Традиційна страва української та російської кухні. Одне з найпоширеніших перших страв поряд зі щами. Без борщу не обходиться ні одне меню російських ресторанів та їдалень. Борщ люблять не тільки в Росії та Україні, але і в Польщі, Литві, Румунії та Молдові.
Рецептів, як приготувати борщ, безліч, і у кожної господині свій і у кожної виходить по-своєму смачно. Мені хотілося б поділитися з вами смачними рецептами. Може бути вам сподобаються і ви ними скористаєтеся.
Як варити борщ в домашніх умовах
Борщ по-киевски
Інгредієнти:
- 200 г яловичини
- 200 г баранячої грудинки
- 1 качан свіжої капусти
- 300 г картоплі
- 1 буряк
- 2 столові ложки вареної квасолі
- 1 склянку томатного пюре
- 2 кислих яблука
- 0,5 склянки сметани
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 столова ложка шпик
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 1 корінь селери
- 1 цибулина
- 1 столова ложка петрушки
- 500 мл бурякового квасу
- 1,5 л води
- за смаком — перець запашний горошком
- лавровий лист
- зелень
- сіль
Спосіб приготування:
- Воду закип’ятити, влити буряковий квас, покласти яловичину відварити до готовності. Бульйон процідити, а м’ясо нарізати шматочками.
- Буряк нарізати тонкою соломкою і згасити з дрібно нарізаною баранячою грудинкою, підливаючи проціджений бульйон. Моркву, корінь селери, корінь петрушки і цибулю очистити, дрібно нашаткувати і спасерувати на олії з додаванням томатного пюре. Сало розтерти з сирою цибулею і зеленню петрушки.
- Бульйон закип’ятити, покласти в нього нарізану кубиками картоплю і нашатковану капусту і варити 10 хвилин, а потім покласти тушковану буряк з бараниною, пасеровані коріння й цибулю, нарізані часточками яблука, варену квасолю, розтерте сало, лавровий лист, перець, сіль і варити до готовності.
- При подачі на стіл в тарілку з борщем покласти м’ясо, сметану і посипати подрібненою зеленню петрушки.
Борщ зелений
Час приготування: 8 год (на замочування квасолі) + 1 год 20 хв
Кількість порцій: 16
Інгредієнти:
- 5-6 картоплин
- 1 морква
- корінь петрушки
- 1 велика цибулина
- 100-150 г зелень (щавель, шпинат, молода кропива)
- 3 варених яйця
- пучок зеленого цибулі
- 3 ст. ложки вершкового або рослинного масла
- сметана
- сіль
- чорний перець горошком
- зелень кропу і петрушки
- Цибуля
- Морква
Спосіб приготування:
- В овочевий бульйон покласти спочатку нарізану кубиками картоплю, 1 нарізану півкільцями сиру цибулину, перець горошком, посолити і варити 15 хвилин.
- Коли картопля буде майже готова, додати піджарку, дрібно нарізану зелень (щавель тощо) Варити до готовності.
- У тарілку з борщем покласти нарізані дрібними кубиками яйця, сметану і посипати зеленню кропу і петрушки та зеленої цибулі.
Вегетаріанський борщ з квасолею
В цьому борщі немає м’яса, тому він легко засвоюється дитячим організмом. Однак цю страву можна приготувати і на м’ясному бульйоні, відваривши на другому кроці разом з овочами яловичу вирізку (у такому разі в суп не потрібно додавати квасоля, так як разом з м’ясом вона дуже обтяжить страва). Готуйте на 16 порцій і з задоволенням пригощайте не тільки малюка, але і всю родину.
Інгредієнти:
- ½ Склянки червоної квасолі
- 3 бульби картоплі
- 1 невелика морква
- 1 цибулина
- 1 буряк (близько 300 г)
- 1 помідор
- ¼ Кореня селери
- ½ Солодкого перцю
- 3 листи білокачанної капусти
- 2 ст. л. рослинної олії
- 2 гілочки кропу
- 2 л води + 250 мл на замочування квасолі
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Замочити квасолю у холодній воді на ніч. Відварити.
- Вимити, очистити картоплю і корінь селери. Залити двома літрами води. Варити до готовності 30 хв.
- Помідор вимити, надрізати шкірку хрест-навхрест, залити окропом на 3 хв.
- Нарізати бланшований помідор дрібними кубиками.
- Вимити і очистити моркву, натерти на крупній тертці.
- Очистити і дрібно порубати цибулю.
- Пасерувати цибулю і моркву на рослинній олії до м’якості.
- Вимити перець. Звільнити від плодоніжок і насіння, нарізати тонкою соломкою.
- Вимити, очистити буряк, натерти на крупній тертці.
- Гасити буряк з помідором в сотейнику в невеликій кількості рослинного масла 5 хв.
- Додати перець. Тушкувати ще 3 хв.
- Потовкти картопля і селеру, додати овочевий бульйон. Ретельно перемішати.
- Дрібно нашаткувати капусту, додати овочевий бульйон. Варити 25 хв.
- Додати цибулю з морквою і бурякову заправку. Варити ще 5 хв.
- Додати квасолю і дрібно нарізаний кріп, посолити.
- Накрити кришкою і дати настоятися 30 хв.
Холодний борщ по-литовськи
Інгредієнти:
- Буряк — 3 шт.
- Картопля — 5 шт.
- Огірки — 3-4 шт.
- Яйця — 3 шт.
- Часник — 2-3 зубчики
- Оцет винний 6%-й — 3 ст. л
- Цибуля зелена
- петрушка
- кріп
- Сіль
- Кефір 3,5% — 1 л
- Сметана — 3 ст. л
Спосіб приготування:
- Буряк запікайте 1 годину в духовці у фользі або відваріть до м’якості. Остудіть, очистіть, наріжте кубиками і залийте оцтом на 30 хвилин.
- Наріжте кубиками огірки, варені яйця і картоплю, змішайте.
- Додайте подрібнений часник, кефір, сметану, дрібно нарізані трави і буряк з маринадом. Посоліть.
- Якщо борщ виходить дуже густим, розбавте його ½ склянки холодної кип’яченої води.
У чому вся сіль? Цей холодний борщ особливо смачний у спекотний полудень на свіжому повітрі.
Рецепти приготування борщу в мультиварці
Борщ флотський з копченою грудинкою
Пропонуємо спробувати ароматний, насичений борщ з скибочками сирокопченої грудинки.
Час приготування: 1 год 10 хв
Кількість порцій: 4
Інгредієнти для борщу:
- 120 г грудинки сирокопченої зі шкіркою без кісток
- 1 велика буряк (200 г)
- 100 г білокачанної капусти
- 2 бульби картоплі (100 г)
- 1 маленька морква (50 г)
- 1 маленький корінь петрушки або шматочок кореня селери
- 30 г томатного пюре
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. столового 9%-го оцту
- 20 г кулінарного жиру або рослинного масла
- 800 мл води або бульйону
- сіль, чорний мелений перець за смаком
Спосіб приготування
- Очистити корінь селери і моркву, нарізати скибочками.
- Розігріти рослинне масло, вибравши режим «Смаження» (продукт — будь).
- Обсмажити корінь селери, моркву до золотистого кольору.
- Покласти буряк, обсмажувати овочі ще 5 хв.
- Нарізати шашками капусту.
- Очистити буряк, нарізати тонкими скибочками.
- Очистити картоплю, нарізати невеликими кубиками.
- Додати томатну пасту, цукор, оцет, посолити, поперчити, готувати в режимі «Гасіння» 15 хв (при бажанні можна додати 150 мл води або бульйону).
- Залити грудинку 800 мл води або бульйону, вибрати режим «Варка» або «Суп» і готувати 20 хв.
- Грудинку вийняти, нарізати шматками з розрахунку 1-2 на порцію.
- Всипати капусту і картоплю, влити бульйон, готувати в режимі «Суп» протягом 30 хв.
- При подачі покласти в тарілки грудинку.
Борщ з чорносливом і грибами
За складом використовуваних продуктів, способу приготування, а відповідно, за смаком і зовнішнім виглядом борщі вельми різноманітні. Обов’язковим компонентом будь-якого борщу є буряки і томатне пюре. Спробуйте замінити томатне пюре на томати, консервовані у власному соку, — так суп стане ще смачніше і корисніше.
У цьому рецепті добре використовувати копченості (наприклад, шинку або грудинку), їх пряний смак буде чудово гармоніювати з солодкістю чорносливу. Додайте їх в кількості 50 р, коли будете класти лавровий лист.
Час приготування:
1 год 15 хв + час на замочування грибів
Кількість порцій: 4
Інгредієнти:
- 1 середня буряк
- ¼ Середнього качана капусти
- ½ Середньої моркви
- 1 невелика головка ріпчастої цибулі
- 2-3 ст. л. томатів у власному соку
- 40 г чорносливу
- 10 г білих сушених грибів
- 750 мл води (або бульйону)
- 2 ст. л. рослинної олії
- 10 г цукру
- 1 ч. л. 9%-ного оцту
- 1 лавровий лист
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- сметана для подачі
Спосіб приготування:
- Замочити сушені гриби на 15-20 хв, ретельно промити, знову залити водою, залишити на 1 год або на ніч. Промити, замочити чорнослив.
- Нашаткувати соломкою капусту, моркву і буряк.
- Нарізати цибулю півкільцями.
- Включити мультиварку. Вибрати режим «Смаження», продукт «Овочі», встановити час 10 хв. Налити олію, смажити цибулю, моркву протягом 5 хв.
- Додати до моркви цибуля, буряк, цукор, влити оцет.
- Подрібнити виделкою томати, додати в каструлю, обсмажувати протягом часу, що залишився до закінчення програми.
- Нарізати соломкою гриби і чорнослив, попередньо віджавши зайву рідину.
- Додати капусту, гриби, чорнослив, воду (або бульйон). Включити режим «Гасіння», готувати 1 год (за промовчанням). Покласти лавровий лист, сіль, перець за 10 хв до закінчення варіння. Подавати готовий борщ зі сметаною.
Борщ сибірський
Дуже ситне, гаряче блюдо. Для його приготування використовується квасоля і два види м’ясних продуктів — відварні фрикадельки, копчена шинка. Фрикадельки можна відварити окремо протягом 5 хв у киплячій підсоленій воді і додати в тарілки при подачі.
Час приготування:
1 год 10 хв + час на замочування квасолі
Інгредієнти:
- 1 середня буряк
- ¼ Качана капусти
- 2 середніх бульби картоплі
- ½ Склянки квасолі
- ½ Середньої моркви
- 1 невелика головка ріпчастої цибулі
- 3 ст. л. томатів у власному соку (або томатного пюре)
- 400 г свинячого фаршу
- 200 г шинки (варено-копченої)
- 800 мл води (або бульйону)
- 2 ст. л. рослинної олії
- 10 г цукру
- 1 ч. л. 9% -ного оцту
- 1 лавровий лист
- сіль, перець чорний мелений за смаком
Для подачі:
- 1-2 зубчики часнику
- зелень (кріп, петрушка)
- сметана
Спосіб приготування:
- Нарізати шашками капусту (квадратними шматочками), буряк, шинку — скибочками.
- Очистити картоплю, моркву, ріпчасту цибулю. Нарізати скибочками.
- Включити мультиварку, попередньо замочити квасолю у холодній воді на 1 ч.
- Вибрати режим «Смаження», продукт «Овочі», встановити час 10 хв. Налити олію, смажити цибулю, моркву протягом 5 хв.
- Додати до моркви і цибулі буряк, цукор, оцет і томати. Обсмажувати протягом часу, що залишився до закінчення програми.
- Додати картоплю, квасолю, капусту, воду (або бульйон). Включити програму «Гасіння», готувати 1 год (за промовчанням).
- Приготувати фрикадельки: додати у фарш сіль, чорний мелений перець, добре перемішати і сформовать фрикадельки розміром з перепелине яйце.
- Покласти фрикадельки і шинку за 10 хв до закінчення програми. Додати лавровий лист, сіль, перець. Подавати готовий борщ зі сметаною і зеленню, розтертої з часником.
Борщ по-старовинному
Незважаючи на те, що борщ — це страва української кухні, його палко любили і на Русі, в тому числі і багато імператори. У запропонованому рецепті замість бульйону використовується хлібний квас. Можна взяти заводський напій (не дуже солодкий) або приготувати його самим. Висушіть в духовій шафі 350-400 г чорного хліба. Залийте 1,5 л води, додати 10 г свіжих хлібних дріжджів і 20 г цукру. Витримайте суміш в теплому місці протягом 3-4 днів, потім процідіть, розлийте в пляшки (можна додати 1 ягоду родзинок), закрийте кришкою і поставте в холодне місце.
Час приготування: 2 год Кількість порцій: 4-5
Інгредієнти:
- 300 г свіжої свинячої грудинки
- 200 г копченої курячої грудки
- 150 г варено-копченої грудинки
- 100 г свіжого шпику y 1 буряк
- 300 г маринованої буряків
- 200 г квашеної капусти
- ½ Кореня селери (100 г)
- 1 цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 2 л хлібного квасу y сіль, мелений чорний перець —за смаком y невеликий пучок зелені (кріп, петрушка) для подачі y сметана для подачі
Спосіб приготування:
- Нарізати селеру невеликими кубиками, цибулю — соломкою, часник — тонкими скибочками.
- Довільно нарізати шпик, викласти в чашу мультиварки. Встановити режим «Смаження», продукт будь-якої. Витопити жир.
- Додати цибулю, часник і селеру, обсмажувати на що утворився жирі 5-8 хв.
- Нарізати варено-копчену грудинку і курячу грудку невеликими кубиками, додати в чашу мультиварки. Обсмажувати 3 хв.
- Нарізати свіжу грудинку скибочками завтовшки 1,5 див. Додати в чашу мультиварки. Обсмажувати 5 хв.
- Додати копчену курячу грудку. Обсмажувати 2 хв Викласти квашену капусту. Обсмажувати 5 хв.
- Додати хлібний квас, посолити, поперчити. Встановити режим «Варка» або «Суп», готувати 1 ч.
- Нарізати свіжу буряк кубиками, додати в киплячий квас. Варити до м’якості буряків (10 хв).
- Додати маринований буряк, варити ще 10 хв. При подачі додати в борщ сметану і рубану зелень.
Борщ із шампіньйонами і пекінською капустою
Необхідні продукти:
- 1,5 л бурякового відвару
- 200 г пекінської капусти
- 100 г печериць
- 50 г томатної пасти
- 100 г сметани
- Сіль
Спосіб приготування:
- Печериці промити і нарізати скибочками.
- Капусту промити і нашаткувати. Відвар влити в чашу мультиварки, додати капусту, гриби, сіль і томатну пасту.
- Готувати в режимі Гасіння 1 годину. При подачі до столу заправити суп сметаною.
- Борщ розлити по тарілках і заправити сметаною.
Борщ з маринованими опеньками
Необхідні продукти:
- 1,5 л овочевого бульйону
- 1 буряк
- 50 г сушених грибів
- ½ Кореня петрушки ·
- 2 бульби картоплі ·
- ½ Пучка зелені кропу
- 50 г сметани · сіль
- 1,5 л бурякового відвару
- 100 г білокачанної капусти
- 100 г маринованих опеньків
- 2 бульби картоплі
- 30 г томатної пасти
- 50 г сметани · сіль
Спосіб приготування:
- Капусту промити і нашаткувати. Картоплю помити, очистити, нарізати соломкою.
- Відвар влити в чашу мультиварки, додати капусту, гриби, сіль, картопля і томатну пасту. Готувати в режимі Гасіння 1 годину.
Господині на замітку
У борщ на грибному бульйоні варені нашатковані гриби кладуть разом з овочами.