Перловка — це каша, яка зовсім не заслужено не користується популярністю, а навіть навпаки — дуже непопулярна серед наших співвітчизників. А все тому, що мало хто знає, як її правильно, і що важливіше, смачно приготувати. Саме про це сьогодні і піде мова.
Рецепти приготування
Під час посту неможливо обійтися без перловки. Втім, і в будь-який інший час — це нехитра страва — основа будь-якого столу. Але в пост — зовсім особливо. Для гарнірів і окремих других страв найбільш часто потрібна пухка кашу (розмазню зазвичай приймають на сніданок і в цілому, страва — це не для кожного). Але як зварити кашу, щоб каша вийшла ядро до ядра, а ще ароматною, відмінно провареної і дуже апетитною, ми розповімо трохи нижче.
Перловка з грибами і цибулею в казані
Розсипчаста, смачна, пісна каша з перлової крупи з грибами і цибулею — ласа і смачне блюдо, яке підходить не тільки для поста. Зараз ми приготуємо смачну, розсипчасту перлову кашу з грибочками, цибулею, морквою і маслом. Вона зовсім не злипається, завжди розсипчаста і апетитна. Навіть на наступний день каша тримає всі свої смакові відтінки, її потрібно тільки нагріти зручним для вас способом. А якщо поєднувати її з пікантним соусом, аджикою або своїми маринадами, то за вуха не відтягнеш.
Інгредієнти
- Крупа — 150 г
- Морква — 1 шт.
- Гриби гливи — 350 г
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Перець чорний
- Олія соняшникова — 4 ст. л.
- Сіль — до душі
- Соєвий соус — 2 ст. л.
- Хмелі-сунелі — за душі
Приготування
Перлову крупу добре прополоскати і залити прохолодною водою. Залишити для набрякання на 20-30 хв. У разі, якщо є вільний час, то можна і залишити на кілька годин. Врахуйте, що при варінні її маса збільшується в 4 рази.
Гриби звільнити від сміття, промити і нарізати. Гливи вичищати від шкірки не треба. Ріпчасту цибулю порізати зручними шматками, моркву — соломою чи можна нашаткувати її на корейській тертці.
З нахабною перловки злити вологу, залити свіжою рідиною у великій кількості і залишити варитися. Воду потім ми станемо зливати, як з макаронів, з цієї причини потрібно, щоб її було в наявності достатньо. При закипанні прибрати піну, вона як правило утворюється на поверхні, і варити кашу 25 хвилин. По закінченні цього воду злити, кашу можна змити.
У підходящий сотейник або казан висипати нарізані гриби. Відмітьте, що масло ми вдруге не додаємо. Низ сотейника або каструльки повинен бути сухим і підігрітим на вогні. Розмішуючи гриби, потрібно досягти, щоб вся волога з них пішла. І лише потім додати соняшникову олію. Тепер нічого не заважає грибів зажариваться. Саме в цей час гриби присолити, присипати перцем і хмелі-сунелі. Всі приправи відразу всмоктуються, як губкою. Засмажувати до симпатичного рум’янцю.
Потім додати цибулю і моркву. Розмішуючи, ще підсмажити все разом 5-10 хв. Коли гриби, морква і цибуля стануть менше в обсязі, вони стануть виглядати ось так. Поки обсмажувалися овочі з грибочками, перловка отварилась наполовину. Злити з неї вологу повністю.
Поєднати перловку з грибами та цибулею. Додати приблизно половину склянки води, соєвий соус, сіль і тушкувати під кришкою спільно з овочами до готовності, час від часу перевіряючи кашу на м’якість. У випадку, якщо потрібно, то додати ще води.
Перловка з грибами, морквою і цибулею в горщиках
Каша — корисний і ситний продукт. Тільки от перловка часто залишається без уваги. Правильне приготування цієї крупи урізноманітнює меню, до того ж економить кошти. Перловка з грибами — підходить для всіх і смачний варіант приготування. Гриби для цих цілей можна використовувати будь — підійдуть гливи, печериці, лисички, білі та інші. Сушені, свіжі або заморожені — це теж вибір особистий. Безліч рецептів забезпечує багатий раціон харчування. Що ж потрібно знати про приготування перлової каші з грибочками, цибулею і морквою?
Інгредієнти:
- стакан перлової крупи
- морква 1 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- сіль 1 ч. ложка
- пряжене олію 2-3 ст. ложки
Приготування
Але дуже багато не знаю, що перлова каша приготоване в домашніх умовах (в російській печі), по своїм смаковим якостям може статися багатьом популярні страв. Якраз цей кулінарний рецепт стане доказом вищесказаного.
Для початку перебирайте перловку. Викидати в урну сині і темні зерна. Буде краще, якщо Ви з ранку промийте і потім залете теплою водою, а готувати перлову кашу будете ввечері. Якщо збираєтеся готувати відразу, то промиту перловку залийте крутим окропом. Розігрівайте сковорідку з топленным маслом. Цибуля ріжте дрібними пластинами, а моркву натріть на крупній тертці. Додайте приготовлений цибулю з морквою на розігріту сковорідку. Обсмажте кілька хвилин, до прозорого стану лука. До цього часу моркву теж стане м’яким.
Горщики для перловки помийте теплою водою. Обсмажена морква з цибулею викладайте на дно горщика. Далі насипайте перлову крупу в горщик. Посоліть. Залийте окропом. Рівень води повинен бути на 1 сантиметр вище від рівня перлової крупи. Вмикайте духовку на максимальний температурний режим, і відправте туди горщики з перловкою. Через 5-7 хвилин зменшуйте температуру в духовці до 150 градусів. Приблизний час приготування 1,5 години.
Після закінчення цього часу, дістаньте горщики з духовки і перемішуйте перловку з овочами. Якщо ви все зробили правильно, то каша вийде розсипчастий і дуже смачний. Все, перлова каша готова. До столу подавайте в горщиках.
Перловка з грибами та цибулею (і морквиною) в мультиварці
Отже, каша. Поживна, дешева, якась сільська… А додайте печериць, і будете мати нескінченно духмяне страву з приголомшливо грибним присмаком. А зробивши все в мультиварці, ви завжди досягнете ефекту горщика». Бо одна справа — готувати кашу в типовій емальованому каструльці на плиті, і інша справа — запекти її в горщику в шафі, а то й у печі! Ні, давню піч мультиварка на всі 100% не відобразить (на жаль). Але ось методику запікання в шафі — легко. Особливо, якщо ще й чашка в ній всередині покрита керамікою.
Інгредієнти
- 1 мультистакан (з гіркою) перлової крупи;
- 400 г грибів;
- цибулина;
- сіль і перець;
- 2 мультистакана рідини;
- трошки олії.
Приготування
Замочіть перловку з вечора, або за 4 години до старту готування (у нас саме так). Введете програму «Смаження», налийте в чашу масло, в ньому 7 хвилин смажте цибулю. Саме смажте, щоб він став золотим, а не м’яким і не безбарвним. А тим часом промийте гриби, по-крупному їх порізати і закиньте в «мультю» до обробленому луку.
Через 10-15 хв гриби будуть приготовані. Можна смажити і довше, якщо вам так більше подобається. Далі настала черговість додати в мультиварку кашу і воду (не ту, в якій перловка була вымочена, а свіжу). Рідини повинно бути вдвічі більше, ніж крупи.
Виберіть режим «Плов», «Рис, макарони», «Гречку» або «Пухку кашу». Мультиварка стане повільно випаровувати воду з продуктів, часом вона поставить сама. Загалом, це від 30 до 40 хв. Після специфічного дзвіночка можна спробувати блюдо — воно приготовлено!
Якщо ви не тримайтеся посту, то рецепт зможете збагатити, додавши в кашу замість води — бульйончик, а також сметану або домашні вершки (пару ложок) спільно з водою. В такому випадку скромна каша стане справді царським страв.
Орзотто з грибами
Нині ми будемо робити просте, апетитне і — що в даний час важливо — досить нескладна для гаманця блюдо. По суті, орзотто — те ж саме різотто, однак з перловки. Ці страви об’єднує загальний спосіб приготування крупи в маленькій кількості води. Крупа не виварюється, а гаситься, всмоктуючи в себе аромати бульйончик і вина — дуже рідко яке різотто або орзотто складається без цих 2-ух елементів. Сам процес виготовлення орзотто досить нехитрий, але вам знадобиться чимало вільного часу для попередньої підготовки інгредієнтів — так що намейчайте обід або вечерю заздалегідь.
Інгредієнти
- 200 г перловки
- Купка сухих білих грибів
- 2 цибулі
- 1 морквина
- Жменя молодого горошку
- 100 мл сухого білого вина
- Соняшникова олія, сіль, перець
Приготування
- Сухі гриби залийте теплою водою і залиште години на півтора-два. Синхронно як слід промиваючи перловку і теж залишивши на півтора-два години.
- Висипте гриби в каструльку, залийте настоєм і рідиною (загальний їх обсяг зобов’язаний бути приблизно літр), додайте цибулину і моркву, 4-5 горошин чорного перцю, присолите і варіть бульйон приблизно тридцять хвилин. Гриби вийміть, а сам бульйон відфільтруйте. Моркву і цибулю можете з чистою совістю викинути.
- Другу цибулю дрібно порізати і підсмажити в глибокій сковороді на пісному маслі на середньому полум’я, доки вона злегка не позолотится. Додай кашу (не забудь злити всю зайву воду) і підсмажують, помішуючи, 3 хвилини. Тепер вилийте в сковороду вино і продовжуйте помішувати, поки вино цілком і повністю не випарується.
- Трохи знизьте вогонь і починайте потихеньку додавати в орзотто грибний бульйон. Як тільки бульйон випарується, додайте ще.
- Хвилинок через 15-17, як тільки крупа буде майже приготовлена, можеш покласти в сковороду горошок і гриби. Налий ще бульйону, присоли, поперчи, готуй ще хвилинки три і подавай.
Перлова каша — чищені зерна ячменю — чудовий джерело магнію, селену, комплексу вітамінів групи В і особливо клітковини. Міститься в ячмені клітковина нормалізує роботу травної системи, даючи їжу для корисних мікробів. Краща робота печінки, невисокий рівень холестерину в крові, невисокий ризик прогресу діабету другого типу — різними цими прекрасними новинами ваш організм буде зобов’язаний конкретно регулярному поїдання перловки.
Перловка з грибами і гарбузом і морквою
Каша і гриби — відмінне вегетаріанське поєднання, яке з легкістю може замінити м’ясні страви. Спробуй приготувати перловку з грибами і гарбузом і морквою за нашим рецептом. Ми використовували для рецепта перлову крупу, але також підійде гречка. Печериці ти можеш використовувати як білі, так і коричневі, а також додати в блюдо будь-які спеції за смаком.
Інгредієнти
- 300 г перловки
- 300 г печериць
- 150 г гарбуза
- 1 цибулина
- 2-3 зубки часнику
- 1 морква
- 100 мл овочевого бульйону
- сіль і перець за смаком
- оливкова або рослинне масло
Приготування
Висип перловку в каструлю і залийте холодною водою на 2-3 години. Потім злийте воду і залийте крупу новою водою в пропорції 1:3. Вари кашу на повільному вогні, на це буде потрібно від 60 до 90 хвилин, в залежності від сорту.
Розігрій сковороду з рослинним маслом і обсмажити нашатковану цибулю до золотистого кольору, потім додаємо часник і гриби. Коли гриби зарум’яняться, додаємо нарізану шматочками гарбуз і терту на тертці моркву, туші все до м’якості овочів.
Додай тушковані овочі і гриби до готової перловке, влий овочевий бульйон, посолити і поперчити за смаком. Перемішай і прогрій всі разом 3-4 хвилини. Готову страву розкладаємо по тарілках і подавайте, посипавши будь подрібненою зеленню.
Плов з перловки з грибами
Інгредієнти:
- 300 р. перлової крупи
- 100 г сухих грибів
- 100 р. печериць
- 2 моркви
- 2 цибулини
- ½ Червоної цибулини
- 4 ст. л. рослинного масла
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 ч. л. куркуми
- зелень петрушки для прикраси
- сіль за смаком
Приготування:
Сушені гриби замочити в холодній воді на 2-3 години. Перлову крупу промити, засипати в киплячу підсолену воду і відварити до готовності. Воду злити, у кашу додати 1 ст. ложку рослинного масла і перемішати.
Цибулю і моркву вимити, очистити, нарізати кубиками і обсмажити в 1 ст. ложці рослинного масла з додаванням порошку куркуми. Обсмажені овочі перекласти в миску. На цю ж сковороду налити 1 ст. ложку рослинного масла і обсмажити нарізані гриби.
Печериці крупно нарізати і обсмажити окремо на решті олії. З’єднати перловку, овочі і гриби, додати вершкове масло, все підігріти. При подачі прикрасити петрушкою і кільцями червоного цибулі.
По своїй живильній цінності гриби не поступаються овочам і є хорошим джерелом вітамінів, які чудово зберігаються навіть під час варіння. Страви, приготовлені з грибів різних видів, виходять ароматніше і з більш вираженим смаком.
Історія перлової каші
Ячмінь — унікальна зернова порода, здатна прогодувати людей в будь-яких кліматичних умовах: і в пустелі, і в льодах, і в горах. Великий мандрівник Микола Пржевальський залишився вражений, спостерігаючи в Гімалаях на вершині 5 тис. метрів ячмінні поля. Не менш він здивувався і від посівів ячменю на Алясці. Секрет успіху полягає в тому, що ячмінь неймовірно невибагливий до погодних перипетій і при цьому дуже корисний.
У перловке є природні антибактеріальні елементи: з залишилася після замочування ячменю води було виявлено речовину з антибіотичною властивістю — гордецін, що використовується для лікування грибкових захворювань шкіри.
Поради шановного Ібн-Сіни
Великий лікар давніх часів Ібн-Сіна стверджував, що ячка очищає тіло. І, як завжди, був безсумнівно прав. Регулярним вживанням страв з перлової крупи ви зможете вибити з організму токсини і сміття, а в якості доповнення отримаєте лікування від алергічних реакцій. До всього іншого ж лікарі давнину вважали, що відвар перловки має лікувальні властивості, наприклад, пом’якшувальні, спазмолітичні, обволікаючі, протизапальні та інші ефекти. З допомогою ячменю зцілювали захворювання молочних залоз, лікували від запорів і зайвої ваги, кашлю та застуди. Перлова каша з грибами і цибулею — це не тільки смачно, але ще й корисно.