Плов. Рецепт плову з куркою в казані на природі і відео

Хто не їв плов? Та напевно всі їли. Але в цій статті ми розглянемо рецепт плову приготованого, як ви вже зрозуміли, в похідних умовах, на природі.

Плов готують всі країни Середньої Азії, Кавказу. Популярний він також на Близькому і Середньому Сході. Можна припустити, що плов, як такої, у своїй основі склався в Індії і на Близькому Сході. Проте його походження навряд чи буде коли -небудь встановлено.

Не думаю, що хтось страждає від цього. Величезна кількість людей любить плов, у всіх його проявах.

Я вже показував як приготувати названий мною «Студентський плов«, а також плов, який я назвав «Простий плов у місті!». Ну а зараз давайте все-таки розглянемо рецепт плову і приготуємо плов в казані, на природі.

Як приготувати плов. Покроковий рецепт плову з куркою в казані з фото

Щоб приготувати хороший плов потрібно багато знати. Наприклад рис який потрібен для плову. Або яке взяти м’ясо. Які приправи, як приготувати плов. Ми розберемо різні варіанти всього вищезгаданого в серії статей про плов, які я планую написати.

Меню:

  1. Плов з куркою в казані на вулиці
  2. Відео — Плов з куркою в казані будинку

  1. Плов з куркою в казані на природі

Інгредієнти:

  • Курячі ніжки (гомілка) — 8 шт. ≈ 500 р.
  • Курячі грудки — 1,2 кг.
  • Рис довгозернистий пропарений — 1,5 кг.
  • Морква — 1 кг
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг.
  • Часник — 3 головки
  • Рослинна олія — 600 р.
  • Сіль, чорний мелений перець
  • Барбарис, шафран, зіра

Приготування:

1. Цибулю нарізаємо півкільцями.

2. Моркву нарізаємо довгими прямими.

3. Казан, ставимо на вогонь, чекаємо коли він нагріється, наливаємо туди 600 р. рослинного масла і даємо йому розігрітися.

4. Перевіряємо звичайним способом. Опускаємо туди довгий шматочок моркви і якщо масло сильно зашипіло, то значить готово.

6. Підкидаємо дрівець, якщо вогонь ослаб і спочатку закидаємо в казан ніжки. Ніжки закидаємо цілком. Можна звичайно їх порубати, але при цьому можуть з’явитися дрібні кісточки, які в плові дуже неприємні. Ви можете подумати що це рис і зламати зуб.

7. Не забувайте весь час помішувати. Приблизно хвилин через 5 ніжки зарум’яняться і можна додавати до них грудку. Поки нічого не солимо, не перчимо і не додаємо.

8. Ніжки зарум’янилися. Відправляємо в казан до ніжок грудку. Знову все помішуємо. Так як готуємо на сильному вогні, треба періодично помішувати, через дуже короткі перерви. Так нічого не підгорить і все м’ясо просмажиться рівномірно.

Починаємо додавати овочі і приправи

9. Минуло 10 хвилин, грудка вже добре схопилася, м’ясо побіліло. Вода, яку дало куряче м’ясо випарувалася, залишилося тільки масло.

Дивіться також:  Рисова каша на молоці (рецепт класичний): 6 ідеальних страв

10. Додаємо нарізану цибулю. Все перемішуємо. Обсмажуємо 10-15 хвилин.

11. Цибуля стала м’якою, додаємо нарізану моркву. Знову все перемішуємо і не забуваємо періодично заважати. Моркву теж обсмажуємо до м’якості.

12. Хвилин через 5 морква стає м’якою, додаємо воду. Наливаємо так, щоб вода була на рівні з м’ясом і овочами. Все перемішуємо.

13. Минуло ще хвилин 10 починаємо додавати приправи. Висипаємо половину столової ложки барбарису, столову ложку шафрану, чайну ложку зіри, перетираючи насіння зіри в руках.

14. В цей момент ми посолимо підлив чи можна назвати це -соус до рису, висипавши 2 столових ложки солі в казан. Додамо чайну ложечку чорного меленого перцю. Все перемішуємо, щоб приправи добре розійшлися по всьому вмісту.

15. До речі цей підлив, що у нас зараз смажиться в казані, називається казан. Зірвак це узбецьке назву, але багато кухаря національних кухонь, теж так називають підлив для зручності.

Зірвак — основа плову. Його готують обсмажуючи в розпеченому маслі цибулю, м’ясо, моркву, потім тушкують зі спеціями. Важливо щоб всі продукти обсмажувалися в олії рівномірно, не прилипали до стінок котла і не пригоріли.

Приготований зірвак може зберігатися довгий час і використовуватися в інших стравах узбецької кухні. Таких як лагман, шурпа.

16. Приправи змішані. Додаємо весь рис і розрівнюємо його рівномірним шаром по казану не перемішуючи .

17. Додаємо воду на 1 – 1,5 см вище рівня рису. Воду наливаємо на шумівку з якою вона стікає в рис. Це для того, щоб не розбивати рис струменем води. Нічого не заважаємо, тільки розрівнюємо рис.

18. З-під казана прибираємо всі палаючі поліна. Повинні залишитися тільки вугілля.

19. У плов, можна вже його так називати, додаємо попередньо помиті три головки часнику. Кладемо їх у воду і вдавлюємо шумівкою в рис.

Фінальні кроки

20. Закриваємо казан кришкою і залишаємо плов варитися приблизно на 30 — 40 хвилин.

21. Пройшло десь 35 хвилин, знімаємо кришку і протикаємо в рисі дірки спеціальною ручкою або просто палицею, для того, щоб через ці дірки випарувалася вся вода, що залишилася.

22. Знову закриваємо казан кришкою і залишаємо над вугіллям ще хвилин на 15.

23. Минуло 50 хвилин, з тих пір як ми заклали рис. Відкриваємо кришку і ось тепер все перемішуємо. Перемішуємо струшуючи легенько шумівку, як би просіваючи, щоб розбити рис, ну і вигнати останню вологу.

Відсуваємо казан у бік від вугілля.

Наш плов готовий. Розкладаємо в похідні чашки і насолоджуємося.

Приємного апетиту!

  1. Відео — Плов з куркою в казані будинку

Приємного апетиту!