Знамениті пожарські котлети стали легендою вже при А. С. Пушкіна, який любив навідуватися до шинку Дар’ї Пожарської, де готували кращі в Росії котлети з рубленого курячого м’яса, м’які, соковиті і з хрусткою скоринкою. Після того як поет прославив це дуже смачне блюдо в своїх творах, трактир перетворився в одне з найпопулярніших місць у Росії.

У знаменитому готелі Пожарських зупинялися багато знаменитостей того часу — і все дегустували пожарські котлети, рецепт яких у той час був нікому не відомий. А ось автори сайту Smach.com.ua дізналися, як приготувати ті самі пожарські котлети і з задоволенням поділяться секретами їх приготування. З тих пір з’явилося безліч варіацій котлет, які не поступаються оригіналу. Вибирайте підходящий рецепт і дивуйте!

Пожарські котлети з сиром

Інгредієнти:

• курячий фарш (або куряче філе) — 700 г;
• вершкове масло — 2 ч. л.;
• яйце — 1 шт.;
• панірувальні сухарі;
• сіль;
• перець;
• рослинна олія для смаження;
• сиру — 80 р.

Спосіб приготування:

2 чайні ложки вершкового масла розтопити, додати до фаршу. Масло зробить котлетки дуже соковитими, а також при формуванні котлеток зробить фарш не таким липким. Додати сіль, перчик за смаком. Вимісити в однорідну масу.

Сформувати котлетки, додавши в серединку по шматочку сиру. Я нарізала довгими брусочками. Скільки класти сиру — кожен може вирішити сам, орієнтуючись на свій смак.

Обваляти в паніровці. До речі, паніровка — теж за бажанням, можна спокійно обійтися без неї. З такої кількості інгредієнтів у мене вийшло 7 великих котлеток, трохи менше долоні.

Обсмажити на вершковому/рослинному маслі і… до столу. Приємного апетиту!

Класичні пожарські котлети

Інгредієнти:

• Курка — ½ тушки;
• Батон (нарізний вершковий) — ½ булки;
• Вершкове (оливкова) олія — 60 г;
• Куряче яйце — 1 шт.;
• Вершки питні (жирне молоко) — 1 ст.;
• Кухонна сіль — за смаком;
• Свіжа зелень — на подачу.

Спосіб приготування:

Молочний нарізний батон нарізаємо кубиками, а потім відправляємо в духовку на 30 хвилин для підсушування. Хлібну скоринку необхідно видалити

З курки знімемо шкірку, а м’якоть відділити від кісток. Поріжемо філе шматочками, щоб потім перетворити у фарш. Маса для фаршу повинна вийти в’язкою і пишною. Посолимо її за смаком.

Курку перекрутимо в блендері ніжний і повітряний фарш, а його в свою чергу необхідно посолити

Зараз нам знову потрібно нарізний батон. Відправляємо скибочки в теплі вершки. Після чого вершковий м’якуш домішуємо в курячий фарш і гарненько перемішуємо до однорідності. Батон вымочим у питних вершках або молоці. Додамо розм’яклий батон у фарш і перетворимо в однорідну в’язку масу. Розіб’ємо в «вершковий» фарш куряче яйце

Отриману масу знову ретельно перемішуємо до однорідної.

Не переживайте, якщо фарш липне до ложці або рук — так задумано за рецептом.

Кожен раз, змочуючи водою руки, формуємо з фаршу кульки. Акуратно обсипаємо кульки сухими сухариками, як би притискаючи їх легенько.

Злегка приплющиваем кульки. Підрум’янюємо у вершковому або оливковому маслі на розігрітій сковороді, але не більше 1 хвилини з кожного боку.

Після чого перекладаємо в вогнетривку форму для запікання. Відправляємо в духовку і готуємо пожаркие котлети протягом 45-60 хвилин при середньому нагріві. При цьому форму можна накрити листом фольги.

Курячі котлети в цільних сухарях подаємо як самостійно святкового обідньої другого або на вечерю. Якщо ви вирішите доповнити їх гарніром, то підійде будь-який на ваш розсуд.

Пожарські котлети з індички

Інгредієнти:

• 1 кг філе стегна індички;
• 500 г філе грудки індички;
• 200 г вершкового масла;
• 1 білий «нарізний» батон;
• 150-170 мл жирних вершків;
• сіль, мелений чорний перець;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

Холодне вершкове масло наріжте кубиками 7-8 мм, покладіть в один шар на тарілку і заморозьте.

З батона зріжте кірки. Половину батона наріжте скибками і замочіть в вершках. Кірки і м’якоть наріжте дрібними (5-7 мм) кубиками. Всі філе індички наріжте дрібними кубиками, потім поріжте важким ножем у неоднорідний фарш (не прокручуйте на м’ясорубці!).

Змішайте м’ясо з замоченим хлібом, посоліть і поперчіть. Ретельно вимісити тісто в комбайні з лопаткою або планетарному міксері з гаком – або відбийте про робочу поверхню, 10 хв.

Вмішайте в фарш кубики масла так, щоб вони розподілилися рівномірно. Швидко зліпіть круглі товстенькі котлети вагою по 100 р. Накрийте і поставте в холодильник на 1 годину.

Розігрійте духовку до 150 °C (без конвекції). Застеліть деко пергаментом. У великій сковороді на середньому вогні нагрійте масло шаром 1,5 див. Обвалюйте котлети в хлібних кубиках, утискуючи їх у м’ясо. Смажте на сковороді до рум’яної (але не занадто темною) скоринки з усіх боків. Перекладайте з сковороди на деко. Коли всі готові котлети, поставте деко в нижню третину духовки. Запікайте до готовності всередині (71-73 °С), приблизно 20 хв. Подавайте дуже гарячими.

Пожарські котлети в мультиварці

Інгредієнти:

• 600 р філе курки;
• 80 г вершкового масла;
• 100 мл жирних вершків;
• 2 скибочки багета;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• Щіпка меленого мускатного горіха;
• 1 яйце;
• Панірувальні сухарі;
• Сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче філе вимити, обсушити, порубати на дерев’яній дошці важким ножем або подрібнити в блендері. Холодне вершкове масло нарізати дрібними кубиками або натерти на тертці і з’єднати з фаршем. Додати розмочений у вершках білий хліб, посолити, приправити перцем і мускатним горіхом, швидко перемішати. Накрити миску плівкою і прибрати в холодильник на 20 хвилин.

Збити яйце і вилити в тарілку, в іншу тарілку насипати панірувальні сухарі. Змочити руки у воді і сформувати котлети. Вмочити кожну в яйце, потім обваляти в панірувальних сухарях.

Включити режим «Мій рецепт plus (мультиповар)», встановити температуру 140 °C. Налити в чашу мультиварки оливкову олію, додати вершкове масло і розігріти протягом 5 хвилин. Помістити котлети в каструлю і готувати 7-10 хвилин, після чого перевернути на іншу сторону і готувати ще 7 хвилин. Пожарські котлети подають на стіл гарячими, з картоплею або гречаною кашею і овочами. Приємного апетиту!

Пожарські котли з вершками

Інгредієнти:

• 720 г курячого філе (грудка);
• 30 г вершкового масла плюс для смаження;
• 180 г ріпчастої цибулі;
• 60 мл вершків жирністю 30%;
• 30 мл молока;
• 70 г пшеничного нарізної батона;
• сіль, мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

Куряче філе і цибулю пропустіть через м’ясорубку. Додайте розм’якшене вершкове масло, вершки, молоко. Приправте сіль і перець. Ретельно вимісіть фарш. Приберіть до використання в холодильник.

У батона зріжте кірку. Хліб наріжте невеликими кубиками.

Розділіть Фарш на 6 частин. Сформуйте з кожної котлети овальної форми. Обваляйте її в хлібних кубиках.

У сковороді прогрійте масло. Обсмажте з двох сторін по 2 хв. Перекладіть в жароміцну форму і запікайте до повної готовності в духовці при 180 °C, 10 хв. Подавайте гарячими.

Соковиті пожарські котлети з капустою

Інгредієнти:

• м’ясо — 0,5 кг;
• капуста — 0,5 кг;
• яйця — 3 шт.;
• цибуля — 2 шт.;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• рослинна олія;
• часник — 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

Капусту перемелюємо в блендері. Соковиті котлети з капустою. М’ясо, цибулю і часник пропускаємо через м’ясорубку. Соковиті котлети з капустою. З’єднуємо фарш, капусту, яйця. Солимо, перчимо. Все добре перемішуємо. Соковиті котлети з капустою

Формуємо з фаршу котлети і обвалюємо їх у панірувальних сухарях. Соковиті котлети з капустою. Смажимо на розігрітій сковороді з рослинним маслом, з двох боків до золотистої скоринки. Соковиті котлети з капустою Приємного апетиту!

Пожарські котлети з гарніром з грибів

Інгредієнти:

• м’ясо куряче 500 г;
• горошок зелений консервований 200 г;
• кукурудза 200 г;
• хліб білий 50 г;
• яйця 3 шт.;
• цибулини 2 шт.;
• масло вершкове 2 ст. ложки;
• печериці 1 кг;
• сухарі панірувальні за смаком;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Спосіб приготування:

Відокремлене від кісток куряче м’ясо пропустити через м’ясорубку, додати білий хліб, намочений в молоці, і ще раз пропустити через м’ясорубку. Посолити, додати вершкове масло і збите яйце, все ретельно розмішати.

Сформувати невеликі котлетки, обваляти їх у сухарях і обсмажити з обох боків до утворення рум’яної скоринки. Підсмажені котлети поставити на 5 хвилин в духовку на середній вогонь разом з гарніром з грибів.

Приготування гарніру: гриби очистити, промити, обсушити. Гливи зварити до м’якості в підсоленій воді, печериці можна не варити. Дрібно порізати, обсмажити з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею. Змішати з горошком і кукурудзою, посипати зеленню петрушки або кропу, залити сметаною. Поставити разом з котлетами на 5 хвилин в розігріту духовку.

П’ять порад приготування котлет пожарських

Щоб котлети вийшли ідеальними потрібно знати кілька простих хитрощів:

• Скоринку хліба або батона для панірування можна замінити солоними крекерами, які слід поламати на дрібні шматочки.
• Якщо у вас немає духовки, не біда — пожарські котлети після обжарювання можна тушкувати під кришкою на повільному вогні довести до готовності в мікрохвильовій печі, аерогрилі або мультиварці.
• Надзвичайно смачні пожарські котлети з начинкою — з сиром, беконом, шинкою або овочами.
• Можна готувати пожарські котлети також з телятини або яловичини, але для соковитості слід додати у фарш шматочок меленого шпику.
• Якщо необхідно приготувати пожарські котлети заздалегідь, то помістіть їх після обжарювання в герметичну упаковку і поставте в морозильник. Перед подачею залишиться просто викласти їх на деко або у форму без розморожування і запекти в протягом 30 хвилин.

Знаючи прості секрети приготування пожарських котлет ви зможете приготувати в домашніх умовах, ті самі знамениті, оспівані в пушкінських віршах котлети з трактиру Дар’ї Пожарської. Ваші близькі будуть у захваті!