Крес-салат або водяний крес поки ще не дуже популярна рослина. Хоча в даний час його стали вживати всі частіше і частіше, по – перше, його специфічного смаку, по – друге ,ця травичка повна вітамінів і мінералів, в яких людський організм потребує постійно.
З водяного кресу можна приготувати безліч страв. У водяного кресу з родини капустяних трохи гіркуватий і терпкий смак, подібний редису, його листя і стебла додають у салати, сендвічі, супи, як гарнір до м’ясних і рибних страв. Подрібнену зелень додають у соуси, салати або посипають нею відварену картоплю. Свіже листя водяного кресу також додадуть пікантний смак яєчні або омлету.
Готуємо смачний суп з водяного кресу.
Інгредієнти:
- Супова курка — 1 шт. (близько 1 кг)
- Солона вода — 2-2,5 літра
- Пряна зелень для супу — 1 пучок
- Лавровий лист — 2 шт.
- Білий перець горошком — 1 ч. л.
- Водяний крес — 2 пучка (приблизно 300 р.)
- Вершки — 125 мл
- Жовтки — 3 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
Для галушок з форелі
- Форель — 1 шт. (близько 250 р.)
- Яйце — 1 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
- Сіль, перець, мускатний горіх
Рецепт приготування супу з водяного кресу з галушками з форелі.
- Курку промити в холодній проточній воді, покласти в воду (не забудьте посолити воду), довести до кипіння, зняти піну.
- Пряну зелень очистити, вимити, порізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, в якій вариться курка, туди ж покласти лавровий лист, горошини білого перцю, довести до кипіння, варити 1,5 — 2 години, до готовності.
- Бульйон процідити через сито, відміряти 1 літр бульйону, куряче м’ясо відокремити від кісток, зняти шкіру, м’ясо нарізати дрібними шматочками.
- Водяний крес перебрати, товсті стебла видалити, промити, дати стекти воді, розтерти в пюре.
- Вершки збити з жовтками і сметаною, додати при перемішуванні до бульйону і нагрівати, продовжуючи перемішувати, поки не загусне.
- Покласти в бульйон пюре з водяного кресу і куряче м’ясо, нагріти всі разом.
Для галушок з форелі
- Потрошенную форель промити в проточній холодній воді, обсушити, видалити кістки, зробити філе, нарізати філе на дрібні шматочки, розтерти в пюре разом з яйцем, сметаною, приправити сіллю, перцем, натертим мускатним горіхом, з цієї маси чайною ложкою формувати галушки, класти в киплячу, солону воду. Воду знову довести до кипіння, варити галушки 5-10 хвилин, до готовності.
Суп з водяного кресу розлити в нагріті тарілки, покласти туди по 2-3 фрикадельки, посипати листочками водяного кресу, подати до столу.
Приємного апетиту!