Хочу поділитися рецептом найсмачнішою ліверної начинки для пиріжків. Вона виходить м’якою, соковитою і при цьому не забита жиром. Страви з такою начинкою вийдуть просто ідеальні! Приготувати її не складе праці. А щоб було ще простіше і зрозуміліше, я зараз докладно розповім, як зробити начинку з ліверу, і ваш пиріг або пиріжки виходять смачними! Приєднуйтесь!

Інгредієнти:

• печінка куряча — 200 грам;
• цибуля — 300-350 грам;
• сердечка курячі — 200 грам;
• сіль — 3 г;
• шлуночки (пупки) курячі — 200 грам;
• перець мелений.

Найсмачніша ліверна начинка для пиріжків. Покроковий рецепт:

• Цибуля середнього розміру перекручуємо на м’ясорубці або подрібнюємо у блендері.
• Курячі субпродукти (печінка, шлуночки і сердечка в рівних пропорціях) перекручуємо на м’ясорубці. Солимо, приправляємо перцем. Зверніть увагу: цибулю на цьому етапі не додаємо.
• Розігріваємо сковороду без олії, викладаємо в неї отриманий фарш і обсмажуємо на середньому вогні 20-25 хвилин, періодично перемішуючи (кришкою можна не накривати).
• Коли лівер підсмажився, знімаємо його з вогню і додаємо в нього перекручений цибулю. Добре все перемішуємо і залишаємо остигати.

Ліверна начинка готова, можна починати ліпити пиріжки! Ось і основний секрет — лук з лівером не гаситься, а залишається сирим. Під час приготування він буде додавати соковитість начинці. А те, що сам лівер обжаривался без масла, — зробить начинку легкої, не жирної, вона не буде обтяжувати тісто. Таку ліверну начинку можна використовувати не тільки для приготування пиріжків або пирога, але і для вареників, млинців, зразів і так далі.

Смачні пиріжки на кефірі з лівером

У мене є простий і швидкий рецепт тесту на кефірі. Тісто універсальне, але пиріжки з лівером виходять просто чудові! Звичайно, я намагаюся не дуже часто готувати смажені на сковороді страви. Але бувають хвилини, коли хочеться побалувати себе чим-небудь смачненьким. І для себе я прийняла рішення: якщо їжа в радість — значить і на користь! Тому, однодумці, приєднуйтесь і давайте разом приготуємо дуже смачні пиріжки на кефірі з ліверної начинкою.

Інгредієнти:

• жирний кефір — 200 мілілітрів;
• яйця — 1 штука;
• сода — 3 грами;
• сіль — 3-5 грам;
• соняшникова олія — 15 мл;
• цукор — 25 грам;
• сметана або майонез — 1 столова ложка;
• борошно — 400-450 грам;
• ліверна начинка;
• рафінована соняшникова олія для обсмажування.

Смачні пиріжки на кефірі з лівером. Покроковий рецепт:

• У миску наливаємо кефір (краще, щоб він був кімнатної температури), додаємо сметану або майонез, цукровий пісок і сіль.
• В окремій мисці збиваємо яйце до однорідної маси і вливаємо в кефір. Така послідовність дій дуже важлива, тому що білок має досить високу щільність, і якщо яйце відразу додати в кефір, то білок може повністю не розчинитися. Тоді в готовому пирозі будуть білі вкраплення білка.
• Додаємо рослинне масло (1 столову ложку), половину від загальної маси борошна і перемішуємо. Додаємо 0,5 чайної ложки соди, знову розмішуємо. Після відправляємо другу частину борошна.
• Коли ви почнете повторно заважати ложкою, то тісто візьметься грудками, і буде досить складно так продовжувати місити. У цьому випадку робочий стіл злегка посипаємо борошном і починаємо вимішувати руками. Зверніть увагу: багато борошна не додавайте, щоб не забити тісто — воно повинно бути м’яким, але відлипати від рук.
• Миску злегка змащуємо олією, перекладаємо в неї тісто. Накриваємо миску плівкою або лляним рушником і ставимо відпочити на 20 хвилин при кімнатній температурі.
• Ліпимо пиріжки: відокремлюємо трохи тіста для заготовки (приблизно, як маленьке куряче яйце), розгортаємо в тонкий корж, викладаємо ліверну начинку і виліплює пиріжок. Товщину тіста і кількість начинки ви можете визначати на свій смак.
• Пиріжки викладаємо на стіл, посипаний борошном або змащений рослинним маслом. Зверніть увагу: якщо пиріжки ви будете викладати на стіл змащений соняшниковий маслом, то і в процесі ліплення руки також змащуйте маслом (щоб тісто не прилипало до них). А якщо на борошно і руки періодично обтирайте борошном. Від себе хочу додати, що краще викладати на олію, так як борошно, при подальшому обсмажуванні, буде горіти.
• Обсмажуємо на середньому вогні до красивого зарум’янювання пиріжків (за часом це по 2-3 хвилини на кожну сторону). Зверніть увагу: масло повинне покривати сковороду приблизно на товщину 0,7−1 сантиметр, інакше тісто вбере жир і добре не прожариться.
• Щоб прибрати зайвий жир, пиріжки зі сковороди перекладаємо на пару хвилин на паперовий рушник, а після переносимо на тарілку для подачі на стіл.

З такою ліверної начинкою пиріжки вийшли дуже смачні, з хрусткою скоринкою. Подавати їх можна зі сметаною або часниковим соусом (просто додайте в сметану, часник, сіль і зелень). Радуйте близьких і рідних своєю кулінарною майстерністю.
Приємного апетиту!