Суп-гуляш по-угорськи — це безпосередньо і перше, і друге страву. Це не тільки печеня з м’яса з овочами, а також підливою, але разом з тим і наваристий, щільний і гострий супчик з великими шматочками м’яса і картоплі. Часто подається з локшиною тархоня або з галушками чипетки.
Загальна інформація
Традиція готування йде корінням в далеке минуле, в часи прабатьків сучасних угорців — бродячих племен мадярів. Згідно з переказами, пастухи-кочівники, для того, щоб пообідати, розпалювали багаття, встановлювали котел з окропом і кидали в нього засушені шматочки яловичини, додавали локшину і писали собі котлової гуляш (бограчь гуйяш). Цікаво, що слово «гуляш» — означає «пастух», а «бограч» — «котел з ручкою».
Рецепти приготування
На вітчизні страви сьогодні не єдиний десяток варіантів цього супчика, з різними поєднаннями складових і різними нюансами практики. У кожної господині — власний перевірений рецепт. У списку обов’язкових складових — м’ясо, цибулю, томат, а також багато-багато меленої паприки. Не що інше як червоний порошок з висушеного стручкового перцю (перець, солодкий болгарський, кайенский, чилі) дає супу характерний яскраво-червоного забарвлення, впізнаваний смак, а також аромат.
Далі йдуть різноманітні варіанти приготування. У суп додають овочі, частіше за все картоплю, моркву або квасоля. В якості бази традиційно беруть яловичину, однак зустрічаються типи з свинини, баранини, курки, а також субпродуктів. Можуть додаватися гриби. З спецій рекомендуються кмин, коріандр, зіра, чебрець, абсолютно всі види меленого перцю. Для пахощів перед кінцем варіння рубають часник і лавровий лист. Редакція Smach.com.ua приготувала для вас найцікавіші з рецептів.