Як варити борщ: 10 кращих рецептів з фото і відео

Традиційна страва української та російської кухні. Одне з найпоширеніших перших страв поряд зі щами. Без борщу не обходиться ні одне меню російських ресторанів та їдалень. Борщ люблять не тільки в Росії та Україні, але і в Польщі, Литві, Румунії та Молдові.

Рецептів, як приготувати борщ, безліч, і у кожної господині свій і у кожної виходить по-своєму смачно. Мені хотілося б поділитися з вами смачними рецептами. Може бути вам сподобаються і ви ними скористаєтеся.

Як варити борщ в домашніх умовах

Борщ по-киевски

Інгредієнти:

  • 200 г яловичини
  • 200 г баранячої грудинки
  • 1 качан свіжої капусти
  • 300 г картоплі
  • 1 буряк
  • 2 столові ложки вареної квасолі
  • 1 склянку томатного пюре
  • 2 кислих яблука
  • 0,5 склянки сметани
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 1 столова ложка шпик
  • 1 морква
  • 1 корінь петрушки
  • 1 корінь селери
  • 1 цибулина
  • 1 столова ложка петрушки
  • 500 мл бурякового квасу
  • 1,5 л води
  • за смаком — перець запашний горошком
  • лавровий лист
  • зелень
  • сіль

Спосіб приготування:

  1. Воду закип’ятити, влити буряковий квас, покласти яловичину відварити до готовності. Бульйон процідити, а м’ясо нарізати шматочками.
  2. Буряк нарізати тонкою соломкою і згасити з дрібно нарізаною баранячою грудинкою, підливаючи проціджений бульйон. Моркву, корінь селери, корінь петрушки і цибулю очистити, дрібно нашаткувати і спасерувати на олії з додаванням томатного пюре. Сало розтерти з сирою цибулею і зеленню петрушки.
  3. Бульйон закип’ятити, покласти в нього нарізану кубиками картоплю і нашатковану капусту і варити 10 хвилин, а потім покласти тушковану буряк з бараниною, пасеровані коріння й цибулю, нарізані часточками яблука, варену квасолю, розтерте сало, лавровий лист, перець, сіль і варити до готовності.
  4. При подачі на стіл в тарілку з борщем покласти м’ясо, сметану і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Борщ зелений

Час приготування: 8 год (на замочування квасолі) + 1 год 20 хв

Кількість порцій: 16

Інгредієнти:

  • 5-6 картоплин
  • 1 морква
  • корінь петрушки
  • 1 велика цибулина
  • 100-150 г зелень (щавель, шпинат, молода кропива)
  • 3 варених яйця
  • пучок зеленого цибулі
  • 3 ст. ложки вершкового або рослинного масла
  • сметана
  • сіль
  • чорний перець горошком
  • зелень кропу і петрушки
  • Цибуля
  • Морква

Спосіб приготування:

  1. В овочевий бульйон покласти спочатку нарізану кубиками картоплю, 1 нарізану півкільцями сиру цибулину, перець горошком, посолити і варити 15 хвилин.
  2. Коли картопля буде майже готова, додати піджарку, дрібно нарізану зелень (щавель тощо) Варити до готовності.
  3. У тарілку з борщем покласти нарізані дрібними кубиками яйця, сметану і посипати зеленню кропу і петрушки та зеленої цибулі.

Вегетаріанський борщ з квасолею

В цьому борщі немає м’яса, тому він легко засвоюється дитячим організмом. Однак цю страву можна приготувати і на м’ясному бульйоні, відваривши на другому кроці разом з овочами яловичу вирізку (у такому разі в суп не потрібно додавати квасоля, так як разом з м’ясом вона дуже обтяжить страва). Готуйте на 16 порцій і з задоволенням пригощайте не тільки малюка, але і всю родину.

Інгредієнти:

  • ½ Склянки червоної квасолі
  • 3 бульби картоплі
  • 1 невелика морква
  • 1 цибулина
  • 1 буряк (близько 300 г)
  • 1 помідор
  • ¼ Кореня селери
  • ½ Солодкого перцю
  • 3 листи білокачанної капусти
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 2 гілочки кропу
  • 2 л води + 250 мл на замочування квасолі
  • сіль за смаком
Дивіться також:  Смачні та прості літні супи. Рецепт приготування італійського супу Мінестроне з фото

Спосіб приготування:

  1. Замочити квасолю у холодній воді на ніч. Відварити.
  2. Вимити, очистити картоплю і корінь селери. Залити двома літрами води. Варити до готовності 30 хв.
  3. Помідор вимити, надрізати шкірку хрест-навхрест, залити окропом на 3 хв.
  4. Нарізати бланшований помідор дрібними кубиками.
  5. Вимити і очистити моркву, натерти на крупній тертці.
  6. Очистити і дрібно порубати цибулю.
  7. Пасерувати цибулю і моркву на рослинній олії до м’якості.
  8. Вимити перець. Звільнити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою.
  9. Вимити, очистити буряк, натерти на крупній тертці.
  10. Гасити буряк з помідором в сотейнику в невеликій кількості рослинного масла 5 хв.
  11. Додати перець. Тушкувати ще 3 хв.
  12. Потовкти картопля і селеру, додати овочевий бульйон. Ретельно перемішати.
  13. Дрібно нашаткувати капусту, додати овочевий бульйон. Варити 25 хв.
  14. Додати цибулю з морквою і бурякову заправку. Варити ще 5 хв.
  15. Додати квасолю і дрібно нарізаний кріп, посолити.
  16. Накрити кришкою і дати настоятися 30 хв.

Холодний борщ по-литовськи

Інгредієнти:

  • Буряк — 3 шт.
  • Картопля — 5 шт.
  • Огірки — 3-4 шт.
  • Яйця — 3 шт.
  • Часник — 2-3 зубчики
  • Оцет винний 6%-й — 3 ст. л
  • Цибуля зелена
  • петрушка
  • кріп
  • Сіль
  • Кефір 3,5% — 1 л
  • Сметана — 3 ст. л

Спосіб приготування:

  1. Буряк запікайте 1 годину в духовці у фользі або відваріть до м’якості. Остудіть, очистіть, наріжте кубиками і залийте оцтом на 30 хвилин.
  2. Наріжте кубиками огірки, варені яйця і картоплю, змішайте.
  3. Додайте подрібнений часник, кефір, сметану, дрібно нарізані трави і буряк з маринадом. Посоліть.
  4. Якщо борщ виходить дуже густим, розбавте його ½ склянки холодної кип’яченої води.

У чому вся сіль? Цей холодний борщ особливо смачний у спекотний полудень на свіжому повітрі.

Рецепти приготування борщу в мультиварці

Борщ флотський з копченою грудинкою

Пропонуємо спробувати ароматний, насичений борщ з скибочками сирокопченої грудинки.

Час приготування: 1 год 10 хв

Кількість порцій: 4

Інгредієнти для борщу:

  • 120 г грудинки сирокопченої зі шкіркою без кісток
  • 1 велика буряк (200 г)
  • 100 г білокачанної капусти
  • 2 бульби картоплі (100 г)
  • 1 маленька морква (50 г)
  • 1 маленький корінь петрушки або шматочок кореня селери
  • 30 г томатного пюре
  • 1 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. столового 9%-го оцту
  • 20 г кулінарного жиру або рослинного масла
  • 800 мл води або бульйону
  • сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

  1. Очистити корінь селери і моркву, нарізати скибочками.
  2. Розігріти рослинне масло, вибравши режим «Смаження» (продукт — будь).
  3. Обсмажити корінь селери, моркву до золотистого кольору.
  4. Покласти буряк, обсмажувати овочі ще 5 хв.
  5. Нарізати шашками капусту.
  6. Очистити буряк, нарізати тонкими скибочками.
  7. Очистити картоплю, нарізати невеликими кубиками.
  8. Додати томатну пасту, цукор, оцет, посолити, поперчити, готувати в режимі «Гасіння» 15 хв (при бажанні можна додати 150 мл води або бульйону).
  9. Залити грудинку 800 мл води або бульйону, вибрати режим «Варка» або «Суп» і готувати 20 хв.
  10. Грудинку вийняти, нарізати шматками з розрахунку 1-2 на порцію.
  11. Всипати капусту і картоплю, влити бульйон, готувати в режимі «Суп» протягом 30 хв.
  12. При подачі покласти в тарілки грудинку.

Борщ з чорносливом і грибами

За складом використовуваних продуктів, способу приготування, а відповідно, за смаком і зовнішнім виглядом борщі вельми різноманітні. Обов’язковим компонентом будь-якого борщу є буряки і томатне пюре. Спробуйте замінити томатне пюре на томати, консервовані у власному соку, — так суп стане ще смачніше і корисніше.

У цьому рецепті добре використовувати копченості (наприклад, шинку або грудинку), їх пряний смак буде чудово гармоніювати з солодкістю чорносливу. Додайте їх в кількості 50 р, коли будете класти лавровий лист.

Час приготування:

Дивіться також:  Класичний рецепт борщу з мясом свинини, з буряком і капустою

1 год 15 хв + час на замочування грибів

Кількість порцій: 4

Інгредієнти:

  • 1 середня буряк
  • ¼ Середнього качана капусти
  • ½ Середньої моркви
  • 1 невелика головка ріпчастої цибулі
  • 2-3 ст. л. томатів у власному соку
  • 40 г чорносливу
  • 10 г білих сушених грибів
  • 750 мл води (або бульйону)
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 10 г цукру
  • 1 ч. л. 9%-ного оцту
  • 1 лавровий лист
  • сіль, перець чорний мелений за смаком
  • сметана для подачі

Спосіб приготування:

  1. Замочити сушені гриби на 15-20 хв, ретельно промити, знову залити водою, залишити на 1 год або на ніч. Промити, замочити чорнослив.
  2. Нашаткувати соломкою капусту, моркву і буряк.
  3. Нарізати цибулю півкільцями.
  4. Включити мультиварку. Вибрати режим «Смаження», продукт «Овочі», встановити час 10 хв. Налити олію, смажити цибулю, моркву протягом 5 хв.
  5. Додати до моркви цибуля, буряк, цукор, влити оцет.
  6. Подрібнити виделкою томати, додати в каструлю, обсмажувати протягом часу, що залишився до закінчення програми.
  7. Нарізати соломкою гриби і чорнослив, попередньо віджавши зайву рідину.
  8. Додати капусту, гриби, чорнослив, воду (або бульйон). Включити режим «Гасіння», готувати 1 год (за промовчанням). Покласти лавровий лист, сіль, перець за 10 хв до закінчення варіння. Подавати готовий борщ зі сметаною.

Борщ сибірський

Дуже ситне, гаряче блюдо. Для його приготування використовується квасоля і два види м’ясних продуктів — відварні фрикадельки, копчена шинка. Фрикадельки можна відварити окремо протягом 5 хв у киплячій підсоленій воді і додати в тарілки при подачі.

Час приготування:

1 год 10 хв + час на замочування квасолі

Інгредієнти:

  • 1 середня буряк
  • ¼ Качана капусти
  • 2 середніх бульби картоплі
  • ½ Склянки квасолі
  • ½ Середньої моркви
  • 1 невелика головка ріпчастої цибулі
  • 3 ст. л. томатів у власному соку (або томатного пюре)
  • 400 г свинячого фаршу
  • 200 г шинки (варено-копченої)
  • 800 мл води (або бульйону)
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 10 г цукру
  • 1 ч. л. 9% -ного оцту
  • 1 лавровий лист
  • сіль, перець чорний мелений за смаком

Для подачі:

  • 1-2 зубчики часнику
  • зелень (кріп, петрушка)
  • сметана

Спосіб приготування:

  1. Нарізати шашками капусту (квадратними шматочками), буряк, шинку — скибочками.
  2. Очистити картоплю, моркву, ріпчасту цибулю. Нарізати скибочками.
  3. Включити мультиварку, попередньо замочити квасолю у холодній воді на 1 ч.
  4. Вибрати режим «Смаження», продукт «Овочі», встановити час 10 хв. Налити олію, смажити цибулю, моркву протягом 5 хв.
  5. Додати до моркви і цибулі буряк, цукор, оцет і томати. Обсмажувати протягом часу, що залишився до закінчення програми.
  6. Додати картоплю, квасолю, капусту, воду (або бульйон). Включити програму «Гасіння», готувати 1 год (за промовчанням).
  7. Приготувати фрикадельки: додати у фарш сіль, чорний мелений перець, добре перемішати і сформовать фрикадельки розміром з перепелине яйце.
  8. Покласти фрикадельки і шинку за 10 хв до закінчення програми. Додати лавровий лист, сіль, перець. Подавати готовий борщ зі сметаною і зеленню, розтертої з часником.
Дивіться також:  Борщ — класичні рецепти приготування на кожен день

Борщ по-старовинному

Незважаючи на те, що борщ — це страва української кухні, його палко любили і на Русі, в тому числі і багато імператори. У запропонованому рецепті замість бульйону використовується хлібний квас. Можна взяти заводський напій (не дуже солодкий) або приготувати його самим. Висушіть в духовій шафі 350-400 г чорного хліба. Залийте 1,5 л води, додати 10 г свіжих хлібних дріжджів і 20 г цукру. Витримайте суміш в теплому місці протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте в пляшки (можна додати 1 ягоду родзинок), закрийте кришкою і поставте в холодне місце.

Час приготування: 2 год Кількість порцій: 4-5

Інгредієнти:

  • 300 г свіжої свинячої грудинки
  • 200 г копченої курячої грудки
  • 150 г варено-копченої грудинки
  • 100 г свіжого шпику y 1 буряк
  • 300 г маринованої буряків
  • 200 г квашеної капусти
  • ½ Кореня селери (100 г)
  • 1 цибулина
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2 л хлібного квасу y сіль, мелений чорний перець —за смаком y невеликий пучок зелені (кріп, петрушка) для подачі y сметана для подачі

Спосіб приготування:

  1. Нарізати селеру невеликими кубиками, цибулю — соломкою, часник — тонкими скибочками.
  2. Довільно нарізати шпик, викласти в чашу мультиварки. Встановити режим «Смаження», продукт будь-якої. Витопити жир.
  3. Додати цибулю, часник і селеру, обсмажувати на що утворився жирі 5-8 хв.
  4. Нарізати варено-копчену грудинку і курячу грудку невеликими кубиками, додати в чашу мультиварки. Обсмажувати 3 хв.
  5. Нарізати свіжу грудинку скибочками завтовшки 1,5 див. Додати в чашу мультиварки. Обсмажувати 5 хв.
  6. Додати копчену курячу грудку. Обсмажувати 2 хв Викласти квашену капусту. Обсмажувати 5 хв.
  7. Додати хлібний квас, посолити, поперчити. Встановити режим «Варка» або «Суп», готувати 1 ч.
  8. Нарізати свіжу буряк кубиками, додати в киплячий квас. Варити до м’якості буряків (10 хв).
  9. Додати маринований буряк, варити ще 10 хв. При подачі додати в борщ сметану і рубану зелень.

Борщ із шампіньйонами і пекінською капустою

Необхідні продукти:

  • 1,5 л бурякового відвару
  • 200 г пекінської капусти
  • 100 г печериць
  • 50 г томатної пасти
  • 100 г сметани
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Печериці промити і нарізати скибочками.
  2. Капусту промити і нашаткувати. Відвар влити в чашу мультиварки, додати капусту, гриби, сіль і томатну пасту.
  3. Готувати в режимі Гасіння 1 годину. При подачі до столу заправити суп сметаною.
  4. Борщ розлити по тарілках і заправити сметаною.

Борщ з маринованими опеньками

Необхідні продукти:

  • 1,5 л овочевого бульйону
  • 1 буряк
  • 50 г сушених грибів
  • ½ Кореня петрушки ·
  • 2 бульби картоплі ·
  • ½ Пучка зелені кропу
  • 50 г сметани · сіль
  • 1,5 л бурякового відвару
  • 100 г білокачанної капусти
  • 100 г маринованих опеньків
  • 2 бульби картоплі
  • 30 г томатної пасти
  • 50 г сметани · сіль

Спосіб приготування:

  1. Капусту промити і нашаткувати. Картоплю помити, очистити, нарізати соломкою.
  2. Відвар влити в чашу мультиварки, додати капусту, гриби, сіль, картопля і томатну пасту. Готувати в режимі Гасіння 1 годину.

Господині на замітку

У борщ на грибному бульйоні варені нашатковані гриби кладуть разом з овочами.