Плов займає почесне місце серед великої кількості смачних страв національної кухні Узбекистану. Готується воно з традиційного рису і м’яса — рецепт його особливий, оригінальний завдяки суворому співвідношенням інгредієнтів і наявності натуральних спецій і приправ. Якщо Вам доводилося хоча б раз спробувати справжній узбецький плов, Ви ніколи не забудете його пряний аромат і неповторний смак.

Узбецький Плов правильний рецепт

Інгредієнти:

• М’якоть баранини — 500 гр;
• Морква — 3 шт. (середні);
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (велика);
• Рис — 300 гр;
• Барбарис — 1 ч. л.;
• Перець червоний гострий, сіль — за смаком;
• Часник — 8-10 зубчиків;
• Рослинна олія — 40 мл;
• Вода — 500 мл;

Спосіб приготування:

1. Баранину нарізати невеликими шматочками.
2. У чашу мультиварки налити трохи олії і обсмажити м’ясо до золотистого кольору.
3. Моркву і цибулю очистити, дрібно порізати і викласти в чашу мультиварки до м’яса і обсмажити ще протягом 10 хвилин.
4. Зверху посипати спеціями.
5. Висипати в чашу мультиварки ретельно промитий (промити близько 4-5 разів під холодною водою) рис, залити його водою так, щоб вона була вище рису на 1,5−2 див.
6. Додати в плов зубчики часнику.
7. Встановити програму «Молочні каші/Крупи» на 60 хвилин.

Плов з бараниною та кониною

Інгредієнти:

• 300 г грудинки конини
• 500 г баранини
• 1 склянку рису
• 100 мл рослинного масла
• 1 морква
• 1 головка ріпчастої цибулі
• лавровий лист
• листовий салат для прикраси
• чорний мелений перець
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Вимиту й очищену від плівок баранину варити до напівготовності з додаванням лаврового листа і солі.
2. Потім м’ясо нарізати порційними шматочками і обсмажити в рослинній олії.
3. Очищені моркву і цибулю дрібно нарізати і додати до м’яса. Рис висипати на овочі. Влити 300 мл бульйону, посолити і поперчити плов. Готувати, не перемішуючи, на слабкому вогні під кришкою.
4. Окремо відварити з сіллю і лавровим листом грудинку конини до тих пір, поки при проколі не почне виділятися світла рідина.
5. Готовий плов викласти на широку плоску тарілку з листям салату і тонко нарізаними скибочками конини.

Плов з цілими головками часнику

Інгредієнти:

• 1 кг телятини
• 1 кг рису
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 головки часнику
• 4 моркви
• 1 гранат
• 4 ст. л. рослинного масла
• 2 пекучих червоних перцю без насіння
• зіра
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Рис промити, залити холодною водою. Шматки телятини обсмажити в олії. Додати подрібнену цибулю і натерту моркву. Готувати, помішуючи, 7-10 хв., посолити.
2. Додати зіру, цілі стручки перцю і вимиті цілі головки часнику. Влити 1 л окропу і варити на слабкому вогні 1 год, під кришкою.
3. Всипати рис, долити води (на 1 см вище рису). Ще трохи посолити. Не перемішуючи, варити плов до готовності рису. Перемішати, викласти на блюдо зі свіжим гранатом.

Узбецький плов по-домашньому

Інгредієнти для узбецького плову:

1. рис — 1 кг;
2. м’ясо (м’якоть) — 1 кг;
3. морква — 800 г;
4. цибуля — 400 г;
5. масло рослинне — 500 г;
6. часник — 1 головка;
7. барбарис;
8. зіра — 1 чайна ложка;
9. сіль, перець червоний за смаком;

Спосіб приготування:

1. У чавунному казані сильно розігріваємо рослинне масло (в ідеалі бавовняна) і обсмажуємо в ньому цілу очищену цибулину (можна разом з очищеною від м’яса кісточкою) майже до обвуглювання (для ароматизації олії та усунення запахів).
2. Всі виймаємо, додаємо нарізану шматочками (середнього розміру 30-50 гр.) яловичину або свинину (можна 50 на 50) і обсмажуємо до появи золотистої скоринки, далі додаємо шінкованной ріпчаста цибуля і зменшуємо вогонь до середнього. Обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо нарізану соломкою моркву і обсмажуємо, поки морква не обмякнет.
3. Заливаємо окропом (щоб покривав м’ясо і овочі на 2-3 см), зменшуємо вогонь до самого маленького, кладемо спеції (барбарис, зіра, червоний мелений перець), солимо (приблизно 2 ст. ложки без верху), проварюємо 60 хв. під кришкою. «Казан» (тобто заправка з м’яса, моркви та цибулі) готовий. Правильний казан повинен бути прозорим (тоді рис не буде злипатися), покритий плівкою і трохи пересоленим, т. к. рис згодом вбере сіль в себе.
4. Закладаємо ретельно промитий рис (узбецькі сорти аланга, девзира або великий пропарений), не перемішуючи з м’ясом. Додамо окропу, щоб покривав поверхню рису на 1-2 див. рис увіткнемо головку часнику. Шумівкою розрівнюємо поверхню і робимо вогонь середнім. Після того, як вода частково випарується і вбереться, в рисі зробимо кілька глибоких лунок ручкою дерев’яної ложки. Дивимося на вміст лунок, періодично протикаючи їх. Коли вода в них випарується, зберемо рис в гірку і закриємо кришкою. Рис буде нудитися 20 хвилин на маленькому вогні. Потім вимикаємо, перемішуємо рис з м’ясом і даємо постояти під кришкою ще 10 хвилин.
5. Плов готовий. Укладаємо на ляган (велике плоске блюдо) гіркою, зверху кладемо шматочки м’яса і часник. До плову подаємо овочеві салати, зелену редьку або соління.

Класичний узбецький плов в казані

Інгредієнти:

• Баранина1 кг
• Рис200 р
• Морковь1 кг
• Цибуля (ріпчаста)3 шт.
• Чеснок2 головки
• Перець (червоний сушений)2 шт.
• Олія (рослинна)250 мл
• Зира1 ст. л.
• Спеції (барбарис сушений)1 ст. л.
• Коріандр (насіння)1 ч. л.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Промийте рис до тих пір, поки вода не стане прозорою.
2. Головки часнику очистіть від лушпиння, але не розділяйте на зубчики.
3. Очистіть цибулю і моркву. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву — тонкою соломкою.
4. Розігрійте казан і розжаримо в ньому масло. Обсмажте цибулю до темно-золотого кольору.
5. Додайте нарізану кубиками баранину і обсмажте її до появи скоринки. Потім додайте моркву і готуйте ще 10 хвилин.
6. Влийте окріп так, щоб він покривав вміст казана. Додайте червоний гострий сушений перець, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом години.
7. Змішайте зіру і коріандр і розітріть їх руками. Додайте разом з барбарисом і сіллю в казан. Зменшіть вогонь і готуйте ще 10-15 хвилин.
8. Викладіть рис рівним шаром на м’ясо в казан. Збільште вогонь до максимального і влити в казан окріп, так щоб він покрив рис шаром в 2 сантиметри.
9. Як тільки рис вбере воду, покладіть в вміст казана головки часнику, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте до готовності рису.
10. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште ще на 30 хвилин.

Традиційний узбецький плов

Інгредієнти:

• Рис-500 г;
• жирна бараняча шинка без кісточки-500 г;
• морква-300 г;
• цибуля ріпчаста-300 г;
• часник-3 шт.;
• кмин сушений-1 ст. л.;
• світлий родзинки-100 г;
• варений турецький горох-100 г;
• Топлене масло;
• сіль за смаком;

Приготування:

В розігрітій каструлі обсмажити порізану кубиками баранину, вийняти. Обсмажити в баранячому жирі порізані соломкою моркву і цибулю, додати кмин і обсмажену баранину, потім додати родзинки, турецький горох і топлене масло, цілі головки часнику, промитий рис і необхідну кількість води, сіль, не перемішувати. Накрити кришкою і готувати на плиті на маленькому вогні до готовності. В кінці перемішати.

Правильні пропорції рису і води для плову — це основа, яка визначає відмінний смак і приємний зовнішній вигляд страви.

Плов з баранини

Інгредієнти для плову:

• баранина — 1 кг
• рис-1 кг
• жир (курдючний) або рослинне масло — 300 мл
• цибуля-1 кг
• морква -1 кг
• ізюм — 100 г
• часник — 1 головка
• зіра (кумин)
• приправа для плову

Приготування:

1. Баранину крупно порубати, жир і овочі нарізати соломкою 3-4 см, рис ретельно промити в проточній воді.
2. У казані спочатку витоплюється жир, потім обсмажується м’ясо до золотистого кольору. Потім додаємо цибулю і моркву (по черзі). Через 5-10 хвилин туди ж засипаються спеції, сіль, часник (неочищений) і розтерта в пальцях зіра.
3. Якщо м’ясо готове, то і «казан» готовий. Зірвак — це основа для плову, суміш м’яса і овочів.
4. Тепер час для рису. Половина обсягу крупи засипається в казан до овочів і м’яса, після родзинки і знову рис.
5. Додавати воду необхідно обов’язково гарячу, щоб не знижувати температуру в казані. Рівень води повинен бути на два пальці вище рису. Готується страва на великому вогні до тих пір, поки не википить вода, потім рис згрібається від стінок до центру. Виходить своєрідна гірка.
6. Потім ще 30 хвилин на слабкому вогні під кришкою (в цей час кришку не відкривати!). Вимкнути вогонь, накрити теплим рушником і дати настоятися 1 годину. Викласти плов на спеціальну тарілку — ляган.

Справжній узбецький плов по-самаркандски

Інгредієнти:

• Баранина — 1,2 кг
• Рис (круглозерний) — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Морква — 1,5 кг
• Часник — 6 шт
• Жир (баранячий) — 300 г
• Олія соняшникова — 300 мл
• Перець чилі — 1 шт
• Нут — 100 г
• Зіра — 1 ст. л.
• Сіль

Приготування:

1. Цибулю, моркву, гострий перець почистимо. Нарізаємо брусочками моркву. М’ясо нарізаємо на великі шматки і добре солимо.
2. Встановлюємо казан. Добре розжарюємо його. Наливаємо в казан масло, добре нагріваємо його. Кидаємо цибулину цілком і накриваємо кришкою. Цибулину потім викидаємо. Цибулину в олії в колишні часи обсмажували для того, щоб виправити смак бавовняного масла, а ми для того, щоб масло придбало характерний запах.
3. Додаємо м’ясо, курдюк і обсмажуємо періодично помішуючи до золотистої скоринки (близько 15-20 хвилин). Нагрівання казана максимальний. Додаємо цибулю, обсмажуємо близько 5 хвилин. Потім додаємо моркву. Гострий перець. Попередньо замочений на кілька годин нут.
4. Тим часом злегка очищаємо часник. Додаємо в казан. Підливаємо Воду небагато — буквально пару стаканів води. Від цього піднімається рівень масла, у результаті чого частина моркви віддає йому свій смак.
5. Вогонь слід зменшити до середнього. Хвилин на 20 накрити кришкою. Тим часом дуже добре промиємо рис. Додаємо рис в казан. Розрівнюємо. Води в рис ллємо трохи, вона повинна покривати рис на 1 див. Але нагрів несильний, тому вода не випаровується, а вбирається в рис. Додаємо зіру.
6. Щоб рис приготувався рівномірно, його слід перелопачувати, збирати в гори і влаштовувати в гірці рису отвори, крізь які проходить пар. Знову перелопачуємо рис, розрівнюємо і ще раз проробляємо отвори в його поверхні.
7. Накриваємо кришкою хвилин на 20. Вогонь робимо мінімальний. При подачі плов не перемішується: спочатку на блюдо викладають рис, потім моркву і горох, а зверху великий шматок м’яса і часник.

Плов по-Самаркандски готовий

Солодкий плов з сухофруктами

Інгредієнти:

• 1 склянку рису
• 2 склянки води
• 2-3 жмені родзинок
• 100 грамів кураги
• 70 грамів чорносливу
• пакетик спецій для солодкого плову
• трохи рослинного масла (або вершкового)
• 1 ст. л. меду (за бажанням)

Спосіб приготування:

Заливаємо сухофрукти водою хвилин на 15. Якщо все це тверде, тримаємо у воді ще довше (можна залити теплою водою). Не забуваємо промивати рис заздалегідь! Потім, коли він трохи розбухнув, зливаємо воду. Тепер — нарізка. Якщо курага з чорносливом вже стали м’якшими, треба їх нарізати. А тепер дно чаші змастимо розм’якшеним вершковим маслом. А після розташуємо по дну всі підготовлені інгредієнти. Приготуємо спеції і высыплем їх у чашу. Всі розрівнявши в посудині, высыплем рис і теж його разровняем. Гарячу воду наливаємо повільно в отвір, зроблений в рисі посередині, так, щоб на палець покрила все. Після того, як закипить, варимо під кришкою, поки не вивариться волога. В мультиварці просто — виставимо на режим «плов», і чекаємо. Абсолютно дієтичний, але ситний солодкий плов подано! Якщо любите солодке, додайте медку.

Секрети правильного приготування плову:

• Рис визначає якість плову. Обирай італійський рис, який використовують для приготування паельї або звичайний пропарений злак. В Узбекистані плов готують з великого рису рожевого відтінку під назвою «девзира». Сорт басматі і жасмин не підходять, так як вони швидко розварюються.
• Рис повинен лежати поверх м’яса та інших інгредієнтів, не торкаючись дна.
• Не можна перемішувати страву під час його приготування.
• Готуй плов у широкій каструлі з товстими стінками і дном, в сковороді, чавунному казані. Кришка повинна бути обов’язково і при цьому щільно закривати ємність.
• З м’яса віддай перевагу баранині, свинині, яловичині (тільки не телятині), курці.
• Є спеції, які обов’язково повинні бути присутніми в плові. Це цілі зерна куміна (зіри), ягоди барбарису, гострий перець (свіжий або сушений, мелена).
• Крім рису, м’яса і спецій для плову необхідні ще моркву, цибулю і часник.
• Якщо укутати ємність з стравою ковдрою і залишити на годинку настоюватися, то плов стане ще смачніше.
• Окремо обсмажують м’ясо, цибулю, моркву. Тільки тоді їх змішують, додають приправи, укладають в каструлю, а зверху засипають рис.
• Часник ставлять по центру каструлі, не обчищаючи і не розділяючи на зубки.
• Рис обов’язково промивають під проточною водою. Робити це потрібно до тих пір, поки рідина не буде стікати чистою і прозорою.