Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептами чізкейку. Сирний торт, або чізкейк (cheesecake), можна зустріти в меню практично кожного ресторану і асортименті будь-якого кондитерського магазину. Цей десерт дуже смачний, і приготувати його вдома не так важко, як може здатися на перший погляд. Є маса чудових рецептів, якими ви неодмінно повинні скористатися. Ознайомившись з наступними рецептами, будь-яка, навіть починаюча господиня впорається з таким завданням.

Історія десерту

Цей смачний пиріг на основі вершкового сиру прийнято подавати на десерт.

А чи знаєте ви, що він є досить-таки старовинним стравою?

Деякі помилково вважають, що класичний рецепт чізкейку дістався нам від кулінарів Нью-Йорка, але це не так. Коріння його виникнення сягає глибоко в історію, у часи древньої Греції!

Вперше чізкейк стали готувати на острові Самос у VII столітті до н. е., подавався він виключно для атлетів, а також до особливо важливого заходу — весілля. Після захоплення римлянами Греції, кулінарами Римської імперії були внесені деякі зміни в рецепт. Римляни внесли в нього яйця і тепер чізкейк прийнято було подавати до столу гарячим. Цей десерт був одним з улюблених у Юлія Цезаря!

Надалі рецепт пирога дістався до Англії, а потім до Америки. Популярність невпинно зростала і ось сьогодні — він дуже любимо у всій Європі, Америці, країнах Сходу, Ізраїлі, Росії, Китаї, Японії та багатьох інших.

На жаль, в Росії ласощі вкрай рідко готують в домашніх умовах, чомусь вважається, що це досить складно.

Основний інгредієнт чізкейку

• «Чізкейк» дослівно перекладається як «сирний пиріг». Уже сама назва говорить про те, що в складі пирога присутній сир. Але далеко не будь-який сир підійде для приготування. З якого ж сиру готують «Нью-Йорк», або класичний чізкейк?
• Для приготування чізкейку «Нью-Йорк», як і будь-якого іншого десерту, нам знадобиться м’який вершковий крем-сир, він має кремоподібну консистенцію і дуже ніжний смак. Але не варто використовувати плавлені сири. Вони тут зовсім недоречні.
• Так, вершковий крем-сир по фактурі дуже схожа на сирок. Але замінити його звичайним сиром не вийде. Адже будь-сирний продукт додасть страві кислуватий присмак. Все ж деякі господині замінюють дорогі сири сиром при приготуванні цього пирога.
• Краще всього для чізкейку підійде сир «Філадельфія». Виготовляється він із сметани та вершків. Цей сир дуже ніжний і приємний на смак.
• Замінити «Філадельфію» можна сиром «Маскарпоне», якщо це дозволяє рецепт. «Маскарпоне» за своєю консистенцією нагадує жирні вершки. Його фото, опис складу ви можете знайти в Інтернеті. Використовуючи цей нейтральний за смаком сир, вам вдасться приготувати дуже ніжний класичний чізкейк. Крім чізкейку, «Маскарпоне» використовується для приготування тірамісу — знаменитого італійського десерту.

Сир для чізкейку краще купувати в брикетах

Краще купувати сир, упакований в брикет. Ті сири, які продаються у тубах, вже взбивались. А в процесі приготування вам доведеться ще раз збити сир, що призведе до надмірної легкості. Це вкрай небажано для нашого десерту.

Готуємо чізкейк без випічки в домашніх умовах

Чізкейк без випічки — це варіант для тих, хто не хоче довго возитися і включати духовку.

Чізкейк рецепт класичний

Для основи:

• 250 г печива «Ювілейне»
• 100 г вершкового масла
• 1 яйце

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру
• 1 склянка цукру
• 5 яєць
• 1 пакетик ванільного цукру
• 450 г сметани

1. Печиво подрібнити, додати масло і яйце. Все добре перемішати.
2. Викласти отриманим тестом дно і краї форми. Поставити в холодильник.
3. Збивати сир, додаючи цукор, близько 2 хв. Продовжуючи збивати, додати по одному яйця, ванільний цукор і в останню чергу — сметану.
4. Начинку влити у форму з тестом і поставити її в духовку.
5. Випікати при температурі 165 °C протягом 30 – 40 хв. Витримати пиріг 1 год в остигає духовці.
6. Дістати, остудити і прибрати в холодильник мінімум на 4 ч.

Час підготовки: 4 год Час приготування: 2 год Кількість порцій: 4

Рецепт чізкейку Нью-Йорк

Чізкейк — культовий десерт. Попри простоту в приготуванні, він представляє щось більше, ніж новорічний торт або пиріг. І це на тлі того, що для приготування не потрібні важкодоступні і дорогі інгредієнти.

Раніше чізкейк готували на основі сиру, поки в 1929 році американський кулінар Рубен не замінив його вершковим сиром. Завдяки цьому інгредієнту класичний шедевр перетворився в ніжне, блискуче і пафосне частування.

Впоратися з кулінарної завданням під силу навіть початківцю кухареві. Головне, рецепт і набір продуктів. Щоб сирна начинка не покрилася тріщинами, використовуються інгредієнти кімнатної температури. Ось і весь секрет чізкейку, який поєднується з какао або чаєм.

Інгредієнти:

• Пісочне печиво — 100 р.
• Вершкове масло — 30 р.
• Вершковий сир — 480 р.
• Жирні вершки — 150 мл
• Цукор — 50 р.
• Яйця — 2 шт.
• Ванілін

Першим ділом приготуйте основу. Пісочне печиво подрібніть, з’єднайте з розм’якшеним вершковим маслом і кількома ложками води. Ретельно перемішавши, отримаєте зволожену масу, яку викладіть на дно застеленому пергаментом рознімної форми і сформуйте корж. Форму з основою для десерту відправте в духовку на десять хвилин. Температура 180 градусів.

Для приготування начинки яйця змішайте з цукром, ваніліном і вершками. В отриману масу додайте сир і збийте міксером до отримання кремовою і пишної консистенції. Готову начинку викладіть поверх коржа.

З начинки випустіть зайвий повітря. Для цього злегка підніміть форму над столом і різко киньте. Повторіть кілька разів. У результаті маса утрамбуется, а порожнечі в сирної начинки зникнуть.

Випікайте чізкейк на водяній бані, щоб температура рівномірно розподілялася. Наливайте в ємність практично киплячу воду. Доведіть чізкейк до готовності при невисокій температурі, інакше суфле швидко підніметься і покриється тріщинами.

При температурі до 150 градусів десерт тримайте в духовці 90 хвилин. Потім вимкніть духову шафу, але діставати ласощі не поспішайте. Це рекомендую зробити через 3 години, після чізкейк помістіть в холодильник годин на 6.

Для прикраси готового страви рекомендую використовувати цукрову пудру, глазур, тертий шоколад або свіжі ягоди.

Чізкейк з вишневим варенням

Інгредієнти:

• 200 г печива
• 150 мл вершків
• 100 г вершкового масла
• 400 г вершкового сиру
• 50 г цукру
• 20 г желатину
• 300 г вишневого варення

4 порції

1. Печиво розкришити, з’єднати з розм’якшеним вершковим маслом і викласти у форму, виконавши бортики.
2. Сир змішати з цукром, попередньо збитими до загустіння вершками і розчиненим у невеликій кількості води желатином. Отриману масу вилити на основу з печива і помістити в холодильник на 2 години. Застиглий чізкейк покрити шаром вишневого варення.

Чізкейк з полуницею

Інгредієнти:

• 200 г печива
• 150 мл вершків
• 100 г вершкового масла
• 400 г вершкового сиру
• 50 г цукру
• 30 г желатину
• 100 мл полуничного соку
• Зелень базиліка
• Полуниця для прикраси

Спосіб приготування:

Печиво розкришити, змішати з розм’якшеним вершковим маслом і викласти у форму, виконавши бортики. Желатин розчинить у невеликій кількості води згідно інструкції на упаковці. Сир розтерти з збитими вершками, цукром і ⅔ желатинового розчину, вилити на корж і помістити в холодильник на 1 годину. Полуничний сік з’єднати з рештою желатиновим розчином, вилити на пиріг і прибрати його в холодильник ще на 1 годину. Чізкейк подати на стіл, прикрасивши зеленню базиліка і розрізаними навпіл ягодами полуниці.

Чізкейк з малиною

• 650 г 5%-ного сиру «Філадельфія»
• 100 г цукру
• 50 мл апельсинового соку
• 300 г йогурту
• 20 г желатину
• 400 г готового бісквіта рулетного
• 700 г малини
• 50 г какао

Спосіб приготування:

1. Желатин замочити і розтопити.
2. Збити сир з цукром, додати йогурт і желатин. Знову збити.
3. З бісквіта вирізати кружечки діаметром 8 см і викласти їх у формочки діаметром 8 див. Злегка просочити їх апельсиновим соком, зверху помістити ягоди малини і залити сирним мусом.
4. Охолодити в холодильнику. Вийняти з формочок, посипати какао і прикрасити ягодами малини.

Чізкейк з молочним шоколадом

Основа:

• 125 г подрібненого печива (або сухого печива)
• 45 г цукру
• 1,5 ст. ложки какао
• 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла

Начинка:

• 680 г вершкового сиру або сиркової маси
• 145 г цукру
• 35 г борошна
• 1 ч. ложка ванільного цукру
• 227 г сиру «Маскарпоне»
• 3 яйця
• 120 г сметани
• 170 г молочного шоколаду

Спосіб приготування:

Приготувати основу. Печиво подрібнити в комбайні, додати цукор, какао і розтоплене вершкове масло. Добре перемішати і викласти у змащену і покритий пергаментом форму. Утрамбувати масу по дну змащеною маслом і викладеної пергаментом форми діаметром 23 див Випікати при температурі 175 °C 5 хвилин, охолодити на решітці.

Вилити Начинку на охолоджену основу, вирівняти. Форму накрити фольгою і встановити в ємність, більшу за розміром. Налити в неї до середини форми окропу, поставити в духовку.

Випікати при 170 °C 50-60 хвилин. Після випікання акуратно провести ножем уздовж стінок форми і залишити остигати. Потім помістити в холодильник на 2 години. Можна зверху посипати шоколадом або какао. Приготувати начинку. Збити вершковий сир, поступово додаючи цукор. Всипати борошно, ванільний цукор, додати сир маскарпоне, яйця (по одному) і сметану. Після кожного додавання добре перемішувати. Розтопити подрібнений молочний шоколад на водяній бані, злегка охолодити. 1 склянку сирної начинки додати шоколад, перемішати. Поєднати обидві маси. Ще раз все перемішати.

Шоколадний чізкейк

Основа:

• 75 г вершкового масла
• 175 г сухого печива
• 0,5 ложки меленої кориці
• 1 ст. ложка порошку какао

Начинка:

• 275 г гіркого шоколаду
• 675 г жирного вершкового сиру (кімнатної температури)
• 2 великих яйця
• 3 ст. ложки крохмалю
• 3 ст. ложки рідкого меду
• 285 мл жирних вершків
• 200 г варення

Спосіб приготування:

1. Приготувати основу. Подрібнити печиво з корицею і какао в дрібну крихту. Додати розтоплене масло і перемішати.
2. Перекласти суміш у змащену маслом і вистелений пергаментом форму для торта діаметром 23 см, утрамбувати. Охолодити в холодильнику.
3. Зверху основи викласти начинку і випікати при температурі 180 °C 40-45 хвилин (в середині чізкейк повинен бути трохи рідким).
4. Остудити у формі.
5. Продавати з вишневим варенням. Приготувати начинку. Подрібнити гіркий шоколад і розтопити на водяній бані. Збити дерев’яною ложкою сир, яйця і крохмаль. Додати в розтоплений шоколад мед. Підігріти вершки, але не давати закипіти. Перелити вершки в шоколадну суміш, перемішати. Додати сир і знову перемішати. Акуратно перелити в підготовлену форму.

Чізкейк з лаймом

• ¼ Ст. подрібненого кокосового печива
• ¼ Ст. розтопленого вершкового масла
• 3 ст. л. цукру
• 200 г м’якого сиру
• 400 мл згущеного молока
• ½ Ч. л. цедри лайма
• 1/3 ст. соку лайма

Спосіб приготування:

Печиво перемішайте з цукром і розтопленим вершковим маслом. Перекладіть суміш у форму для випікання і розподіліть тонким шаром. Випікайте тісто 10 хвилин при температурі 175 С. Охолодіть. Збийте м’який сир зі згущеним молоком. Додайте сік і цедру лайма. Все ще раз добре збийте. Викладіть начинку на готовий корж і охолодіть протягом 8 годин у холодильнику.

Сирний чізкейк з печивом

Чізкейк з сиру і печива, покроковий рецепт якого ви зараз прочитаєте, дивовижно виглядає в розрізі навіть на фото. Його смак повинен дуже сподобатися дітям. Блюдо виходить калорійним, тому не варто пропонувати його дівчатам, що дотримуються дієти.

• пісочне печиво — 0,45 кг;
• сіль — 2 щіпки;
• вершкове масло — 255 г;
• рослинне масло — 1,5 ч. л.;
• порошок какао — 4,5 ст. л.;
• крохмаль — 35 г;
• ванілін — 5 м;
• сир — 825 г;
• шоколадне печиво — 525 г;
• сметана — 0,3 л;
• пудра цукрова — 210 г;
• яйця — 5 шт.

1. Пісочне печиво подрібніть, перемішайте з вершковим маслом і какао.
2. Форму для випічки змастіть рослинним маслом, викладіть в неї основу, зробіть бортики.
3. Перемішайте сир з жовтками, половиною цукрової пудри, ваніліном, крохмалем.
4. Білки збийте з сіллю, як на бісквіт. Плавно додайте цукрову пудру. У вас повинна вийти густа, пишна біла маса. Введіть її в сирну суміш.
5. Третина начинки вилийте на основу. Розкладіть по ній печиво. Залийте залишилися сирним суфле.
6. Печіть годину при 180 градусах. Потім вимкніть духовку і протримаєте там десерт ще стільки ж.

Випікаємо чізкейк в духовці

Выпечной чізкейк

• 110 г холодного вершкового масла
• 50 г цукру
• 1 жовток
• 250 г йогурту
• 230 г борошна

Для начинки:

• 750 р сиру Філадельфія (PHILADELPHIA)
• 5 жовтків
• 200 г цукру
• 2 ч. л. ванільного цукру
• 80 мл апельсинового соку
• 200 г борошна
• 5 білків
• 1 ч. л. розпушувача

Спосіб приготування:

1. Для тіста просійте борошно. Змішайте йогурт з жовтком і цукром. Додайте вершкове масло і борошно. Замісіть тісто. Перекладіть тісто в круглу форму для випікання, сформувавши корж, і поставте випікатися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 С.
2. Для начинки ретельно перемішайте сир Філадельфія (PHILADELPHIA), цукор, жовтки, ванільний цукор і сік апельсина.
3. Окремо збийте білки.
4. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. З’єднайте борошно з сирною сумішшю і білками, акуратно перемішайте.
5. Викладіть начинку на корж і випікайте при температурі 150 С 1 годину.

Простий рецепт чізкейку

Інгредієнти:

• 1,2 кг вершкового сиру,
• 300 г цукру,
• 8 яєць,
• 400 мл сметани
• 600 г панірувальних сухарів,
• 400 г вершкового масла,
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

Сир, цукор, яйця, сметану і ванілін змішати. Масло, сухарі і цукор змішати, замісити тісто. 2/3 частини тіста викласти на деко, потім приготовлену начинку і тісто. Випікати при 160 °C 40 хв, охолодити, посипати цукровою пудрою, прикрасити шматочком апельсина.

Чізкейк домашній

• 150 г вершкового масла
• 280 г борошна
• 200 г цукру
• 3 яйця
• 100 г цукрової пудри
• 500 г м’якого сиру
• 100 г сметани
• цедра 1 лимона
• 3 ст. ложки борошна
• ягоди чорниці

Розтопіть на водяній бані масло, влийте в відерце хлібопічки. Засипте 250 г борошна і цукор, запустіть програму «Тісто». Отримане тісто охолодіть протягом 1 години, потім щільним шаром укладіть на дно герметичній рознімної форми. Випікайте 15 хвилин при 180 °C. Сир змішайте зі сметаною, додайте цукрову пудру, борошно і цедру лимона. Збийте і по одному введіть яйця. Вилийте начинку на корж і випікайте 10 хвилин при 220 °C, а потім ще 30 хвилин при 150 °C. Готовий чізкейк прикрасьте ягодами чорниці.

Гарбузовий варіант — рецепт, здатний здивувати

Вам знадобиться:

• 200 г гарбуза;
• 220 р. сирного сиру (знежиреного);
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю;
• 3 ч. ложки цукрозамінника;
• 2 ч. ложки ванільною есенції;
• по ¼ ч. л. імбиру, мускатного горіха і кориці.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз нарізати дрібними кубиками, покласти в миску, поставити в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини.
2. М’яку гарбуз збити блендером в пюре.
3. Додати яйця, сирний сир і ванільну есенцію, ще раз збити.
4. Покласти крохмаль, імбир, мускатний горіх, корицю і цукрозамінник, перемішати.
5. Вилити в силіконову форму, поставити в розігріту духовку, запікати 20-30 хвилин.
6. Вимкнути духовку і дати чізкейк постояти в ній ще близько півгодини.
7. Чізкейк остудити і акуратно нарізати на порції.

Поради та рекомендації

Приготування чізкейку в домашніх умовах вдасться при дотриманні 7 правил.

• Заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника. Важливо, щоб вони були кімнатної температури.
• Не збивайте сирну масу на високій швидкості або занадто довго. При перенасичення її повітрям поверхню десерту розтріснеться.
• Випікайте в духовці на водяній бані. Завдяки «роботі» пара, процес буде більш рівномірним.
• Не виставляйте високу температуру випікання. Вона повинна становити 165-170°.
• Охолоджуйте пиріг повільно. Для цього після вимкнення вогню злегка відкрийте дверцята духовки, залиште на 15 хвилин, і тільки тоді діставайте. Ще через 10 хвилин зніміть краю пирога від стінок форми ножем, але не виймайте з неї, а залиште до повного охолодження.
• В начинку можна додати й інші інгредієнти, наприклад, спробувати приготувати гарбузовий чізкейк. Але важливо враховувати, що такий пиріг буде ще більш вологим.

Як приготувати чізкейк в мультиварці

Класичний чізкейк

Для основи:

• 300 г сиру (м’яких сортів),
• 250 г вівсяного печива,
• 100 г вершкового масла,
• 80 г цукру.

Для начинки:

• 8 перепелиних яєць,
• 100 мл вершків,
• ½ Чайної ложки ваніліну.

Печиво покладіть в целофановий пакет, зав’яжіть і за допомогою качалки подрібніть. 80 г вершкового масла розімніть і змішайте з печивом у глибокому посуді. В іншій чашці змішайте сир з цукром і збийте до однорідного стану за допомогою міксера. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом. З паперу для випічки виріжте 2 смужки і помістіть в чашу мультиварки хрест-навхрест, щоб кінці папери звисали з чаші мультиварки. Викладіть основу для чізкейку в чашу мультиварки. Перепелині яйця з’єднайте з вершками, ваніліном і збийте за допомогою міксера. Викладіть начинку на основу чізкейку. Встановіть режим «Випічка» і готуйте протягом 1 ч. Потім переведіть на режим «Підігрів» і залишити чізкейк в мультиварці ще на 20 хв. Потім дістаньте чашу з чізкейк з мультиварки і залиште остигати. За допомогою паперових смужок вийміть його з чаші.

Чізкейк з бананами

Для основи:

• 300 г печива,
• 80 г вершкового масла,
• 1 яйце.

Для начинки:

• 250 г сиру,
• 20 г цукру,
• 20 г сметани,
• 2 банана,
• 2 яйця,
• сік ½ лимона.

Печиво покладіть в целофановий пакет, зав’яжіть і за допомогою качалки подрібніть. 60 г вершкового масла розімніть і змішайте з печивом у глибокому посуді. Додайте збите яйце і перемішайте. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом. З паперу для випічки виріжте 2 смужки і помістіть в чашу мультиварки хрест-навхрест. Викладіть основу для чізкейку в чашу мультиварки. З’єднайте сир, сметану, яйця, цукор і збийте за допомогою міксера. Банани наріжте невеликими шматочками, а потім подрібніть блендером. Додайте банани і лимонний сік в творожнояичную масу. Викладіть начинку на основу з печива. Встановіть режим «Випічка» і готуйте 1 ½ ч. Під час приготування чізкейку мультиварку не відкривайте. Після завершення режиму відкрийте кришку мультиварки і дайте чізкейк охолонути. Потім дістаньте чашу з чізкейк з мультиварки і за допомогою паперових смужок вийміть його з чаші.

Чізкейк з чорницею

Для основи:

• 100 г вершкового масла
• 2 ст. л. цукру
• 2 мульти-склянки крихт здобного печива

Для начинки:

• 400 г вершкового сиру Маскарпоне
• 100 г цукрової пудри
• 4 яйця
• 50 г чорниці
• 150 г чорничного джему або варення

Приготування:

1. Розм’якшене вершкове масло ретельно розтерти з цукром.
2. Підготувати форму для чізкейку, яка поміщається в чашу.
3. Змішати крихти печива з розтертим маслом і викласти у форму. Рівномірно розподілити по всьому дну форми.
4. За допомогою блендера або міксера змішати сир з цукровою пудрою, по одному вбити яйця, вимішуючи масу після додавання кожного яйця.
5. Додати ягоди чорниці, акуратно перемішати масу ложкою.
6. Вилити отриману масу в форму круговими рухами, починаючи з середини.
7. Помістити форму в чашу, закрити кришку і ввімкнути програму «Випічка» на 50 хвилин. По закінченні програми залишити остигати чізкейк в чаші під кришкою (не забути вимкнути режим «Підтримка температури»).
8. Провести лопаткою по краю форми, щоб при охолодженні краю чізкейку не потріскалися (не використовувати для цих цілей металевий кухонний інвентар).
9. Вийняти форму з чаші, зверху викласти чорничне варення або джем (в занадто густий джем додати 1 ч. л. води).
10. Прибрати чізкейк в холодильник на 5-6 годин для повного застигання.

Тепер, сподіваємося, ви точно знаєте, як зробити чізкейк в домашніх умовах. І зможете приготувати його без проблем!

Готуйте з любов’ю! Приємного апетиту!