Смажена скумбрія — один із способів швидкого приготування риби. Найпоширеніший рецепт— це посмажити скумбрію на сковороді з цибулею і морквою. Риба дійсно виходить дуже смачна і апетитна. Але є й інші способи посмажити цю рибку: в томатному соусі, в клярі, з мукою або в панірувальних сухарях. Також можна приготувати смажену скумбрію по-португальськи або посмажити її під маринадом.

У кожному рецепті буде свій неповторний смак. Вибирайте потрібний варіант і готуйте смачний обід для всієї родини. Редакція сайту Smach.com.ua впевнена, що буде дуже смачно!

Скумбрія в клярі на сковороді

Інгредієнти:

• 1 свежеморож. велика скумбрія,
• половинка лимона,
• перець горошком,
• лавровий листочок,
• 1 яйце,
• 1/3 ст. молока,
• борошно.

Спосіб приготування:

Скумбрію відокремити від кістки, зрізати плавники дістати великі кісточки, розрізати на шматочки.

Укласти в миску половину рибки, посолити, поперчити, збризнути лимонним соком, кинути кілька перчин горошком і лавровий листочок, укласти поверх 2 частина рибки і зробити теж саме. Накрити кришкою і дати промаринуватися мінімум годину, можна це зробити на ніч, але поставити в холодильник.

Найвідповідальніше в цій страві — це кляр! Від правильності його приготування, дуже багато залежить! Приступимо: жовток відокремити від білка.

Жовток змішати з молоком і борошном (борошна потрібно стільки, щоб вийшло тісто, як на млинці, або трохи рідший ніж на оладки, щоб кляр тримався на рибці), посолити. Білки збити з сіллю в міцну піну і акуратно ввести в тісто (перемішуючи в одному напрямку вилочкою). Повинна вийти повітряна суміш.

Сковороду розігріти з рослинним маслом, потім нашу рибку і смажимо з обох сторін хвилинки по 1,5 — 2.

Скумбрія тушкована з овочами на сковороді

Інгредієнти:

• Скумбрія 2 шт.;
• Ріпчаста цибуля-2 шт.;
• Морква 1 шт.;
• Помідор 4-6 шт.;
• Перець болгарський 1 шт;
• Кабачок 1 шт.;
• Зелень 1 пуч.;
• Сіль;
• Цукор;
• Перець чорний мелений;
• Паприка;
• Олія рослинна;
• Ароматні трави.

Спосіб приготування:

Овочі очистіть, подрібніть довільно, моркву натріть на тертці. Обсмажте на олії цибулю, моркву, потім додати болгарський перець, кабачок.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, пюрируйте блендером. Залийте томатним пюре овочі, посоліть, додайте щіпку цукру, ароматні трави, паприку, поперчіть і тушкуйте 10-15 хвилин.

Зелень обмийте, подрібніть, додайте до овочів. Рибу почистіть, видаліть голову, хвіст, зріжте плавники, обробити на філе, наріжте порційними шматочками.

Шматочки скумбрії викладіть на овочі, злегка втопивши їх, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин на невеликому вогні. Подавайте скумбрію з овочами прикрасивши свіжою зеленню, гарніруйте картоплею, вареним рисом.

Як посмажити скумбрію на сковороді з борошном

Інгредієнти:

• Скумбрія — 450 г;
• Борошно пшеничне — 150 г;
• Сіль — 1 ч. л.;
• Чорний мелений перець — 2 щіпки;
• Рослинна олія — 50 р.

Спосіб приготування:

Рибу розморозити, почистити, вийняти нутрощі, витерти серветками. Нарізати на шматки товщиною десь 1,5 см. Такі шматочки швидко просмажаться і приготуються на сковорідці. Шматочки скумбрії посолити і поперчити.

Кожен шматочок скумбрії обваляти в борошні, щоб риба при смаженні не пристала до поверхні сковороди, а також, щоб на рибі утворилася хрустка коричнева скориночка.

Скумбрія дуже ароматна сама по собі, тому додаткових спецій і панірування не потрібно.

Поставити сковорідку з рослинним маслом на сковорідку, прогріти протягом пари хвилин, потім викласти шматочки скумбрії в масло і почати смажити.

На середньому вогні риба стане шипіти, а отже почне утворюватися рум’яна кірочка. При повільному вогні риба вийде блідою і на вигляд як варена, цього не допускайте.

Шматочки скумбрії перевернути, щоб підсмажити другу сторону. Риба смажиться приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку.

Готову скумбрію можна відразу подавати до столу, вона смачна в гарячому вигляді. Але деякі люблять рибу і в холодному вигляді, вибирайте, як вам більше подобається. Приємного апетиту!

Скумбрія на сковороді, тушкована в сметані

Інгредієнти:

• 2 крупненькие тушки скумбрії;
• 2 великих цибулі;
• 2 великі морквини;
• сіль суміш перців;
• ½ Склянки сметанки;
• 1 ст. л. рослинного масла.

Спосіб приготування:

Тушки скумбрії злегка розморозити — хвилин 15, не більше. Очистити і нарізати цибулю. Моркву очистити і пустити на тертку. Скумбрію помити, відрізати плавники і хвіст. Порізати на шматочки.

Кожен шматочок посолити, посипати сумішшю перців. Цибулю з морквою обсмажити рівно 1 хвилину. Потім в цю ж сковороду викладаємо шматочки скумбрії. Додаємо сметану і акуратно перемішуємо. Накриваємо кришкою.

Тушкуємо на маленькому вогні хвилин 35. Ось і все, скумбрія, тушкована в сметані готова! Подавати її можна з картохой і рисом. А можна і як самостійне блюдо — разом з тими овочами, з якими рибка тушкувалась, і з шматочком чорного хліба. Приємного апетиту!

Скумбрія на сковороді по-португальськи (з рисом)

Інгредієнти:

• Вино біле сухе 100 мл;
• Вода 2.5 ст.;
• Цибуля ріпчаста 2 шт.;
• Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.;
• Масло вершкове 30 г;
• Помідори 4 шт.;
• Рис пропарений 1 ст. ;
• Скумбрія свіжа 1 шт.;
• Сіль 1 ч. л.;
• Часник 2 зубчика.

Спосіб приготування:

Для приготування страви потрібно взяти велику свіжу скумбрію, пропарений рис, воду, масло, соняшникова рафінована олія, стиглі червоні помідори, ріпчаста цибуля, часник, біле сухе вино і сіль.

Рис ретельно промити до повного зникнення муті, викласти у ємність для мікрохвильової печі, залити окропом, покласти вершкове масло, накрити кришкою й варити протягом 15-17 хвилин при потужності 800 Вт. Рис також можна відварити звичайним способом в каструлі на плиті. Готовий рис викласти в посуд для гасіння.

Цибулини очистити і подрібнити. Зубчики часнику очистити від сухої оболонки і дрібно порубати. Помідори вимити, обсушити і нарізати дрібними кубиками. Цибулю викласти на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до підрум’янення.

До цибулі додати часник і помідори. Овочі згасити під кришкою до м’якості і посолити за смаком.

Рибу випатрати, відрізати голову і хвіст, зрізати з хребта філе і видалити з нього всі кісточки і зняти шкіру. Порізати філе на дрібні шматочки. Тушковану овочеву масу викласти до рису і влити вино. Суміш ретельно перемішати.

Поверх рисово-овочевої маси викласти шматочки риби. Ємність для гасіння накрити кришкою і згасити вміст протягом 20 хвилин. Перед подаванням страву перемішати.

Смажена скумбрія з лимонним соком

Інгредієнти:

• Скумбрія 1.5 кг;
• Рослинна олія 1 стіл. ложка;
• Лимони 0.5 штуки;
• Петрушка за смаком.

Спосіб приготування:

Гарненько промиваємо рибу, ретельно очищаємо її від луски, виймаємо потрухи. Після цього розрізаємо скумбрію уздовж, солимо її по нашому особистому смаку і даємо їй добре просолится протягом приблизно 30 хвилин.

По закінченні цього часу промиваємо рибу і насухо витираємо чистим рушником. Тепер вимочуємо рибку в лимонному соку протягом 5-7 хвилин. Потім змащуємо розпечену сковороду маслом і, коли воно почне шкварчать, викладаємо на сковороду рибку.

Підсмажуємо всю рибу з двох боків до золотистої скоринки. Коли риба буде готова, викладаємо її на блюдо, прикрашаємо зеленню петрушки, подаємо до столу. Приємного апетиту!

Смажена скумбрія під маринадом

Інгредієнти:

• скумбрія свіжа 2 шт;
• морква 1 шт.;
• цибуля ріпчаста 2 шт.;
• томатна паста-70 г;
• спеції 1 ст. л.;
• сіль 20 г;
• рослинна олія для смаження 100 р.

Спосіб приготування:

Рибу розморозити не до кінця, щоб різати було добре. Обполоснути. Відрізати голову, прибрати нутрощі і чорну плівку. Нарізати на шматочки, посолити, поперчити, перемішати. Розігріти з маслом підходящу за розміром сковороду і викласти туди всі шматочки.

Обсмажити шматочки скумбрії до рум’яної скоринки, перевернути лопаткою, накрити кришкою і на повільному вогні гасити хвилин 10. У той час як готується риба, чистимо й нарізаємо овочі.

Обсмажуємо овочі на маслі до розм’якшення, додаємо томатну пасту, цукор, сіль за смаком і спеції для риби. Заливаємо окропом, щоб вода була врівень з овочами. Перемішайте і спробуйте доведіть маринад до вашого смаку, додайте, якщо треба, цукор, сіль, улюблені спеції.

Тушкуємо маринад до готовності 10-15 хвилин на середньому вогні. Готовність: овочі м’які, соус яскравий, однорідної консистенції. Викладаємо маринад на рибу, розрівнюємо лопаткою.

Накриваємо кришкою і на повільному вогні тушкуємо скумбрію під маринадом 15-20 хвилин. Скумбрія готова.

Смажена скумбрія в томатному соусі

Інгредієнти:

• скумбрія у мене було близько 800 м;
• томатна паста-1,5 ст. л.;
• вода 3 ст. л.;
• приправи (можна чорний мелений перець);
• рослинна олія: 6 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

Якщо ви використовуєте свіжу рибу, а не філе, то відрізаємо голови, хвости і плавники, обов’язково видаляємо чорну плівку, ця плівка надає гіркоту готовому блюду. Рибу миємо, ріжемо на шматочки.

Далі натираємо нашу рибу сіллю і улюбленими спеціями і залишаємо на 30 хвилин. В цей час приступаємо до приготування соусу для обжарювання.

Змішуємо олію з томатною пастою і водою. Суміш добре збиваємо. Кожен шматочок занурюємо в соус і кладемо на розігріту сковорідку. Обсмажуємо до готовності риби. Смажена скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить дуже ніжна, соковита. Така риба буде відмінно поєднуватися з картопляним пюре або гарніром з рису. Приємного апетиту!

Посмажити скумбрію на сковороді можна різними способами: в клярі, під маринадом, в томатному або сметанному соусі. Ось так одне і теж блюдо може бути щоразу різними. Кулінарних перемог вам і приємного апетиту!