Як приготувати цветаевский яблучний пиріг за рецептом?

Знаменита російська поетеса М. Цвєтаєва часто влаштовувала в своєму будинку поетичні вечори. І завжди вона подавала до чаю свою фірмову випічку. Класичний цветаевский яблучний пиріг був самим частим гостем на святковому столі в сім’ї відомих сестер. За переказами, смак цього десерту по-справжньому проявляється, коли він постоїть в холодильнику кілька і охолоне. Але багато господинь подаються випічку і в теплому вигляді. Розповімо, як приготувати справжній цветаевский пиріг з яблуками і не тільки.

Класичний рецепт пирога Цветаевского

Цей самий знаменитий пиріг, який готувала російська поетеса Срібного століття Марина Цвєтаєва. Класичний цветаевский пиріг з яблуками є діамантом у скарбничці російської кухні. Пропонуємо покроковий рецепт, як приготувати оригінальний яблучний пиріг за традицією сім’ї Цвєтаєвих.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 1,5 ст. пшеничного борошна,
  • 4 ст. л. сметани середньої жирності,
  • 150 г вершкового масла,
  • 1 ч. л. соди або розпушувача.

Для заливки:

  • 1 ст. сметани,
  • 1 яйце,
  • 1 ст. цукрового піску,
  • 2 ст. л. борошна,
  • 4 кисло-солодких яблука,
  • лимон.

Приготування:

  1. Спочатку необхідно замісити тісто.
  2. Для його потрібно просіяти борошно, змішати з розпушувачем і висипати гіркою глибоку миску або на стіл.
  3. Заморожене вершкове масло протерти на великій тертці або подрібнити ножем.
  4. З’єднати борошно з маслом і розтерти крихту.
  5. Додати сметану і замісити тісто так, щоб воно вийшло пластичним і м’яким.
  6. Сформувати з тіста коржик і прибрати в холодильник на 2 години.
  7. За цей час можна підготувати начинку.
  8. Помити і очистити яблука від насіння і шкірки.
  9. Порізати фрукти на невеликі тонкі часточки.
  10. Щоб яблука не потемніли, їх треба щедро скропити соком лимона.
  11. Взяти широку, але не глибоку форму для випічки. Змастити краї і дно маслом, посипати борошном.
  12. Розкачати тісто в тонкий рівномірні шар і вислати їм дно і борти форми.
  13. Проткнути виделкою дно тесту.
  14. Підготувати заливку, з’єднавши і ретельно перемішавши сметану з яйцем, цукром і борошном.
  15. На тісто розкласти тонкі яблучні шматочки.
  16. Зверху залити фрукти сметанним кремом.
  17. Відправити пиріг в розігріту до 180оС духовку на 45 хвилин.
  18. Дістати готову випічку і дати йому охолонути.

Рада! Чим тонше будуть порізані яблука, тим більше шаруватої вийде начинка. Для цього можна використовувати терку для чіпсів або картофелечистку.

Цветаевский пиріг з яблуками в духовці

Приготувати такий цветаевский пиріг з яблуками дуже просто. Рецептура практично не відрізняється від традиційної, за винятком пари нюансів — додавання ваніліну і інші пропорції продуктів.

Інгредієнти:

  • 500 г яблук,
  • 150 г вершкового масла,
  • 300 г сметани,
  • 330 г борошна,
  • 1,5 ч. л. розпушувача,
  • 200 г цукру,
  • 1 яйце,
  • 1 ч. л. ванільного цукру.

Приготування:

  1. Вершкове масло потрібно трохи розтопити і злегка остудити.
  2. Борошно (300 г) просіяти і змішати з розпушувачем.
  3. Потім у великій посуді змішати 100 г сметани і вершкове масло.
  4. Поступово ввести борошняну суміш і замісити не туге тісто.
  5. Викласти тестом дно і стінки форми для випікання.
  6. Яблука помити, вирізати серцевину з насінням.
  7. М’якоть нарізати тонкими часточками і рівномірно розподілити по всій поверхні тіста.
  8. Для заливки змішати 200 г сметани, звичайний і ванільний цукор, додати збовтане віночком яйце.
  9. Поступово всипати 30 г борошна і перемішати до однорідності.
  10. Залити рівномірно яблука у формі сметанною заливкою.
  11. Випікати пиріг в нагрітій до 180 °C духовці близько 50 хвилин.
  12. Подавати в гарячому або холодному вигляді.
Дивіться також:  Тісто для кексів - 10 рецептів швидко і смачно

Рецепт Цветаевского пирога з горіхами

Покроковий рецепт приготування Цветаевского пирога з яблуками і горіхами. Внесемо трохи смачних змін в класику приготування цієї випічки.

Інгредієнти:

Тісто:

  • 160 г борошна,
  • 1 ч. л. розпушувача,
  • 100 вершкового масла,
  • 2 ст. л. сметани.

Начинка:

  • 1 яйце,
  • 200 г цукру,
  • 200 мл сметани
  • 2 ст. л. сметани,
  • 100 г волоських горіхів,
  • 3 яблука.

Приготування:

  1. Волоські горіхи подрібнити.
  2. На повільному вогні розтопити в каструлі вершкове масло.
  3. Борошно просіяти через сито гіркою, додати розпушувач, потім розтоплене масло і сметану.
  4. Перемішати так, щоб вийшло еластичне тісто.
  5. Застелити круглу форму пергаментом, викласти на нього тісто.
  6. Розрівняти тісто руками так, щоб вийшла «кошик» з бортиками.
  7. Яблука очистити від шкірки і тонко нарізати.
  8. Заповнити шматочками яблук «кошик».
  9. Зверху посипати подрібненими горіхами.
  10. Приготувати крем: збити яйце з цукром, додати дві ложки борошна і сметану.
  11. Залити яблука кремом і відправити форму в розігріту до 180 °C духовку на 45 хвилин.
  12. Коли пиріг спечеться, дати йому охолонути, не виймаючи з форми.

Цветаевский пиріг з яблуками і сиром

Ніжний цветаевский яблучний пиріг класичну рецептуру можна трохи модифікувати. Приміром, додавання в начинку сиру додасть випічка м’який молочний смак і зернисту консистенцію.

Інгредієнти:

Тісто:

  • 300 г пшеничного борошна,
  • 4 ст. л. сметани 20%,
  • 150 г вершкового масла,
  • 1 ч. л. розпушувача.

Для начинки:

  • 250 мл сметани 20%,
  • 200 г сиру,
  • 1 яйце,
  • 1 ст. цукру,
  • 2 ст. л. борошна,
  • 4 яблука,
  • 0,5 лимона.

Приготування:

  1. Борошно просіяти. В неї додати цукор, сметану, розпушувач і розм’якшене вершкове масло.
  2. Добре перемішати і вимісити в еластичне тісто.
  3. Сформувати з тіста в коржик і прибрати в холодильник на півгодини.
  4. Для заливки свіжий сир протерти через сито до однорідної маси.
  5. З’єднати сир з іншими інгредієнтами для заливки і перемішати ретельно.
  6. Яблука промити, очистити від шкірки і порізати на тонкі шматочки.
  7. Щоб яблука не втратили свій колір, їх потрібно збризнути соком лимона. Це також додасть пирога трохи кислинки.
  8. Охолоджене тісто рівномірно розкачати в пласт і викласти у форму для запікання, захоплюючи бортики.
  9. Нижнім шаром викласти скибочки яблук.
  10. Залити яблучка сирно-сметанним кремом.
  11. У розігріту духовку помістити пиріг і випікати близько 45 хвилин при 180 градусах.

Пиріг з вишнею та яблуками по-цветаєвськи на кефірі

Традиційний рецепт Цветаевского пирога можна також урізноманітнити додаванням до яблук вишень, які в поєднанні зі сметаною зроблять десерт більш насиченим і ароматним. А додавання кефіру зробить більш ніжним тісто.

Інгредієнти:

Для борошна:

  • 350 г борошна,
  • 6 ст. л. жирного кефіру,
  • 100 г цукру,
  • 150 г вершкового масла,
  • 1 ч. л. розпушувача.

Для крему:

  • 1 ст. сметани,
  • 1 яйце,
  • 2 яблука
  • 1 ст. цукру,
  • 2 ст. л. борошна,
  • 200 г вишень без кісточок.

Приготування:

  1. У глибоку миску або прямо на стіл висипати просіяне борошно.
  2. Додати розпушувач, розтоплене масло, сметану і цукор.
  3. Вимісити м’яке тісто і помістити в прохолодне місце на 20 хвилин.
  4. Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною приблизно 0,5 див.
  5. Корж викласти на форму і проткнути виделкою дно в декількох місцях.
  6. Вишні змішати з подрібненими і очищеними яблуками.
  7. Викласти фруктово-ягідну начинку на корж.
  8. Приготувати заливку, змішавши всі інгредієнти і залити начинку.
  9. Розігріти духовку до 200 градусів і відправити в неї десерт на 50 хвилин.
  10. Готової випічки дати охолонути і можна подавати до столу.
Дивіться також:  Вівсяне печиво: легкі способи приготування корисного ласощі

Грушевий пиріг по-цветаєвськи

Зовсім по-новому заграють фруктові нотки в цветаевской шарлотці з солодкими, ароматними і соковитими грушами.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 500 г борошна,
  • 250 мл сметани
  • 150 г вершкового масла,
  • 100 г цукру,
  • 10 г розпушувача.

Для начинки:

  • 1 яйце,
  • 250 мл сметани
  • 100 цукру,
  • 50 г борошна,
  • 4 груші.

Приготування:

  1. З перерахованих інгредієнтів замісити м’яке, шовковисте тісто.
  2. Готовому тісту надати форму коржі і заховати в холодильник на 25 хвилин.
  3. Приготувати сметанную заливку, змішавши всі інгредієнти.
  4. Груші промити, очистити від насіння і, за бажанням, від шкірки.
  5. Нарізати фрукти на тонкі часточки.
  6. З тіста розкачати рівномірний тонкий корж і заповнити форму, включаючи бортики.
  7. Груші викласти на дно і залити сметанним кремом.
  8. Відправити форму в духовку на 40 хвилин при 180оС.
  9. Після вимкнення духовки, випічку з неї прибрати і остудити, після чого можна діставати з форми і подавати.
  10. Смачний пиріг для святкового застілля готовий!

Цветаевский пиріг в мультиварці

Смачний цветаевский яблучний пиріг в мультиварці виходить таким же ніжним, апетитним і ароматним, як у духовці. Покроковий рецепт приготування.

Інгредієнти:

Тісто:

  • 250 г борошна,
  • 50 мл сметани
  • 120 г вершкового масла,
  • 1 ч. л. розпушувача.

Начинка:

  • 250 мл сметани 20%,
  • 1 куряче яйце,
  • 250 г цукру,
  • 5 кислих яблук,
  • 2 ст. л. борошна,
  • 1 пачка ваніліну.

Приготування:

  1. Для отримання ніжного і м’яке тесту, треба заздалегідь просіяти борошно.
  2. Потім змішати всі сипучі інгредієнти, після чого додати сметану і розтоплене масло.
  3. Добре вимісити еластичну коржик і помістити в холод на 1 годину.
  4. Ретельно збити яйце з цукром, сметаною і борошном.
  5. Чашу мультиварки добре змастити олією.
  6. Охолоджене тісто розкачати в пласт і викласти на дно чаші так, щоб тісто заходило на стінки чаші на 3-4 див.
  7. Викласти заздалегідь порізані на часточки яблука на коржик.
  8. Покрити заливкою фрукти.
  9. Встановити режим «Випічка», вибрати час 60 хвилин, після цього додати ще 30 хвилин.
  10. Готовий яблучний десерт залишити в мультиварці на 30 хвилин для охолодження.
  11. Вийняти пиріг і придушити охолодженим.

Покроковий відео рецепт, як приготувати смачний пиріг по-цветаєвськи в мультиварці:

Пиріг по-цветаєвськи на оцті

Такий десерт можна приготувати швидко і просто за 1 годину, але його смак залишиться все таким же чудовим.

Інгредієнти:

  • 1 кг яблук,
  • 2 ст. борошна,
  • 2 ст. сметани,
  • 1 ч. л. оцту,
  • 150 г вершкового масла,
  • 1 ст. цукру,
  • 0,5 ч. л. соди,
  • 1 яйце.

Приготування:

  1. Заморожене вершкове масло кімнатної температури натерти на тертці і змішати з 1,5 склянками борошна.
  2. Потім влити в тісто півсклянки сметани і як слід перемішати
  3. В кінці додати соду гашену оцтом, перемішати і трохи помісити тісто руками. Воно повинно вийти м’яке і не прилипати до рук.
  4. Яблука очистити від шкірки, видаліть серцевину і з допомогою картоплечистки нарізати на тонкі пластиночки, схожі на пелюстки.
  5. Розкачати тісто і додати йому форму тієї посудини, в якій ви будете випікати пиріг.
  6. Укласти на дно форми тісто, зверху розкласти яблучні пелюстки.
  7. В окремому посуді змішати 1 склянку сметани, яйце, цукор і 2 столові ложки борошна і злегка збити.
  8. Крем по консистенції має вийти досить рідким.
  9. Залити форму з тестом і яблуками кремом.
  10. Розігріти духовку до 200 градусів, помістити туди форму і випікати 50 хвилин.

Рада! При подачі Десерт можна присипати корицею і прикрасити ягодами малини.

Цветаевский пиріг з полуницею

Божественно апетитний і ароматний десерт з ягодами полуниці в ніжній сметанною заливці.

Дивіться також:  Кекс на сметані - приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

Тісто:

  • 250 г борошна,
  • 100 р масла,
  • 100 мл сметани
  • 2 ст. л. цукру,
  • 1 ч. л. розпушувача.

Начинка:

  • 500 г полуниці,
  • 300 мл сметани
  • 150 г цукру,
  • 50 г борошна,
  • 2 яйця,
  • 2 ч. л. ванільного цукру.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно приготувати тісто. М’яке вершкове масло і цукор трохи збити.
  2. Додати сметану, збити.
  3. Додати борошно з розпушувачем, злегка збити до об’єднання.
  4. Руками сформувати кулю, постаратися не місити, тільки по мінімуму, щоб зібрати в кулю.
  5. Поставити в холодильник на 20хвилин.
  6. Приготувати заливку. Сметану, цукор, борошно, яйця і ванільний цукор змішати в посуді, збити до однорідного рідкого стану.
  7. Кожну ягоду полуниці порізати 2-4 частини, залежно від розміру ягід.
  8. Викласти тісто на дно форми.
  9. Розрівняти по дну і сформувати середні бортики.
  10. Викласти всі ягоди.
  11. Залити кремом, постукати формою по столу, щоб заливка добре розподілилася між полуницею.
  12. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати близько 35-40 хвилин.
  13. Готовий пиріг повністю остудити, щоб начинка ущільнилася.

Рада! Подавати краще всього повністю остиглим, так пиріг набагато смачніше.

Секрети приготування пирога Цветаевского

У кожної господині є свої хитрощі приготування випічки. Щоб цветаевский десерт вийшов на славу, варто враховувати такі тонкощі:

  1. Перед замешиванием тіста борошно необхідно добре просіяти, краще кілька разів. Так її дрібні крихти наситяться киснем, і випічка вийде дуже повітряної з апетитною рум’яною скоринкою.
  2. Краще всього, якщо форма для випікання буде виготовлена у вигляді широкої кошички з невисокими краями, щоб сметанний крем добре пропікся.
  3. Фрукти для начинки краще нарізати за допомогою спеціальних пристосувань або кухонної техніки: овощечистка, різання для чіпсів або на спеціальному режимі кухонного комбайна. У цьому випадку начинка добре просочиться кремом, а при запіканні фрукти ляжуть рівними шарами, які не будуть розвалюватися при нарізці десерту.
  4. Щоб зробити смак випічки більш насиченим і багатим, можна посипати начинку різними спеціями, наприклад, цедрою цитрусових, корицею або ваніліном.
  5. У духовці пиріг печеться близько 1 години, а в мультиварці довше — 90 хвилин, але не варто відразу виставляти цей режим. Краще поставити в мультиварці 1 годину, а потім додати ще 30 хвилин, інакше випічка може підгоріти або сильно висушитися.

Враховуйте ці хитрощі при готуванні, і тоді цветаевский яблучний пиріг своїм неповторним смаком і ароматом змусить всіх зібратися за дружним обіднім столом за чашкою кави або чаю з ніжною випічкою.