлову кашу, гранично утилітарна. Але вона забирає чимало часу, незважаючи на те, що більшу частину каша готується сама, без жодної участі людини. Щоб зварити перловку правильно, слід враховувати деякі її особливості:

• Завжди вимочуйте крупу. Без вимочування вона виходить щільною, занадто твердої, не клеїться. Краще залишити її стояти у воді на протязі всієї ночі — до 12 годин, і залити в склянку крупи літр води з-під крана.
• Використовуйте співвідношення, виходячи з необхідної консистенції. Якщо потрібна каша розсипчаста, беріть 2,5 склянки холодної води на склянку замоченою крупи. Рідка каша вийде після додавання п’яти склянок води.
• Стежте за часом. Класичний рецепт приготування вимагає довгого відварювання крупи, до 6 годин. Є думка, що в сучасних реаліях це неможливо, з-за чого господині підшукали свою відповідь на задачу, скільки готувати перлову крупу. Для попередньо вимочених ядер потрібно 45 хвилин готування для доведення до кінцевої стадії приготування.
• Залиште кашу «потомитися». Після вимкнення вогню необхідно закрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце. Також можна укутати її рушником. Чим довше каша буде нудитися, тим більш насиченою вийде блюдо з перловых ядер. Ідеальною вона вийде з перловим кольором ядер, що не тріщать на зубах, а розпадаються в роті.
• Готуйте кашу на плиті або в духовій шафі. Перловка — це одна з небагатьох каш, приготувати яку в мікрохвильовці неможливо. Проте в духовці вона виходить ідеальною. На плиті її слід готувати на відкритому вогні або згідно класичним рецептом — за допомогою водяної бані.
• Заправляйте кашу вершковим маслом. Масло вважається найкращим доповненням для ячмінної каші, насичує його вишуканим, ніжним вершковим смаком. Перлова каша з грибами вийде особливо смачною!

При канонічному приготуванні каша твердне, ядра перетворюються в «камені». Відбувається це через те, що в процесі приготування багата білком «серцевина» згортається, подібно плодам бобових. Для того, щоб не допустити подібного, готувати кашу необхідно виключно на повільному вогні або за допомогою водяної бані.