Знаменита російська поетеса М. Цвєтаєва часто влаштовувала в своєму будинку поетичні вечори. І завжди вона подавала до чаю свою фірмову випічку. Класичний цветаевский яблучний пиріг був самим частим гостем на святковому столі в сім’ї відомих сестер. За переказами, смак цього десерту по-справжньому проявляється, коли він постоїть в холодильнику кілька і охолоне. Але багато господинь подаються випічку і в теплому вигляді. Розповімо, як приготувати справжній цветаевский пиріг з яблуками і не тільки.
Класичний рецепт пирога Цветаевского
Цей самий знаменитий пиріг, який готувала російська поетеса Срібного століття Марина Цвєтаєва. Класичний цветаевский пиріг з яблуками є діамантом у скарбничці російської кухні. Пропонуємо покроковий рецепт, як приготувати оригінальний яблучний пиріг за традицією сім’ї Цвєтаєвих.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 1,5 ст. пшеничного борошна,
- 4 ст. л. сметани середньої жирності,
- 150 г вершкового масла,
- 1 ч. л. соди або розпушувача.
Для заливки:
- 1 ст. сметани,
- 1 яйце,
- 1 ст. цукрового піску,
- 2 ст. л. борошна,
- 4 кисло-солодких яблука,
- лимон.
Приготування:
- Спочатку необхідно замісити тісто.
- Для його потрібно просіяти борошно, змішати з розпушувачем і висипати гіркою глибоку миску або на стіл.
- Заморожене вершкове масло протерти на великій тертці або подрібнити ножем.
- З’єднати борошно з маслом і розтерти крихту.
- Додати сметану і замісити тісто так, щоб воно вийшло пластичним і м’яким.
- Сформувати з тіста коржик і прибрати в холодильник на 2 години.
- За цей час можна підготувати начинку.
- Помити і очистити яблука від насіння і шкірки.
- Порізати фрукти на невеликі тонкі часточки.
- Щоб яблука не потемніли, їх треба щедро скропити соком лимона.
- Взяти широку, але не глибоку форму для випічки. Змастити краї і дно маслом, посипати борошном.
- Розкачати тісто в тонкий рівномірні шар і вислати їм дно і борти форми.
- Проткнути виделкою дно тесту.
- Підготувати заливку, з’єднавши і ретельно перемішавши сметану з яйцем, цукром і борошном.
- На тісто розкласти тонкі яблучні шматочки.
- Зверху залити фрукти сметанним кремом.
- Відправити пиріг в розігріту до 180оС духовку на 45 хвилин.
- Дістати готову випічку і дати йому охолонути.
Рада! Чим тонше будуть порізані яблука, тим більше шаруватої вийде начинка. Для цього можна використовувати терку для чіпсів або картофелечистку.