Головний компонент шашлику є маринад. Власне, він надає страві винятковий смак і аромат.
Варіантів приготування маринаду є безліч. Якщо традиційні оцет і майонез — не для вас, спробуйте маринад на базі кисломолочних продуктів. Кефірний маринад надає шашлику м’якість, пікантність, робить м’ясо ніжним. Шашлик зі свинини на кефірі відрізняється соковитістю, ситні і дуже апетитним запахом.
Маринад відіграє вирішальне значення, але не менш важливо заздалегідь правильно вибрати м’ясо. Свинина для шашлику повинна бути свіжою і злегка охолодженою. Краще всього брати шию, корейку або лопатку. Підійде також вирізка, але в меншій мірі.
Вибираючи м’ясо, натисніть на нього. М’ясо повинно повернутися до вихідної форми. Це значить воно свіже, нічим не накачане. З нього не повинен виділятися сік, значить його не перемораживали, не накачували, волокна не порушені. Між волокнами залишився весь жир, який повинен там бути.
М’ясо, яке було піддане заморожуванню для смаження не підходить, так як вийде сухим, навіть якщо його якісно замаринувати.