Напевно багато хто знає, що традиційно готувався плов з молодої баранини. І ті, хто бував на Кавказі, гарантовано пробував розсипчасте смачне частування, виконане в національних традиціях. Але не варто недооцінювати і плов з курки, для якого використовується більш доступне м’ясо, Але при цьому смакова палітра готового блюда залишається такою ж яскравою і насиченою.

Класичний плов з курки в каструлі

Ситне і смачне узбецька страва готується, як відомо, в казані. Але його відсутність – не привід відмовляти собі в задоволенні скуштувати оригінальну страву з розсипчастою крупи з ароматним м’ясом.

Складові:

• куряча тушка – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• окріп – 300 мл;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• цибуля-ріпка – 1 шт.;
• морква – 2 коренеплоду;
• паприка, каррі, перцева суміш, сіль – по 5 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 10 горошин;
• курага та родзинки – по 10 шт. (на розсуд).

Хід роботи:

• Тушка поділяється на порційні частини, які викладаються на дно каструлі з товстим дном.
• М’ясо обсмажується на пісному маслі, після чого до нього закидаються попередньо підготовлені овочі – морквяна стружка і цибульні кубики.
• Готується казан. Після, зверху по ньому розподіляється промитий рис.
• Заготівля заливається водою, після чого вводяться всі спеції і сухофрукти (якщо є бажання).
• Каструля накривається кришкою, плов нудиться 25 − 30 хвилин.

За 10 хвилин до завершення технологічного процесу в рис заглиблюються часникові зубчики, які видаляються безпосередньо перед подачею.

По-узбецьки в казані

Для виконання частування в казані можна використовувати різні частини курячої тушки.

На 500 г м’ясного продукту знадобиться:

• рис – 500 г;
• пісне масло – 70 мл;
• часникові зубчики – 4 − 5 шт.;
• цибуля-ріпка – 500 г;
• морква – аналогічну кількість;
• зіра, барбарис, коріандр – по 5 г;
• сіль і перець – за смаком.

Процес виконання:

• Готуються основні складові: крупа промивається, цибулю шинкуется, морква натирається, з м’яса готують порційні шматочки.
• На олії в казані обсмажується казан (цибуля, м’ясо і моркву з частиною спецій).
• Далі лопаткою по м’ясній основі розрівнюється рис, в який вставляються часникові зубчики.
• Блюдо заливається водою так, щоб вона покривала крупу на 1 див.
• Закидаються в казан залишилися спеції.

Плов можна подавати до столу вже через 30 хвилин гасіння під кришкою.

Готуємо на сковороді

Якщо правильно підібрати інгредієнти і дотримуватися пропорцій, то і на сковороді плов з куркою виходить просто відмінним.

Щоб у цьому переконатися, слід підготувати:

• курятину – 700 − 800 г;
• рис – 300 г;
• цибульну головку – 1 шт.;
• моркву – по 1 шт.;
• часникову головку – ½ шт;
• спеції, сіль і олію – по необхідності.

Спосіб виконання:

• Як звичайно, спочатку слід провести підготовчі роботи: рис промивається, цибулю і моркву подрібнюються, з м’яса готуються шматки по необхідному розміру, часникова головка розбирається на зубчики, а ті, у свою чергу, звільняються від лушпиння.
• У високій сковороді з рослинним жиром злегка обсмажується м’ясо, до якого по черзі додаються цибулю і моркву з інтервалом у 5 хвилин.
• Далі викладається рис, який заглиблюються часникові зубчики.
• Заливається вода, закидаються спеції.
• Сковорідка накривається кришкою, частування доводиться до готовності (потрібно близько 30 хвилин).

Важливо! Перемішувати плов слід тільки тоді, коли він готовий.

Ситне блюдо в мультиварці

В «розумній каструлі» можна варити, смажити, тушкувати. Відповідно, і смачний плов у ній приготувати дуже легко.

Склад:

• тушка птиці – вагою в 1,5 кг;
• рис – 300 г;
• пісне масло – 70 мл;
• часникові головка – 1 шт.;
• цибуля-ріпка – 3 шт.;
• морква – 1 − 2 плоду (в залежності від розмірів);
• барбарис, перець, імбир і сіль – за вподобанням.

Плов в мультиварці з куркою готується наступним чином:

• Цибулю нарізають півкільцями, які відправляються в чашу з рослинним жиром.
• Прилад встановлюється на режим смаження.
• Коли овоч стає золотистою, закидаються підготовлені шматочки м’яса.
• Через 5 хвилин заливається трохи води, суміш гаситься 20 хвилин на відповідній програмі.
• Закидається морквяна соломка і розподіляється рівномірно промитий рис.
• Вливається вода (на 1 см вище крупи), надсилаються до інших продуктів сіль і перець.
• Готується страва в режимі «Плов» (час – за замовчуванням).
• За 15 хвилин до звукового сигналу рис відправляються часникові зубчики, барбарис і імбир.

На тарілках плов можна прикрасити зеленню, яка додасть не тільки яскравість, а й неперевершений аромат.

Розсипчастий плов з булгуру з куркою

Блюдо на основі турецької крупи, яка являє собою розпарену пшеницю, має дуже цікавий смак.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 1 шт.;
• вода – ½ л;
• морква – 1 шт.;
• цибуля-ріпка – стільки ж;
• пісне масло – стопка;
• томатна паста – 5 − 10 г;
• спеції і сіль.

Покроковий рецепт виконання:

• Грудка нарізається кубиками, цибулю – півкільцями, моркву – соломкою.
• З цих інгредієнтів готується казан з додаванням томатної пасти на пісному маслі.
• Булгур промивається і всипається у готову засмажку.
• Все перемішується, заливається водою і присмачується сіллю, спеціями.
• Вариться частування 10 − 15 хвилин без кришки.
• Після закінчення цього часу каструля знімається з вогню, а страва доходить до готовності під кришкою.

Щоб частування мало розсипчасту структуру краще вибирати великий булгур.

Як зробити з нуту

Класична рецептура передбачає використання рису, але також існують різні варіації плову на основі інших круп.

Для втілення в життя однієї з них необхідно під руками мати:

• курячі стегна – 1 кг;
• рис – 400 г;
• нут – 200 г;
• воду – ½ л;
• морква – 1 шт.;
• цибулю-ріпку – стільки ж;
• часникову головку – 1 шт.;
• селера – 100 г;
• пісне масло – 3 чарки;
• курячий жир – 50 г;
• червоний перець – 2 стручка;
• спеції і сіль.

Хід роботи:

• Проводяться підготовчі роботи: рис замочується на 2 години, нут – на 10 годин, а птах маринується близько 8 годин.
• М’ясні шматочки по 2 − 3 хвилини обсмажуються і викладають на тарілку.
• Окремо близько 15 хвилин готується казан з лука, моркви і селери.
• До овочевої маси додається м’ясо, після чого воно вкривається водою.
• Через 5 хвилин викладаються промиті нут і рис.
• Останні покриваються водою на 1 см вище свого рівня.
• Блюдо солиться, приправляється.
• Коли вода трохи випарується, зверху розміщуються часникові зубчики і стручки перцю в цілому вигляді.

Готується страва на повільному вогні близько 120 − 150 хвилин.

Рецепт запікання в духовці

Не тільки інгредієнти частування можуть різнитися, способи підготовки також можуть бути самими нестандартними.

Склад продуктового набору:

• куряче філе – ½ кг;
• рис – 200 г;
• морква – 3 шт.;
• цибуля-ріпка – стільки ж;
• часникові зубчики – 1 шт.;
• пісне масло – стопка;
• спеції і сіль.

Етапи приготування:

• З птиці готують скибочки, які обсмажуються до побіління.
• Далі додаються попередньо подрібнені овочі (цибульні кубики і морквяна стружка).
• Закидаються спеції.
• Готовий зірвак перекладається у вогнетривку форму, де рівномірно покривається добре промитим рисом.
• Заливається ½ л води, кладеться цілий зубок часнику.

Час приготування в розігрітій до 180 °C духовці 45 хвилин.

Плов з курки – чудове блюдо як для обіду як другого, так і для ситної вечері.