Піца цезар зобов’язане своїм походженням однойменним салату, від якого відрізняється хрустким тонким тестом і апетитною сирною скоринкою. Господині, які одного разу її спробували, намагаються виконати самостійно, щоб порадувати гостей і близьких.

Традиційне тісто для піци «Цезар»

Неповторний смак піца набуває завдяки ідеальному поєднанню інгредієнтів і тіста.

Обсяг борошна залежить від марки. В ході замішування може знадобиться більша кількість продукту, ніж зазначено в рецепті. З цієї причини борошно краще купувати від одного виробника. При змішуванні різних марок тісто може вийти не таким якісним.

Продукти для тіста:

• 400 г пшеничного борошна;
• 2 ч. л. сухих дріжджів для випічки;
• 1⁄4 ч. л. солі;
• 3-4 ст. л. рослинного масла;
• 250 мл води.

Процес приготування:

• Борошно просівають через сито, зверху сиплють сіль і перемішують.
• Кип’ячену воду підігрівають до температури 45 градусів, додають в неї рослинне масло і все це вливають в борошно.
• Вимішують тісто протягом 15 хвилин, воно повинно бути однорідним.
• Покривають посуд харчовою плівкою і залишають у місці без протягів на півгодини.

Рецепт соусу для піци

В піці головна роль належить соусу. Відомо, що коріння рецепта йдуть в епоху правління королеви Вікторії. Цей Вустерський соус з додаванням анчоусів власник ресторану Цезар Кардіні і застосував для створення піци. В якості додаткових інгредієнтів італійський кухар використовував сир, каперси, винний білий оцет, діжонську гірчицю і яєчний жовток.

Італійський варіант часникового соусу включає в себе:

• 3 зубчики часнику подрібнюють.
• Додають 150 мл рослинного масла, дві ст. ложки борошна і щіпку солі.
• Усе ретельно перемішують.

Майонезний соус готують наступним чином:

• 100 р майонезу.
• 4 зубчики часнику.
• 1 ст. л. олії оливи.
• 1 ч. л. соку лимона.
• Подрібнена зелень кропу, петрушки або базиліка.

Такий рецепт соусу для піци пропонує шеф-кухар одного з піцерій в Росії:

• У невелику миску викласти майонез — 2-3 ст. л.
• Часник (3-4 зубчики) пропустити через часникодавку, при його відсутності подрібнити ножем.
• Змішати часник з майонезом.
• Можна додатково додати сметану (2 ст. л.), сир (100 г), перець і сіль за смаком.

Класичний склад і рецепт піци «Цезар»

Основою для приготування піци служить дріжджове тісто. Справжні італійські піццайоло не дають йому довго щоб підійшло. Отриману корж тонко розкочують вручну. Піца в домашніх умовах з давніх часів виготовляється із звичних продуктів, набір яких залежить від достатку конкретної сім’ї.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого сорту – 250 — 300 г;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• цукор – половина ч. л.;
• сіль – на кінчику ч. л.;
• масло оливи – 2 ст. л.

Порядок приготування тіста:

• Борошно слід просіяти, щоб збагатити його киснем. Розпушувачем тіста служать дріжджі.
• Далі потрібно зробити опару: у мисці змішати теплу кип’ячену воду (50 мл), борошно (2 ст. л.), цукор і дріжджі. Суміш повинна мати консистенцію сметани.
• Миску накрити зверху рушником і поставити на півгодини в тепле місце. По закінченні вказаного часу, на поверхні суміші повинна утворитись безліч дрібних бульбашок.
• Борошно просіяти на дошку, посередині зробити невелике поглиблення. У нього вилити опару, посолити, додати теплу воду (125 мл).
• Вимісити тісто протягом 20 хвилин, щоб в результаті воно вийшло м’яким і не липло до рук. Для підвищення еластичності можна додати столову ложку оливкової олії.
• Готове тісто треба накрити рушником і залишити на годину в теплому місці. Його обсяг повинен збільшитися приблизно в 2 рази.

За час, поки тісто буде підходити», можна встигнути приготувати начинку і соус. Піца Цезар з куркою – найпоширеніший варіант.

Для начинки знадобиться підготувати:

• 100 г сиру «Пармезан» і 250 р «Моцарели»;
• 300 г помідорів Чері або сезонних томатів;
• куряча грудка;
• 1⁄4 ч. л. солі і перцю;
• 2 листків салату;
• зелень;
• 1-2 зубчики часнику;
• 150 г майонезу;
• 3 ст. л. лимонного соку і соєвого соусу.

Основні кроки:

• Курячу грудку нарізати невеликими шматочками.
• У сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити курочку до золотистого кольору.
• Посолити. Зверху посипати перцем і приправами.
• Дістати тісто і тонко розкачати. Щоб воно не прилипало, трохи присипати борошном обробну дошку. Можна відразу розкачати на папері або килимку для випічки.
• Перекласти тісто у форму.
• Змастити тісто заздалегідь приготовленим соусом.
• Зверху викласти подрібнену Моцарелу, а в проміжках помістити шматочки курки.
• Томати розрізати на частини і акуратно розкласти, щоб виглядало красиво.
• Розігріти духовку до 200 градусів і помістити в неї піцу.
• Випікати чверть години.
• Відкрити духова шафа, дістати піцу, перекласти на плоске блюдо.
• Прикрасити випічку листям салату, розриваючи їх руками, полити соусом.
• Пармезан натерти на крупній тертці і посипати піцу зверху.

Класичний рецепт пікантного соусу готується на основі анчоусів — маленьких рибок, довжиною не більше 20 см. Їх європейський підвид називають хамсою.

Необхідні продукти:

• твердий сир пармезан – 10 г;
• солодкувата, не надто гостра гірчиця – 1⁄2 ч. л.;
• яйце – 1 жовток;
• білий винний оцет – 1/2 ч. л.;
• часник – 1 зубчик;
• каперси (зелені солоні кульки, які продаються в невеликих баночках) — 10 г;
• анчоуси – 5 м;
• сіль – 1⁄4 ч. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• перець — за смаком.

Покроковий алгоритм:

• Сир дрібно натерти.
• Порізати анчоуси і каперси.
• Подрібнити або розчавити часник.
• Скласти все в миску.
• Додати жовток, масло, гірчицю, прянощі.
• Все перемішати до отримання однорідної консистенції.

За бажанням класичний рецепт можна доповнювати іншими інгредієнтами і тим самим змінювати відтінок смаку.

Готуємо з креветками

Екзотична піца вийде при використанні морепродуктів. Можна приготувати тісто, використовуючи наведений класичний рецепт.

Для начинки знадобиться:

• томати Черрі – 100 г;
• Пармезан – 50 г;
• креветки – 300 г;
• сир твердих сортів – 200 р.

Для виготовлення соусу «Цезар» потрібно підготувати:

• анчоуси (дрібні морські рибки) – 2 шт.;
• жовток яйця – 1 шт.;
• олія оливкова – 50 мл;
• Вустерський і винний соус – по 1/2 ч. л.;
• оцет – 1 ч. л.;
• діжонську гірчицю – 1 ч. л.;
• сир «Пармезан» – 10 г;
• часник – 1-2 зубки.

Порядок дій:

• Креветки очистити, діставши з раковини.
• Натерти сир на крупній тертці.
• Пармезан подрібнити, щоб вийшла дрібна стружка.
• Приготувати соус. Подрібнити анчоуси, часник і Пармезан, дістати з сирого яйця жовток. Налити в миску оливкова олія, помістити в нього всі інгредієнти. Добре збити віночком.
• Посипати стіл борошном, розкачати шматочок тіста, щоб товщина відповідала 2 мм.
• Викласти млинець на деко і злегка загнути кінчики по всьому периметру.
• Соусом змастити тісто, розподіливши його рівномірним шаром.
• Потім зробити шар з креветок, зверху посипати їх твердим сиром.
• Розігріти духовку до 200 градусів, помістити піцу на 10 хвилин.
• Порізати на шматочки салат і помідори Черрі.
• Дістати піцу з духовки, порізати порційно, прикрасити томатом і зеленню. Зверху посипати шаром Пармезану.

Як приготувати з беконом

Оскільки блюдо відноситься до народної кухні, до складу додані продукти, доступні для звичайної сім’ї.

• тісто для піци – 300 г;
• сир – 200 г;
• бекон 200 г;
• томати 150 г;
• спаржа 50 г;
• головка ріпчастої цибулі;
• цибуля-порей 150 г;
• морква – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• масло вершкове – 50 г;
• молоко – 200 мл;
• яйце – 3 шт.;
• зелень – 50 г;
• перець мелений чорний;
• сіль – на кінчику ч. л.

Послідовність дій:

• Сир нарізати тонкими скибочками.
• Спаржа поміщається в каструлю з підсоленою водою і після закипання бланшируется.
• Помідори пассеруются на вершковому маслі до випарювання соку.
• Також окремо підсмажується порізану цибулю, моркву, порей.
• Тісто розкочується і укладається на деко. За його поверхні розкладається бекон, томати, сир, спаржа, цибуля, морква.
• Зверху викладається збита суміш з яєць, сметани, молока, солі і перцю.
• Посипається зелень.
• Духовка розігрівається до 200 градусів.
• Процес триває одну годину.

Закрита піца «Цезар»

Для приготування даного варіанту візьмемо готове тісто для піци.

Інші інгредієнти:

• філе курячої грудки – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• листя салату – 2-3 шт.

Соус готується двома способами:

• Змішуються і збиваються в блендері або міксером: 1 стакан сметани, 2 дрібно порізаних зубчики часнику, 1 чайна ложка негострої гірчиці, один подрібнений на крупній тертці маринований огірок.
• Готується суміш з 2 яєчних жовтків, 2 зубчиків часнику, ложки гірчиці, сік половинки лимона, 100 мл рослинного масла.

Приготування:

• Тісто ділиться на дві частини. Перша розкочується, промащується по всьому периметру приготованим соусом.
• Листя попередньо розриваються на дрібні шматочки і викладаються шаром на тісто.
• Куряче філе шматочками розподіляється зверху, далі шар помідорів.
• Зверху піца поливається соусом, що залишився.
• Друга частина тесту качалкою розкочується по аналогії з першим шаром, накривається зверху. Краї тіста з’єднуються. Верх промащується збитим яйцем.
• Випікається в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів до появи рум’яної скоринки.

Це унікальне блюдо, здатний підкреслити смак, дати волю фантазії кулінара. Воно дозволяє створювати власні рецепти шляхом додавання нових продуктів.