Рецепт грибного картопляного супу з овочами по — старонемецки

Лисички — це добре відомі їстівні гриби. Вони вважаються цілющими і дуже корисними. Якщо пам’ятаєте, коли сталася аварія на Чорнобильській АЕС, лисички у нас практично зникли, а все тому, що їх оптом, у величезній кількості купували європейці. Вважається що вони допомагають виводити радіаційні речовини з організму. Європейці широко застосовують їх в приготуванні страв. До речі, вони вважаються кошерними грибами. Лисичок не зустрінеш з якими -небудь черв’яками. Тільки в рідкісних випадках, коли в якому-небудь районі сильна посуха, вони можуть попастися червивими, але тоді їх не збирають. До того ж, лисички можуть довго зберігатися. Їх сушать, солять, смажать, маринують. Ось з таких знатних грибів, ми і будемо готувати сьогодні суп, який можна їсти і в пост, якщо замінити м’ясний бульйон на овочевий.

Покроковий рецепт грибного картопляного супу

Інгредієнти:

  • Картопля (бажано добре разваривающийся) — 700 р.

  • Морква — 3 шт.

  • Корінь селери — 1 шт.
  • Вершкове масло — 100 р.

  • М’ясний бульйон — 1,5 л.

  • Цибулина — 2 шт.

  • Лавровий лист — 1 шт.

  • Гвоздика — 1 шт.

  • Чорний перець горошком — 3-4 шт.

  • Запашний перець — 1-2 шт.

  • Стебло цибулі-порею — 1 шт.

  • Збиті вершки або сметана — 125 мл

  • Сіль, білий перець, майоран подрібнений, натертий на тертці мускатний горіх

  • Гриби лисички (звичайно можна і інші, але…) — 200 р.

  • Подрібнена пряна зелень — петрушка, шнитт — лук (це сорт зеленого лука),

  • кервель — його ще звуть французька петрушка (схожий на петрушку, але з запахом фенхелю, анісу і петрушки), ну якщо свіжого кервелю немає, можете додати трохи анісу і фенхелю, а якщо і цього немає, то вашу улюблену зелень за смаком.
Дивіться також:  Борщ, класичний рецепт з мясом: 4 смачних варіації страви

Приготування:

  • Картоплю почистити і вимити.
  • Моркву і селеру почистити і вимити.
  • Картоплю, моркву, селеру нарізати дрібними кубиками.
  • 50 р. вершкового масла розтопити на сковороді, покласти туди моркву і селеру, трохи загасити.
  • Нарізану картоплю, потушенные моркву і селеру засипати в м’ясний бульйон.

  • Одну цибулину почистити і нашпигувати її лавровим листом, перцем горошок, запашним перцем і гвоздикою, також покласти в бульйон.
  • Бульйон довести до кипіння, закрити каструлю кришкою і варити близько 20 хвилин.
  • Стебло цибулі — порею очистити, вимити, нарізати кружальцями, покласти в суп, продовжити варити суп ще 10 хвилин.
  • Вийняти з супу цибулину і приблизно одну третю частину картоплі, картоплю розім’яти в пюре, перемішати зі збитими вершками (або сметаною), цю суміш покласти назад в суп.
  • Суп нагріти, приправити сіллю, білим перцем, подрібненим майораном, натертим на тертці мускатним горіхом. Все по невеликий щіпці.
  • Лисички очистити, вимити, дати стекти воді, великі гриби при необхідності розрізати навпіл.
  • Залишилася цибулину очистити (хоча я думаю, що ви здогадалися очистити її разом з першою цибулиною), нарізати дрібними кубиками.

  • Розтопити в сковороді 50 грам вершкового масла і смажити в ньому нарізану цибулю до золотисто-жовтого кольору, потім додати туди ж гриби, тушкувати ще близько 5 хвилин, а потім покласти всі разом в картопляний суп.

Суп варити ще близько 5 хвилин, потім посипати подрібненою пряною зеленню.

Приємного апетиту!