Плюшки — найпопулярніші булочки у вигляді бантика, що займають чільне місце в кулінарних традиціях росіян, шведів, норвежців і інших північних народів Європи. І якщо у нас плюшки фігурують тільки на кухні і у фольклорі, у шведів плюшки добралися і до календаря — там вже більше 15 років святкують «День плюшок» (Kanelbullens dag) і відбувається це 4 жовтня.

Рецепти булочок різноманітні і цікаві, однак в наших краях особливою популярністю користуються плюшки з цукром з дріжджового тіста і «Московські» плюшки. Їх можна готувати в духовці на сковороді, з корицею і з маком, з посипанням і без — загалом, як говориться, плюшки всякі потрібні, плюшки всякі важливі…

Рецепти приготування

Назва солодкої булочки з дріжджового тіста, скрученої равликом або бантиком, походить від давньоруського «плющити», що означає «розкачувати» або «робити плоским». Головна відмітна особливість плюшки — її оригінальна форма. В якості начинки для цього виробу найчастіше використовують цукор, а зверху його посипають цукровою пудрою або порошком кориці. Нижче надано 7 традиційних рецептів, як зробити плюшки.

Плюшки з цукром і топленным молоком в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Пряжене молоко — 1 стакан;
• Масло вершкове — 100 г + 50 г;
• Яйця — 1 шт. + 1 шт. для змазування булочок;
• Дріжджі — 1 чайна ложка;
• Сіль;
• Цукор — ½ склянки + ½ склянки;
• Борошно — 2,5 склянки.

Загальна інформація:

• Час приготування: 2 години
• Порції: 4 порції

Покрокове приготування:

1. Пряжене молоко підігріти до 35-37 градусів, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру і розмішати дріжджі. Дати їм трохи «попрацювати» — хвилин 20-30.
2. Борошно просіяти у велику миску, додати до неї яйце, сіль, цукор (півсклянки), молоко з дріжджами, розтоплене масло (100 г) і замісити тісто. Тісто має бути м’яким і ретельно вымешанным (можна вимісити в комбайні на мінімальній швидкості хвилин 10). Поставити тісто підходити.
3. Неабияк збільшилася в обсязі тісто обім’яти і дати підійти ще раз. Викласти тісто на дошку, розділити на шматочки розміром з кульку для пінг-понгу. Кожну кульку розкачати в круг діаметром 10-12 см, змастити розтопленим вершковим маслом, посипати цукром (1 чайна ложка) і скрутити в рулетик.
4. Кожну кульку розкачати в круг діаметром 10-12 см, змастити розтопленим вершковим маслом, посипати цукром (1 чайна ложка) і скрутити в рулетик. Рулетик перегнути навпіл і защипнути відкриті кінці разом. Надрізати з боку перегину і розгорнути плюшку. Ліпимо форму «серця».
5. Викласти булочки на деко і дати «підрости» хвилин 20-30. Яйце для змащування розділити на білок (він нам не потрібен) і жовток. Жовток добре розмішуєм з чайною ложкою води. Випікаємо при 180 градусах до готовності (хвилин 15-20). Приємного чаювання!

Плюшки без яєць, швидкого приготування

Інгредієнти:

• сіль 1 ч. л.;
• дріжджі пресовані 25 г;
• цукор 1 ст.;
• масло пісне 50 г;
• молоко ½ л;
• ванілін 1 ч. л.;
• масло вершкове 50 р.

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин
• Порції: 9 штук

Покрокове приготування:

1. З дріжджів, 1 їдальні ложки цукру, 3 ложки молока і двох столових ложок борошна необхідно приготувати невелику опару. Поставити її в тепле місце на 5 або 10 хвилин.
2. Борошно просіяти у велику миску, вилити у борошно готову опару, що залишився молоко, додати сіль, ванілін і п’ять столових ложок цукру. Зробити м’яке тісто. В кінці вимішування додати олію.
3. Готове тісто накрити рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину. Коли тісто збільшилося в об’ємі в два рази, з нього можна пекти булочки.
4. На лист постелити промаслений пергамент. Тісто розкачати в пласт. Змастити розтопленим вершковим маслом, посипати цукром (півсклянки). Розрівняти цукор по поверхні пласта, і зробити рулет. Розрізати рулет на шматочки необхідної товщини, покласти їх на лист для підняття на двадцять хвилин.
5. Включити духовку за п’ять хвилин до початку випічки, щоб булочки ставити в гарячу духову шафу. Спекти при температурі 200 градусів (двадцять хвилин чи півгодини). Не пересушувати! Готову рум’яну випічку можна змастити зверху розтопленим вершковим маслом, щоб вона довше залишалася м’якою.
6. Смачні булочки можна приготувати найрізноманітнішої форми. Плести з тіста кіски, робити завитки і сердечка, квіти різної форми, літери алфавіту або забавних звіряток. Як робити плюшки вирішувати Вам.

Плюшки з корицею

Інгредієнти:

• Борошно — 2,5−3 склянки
• Вершкове масло — 100 г
• Молоко або вода — 100 мл
• Дріжджі — 1,5 ч. л. або 1 ч. л. з верхом
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль — 1 щіпка

Для начинки:

• Вершкове масло — близько 50 г
• Цукор — 0,5 склянки
• Кориця — 1 ч. л.

Загальна інформація:

• Час приготування: 50 хвилин
• Порції: 6-8 штук

Покрокове приготування:

1. Пропонуємо приготувати тісто з сухими швидкодіючими дріжджами, наприклад, з такими, які просто перемішуються з борошном. Замісіть його вручну або за допомогою кухонної техніки, наприклад, в хлібопічці. Порядок завантаження залежить від моделі. У нашому випадку — спочатку рідкі, тобто молоко або вода і розтоплене вершкове масло.
2. З’єднати рідкі компоненти. Потім сіль, цукор, борошно і зверху — дріжджі. Всипати сухі інгредієнти. Замісити тісто. Тісто повинне вийти м’яким і еластичним. Замісити тісто в хлібопічці.

Можливо, тісто потрібно буде коригувати додаванням борошна. Останнім часом постійно попадається борошно, яким потрібно більше, ніж зазвичай звикли!

3. На швидких дріжджах тісто піднімається дуже швидко, через 20-30 хвилин його можна або обім’яти і дати піднятися ще раз, або відразу формувати плюшки.
4. Готове тісто. Для начинки розтопіть вершкове масло і перемішайте цукор з корицею. Розтопити масло. Змішати цукор з корицею. Розділіть тісто на рівні порції (6-8 штук). Кожну порцію розкачайте, змастіть маслом і посипте коричної начинкою.
5. Посипати тісто цукром з корицею. Скрутіть тісто в рулет, складіть його навпіл і зробіть надріз вздовж від згину, не доходячи 1,5−2 см до кінця. Згорнути тісто в рулет і надрізати. Виверніть плюшку, надавши форму «сердечка» (або «вушок»). Укладіть заготовки на змащене деко, дайте їм ще хвилин 10-15 «підрости».
6. Рекомендується змастити поверхню жовтком або сумішшю жовтка і води. Потім помістіть деко з заготовками в розігріту духовку і запікайте при 200 градусах до зарум’янювання, це близько 20 хвилин.

Плюшка цукрова «Московська»

Інгредієнти:

• Дріжджі (сухі) — 11 г;
• Молоко (будь-якої жирності) — 250 мл;
• Цукор — 5 ст. л. (Плюс ще 100 грам на посипання);
• Масло рослинне (90 мл. це приблизно 1/3 склянки + плюс ще стільки ж на обмазку пластів) — 90 мл;
• Ванільний цукор — 10 г;
• Сіль — 3 г;
• Борошно пшеничне / Борошно — 450 г;
• Яйце куряче (Опціонально, для додання рум’янцю при випічці) — 1 шт.

Загальна інформація:

• Час приготування: 120 хвилин
• Кількість порцій: 8 штук

Покрокове приготування:

1. Беремо молоко і, при можливості, підігріваємо в мікрохвильовці. Додаємо в молоко, дріжджі і 2 столові ложки цукру, добре перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин. Даємо дріжджам «ожити».
2. Борошно просіваємо, додаємо 3 столові ложки цукру, сіль, ванільний цукор і масло. Рідку суміш молока з дріжджами теж вливаємо в борошно і замішуємо еластичне, м’яке тісто. Кладемо тісто в каструлю, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 40-50 хвилин, поки воно не збільшиться в об’ємі (приблизно вдвічі).
3. Піднялося тісто виймаємо, викладаємо на присипану борошном робочу поверхню і розрізаємо на шматочки. Від розміру шматочків залежатиме кількість і розмір булочок, зазвичай режим на 8 частин.
4. Кожен шматочок розгортаємо в пласт (чим тонше буде пласт, тим більше шарів буде в плюшці), змащуємо олією і присипаємо цукром за смаком. Далі пласт звертаємо в трубочку. По широкій або вузькій стороні — вирішувати вам. Радимо Вам спробувати обидва варіанти, при згортанні по вузькій стороні плюшечка більш акуратною виходить.
5. Трубочку складаємо удвічі, швом всередину. Ставимо її набік і міцно притискаємо кінці. Розрізаємо, але не до кінця. Потім розгортаємо розрізаний кінець і отримуємо плюшку у формі сердечка. Також чинимо з рештою тестом. Цукор, яким посипається пласт тіста, виявляється зовні і плюшка виходить зверху посипана цукром
6. Готові вироби викладаємо на лист, покритий пекарської папером і даємо постояти хвилин 20 (опціонально). Випічку змащуємо яйцем, щоб надати їй глянцю, але його можна замінити на молоко або інший ваш улюблений варіант.
7. Відправляємо все це чудо в духовку, розігріту до 175 °C хвилин на 30-35. Виймаємо, остуджуємо і швидше подаємо до чаю!

По-справжньому, смачні плюшки московські, виходять тільки в Москві, на московській воді. Важливою умовою для отримання правильних московських булочок є використання якісних продуктів — борошна вищого сорту, вершкового масла, свіжих яєць, живих дріжджів. Ніякого маргарину, змішаної борошна, дріжджів в порошку і т. д. І ніякої кориці, горіхів, маку, родзинок, шоколаду, штрейзеля для посипання, тільки дрібний білий цукор!

Рецепт булочок з сиром

Любителям молочних продуктів і щодо безпечних для комплекції солодощів обов’язково сподобаються булочки з сиром.

Інгредієнти:

• 350 г теплого молока;
• 2 курячих яйця;
• 1 пакетик сухих дріжджів або 10 гр. свіжих;
• 100 г цукрового піску;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 350 г борошна;
• 200 г сиру;
• 50 г вершкового масла.

Загальна інформація:

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 8 штук

Покрокове приготування:

1. Тісто готують за традиційним рецептом, розводячи в теплому молоці дріжджі, половину обсягу цукру і 2-3 ст. ложки борошна. Підготовлена опара повинна піднятися. Після цього її додають у борошно.
2. При замішуванні в суміш вводять 1 яйце, розтоплене вершкове масло, сіль. Тісто підходить 1-2 рази. Друге яйце поділяємо на білок і жовток. Жовток буде використовуватися для покриття поверхні булочок при приготуванні.
3. Білок збивають, змішують з половиною цукрового піску. З сирну масу можна додати ванілін або ванільний цукор. Тісто тонко розкочують. На його поверхню викладають сирну масу і скручують рулетом.
4. Рулет ріжуть на порційні шматки по 100-150 р. (При бажанні сир можна викласти на корж.) Випікають ласощі близько 20 хвилин в духовці, розігрітій до температури 180 °C.

Плюшки з цибулею і сиром

Інгредієнти:

Тісто

• стакан теплого молока
• 1 ст. ложка сухих дріжджів
• чайна ложка солі
• 300 г борошна

Начинка

• 200 г цибулі ріпки
• 80 р сиру опарним способом

Загальна інформація:

• Час приготування: 55 хвилин
• Кількість порцій: 8 штук

Приготування:

1. Готуємо тісто опарним способом. Виливаємо В миску склянку теплого молока і додаємо ст. ложку сухих дріжджів, цукор, борошно і сіль. Замішуємо м’яке тісто. Залишаємо на 40 хвилин в теплому місці. Тим часом готуємо начинку.
2. Ріжемо цибулю, трохи посолити і перемішати, сир тремо на крупній тертці. Тісто розкачати в прямокутник товщиною 1,5 див. Змастити м’яким вершковим маслом і викласти начинку. Скачати в рулет. Рулет розділити на частини по 5 см кожна.
3. З кожної частини зробити коржик. Викласти булочки на деко, застелене пергаментом. Змастити яйцем. Дати постояти хвилин 15. Випікаємо в розігрітій до 200ºдуховке до готовності.

Плюшки сирні з родзинками

Щоб знизити досить високу калорійність булочок, можна використовувати в якості інгредієнта для замішування тіста нежирний сир.

Інгредієнти:

• сир (500 грам);
• борошно (500-600 грам);
• масло/маргарин (350 грам);
• цукровий пісок (3-5 склянок);
• яйце (2 шт.);
• розпушувач для тіста (2 ч. ложки);
• ванільний цукор (3 ч. ложки).

Начинка:

• родзинки (250 грам);
• цукровий пісок (50-80 грам);
• кориця (2 ч. ложки);
• горіхи (150 грам будь-яких).

Загальна інформація:

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 8 штук

Приготування:

1. Сир протерти через сито. Цукор змішати з одним яйцем і збити, з’єднати з сиром, перемішати. В окремій ємності з’єднати ванільний цукор, розпушувач і борошно. Борошняну суміш акуратно всипати у яєчно-сирну масу і все ретельно перемішати. Тісто має бути м’яким, трохи буде липнути до рук.
2. Все тісто розділити на 4 частини. Кожну частину обернути плівкою і покласти в холодильник на годину. Поки тісто охолоджується, підготувати начинку. Для цього промити і розпарити в кип’яченій воді ізюм, обсушити його серветками і висипати в зручну ємність. Додати горіхи, цукровий пісок і корицю. Все перемішати.
3. Шматок тіста розкачати тонким шаром товщиною в півсантиметра у вигляді прямокутника. На поверхню пласта тіста викласти начинку, рівномірно розподілити і скрутити в рулет. Нарізати на однакові кільця товщиною приблизно в півтора см і сформувати булочки.
4. Те ж саме необхідно зробити з іншими шматками тіста. Змастити верх булочок залишилися збитим яйцем. На деко постелити папір для випікання і розкласти на неї плюшки. Піч при рівній 180 градусів, протягом 30 хвилин.
5. Приготувати глазур для прикраси: 5 столових ложок цукрової пудри з’єднати з двома склянками апельсинового соку і ретельно розтерти. Плюшки покрити глазур’ю, коли вони трохи охолонуть.

Плюшки як загортати: 7 способів вміло оформити

Якщо ви вже освоїли основні принципи приготування різного тіста для булочок — дріжджового, листкового, прісного — настав час дізнатися секрети оформлення такого тесту в красиві вироби. Адже часто буває, що і тісто підійшло, і з начинкою все гаразд, а які вироби можна сформувати, ви не знаєте.

Будь-яка випічка, в тому числі і домашня, повинна бути не тільки смачною і свіжою, але і радувати око. Наступним відео ми поділимося з вами основними способами, які допоможуть зробити красиві булочки з цукром, корицею, іншою начинкою, солодкою або солоною.