Щільний, темний і дуже смачний — хто не любить хороший житній хліб! Він містить в собі багато клітковини, корисних мінералів, вітамінів і амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчування для схуднення. Приготувати житній хліб досить просто. Інгредієнти, необхідні для випічки, продаються в будь-якому магазині чи на ринку.

Рецепти приготування:

Випікати житній хліб в домашніх умовах можна не тільки в хлібопечі або мультиварці, але й у звичайній духовці. Нічого скрутного в цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах або заквасці, з добавками і без. Найчастіше житнє борошно змішують з пшеничним, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все буде залежати від обраного вами способу. Smach.com.ua пропонує вам приготувати традиційний домашній житній хліб в духовці.

Житній хліб — класичний рецепт

Інгредієнти:

• 50 г патоки або меду
• 20 г темного шоколаду (90%), поламати на шматочки
• 150 мл молока
• 200 г органічної житнього борошна цільнозерновий
• 300 г борошна для хліба з насінням + ще трохи на подпыл
• 1,5 ч. л. швидких дріжджів
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• рослинна олія для змащування миски і пергаменту
• 1 ст. л. Кмину

Спосіб приготування:

З’єднайте в сотейнику патоку (мед), шоколад і молоко. Прогрівайте на невеликому вогні, помішуючи, до отримання однорідної маси. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Змішайте в мисці борошно обох видів, дріжджі, цукор і сіль. Влийте в суху суміш 150 мл теплої води, шоколадно-молочну суміш і перемішайте.

Вимішуйте 10 хвилин, поки тісто не стане гладким. Сформуйте з тіста кулю і покладіть у змащену маслом миску. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште в приміщенні без протягів, поки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі. Це займе приблизно 1,5−2 години. Обминайте і вимішуйте тісто на присипаної борошном поверхні 10-12 хвилин до гладкості.

Сформуйте з тіста кулю і покладіть на деко, застелене змазаним маслом пергаментом. Накрийте кухонним рушником і залиште ще на 30 хвилин — тісто знову повинна збільшитися в об’ємі вдвічі. Злегка збризніть тісто водою і присипте кмином. Розігрійте духовку до 180 °C. Поставте деко на середній рівень, вниз помістіть форму з холодною водою (завдяки ефекту парової лазні хліб покриється хрусткою глянцевою скоринкою).

Випікайте 40-45 хвилин. При легкому постукуванні по нижній скоринці хліб повинен видавати глухий звук. Остудіть на решітці.

Домашній хліб житній

Інгредієнти:

• Дріжджі сухі 2 ч. ложки
• Вода 2 м. ст.
• Сіль 2 ч. ложки
• Цукор коричневий 2 ст. ложки
• Какао 2 ст. ложки (з гіркою)
• Борошно пшеничне 2 ст. м.
• Борошно житнє 2 м. ст.

Спосіб приготування:

У великій мисці змішати дріжджі і воду (t 40о) і залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі розійшлися. У воду додати інші інгредієнти і замісити пластичне тісто, не липнувшее до рук (при необхідності додати ще житнього борошна). Дати тісту підійти.

Після чого обім’яти, сформувати кулю і викласти в чашу мультиварки. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ЙОГУРТ», встановити час 1 год. Натиснути кнопку «СТАРТ». Через 20 хвилин програму скасувати. При бажанні відкрити кришку, змастити хліб білком і посипати житніми пластівцями, кунжутом або кмином.

Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ДУХОВКА», встановити час 60 хвилин і 2 рівень температури. Натиснути кнопку «Старт».

Житній хліб як з дров’яної печі

• 1 кг житнього обдирного борошна
• 200 р пшеничного борошна цільнозерновий
• 20 г солі
• 1 ст. ложка хлібних специй1
• 200 г подкормленной закваски
• 40 г свіжих дріжджів
• 800 г води

Спосіб приготування:

Перемішати борошно, сіль і хлібні спеції. З’єднати подкормленную закваску, дріжджі і 500 мл теплої води (температура води приблизно 26°С). Замісити м’яке тісто, поступово підливаючи воду до досягнення потрібної консистенції. Залишити тісто на 15 хв на відпочинок, потім розділити на дві частини.

Сформувати з кожної частини буханець і викласти в подпыленную борошном расстоечую кошик. Тим, хто віддає перевагу випікати хліб у формі (формовий хліб), необхідно змастити металеву форму для випічки рослинним маслом.

Цей рецепт можна використовувати як основу, додавши різні насіння.

Хлібні спеції являють собою таку суміш: 2 ст. ложки кропу, 2 ст. ложки кмину, 2 ст. ложки анісу, 1 ст. ложка коріандру. Кількість води, яка може знадобитися для замісу тіста, залежить від багатьох чинників, але головним є вологоємність борошна. Тому починати заміс рекомендується з 60% від усієї кількості води, зазначеного в рецепті, і поступово підливати воду до тих пір, поки не вийде тісто такої вологості, з якою вам зручно працювати.

Можливо, вам буде потрібно більше води, ніж в рецепті. Як правило, маса тіста становить не більше 50% від об’єму форми. Таким чином, для тістовій заготовки масою 1200 р необхідна форма об’ємом не менше 2,5 літра

Випічка хліба при падаючій температурі передбачає, що випічка почнеться при максимально високій температурі. Через 15 хв. температуру потрібно знизити на 15 °C і т. д., поки хліб не спечеться.

Пшенично — житній хліб в духовці

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 200 грам
• Борошно житнє — 100 грам
• Закваска — 120-150 грам
• Сіль — 6 грам

Спосіб приготування:

Замісити окремо тісто для пшеничного хліба, змішавши всі інгредієнти. Замісити тісто для пшенично-житнього хліба. У форму для випічки покласти поруч обидві заготовки і відправити на підйом і на расстойку на 5-6 годин в духовку. Включити духовку на 200 градусів і випікати 35-40 хвилин. Готовий хліб остудити на решітці, загорнувши його в лляну або бавовняну серветку.

Пшенично-житній хліб в домашніх умовах

• 300 г пшеничного борошна,
• 700 г житнього борошна,
• 60 г дріжджів,
• 1 чайна ложка цукру,
• 4 столові ложки теплого молока,
• 1 ½ столових ложки соняшникової олії,
• ½ Літра теплої води.

Спосіб приготування:

Пшеничне і житнє борошно змішати в мисці, зробити в муці поглиблення. Замісити опару з дріжджів, цукру, теплого молока і невеликої кількості борошна. Влити опару в поглиблення, накрити миску і поставити на 20 хвилин у тепле місце. Додати до опарі сіль, соняшникова олія і теплу воду. Замісити все в однорідне тісто, 10 хвилин добре помісити.

Сформувати з тіста довгасту буханець, покласти на змащене маслом деко і накрити рушником, а потім поставити на 40 хвилин у тепле місце, щоб тісто добре підійшло. Випікати хліб на середньому вогні приблизно 60 хвилин.

Житній хліб на кефірі з цибулею в хлібопічці

• 120 мл води
• 200 мл кефіру
• 250 г житнього борошна
• 250 р пшеничного борошна
• 1 ч. ложка солі
• 1,5 ст. ложки рослинної олії
• ½ Цибулини
• 1,5 ст. ложки цукру
• 1,5−2 ч. ложки сухих дріжджів

Спосіб приготування:

Очищену цибулю подрібніть. Кефір змішати з водою. Потім всі інгредієнти акуратно помістіть у відерце хлібопічки в тому порядку, в якому вони перераховані вище. Готуйте, використовуючи програму «Житній хліб». Скоринка середня або темна, за вашим бажанням.

Житній хліб по особливому рецепту в мультиварці

Інгредієнти:

• 450 г житнього борошна,
• 50 р пшеничного борошна,
• 350 мл молока,
• 10 г сухих дріжджів,
• 70 мл води,
• 1 ч. л. цукру,
• 2 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

У мисці перемішати борошно, дріжджі, сіль і цукор. Молоко і воду підігріти і тонкою цівкою вливати в суміш, замішуючи тісто. Потім перекласти тісто на присипану борошном поверхню і вимішувати до еластичного стану, коли воно перестане липнути до рук.

Каструлю змастити олією, викласти туди шар тіста і включити режим «Підігрів» (+40 °C) на 40 хвилин. Тісто буде підніматися. Можна його обім’яти і знову покласти в каструлю щоб підійшло, і так кілька разів. У результаті хліб буде більш пишним. А можна цього не робити, а після першого ж підйому тесту його випікати в режимі «Випічка» 50 хвилин, потім хліб перевернути і пекти ще 20 хвилин.

Житній хліб на кефірі

Інгредієнти:

• 600 г житнього борошна,
• 150 г кефіру
• 30 г дріжджів,
• 100 мл води,
• цукор,
• кмин,
• кунжут,
• кориця,
• сіль.

Спосіб приготування:

Поставте опару з дріжджів, цукру, 1 їдальня ложка борошна, розведених у теплій воді, і витримайте її 15 хв. Змішайте в каструлі опару, сіль, кефір, вмішайте борошно. Замісити не дуже круте тісто, додайте в нього кмин і інші спеції.

Накрийте каструлю рушником і приберіть в тепло на 4-5 ч. Потім сформуйте з тіста колобок і викладіть його в змащену маслом і присипану борошном чашу мультиварки. Закрийте кришку і дайте тісту постояти ще 30 хв. Виставте режим «Випічка» на 50 хв., потім переверніть хліб і залиште ще на 20 хв. Вийміть хліб, зверху змастіть його маслом і дочекайтеся остигання.

Хліб з житнього борошна на сколотинах

Інгредієнти:

• 250 р пшеничного борошна,
• 250 г житнього борошна грубого помелу,
• 100 г пахти,
• 30 р дріжджів (свіжих),
• 1 чайна ложка солі,
• ½ Чайної ложки цукру,
• 100 мл води (теплою).

Спосіб приготування:

Змішайте пшеничне і житнє борошно в миску, зберіть її гіркою і зробіть в центрі поглиблення. Приготуйте опару з води, невеликої кількості борошна, дріжджів і цукру. Поставте в тепле місце на 15 хв., дайте підійти. Влийте опару в поглиблення, накрийте рушником, поставте ще на 20 хв. у тепле місце.

Потім додати сколотини і сіль і вимішуйте тісто близько 20 хв. кухонним комбайном. Сформуйте з тіста буханець, поставте в тепле місце на 60 хв., накривши серветкою. Помістіть тісто в чашу мультиварки, змащену маслом і присипану борошном, виберіть режим «Випічка» і печіть 90 хв.

Житній хліб з лляними насінням

Інгредієнти:

• 400 г житнього борошна,
• 200 р пшеничного борошна,
• 120 г лляного насіння
• 30 г дріжджів,
• 1 ½ чайної ложки солі,
• 1 чайна ложка цукру,
• 350 мл води (теплою).

Спосіб приготування:

Житнє і пшеничне борошно просіяти, змішати в мисці і додайте лляне насіння. Зберіть борошно гіркою, зробіть в центрі поглиблення. Замісити опару з дріжджів з цукром, 100 мл води (теплою) і невеликої кількості борошна. Поставте опару на 15-20 хв. у тепле місце. Влийте опару в поглиблення в муці.

Накрийте миску з борошном рушником і поставте в тепле місце на 20 хв. Потім всипте туди сіль, влийте воду і замісити пластичне тісто. Сформуйте з нього колобок, який викладіть в змащену маслом і присипану борошном чашу мультиварки. Увімкніть режим «Підігрів» на 25 хв. Потім надріжте верх тіста хрест-навхрест, змастіть теплою водою і злегка присипте борошном. Встановіть режим «Випічка» на 80 хв.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці

Інгредієнти:

• Борошно житнє — 500 грам
• Сіль — за смаком
• Дріжджі сухі — 8,5 грам
• Вода — 300 мл

Спосіб приготування:

Змішати всі інгредієнти і ретельно вимісити до отримання однорідної маси без грудок. Перекласти в ємність, накрити вафельним рушником і залишити підніматися на кілька годин. Обім’яти і сформувати булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це або кругла або овальна.

Зверху зробити надрізи і відправити випікатися в заздалегідь розігріту до 220 °C на пів години. Перевірити готовність постукуванням по хлібу. Кірка повинна бути твердою, рум’яною і хрусткою. Витягнути готову буханець, накрити рушником і залишити остигати при кімнатній температурі.