Сир — дуже зручний інгредієнт з точки зору кулінарії. Різноманіття видів і смакових відтінків дозволяє додавати його у всілякі закуски, салати і, звичайно ж, випічку. І зовсім не дивно, що існує безліч рецептів пирогів з сиром — солодких або солоних, відкритих або закритих. Одні вироби випікаються в духовці, а інші, наприклад, солодкі чізкейки на основі меленого печива, потребують заморожуванню.

Рецепти приготування

Адаптовані до російської кухні рецепти пирогів з сиром припускають використання в якості начинки таких інгредієнтів як: горіхи, зелень, м’ясо, вершки, сир, гриби, ягоди, різні солодкі фрукти і т. д. Будь-які сорти сиру можна пристосувати в пиріг: вершкові прісні сирки зазвичай використовують для отримання солодкого десерту, а солоні — відповідно, йдуть в солоні і гострі пироги. Наша редакція Smach.com.ua ознайомить Вас з кращими варіантами приготування сирних пирогів.

Пиріг з сиром класичний

Ароматний, смачний і легкий у приготуванні пиріг з сиром, один з простих варіантів порадувати свою сім’ю несолодким пирогом.

Інгредієнти:

для тіста:

• сир — 250 г
• вершкове масло — 150 г
• одне яйце
• Борошно — 250-300 г
• по половинці чайної ложки соди, солі і цукру

для начинки:

• твердий сир — 150 г
• одне яйце
• 20% сметана — 1 ст. ложка
• Часник — 1-3 зубчики

Приготування:

Вершкове масло повинно попередньо розм’якнути. Після чого ми додаємо його в миску до сиру і гарненько перемішуємо. Розбиваємо в масу яйце і знову перемішуємо до однорідності. В сирно-масляну масу засипаємо сіль і цукор, борошно, яку ми перемішали з содою — і замішуємо тісто, яке не повинно бути занадто крутим. Загортаємо тісто в плівку і на 10-15 хвилин прибираємо в холодильник.

Начинку готуємо просто. Натираємо крупно сир, додаємо подрібнений часник, яйце і сметану — і все це ретельно перемішуємо. На столі, посипаному борошном, розкачуємо дві круглі коржі тесту, одна з яких повинна бути трохи більше іншої.

Деко застеляємо папером для випічки, якщо її немає — фольгою, змазаній рослинною олією. Кладемо меншу корж. Викладаємо шар сирної начинки, залишивши вільними краю коржі. Трохи піднімаємо і закріплюємо вільні краї, щоб коржі вийшов невеликий бортик. З зовнішньої сторони змочуємо бортик водою.

Укладаємо зверху великий корж, загинаємо і притискаємо її краї так, щоб вони «обняли» нижню, і зрізаємо надлишки тіста. На поверхні пирога з допомогою злегка розведених кухонних ножиць робимо кілька надрізів. При температурі в духовці до 200° пиріг випікається близько 30 хвилин. Готовий пиріг накриваємо рушником — і нехай дійде і трохи охолоне.

Пиріг з сиром «Кольорова казка»

Слово пиріг звучить досить апетитно. І не обов’язково для його приготування використовувати дорогі інгредієнти. Можна створити дивовижне, барвисте страву з того, що практично завжди є під рукою. Наприклад, сир і шинка. Давайте спробуємо поекспериментувати з цими продуктами. Всього один годину, і страву для всієї родини вже на столі.

Інгредієнти:

Для тіста:

• два яйця
• сметана — 2 ст. ложки
• два склянки борошна
• масло вершкове — 100 гр.
• щіпка солі

Для начинки:

• перець болгарський жовтий
• перець болгарський червоний
• шинка — 200 гр.
• три яйця
• склянка жирних вершків
• півсклянки молока
• сир — 200 гр.
• зелень
• сіль

Приготування:

Збиваємо яйця зі сметаною. Руками розминаємо розм’якшене масло з борошном, солимо і вливаємо сметанно-яєчну суміш. Замішуємо тісто і прибираємо його в холод на кілька хвилин. Поки тісто спочиває, готуємо начинку.

Кубиками нарізаємо шинку, сир натираємо на тертці, очищений від насіння перець нарізаємо скибочками. У мисці змішуємо молоко, вершки і яйця. Збиваємо суміш міксером до повітряної маси, в яку викладаємо шинку і перець. Перемішуємо.

Форму змащуємо, розподіляємо тісто по дну, залишивши борти. Виливаємо начинку на тісто до країв бортів, щедро посипаємо пиріг сиром. Духовку нагріваємо до 180С, відправляємо в неї страву і випікаємо близько сорока хвилин. Далі виймаємо пиріг з форми і кличемо родину до столу.

Осетинський пиріг з сиром

Апетитний і соковитий осетинський сирний пиріг з простого набору інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Молоко 2,5% – 200 мл
• Масло солодковершкове 82% – 20 грам
• Борошно пшеничне — 350 грам
• Сир — 350 грам
• Рослинна олія — 30 мл
• Сіль — 10 грам
• Цукор — 10 грам
• Дріжджі — 6 грам

Приготування:

Для приготування осетинського пирога з сиром знадобляться дріжджове тісто і осетинський сир, який можна замінити бринзою, сулугуні або сиром фета. Розчиніть цукор і сіль в теплому молоці, додайте дріжджі, перемішайте і залиште постояти на десять хвилин. Потім додайте борошно, рослинне масло і замісіть тісто. Готове тісто накрийте рушником і поставте в тепле куточок підніматися на двадцять хвилин.

Натріть на тертці сир. До сиру можна додати різну зелень (наприклад, петрушку). Готове тісто розділіть навпіл для приготування двох пирогів. Викладіть одну частину тіста на посипану борошном дошку і поступово розминайте долонями тісто, надайте тесту форму кола діаметром тридцять сантиметрів. У центр коржі покладіть багато начинки.

Защипайте і з’єднайте краї тіста. Потім переверніть пиріг і розрівняйте його, надаючи пирога форму тонкої круглої коржі. Обережно викладіть пиріг на деко для запікання і поставте на 10-12 хвилин в попередньо розігріту до 250 градусів духовку. Готовий пиріг змастіть зверху вершковим маслом. Приємного апетиту!

Пиріг з лаваша з сиром в духовці

Пиріг з лаваша з сиром і сиром — такий ароматний, соковитий, ніжна начинка якого оповита зовні хрусткою скоринкою. І найголовніше, він так простий в приготуванні, що поки мої домочадці займаються ранковими процедурами, пиріг готовий. Залишилося тільки заварити запашну каву або чай і сім’ю запросити за стіл.

Інгредієнти:

• лаваш великий — 1 штука
• вершкове масло — 40 грам
• сир — 300 грам
• сир твердий — 100 грам
• зелена цибуля — кілька пір’я
• яйця курячі — 2 штуки
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

Сир викласти в миску, розім’яти виделкою. Твердий сир натерти на крупній тертці. Зелену цибулю помити, обсушити рушником і дрібно нарізати. Натертий сир і дрібно нарізану зелену цибулю додати в чашку з сиром, також вбити туди яйця, посолити і поперчити за смаком і добре розмішати до однорідної маси. Лист лаваша розгорнути на столі, викласти начинку, яку за допомогою ложки розрівняти рівномірно по поверхні лаваша. При бажанні в начинку можна додати приправи за Вашим смаком.

Лаваш з начинкою, згорнути рулетом. Згорнутий рулетом лаваш з начинкою нарізати гострим ножем на шматочки — рулетики по 4-5 сантиметрів. Щільно викладаємо один до одного у форму для випічки, добре змащену вершковим маслом. Зверху на кожен шматочок покласти порцію вершкового масла. Випікати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин. Готовий пиріг з лаваша з сиром і сиром вийняти з духовки і подати до столу. Приємного апетиту!

Пиріг з сиром на кефірі

Досить простий сирний пиріг на кефірі з великим набором інгредієнтів, але нехай вас це не лякає. Пиріг з сиром з категорії тих, в які можна покласти всі залишки з холодильника і почистити баночки з крупами в кухонній шафі. Зберіть шматочки сиру різних сортів, залишки овочів — морква, селера, солодкий перець.

Інгредієнти:

• кисляку або кефіру — 200 мл;
• яйця — 2 штуки;
• оливкова олія — 50 мл;
• пшеничне борошно — 200 г;
• манна крупа — 70 г;
• вівсяні пластівці — 40 г;
• розпушувач — 2 ч. л.;
• Моцарелла — 100 г;
• твердий сир — 100 г;
• селера — 70 г;
• маслини без кісточок — 50 г;
• перець чилі;
• гарбузове насіння — 1 ст. л.;
• насіння соняшнику — 1 ст. л.;
• білий кунжут — 2 ч. л.;
• чебрець, паприка, сіль.

Приготування:

Змішуємо кефір з сіллю і сирими курячими яйцями. Додаємо оливкова чи будь-яке рослинне масло, змішуємо рідкі інгредієнти до отримання однорідної маси. Окремо змішуємо манну крупу, пшеничне борошно, вівсяні пластівці і розпушувач тіста. Ви можете імпровізувати і замінити манну крупу кукурудзяну або додати замість вівсяних пластівців суміш чотирьох злаків, щоб отримати особливий смак.

До сухих інгредієнтів додаємо сушені ароматні трави і спеції — чебрець, мелену паприку. Можна також додати орегано або прованскую суміш спецій. З’єднуємо разом рідкі та сухі інгредієнти, замішуємо тісто, щоб в ньому не залишилося грудок борошна, додаємо нарізану дрібними кубиками сир моцарелла-маслини без кісточок. Обсмажуємо або бланшируем в окропі кілька стебел селери, нарізані невеликими кубиками, додаємо в тісто тертий твердий сир і селеру. Для гостроти і пікантності кладемо дрібно нарізаний стручок перцю чилі. Ретельно змішуємо всі інгредієнти і вмикаємо нагріватися духовку до 200 градусів за Цельсієм.

У форму для пирога кладемо пергаментом, змащуємо її оливковою олією, викладаємо тісто, розрівнюємо. Рясно посипаємо тісто гарбузовим насінням, кунжутом і насінням соняшнику. Ставимо форму в розігріту духовку на середній рівень, готуємо приблизно 40 хвилин. Час залежить від характеристик плити і розміру форми. Готовий пиріг з сиром трохи охолоджуємо, дістаємо з форми, знімаємо пергамент. Щоб скоринка пирога залишалася злегка хрумка, остуджуємо його на решітці або на бамбукових паличках. Сирний пиріг на кефірі готовий. Приємного апетиту!

М’ясний пиріг з сиром

Тісто неймовірно смачна, ароматна начинка, соковита, ніжна. Начинка і тісто відмінно поєднуються між собою, в цілому сирний пиріг неймовірно поживний і смачний!

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно — 200 грам
• Сир — 200 грам
• Масло — 100 грам
• Яйце — 1 шт.
• Розпушувач — 0,5 ч. л.
• сіль

Начинка:

• м’ясний фарш — 300 грам
• сир — 150 грам
• цибуля — 150 грам
• яйця — 2шт.
• сіль, перець
• маленький пучок петрушки
• рослинне або топлене масло для смаження
• кунжут

Приготування:

Борошно, розпушувач, сіль покласти в комбайн. Додати кубики вершкового масла і розкришений шматочками сир. Я використовувала 82% масло і зернистий сир жирністю 9%. Змішати в комбайні. Додати яйце. Замісити тісто, потім зліпити тісто в кулю. Розділити на 2/3 і 1/3 частини. Покласти в холодильник на час приготування начинки. На сковороді розігріти рослинне або топлене масло. Викласти дрібно порізану цибулю, смажити до м’якості та легкого золотавості.

Додати фарш, смажити ретельно розбиваючи лопаткою, до повної готовності. Посолити, поперчити. Перекласти в ємність, додати натертий сир, яйця, дрібно порізану зелень. Перемішати, начинка готова. Більшу частину тіста розкачати в пласт, при необхідності підсипаючи борошно. Накрутивши на качалку, перенести у форму, щоб вийшли бортики. Викласти начинку, розрівняти ложкою. Другу частину тіста розкачати, також перенести у форму, склеїти краю, злегка подкрутив тісто.

Змастити злегка збитим яйцем, зверху зробити хрестоподібний розріз, щоб виходив пар. За бажанням посипати кунжутом. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 30-40 хвилин або до рум’яного кольору. Подавати гарячим. Пізніше можна підігрівати шматочки в мікрохвильовці, смак при зберіганні не погіршується, а залишається таким же прекрасним. Пиріг добре подавати на обід або вечерю, в якості основного блюда, доповнивши салатом зі свіжих овочів. Приємного апетиту!

М’ясний пиріг Хризантема з фаршем та сиром

Такий пиріг прекрасно тамує відчуття голоду, тому його можна взяти з собою під час тривалої відсутності поза домом. Замість піци і бутербродів такий сирний пиріг можна взяти як на роботу, так і в школу або в інститут. Єдиний мінус м’ясного пирога «Хризантема» з фаршем та сиром — це тривалість його приготування і деякі трудовитрати.

Інгредієнти:

• Борошно — 2,5 склянки,
• Вода — 80 мл,
• Молоко — 1 склянка,
• Дріжджі мокрі — 40 грам,
• Сіль — 1 ч. ложка,
• Ріпчаста цибуля — 1 штука,
• Цукор — 1 ч. ложка,
• Чорний мелений перець — щіпка,
• Твердий сир — 200 грам,
• М’ясний фарш — 400 грам,
• Яйце для змащування пирога — 1 штука,
• Соняшникова олія.

Приготування:

У миску покришіть руками дріжджі. Для активації дріжджів обов’язково додайте цукор. Залийте теплою водою. Добре розмішайте ложечкою. Залиште дріжджі на 30 хвилин. За цей час дріжджі почнуть бродити, і на їх поверхні з’явиться пишна піна. Перелийте в миску більшого об’єму, в якій буде готуватися дріжджове тісто. Влийте до них тепле молоко. Додайте рафінована соняшникова олія. Дріжджі з молоком і маслом ретельно перемішайте віночком. Додайте сіль.

В останню чергу додайте борошно пшеничне, яку перед цим необхідно просіяти. Поступово введіть в тісто всю муку. Готове дріжджове тісто має вийти густим. Тісто залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин, але можна і довше. За цей час воно має збільшитися в об’ємі в два рази. Поки тісто буде підходити, щоб не втрачати часу підготуйте начинку для пирога.

Для начинки нам знадобиться фарш. Фарш для пирога можна зробити в домашніх умовах або купити вже готовий. У цьому рецепті ми використовували магазинний курячий фарш. Заправляємо фарш за класичною схемою. Додавши до нього тертий на дрібній тертці ріпчаста цибуля, щіпку чорного перцю і солі. Любителі спецій можуть додати у фарш і свої улюблені спеції. Після додавання цих інгредієнтів фарш ретельно перемішайте. Сир подрібніть на середній тертці. Присипте стіл борошном. Дріжджове тісто розкачайте товщиною в 1 см.

З допомогою звичайного склянки виріжте з тіста кружечки. На кожен гурток покладіть по чайній ложці фаршу. Зверху на фарш викладіть тертий сир. Приступаємо до ліплення пелюсток хризантеми. Складіть кружок тіста з начинкою навпіл. Краї отриманого півкола тесту з’єднуємо разом. Після цього пальцями рук надаємо пелюстці витягнуту форму. За таким принципом робимо всі інші пелюстки хризантеми. Заздалегідь можна підготувати штук 20 пелюсток і після цього почати їх викладати у формі квітки.

Приготуйте форму, бажано круглу. Починаємо викладати пиріг «Хризантема» з центру, поступово просуваючись до боків форми. Викладіть серединку хризантеми з п’яти пелюсток. Наступний ряд пелюсток хризантеми викладайте знову-таки вузькою стороною пелюстки між пелюстками попереднього ряду. Таким чином сформуйте повністю весь м’ясний пиріг.

Щоб пиріг придбав апетитний золотий колір, змастіть його збитим яйцем. Далі форму з пирогом поставте в гарячу духовку. Температура духовки повинна бути 180-190 С. Випікайте пиріг у духовці протягом 30 хвилин. Повітряне тісто пирога в поєднанні з соковитою начинкою з фаршу і сиру — це дуже і дуже смачно. Обов’язково приготуйте такий пиріг на дозвіллі. Приємного вам апетиту!

10 хитрощів для смачної домашньої випічки

Якщо дотримуватися прості кулінарні секрети, домашня випічка кожен раз буде справжнім святом для всієї сім’ї, а настрій мами не буде зіпсовано. Найголовніше правило для будь-якої господині — до тесту важливо підходити з гарним настроєм. А крім позитивного настрою важливо, щоб при приготуванні дотримувалися прості правила.

1. Пісочне тісто потрібно «витримати» в холоді після замішування 30-60 хвилин.
2. У тісто для бісквітів додайте ложку крохмалю, випікайте бісквіт відразу після замішування, не відкладаючи.
3. Щоб випічка з родзинками була пишною і не осіла, додаючи родзинки в тісто, попередньо обваляйте його в борошні.
4. Пісочне тісто буде більш розсипчастим і ніжним, а пироги і домашнє печиво смачнішим, якщо додати в нього ложку майонезу.
5. Перед випіканням пирогів, тістечок, булочок з листкового тесту, поверхня накалывайте виделкою, щоб при запіканні був вихід для пари.
6. Щоб дріжджове тісто добре піднялося, всі продукти при замішуванні повинні бути теплими.
7. Для дріжджового тіста: сухі дріжджі кладуть безпосередньо в борошно при замішуванні, а з пресованих — спочатку потрібно приготувати опару, виждати час, а потім замішувати тісто.
8. При приготуванні яблучного пирога, яблука присипайте крохмалем — так вони збережуть форму.
9. Будь-яка випічка буде більш ароматною, рум’яної, з красивою золотистою скоринкою, якщо змазати її збитим яйцем.
10. Вийміть деко з випічкою з духовки відразу, відкрийте дверцята духовки, вимкніть його і дайте булочкам або пирога деякий час постояти в остигає духовці, «відпочити».