Пиріг з варенням відноситься до числа десертів з того, що залишилося в холодильнику. М’який бісквіт на основі кефіру і начинка з домашнього варення — ідеальний варіант солодкого страви на швидку руку, від того, цю статтю ми вирішили присвятити випічці на кефірі з варенням.

Рецепти приготування

Іноді в холодильнику є відкрита банка з варенням, яка переставляється з полиці на полицю. І викинути шкода, і є вже ніхто не хоче. Для того, щоб воно не пропало, редакція Smach.com.ua пропонує Вам приготувати з нього солодкий пиріг до ароматного чаю на кефірі з варенням.

Швидкий пиріг з варенням на кефірі

Коли гості вже майже на порозі і мови не може йти про пиріг на дріжджовому тісті. Для того, щоб врятувати господарку, є швидкий пиріг з варення на кефірі. Він і готуватися швидко і смачний за підсумком.

Інгредієнти:

• Стакан варення (в нашому випадку чорносмородинового)
• Кефір — 1 склянка
• Яйця — 2 штуки
• Цукор — 100 грам
• Борошно — 2 склянки
• Сода — 1 чайна ложка

Приготування:

Тісто робиться швидко, тому на самому початку готування слід включити духовку, щоб розігрівалася. Кладемо в ємність чорносмородиновий варення. У варення кладемо соду і чекаємо, поки почнеться реакція — варення змінить колір і маса збільшиться в об’ємі.

Важливо: (без знання цього нюансу простий пиріг з варенням може не піднятися або впасти після виймання з духовки): Якщо ви вирішили додавати варення в тісто, то вибирайте добре зварене, щільне по текстурі, з густим сиропом. Відмінно підходять для випічки чорносмородиновий, сливове, вишневе, чорничне, брусничне і полуничне варення. З протертих з цукром ягід такий пиріг не вийде: сода при вступі в контакт з сирими ягодами припинить діяти і тісто не підніметься.

Яйця збиваємо з цукром — щільної піни домагатися не потрібно: просто збийте яєчну масу. З’єднуємо збиті в піну яйця та кефір. Додаємо по трохи борошно. Замішуємо тісто по густоті схоже на сметану. В останню чергу додаємо варення (з моменту додавання соди повинно пройти не менше 5 хвилин).

Форму для пирога змащуємо маслом. Виливаємо тісто. Через 30 хвилин готування, при температурі 180 градусів, перевірити готовність, наприклад, проколоти дерев’яною паличкою центр пирога. Якщо вона волога, то варто збільшити час випікання. Проявивши фантазію, прикрашаємо пиріг. Можна, наприклад, посипати випічку цукровою пудрою або ж, розрізавши пиріг на два коржа, промазати його сметанним кремом або варенням. Смачно і просто!

Пиріг на кефірі з абрикосовим варенням

Інгредієнти:

• кефір — 400 мл;
• яйця курячі — 1 штука;
• сода харчова — 1 чайна ложка;
• абрикосове варення — 200 мл;
• борошно пшеничне — 16 столових ложок;
• цукор-пісок — 200 грам

Приготування:

Отже для нашого пирога ми вливаємо в миску 400 мл кефіру або кислого молока, і вбиваємо туди одне яйце. Потім засипаємо зверху на яйце 200 грам цукру. Потім все перемішуємо вінчиком до однорідної маси. Потім беремо чайну ложку соди і гасимо її оцтом. Потім всю масу перемішуємо і додаємо туди наше абрикосове варення. Потім знову все перемішуємо до однорідної маси і додаємо 16 столових ложок борошна з гіркою.

Тут вже потрібно контролювати кількість борошна самостійно, так як все залежить від того, яке варення і що було основою — рідкий кефір або густе кисле молоко. Тому борошна може бути потрібно буде менше, а може навпаки більше. Консистенція тіста повинна бути як густа сметана або як густе тісто на оладки.

Потім необхідно рясно змастити форму під пиріг соняшниковим маслом і вилити в нього наше тісто. Попередньо потрібно нагріти духовку до 180 градусів і потім відправити тісто на 45 хвилин. Коли мине хвилин 40, то потрібно починати заглядати на пиріг, бо духовки печуть по-різному. Якщо хочете, щоб пиріг був темнішу, то його можна потримати аж 50 хвилин. Прикрасити пиріг можна свіжими ягодами і листочками м’яти, посипавши цукровою пудрою. Приємного апетиту!

Пиріг на кефірі з варенням і волоськими горіхами

Пиріг з варенням і кефіром виходить незвичайно смачним, соковитим, пухким, дуже м’яким, абсолютно не потребують просочення, з приголомшливим ароматом.

Інгредієнти:

• Варення — 1 стакан
• кефір — 1 склянка
• борошно — 2 склянки
• яйця — 3 штуки
• цукор — 150-200 грам
• Ванільний цукор
• Сода — 1 ст. л.
• подрібнених горіхів злегка — 2\3 склянки
• коньяк — 1-2 ст. л.

Для присипки:

• Кориця — 1 ч. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Жменя горіхів

Приготування:

Збиваємо яйця з цукром, додавши щіпку ваніліну або пакетик ванільного цукру. Робимо це за допомогою міксера і не довго, буквально 2-3 хвилини. Додаємо варення, коньяк і кефір. Розмішуємо віночком або міксером. До борошна додаємо соду, розпушувач і ретельно розмішуєм. Додамо до рідких інгредієнтів. Заважати краще всього не ложкою, а саме хорошим віночком, який швидко розіб’є всі грудочки. А також незабаром з’являться бульбашки — піде реакція соди з кефіром. Залишилося в кінці додати горішки.

Відразу ж виливаємо тісто в підготовлену форму. Раніше її просто змащували олією, а зараз добре виручає пергамент, його не потрібно змащувати, нічого не пристане, форма залишиться чистою. Випікаємо наше ласощі в попередньо розігрітій духовці перші 10 хвилин при 210 градусах, потім вогонь зменшуємо до 180 і допікаємо до сухої палички ще 35 -50 хвилин в залежності від висоти вашого пирога. Виймаємо з духовки відразу. Через час витягаємо з форми, потягнувши за край пергаменту. Даємо пирога повністю охолонути.

А тим часом приготуємо смачну посипання: змішаємо ложку цукру, чайну ложечку кориці і жменю горіхів, перемолоти в измельчителе блендера або кавомолці. Змащуємо злегка остиглий пиріг варенням, достатньо 1 ложки. Рясно посипаємо зверху цукрово-горіхову суміш. Подаємо до чаю і насолоджуємося!

Пишний пиріг на кефірі з варенням в мультиварці

Пиріг на кефірі з варенням, можна також приготувати в мультиварці. Завдяки рівномірному розподілу температури пиріг виходить гарним та пишним.

Інгредієнти:

• рафінована олія — 80 мл;
• будь-яке варення — 7-8 ст. л.;
• борошно — 250-270 грам;
• яєць — 2 штуки;
• сода — 1,5 ч. л.;
• кефір — 150 мл;
• цукор — 4-5 ст. л.

Приготування:

У глибокій ємності злегка збиваємо яйця. По мірі збивання підсипаємо цукор. Додаємо кефір і варення. Всі разом перемішуємо. Кладемо в цю суміш соду. Ллємо олію і знову перемішуємо. Замість соняшникової можна розтопити маргарин або вершкове масло. Беремо сито і просіваємо борошно відразу в ємність з сумішшю. Перемішуємо всю масу до однорідності.

Викладаємо тісто у мультиварочную чашу. Готуємо в цілому 55-65 хвилин в режимі вашої мультиварці, який більше підходить для випічки. Перевіряємо приготування пирога сірником. Залишаємо готовий пиріг на 10 хвилин у вимкненій мультиварці, після чого дістаємо його, допомагаючи при цьому сіткою для приготування на пару. Такий пиріг виходить високий і повітряний. Це цілком дозволяє розрізати його навпіл і змастити, наприклад, простим сметанним кремом.

Пиріг з айвового варення з какао на кефірі

Інгредієнти:

• Кефір — 1 склянка
• Цукор — 1 склянка
• Варення з айви — 300 грамів
• Куряче яйце — 1 штука
• Какао-порошок — 2 ст. ложки
• Сода харчова — 1 ч. ложка
• Оцет 9% – 1 ст. ложка
• Борошно пшеничне — 2 склянки
• Мед натуральний — 1 ч. ложка
• Кондитерська посипання — 5 грамів

Приготування:

Кефір перелийте в кухоль і підігрійте до 30-38 градусів. У глибокій мисочці змішуємо теплий кефір з цукром і курячим яйцем. Перемішуємо. Потрібно розчинити цукор повністю. Додаємо айвове варення. З приводу варення, можна використовувати для пирога будь-яку, головне не дуже рідке. Також підійде будь-який густий джем. Чим густіше, тим краще.

Добре розмішуємо. Вливаємо столову ложку оцту, для кращої реакції соди. Вводимо просіяне пшеничне борошно, какао-порошок, харчову соду. Борошно просіяти потрібно обов’язково, ця процедура не тільки позбавити від грудочок і жучків, але і наситить тісто киснем, зробить його більш повітряним. Ванілін або ванільний цукор додаємо за бажанням. Ретельно перемішуємо.

Готове тісто виливаємо у форму. Силіконову форму змащувати не обов’язково. Інші бажано змастити рафінованим рослинним маслом без запаху або форму застелити пергаментним папером пекарської. Випікаємо пиріг 40 хвилин при температурі 180 градусів. Обов’язково перевірте готовність за допомогою зубочистки, вона повинна виходити сухою. Пиріг щільний по консистенції, випікатися йому потрібно довго. Готовий пиріг остудіть у формі. Після акуратно дістаньте. Прикрасити пиріг можна на свій смак. Приємного апетиту!

Кексовый пиріг на кефірі в мультиварці

Ще одне застосування залежавшемуся варенню — простий і бюджетний кекс з нижче поданим рецептом.

Інгредієнти:

• варення (кисле) — 1 склянка;
• борошно — 2 склянки;
• вершкове масло — 100 г;
• яйця — 2 штуки;
• сода — 1 ч. ложка;
• кефір — 1 склянка;
• цукор — 2/3 склянки.

Приготування:

М’яке вершкове масло розтираємо з цукром і вводимо в суміш по одному яйцю за раз, до повного змішування з масляною масою. В окремому посуді змішуємо соду з кефіром і додаємо туди варення. Варення краще брати кисле, наприклад, з чорної смородини. В масляну масу порційно заливаємо рідина, не перестаючи помішувати майбутнє тісто, далі додаємо просіяне борошно до тих пір, поки основа нашого кексу не стане густою, але при цьому все ще буде стікати з ложки.

Тепер необхідно змастити чашу мультиварки маслом і вилити туди наш кекс. Приготування кексу з варенням займе 60+20 хвилин в режимі «Випічка». Таке солодке блюдо, безумовно, можна приготувати і з допомогою духовки, для цього форму з кексом залишаємо випікатися 45-50 хвилин при 180 градусах. Готовий бісквіт можна подавати в охолодженому вигляді, а можна, поки він ще гарячий, просочити сиропом з цукру і води у співвідношенні 1:1, або з цукру та фруктового соку.

Кулінарні поради у приготуванні пирога на кефірі з варенням

Якщо ви хоч раз спробуєте приготувати тісто на кефірної основі, навряд чи захочете випікати пироги за іншим рецептом. Тісто на кефірі має незвичайну пористу і ніжну консистенцію. Пироги з такого тіста виходять немов хмари, такі ж невагомі і легкі.

Багато господинь вже не раз експериментували з начинкою для пирогів і прийшли до висновку, що для тесту на кефірі підходять і солодощі, і копченості. А щоб пиріг вийшов незвичайним і дуже смачним, врахуйте декілька аспектів:

• для вимішування тіста краще брати жирний кефір або скисле молоко;
• попередньо кефір можна гарненько збовтати віночком, щоб наситити його киснем; варення повинно бути густим, також підійде будь-який джем або повидло;
• при випіканні пирога дверцята духової шафи відкривати не потрібно, інакше тісто може не піднятися;
• перевірити готовність пирога можна дерев’яною зубочисткою або сірником: пропечене тісто не буде налипати;
• в начинку з варення можна додавати розм’якшені сухофрукти, горіхи, родзинки;
• деко краще змащувати маслом або устеляти пекарської папером, щоб підстава випічки не пригоріло.