Пиріг з яблуками ― рецепт яблучного пирога і відео

Пироги на Русі завжди славилися своєю пишністю, красою і звичайно смаком. І яких пирогів тільки не пекли, і з потрохами, і пиріжки, і рибні, м’ясні, Але ми сьогодні будемо готувати яблучний пиріг.

У минулих статтях я писав більш детально про пироги. Але зате приготувати пиріг, з тим рецептами, простіше. Ще такий же рецепт, але тільки з додаванням ягід, вийшов у нас ну дуже смачний.

Простий покроковий рецепт яблучного пирога в духовці з корицею і декором

У цій статті описаний рецепт пирога, над якими потрібно попрацювати. Але результат цього вартий. А також 2 відео і все про пироги.

Меню:

Яблучний пиріг на дріжджах
Відео — Насипний яблучний пиріг
Відео — Яблучний пиріг на кефірі

Яблучний пиріг на дріжджах

Інгредієнти:

Борошно — 350 р.
Молоко — 150 мл
Яйце — 1 шт.
Вершкове масло — 50 р.
Сухі дріжджі — 1 ч. л.
Сіль — 0,5 ч. л.
Цукор — 2 ст. л.

Для начинки:

Яблука середні — 4-5 шт.
Цукор
Кориця

Для змазування пирога перед випічкою

Яйце — 1 шт.

Приготування:

1. Спочатку зробимо дріжджову закваску. Для неї нам знадобиться 150 мл теплого молока, сюди ж додаємо чайну ложку сухих дріжджів, 0,5 ч. л. цукру і 5-6 чайних ложки борошна з закладених в інгредієнтах 350 р.

Взагалі-то дріжджі не дуже добре розчиняються в молоці і за всіма правилами їх треба розводити у воді, а вже потім додавати все інше.

Якщо робити за правилами, то треба: Насипати в чашку сухих дріжджів, залити водою в 5 разів більше ніж дріжджів (у нашому випадку 1 ч. л. дріжджів, на неї треба 5 ч. л. води), не перемішуючи залишити хвилин на 10-15, а потім вже перемішати, додати молоко, борошно цукор і завести закваску (таку закваску часто називають дріжджова бовтанка).

Звичайно, правила — правилами, ну а звички сильніше.

2. Ми робимо як звикли, додаємо сухі дріжджі в молоко, ну і далі, як описано вище. Після того як всипали всі інгредієнти для закваски, розмішуємо і залишаємо хвилин на 30-40 до утворення високої пінної шапочки. Так як дріжджі не дуже добре розчиняються в молоці, періодично помішуємо їх.

3. Просіваємо решту борошно в глибоку чашку. Додаємо сіль і цукор. Розмішуємо. Яйце просто разболтаем вилочкою і відправимо до борошна. Туди ж закладемо трохи розм’якшене до кімнатної температури вершкове масло. Всі розтираємо з борошном в крихту.

4. В борошняну крихту вливаємо приготовану нами закваску. Все добре замішуємо. Після того як замішані оцінюємо консистенцію. Якщо тісто рідкувате, то можна додати трошки борошна. Якщо густовато, можна додати молока або води.

Даємо тісту відстоятися

5. В кінці замісу тісто має увібрати всю муку. Воно повинно бути досить м’яким, але в теж час не розтікатися і не розповзатися. Залишаємо тісто хвилин на 20, даючи відпочити. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде легше і простіше вимішувати.

6. Пройшло 20 хвилин, тісто викладаємо на сухий стіл або дошку, не посипаючи борошном і починаємо місити. Місити треба довго і інтенсивно, хвилин 10. Поки місіть тісто складайте, тягніть, тріть, відбивайте легенько стукая об поверхню столу. Поскладали, трошки поотбивайте, знову складаємо, знову відбиваємо.

7. Добре вимішане тісто на дотик гладка, приємне, однорідне. Ви це відчуєте. Ну вже якщо не відчуєте, просто місіть 10 хвилин.

8. Тісто повинне вийти м’яким, майже не липнути. Загортаємо тісто в колобок, кладемо в глибоку чашку, трохи притискаємо, щоб вийшла така товста коржик. Закриваємо кришкою і залишаємо поки воно не підніметься. Воно має подвоїтися або навіть потроїтися в обсязі.

Дивіться також: Як приготувати цветаевский яблучний пиріг за рецептом?

9. Тісто підійшло. Обминаємо його ще раз, збираємо в колобок, трохи приплющиваем, закриваємо кришкою і залишаємо підніматися другий раз.

10. Після того як тісто підійшло вдруге, робочу поверхню припыливаем не сильно борошном і викладаємо на неї тісто. Ще раз обминаємо тісто. Якщо після обминки тісто буде занадто щільним, погано розкачуватись, потрібно його накрити плівкою і дати йому 5-7 хвилин відпочити.

11. Розкачуємо відпочиле тісто за розміром нашої форми. У нас форма 30 см в діаметрі. Треба розкачати тісто так, щоб було закрито дно і стінки форми. Коржик повинна бути на 5 см. з кожної сторони діаметру форми.

Викладаємо все у форму

12. Форму змащуємо вершковим маслом і просыпаем борошном. Борошном просыпайте обов’язково, так як масло містить багато вологи. Не забудьте змастити маслом і просипати борошном стінки форми. Надлишки борошна стряхиваем.

13. Корж переносимо у форму. Вистилаємо її по дну і стінкам форми. Тісто повинно лежати вільно, щоб не було ніде ніякої натягу.

14. Розподілили рівномірно по всій формі, зайве, звисало з боків тісто обрізаємо прямо по краю форми. Форму з тістом накриваємо плівкою і даємо настоятися 20-30 хвилин.

15. Всі обрізки тіста збираємо в колобок і розкачуємо корж. Розкатане тісто нарізаємо на смужки шириною 1 – 1,5 см.

16. Сирі яблука, попередньо помивши, видаливши серцевину з насінням і плодоніжку, нарізаємо невеликими шматочками. У яблуках багато вологи, тому посипаємо форму тертими сухарями. Можна замість сухарів взяти борошно або крохмаль. Лише б у нас тісто не підмокло в процесі випічки.

17. Тепер викладаємо у форму яблука.

Один з варіантів — яблука можна обсмажити. У сковороду покласти вершкове масло, розігріти, покласти нарізані яблука, (не посипати цукром, інакше вони дадуть сік і начинка стане дуже вологою) і обсмажити пару хвилин до напівготовності. Обов’язково потрібно яблука охолодити до кімнатної температури.

18. Ми викладаємо яблука в два ряди, пересипаючи кожен ряд цукром, змішаним з корицею. На 2 столових ложки ми взяли половину чайної ложки кориці. Ви можете взяти кориці за смаком. Так і цукор кладіть за смаком, в залежності від кислоти яблук.

Декоруємо верх пирога

19. Тепер нам залишилося наклеїти декоративні смужки. Наклеювати будемо на разболтанное виделкою яйце. Змащуємо цим яйцем краю бортів.

20. Пам’ятайте ми нарізали смужки тіста і частина тесту ще залишили на прикрасу. Беремо ці смужки і викладаємо хрест на хрест на поверхню пирога. Перші смужки беремо розміром по діаметру. В результаті серединка у нас вийде більш товстої.

21. Тому після того, як ми укладемо кілька смужок, будемо укладати по радіусу. Тобто від середини до краю.

22. Періодично змащуємо серединку. Потім притискуємо кінці смужок до країв і відрізаємо зайві шматочки. Після цього змащуємо весь пиріг зверху яйцем.

23. З решти коржі нарізаємо кружечки. Можна це зробити склянкою, чаркою. Викладаємо на руку в ряд, один край накладається на інший, притискаємо в середині пальцем і звертаємо трубочкою.