Плов давно став гастрономічним брендом багатьох східних країн, де поєднання ніжного м’яса і запашного гарніру можна зустріти на будь-якому святі. Традиційно, ця страва містить нежирну баранину, однак сучасні господині люблять готувати плов з яловичиною, що набагато простіше, швидше і дешевше.

Простий рецепт плову з яловичини в каструлі

Якщо серед вашої домашнього начиння ні казана, то можна приготувати плов в звичайній каструлі. У цього способу є кілька переваг: у каструлі приготувати плов можна набагато швидше, причому м’ясо не втрачає своїх соків, а навпаки стає більш м’яким і ніжним.

Склад інгредієнтів:

• яловича м’якоть – 500 г;
• рис довгозерний – 400 г;
• цибуля-ріпка – 3 шт.;
• морква солодка – 2 шт.;
• масло рослинне – 90 мл;
• фільтрована вода – 4 ст.;
• часник – 1 головка;
• каррі – 15 г;
• лаврове листя – 3 шт.;
• зіра – 3 г;
• сіль.

Для рецепту підійдуть будь-які види рису, крім бурого, але найкращим смаковими рішенням стане саме довгозерний рис.

Спосіб приготування:

• Рис промиваємо і залишаємо у воді на півгодини, щоб крупа взяла в себе більше води і швидше приготувалася.
• М’ясо нарізаємо на порційні кубики і просушуємо паперовим рушником від зайвої рідини.
• Овочі очищаємо від шкірки і нарізаємо: морква – соломкою, цибулю – півкільцями.
• У глибоку каструлю вливаємо олію і обсмажуємо на ньому шматочки м’яса близько 10 хвилин.
• Далі додаємо цибулю і перемішуючи, доводимо його до прозорості.
• Висипаємо в каструлю соломку з моркви і тушкуємо все інгредієнти ще пару хвилин.
• Додаємо до основі плову приправи і часник.
• Заливаємо все окропом і залишаємо нудитися на 5 хвилин, щоб м’ясо просякнув запахами приправ.
• Висипаємо рис в каструлю, розрівнюємо його, щоб крупа була повністю покрита водою.
• Коли остання повністю вбереться в рис, залишаємо плов на вогні ще на 5 − 8 хвилин.

Плов готовий!

По-узбецьки в казані

Секретом самого смачного плову є його приготування в посуді з товстими стінками. Саме тому це блюдо намагаються томити в казанах, чавунних сковорідках і каструлях. В якості такого варіанту готування ми розглянемо плов по-узбецьки.

Склад інгредієнтів:

• яловичина на кістці – 800 г;
• олія соняшникова 200 мл;
• цибуля ріпчаста – 400 г;
• рис – 600 г;
• молода морква – 650 г;
• часник – 2 головки;
• зіра, перець, сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

• Виливаємо масло в казан і нагріваємо його до легкого димку.
• Викладаємо в казан порційні шматочки на кістки і обсмажуємо їх до легкого рум’янцю».
• Додаємо нарізану півкільцями цибулю і доводимо його до м’якості.
• Наливаємо в казан воду так, щоб вона закрила м’ясо, і варимо яловичину близько півгодини, щоб вся рідина випарувалася.
• Обсмажуємо м’ясо вдруге. Для цього залишаємо його в казані на великому вогні на 2 − 3 хвилини. Це необхідно, щоб всі соки «запечатались» в м’ясі.
• Додаємо до м’ясній основі порізану соломкою моркву, не перемішуючи інгредієнти.
• Через 5 хвилин перемішуємо основу плову і підсмажуємо моркву близько 3 хвилин.
• Додаємо приправи, кладемо цілі головки часнику і заливаємо вміст казана водою, щоб вона закривала овочі і м’ясо.
• На самому слабкому вогні під кришкою тушкуємо близько 20 хвилин.
• Якщо після проби м’ясо вже готове, можна переходити до засипання рису. Висипаємо крупу поверх овочів і м’яса, покриваємо їх однорідним шаром. Якщо води недостатньо (вона повинна бути на 1 см вище рису), то акуратно доливаємо в казан окріп, не порушуючи шар крупи.
• Коли вода повністю випарувалася, перевіряємо рис на готовність. Якщо він м’який, формуємо його в гору в центрі казана і залишаємо ще на 10 хвилин під кришкою, щоб зайва рідина остаточно пішла з страви.

Плов готовий!

Рецепт плову з яловичини передбачає додавання морквяної соломки. Робити її краще вручну, з допомогою ножа. Морква, подрібнена на тертці, занадто тонка для плову і швидко втрачає смак.

З додаванням грибів

Поєднання м’яса з крупою можна зустріти не тільки в східній кухні. Наприклад, плов з грибами – це традиційне хорватське блюдо. Правда, у класичному рецепті замість яловичини використовується оленина, однак ніхто не забороняє сучасним господиням пофантазувати і використовувати більш звичні інгредієнти.

Склад інгредієнтів:

• телятина – 500 г;
• рис довгозерний – 500 г;
• печериці – 250 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква молода – 2 шт.;
• часник – головка;
• біле вино – 200 мл;
• східні приправи – кумін, коріандр, перець червоний гострий і паприка;
• сіль.

Спосіб приготування:

• У казані нагріваємо олію «до серпанок».
• Викладаємо в казан порційні шматки телятини і обсмажуємо до золотавої скоринки.
• Додаємо до м’яса півкільця цибулі і доводимо їх до м’якості.
• Висипаємо в казан четвертинки печериць і тушкуємо все до випаровування зайвої рідини.
• Засипаємо морквяну соломку, східні спеції, часник і обсмажуємо основу плову близько 5 хвилин, постійно помішуючи вміст казана.
• Вливаємо в казан вино і тушкуємо все до його повного випарювання під кришкою.
• Далі викладаємо в казан крупу, заливаємо все водою, щоб рідина покрила всі інгредієнти. Тушкуємо плов під кришкою,
• Пробуємо рис на готовність. Якщо крупа м’яка, вимикаємо вогонь і залишаємо плов на півгодини для «відпочинку». Він повинен пройнятися запахами всіх інгредієнтів.

Плов готовий!

Розсипчастий і смачний плов в духовці

Якщо ви любите розсипчасту текстуру плову, то краще вибрати покроковий рецепт приготування цієї страви в духовці.

З допомогою рівномірного нагріву, крупа готується не за рахунок гарячої рідини поруч з собою, а за рахунок високої температури, підтримуваної по периметру казана. Це і робить рис розсипчастим і ніжним.

Склад інгредієнтів:

• яловиче філе – 350 г;
• рис – 300 г;
• солодка морква – 1 шт.;
• олія соняшникова 20 мл;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• часник − головка;
• приправи – барбарис, зіра, перець гострий (червоний і чорний), паприка, лаврове листя;
• сіль.

Спосіб приготування:

• Підсмажуємо яловичі шматочки на олії в казані до скоринки.
• Поки м’ясо смажиться рис промиваємо і залишаємо у воді для набухання.
• Далі засипаємо в казан цибулю, подрібнений півкільцями, і теж підсмажуємо.
• Засипаємо до інгредієнтів соломку з моркви і продовжуємо обсмажувати вміст казана.
• Зливаємо воду з рису і висипаємо його в казан.
• Додаємо приправи, часник, сіль за смаком.
• Розрівнюємо поверхню плову і заливаємо його гарячою водою, щоб закрити весь вміст.
• Ставимо казан в духовку і готуємо плов близько години. Перш ніж поставити блюдо для готування, духова шафа необхідно нагріти до 180 − 200 градусів.
• Перевіряємо рис на готовність. Якщо він м’який, то ставимо казан назад, вже в вимкнену духовку на 20 хвилин.

Плов готовий!

Ви також можете приготувати плов з яловичиною в мультиварці за цим рецептом. Це дуже зручно, так як на багатьох пристроях передбачена програма саме для цієї страви.

Оригінальний рецепт з булгуру з яловичиною

Булгур – відносно нова крупа на нашому ринку, хоча в арабській культурі на цьому продукті будується величезна кількість страв, в тому числі і різні варіації плову.

Склад інгредієнтів:

• філе яловичини – 500 г;
• булгур – 2 склянки;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• морква молода – 2 шт.;
• олія соняшникова – 125 мл;
• часник − головка;
• солодкий і гострий перець, зіра, сіль

Спосіб приготування:

• На розпеченому олії в казані обсмажуємо м’ясо близько 5 хвилин. Далі засипаємо півкільця цибулі і соломку з морквини. Тушкуємо вміст казана ще 10 хвилин.
• Заливаємо воду так, щоб рідина покрила поверхню інгредієнтів. Вводимо спеції і залишаємо казан під кришкою на тихому вогні 15 хвилин.
• Додаємо часник і засипаємо булгур.
• Перемішуємо вміст казана і додаємо окріп. Вода повинна бути трохи вище рівня інгредієнтів. Тушкуємо плов до повного її випарювання.
• Перевіряємо м’ясо та крупи на готовність. Якщо все в порядку, залишаємо страву під кришкою ще на півгодини, щоб булгур настоявся.

Плов готовий!

Плов з яловичини – універсальна страва. Правильно приготоване м’ясо в поєднанні з запашної крупою зможе стати прикрасою святкового застілля і порадувати своїм прекрасним смаком ваших рідних і близьких.