Я вже давав рецепт лагмана. Це був простий, домашній, звичайний лагман. Але сьогодні ми приготуємо лагман по-узбецьки.

Узбеки готують лагман вдома самі. Особливо популярний і кажуть смачний лагман у уйгурів і дунган. Як ви вже знаєте, лагман це лапша і м’ясний соус з овочами. Так ось локшину узбеки готують тільки самі. Ніхто не піде в магазин за спагеті, якщо доведеться готувати лагман.

Ні, вони не проти, якщо хтось буде готувати з локшиною з пачки, але просять, будь ласка не називайте ваш суп лагман. Ваше блюдо смачне, але це не лагман.

Як приготувати справжній узбецький лагман. Покроковий рецепт з фото

Саме трудомістке в узбецькому лагмане, це приготування локшини. Може мені так здається, я не дуже люблю возитися з тестом. Ну що ж, все одно будемо готувати.

У другому відео рецепт, ви побачите як приготувати лагман на природі.

Меню:

1. Узбецький лагман
2. Відео — Варіант лагмана для пікніка

1. Рецепт лагмана по-узбецьки

Інгредієнти:

• Телятина — 600 р.
• Морква — 2 шт.
• Рослинна олія — 200 мл
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Сіль — 1,5 ч. л.
• Чорний мелений перець — 1 ч. л.
• Баклажан — 1 шт.
• Картопля — 4 шт.
• Помідори — 2 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Болгарський перець — 1,5 шт.
• Гострий перець — 1 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Кріп, кінза

Для локшини:

• Борошно — 300 р.
• Яйце — 1 шт.
• Вода — 120 мл
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Рослинна олія

Приготування:

1. Спочатку замісимо тісто. У глибокий посуд розбиваємо яйце, висипаємо пів чайної ложечки солі, вливаємо воду і поступово додаємо борошно, відразу починаючи місити цю суміш руками. Вимішуємо тісто приблизно як на пельмені.

2. Прикриваємо тісто кришкою або рушником, не торкаючись тіста і залишаємо тісто відстоятися.

3. Поки тісто відстоюється готуємо соус, м’ясну заправку. Можете назвати це як хочете. Я буду називати це м’ясним соусом. Тому що все — таки, основне в цьому блюді локшина.

4. М’якоть телятини промиваємо, обсушуємо, можна паперовими кухонними рушниками і нарізаємо на невеликі кубики.

5. Включаємо плиту і ставимо казан, щоб він нагрівся. Замість казана можна використовувати каструлю або гусятницю, бажано товстостінні.

6. Продовжуємо займатися овочами для соусу. Моркву нарізаємо також кубиками, але дрібніші, ніж м’ясо.

7. Казан розігрівся, наливаємо рослинного масла 100-150 мл., ви можете налити менше або більше. Залежить від того, як ви ставитеся до жирів. Даємо маслу добре розігрітися.

8. У розігріте масло викладаємо м’ясо. Будьте обережні. Викладайте потихеньку по стінці казана. Масло буде сильно бризкатися. Перемішуємо і залишаємо м’ясо обсмажуватися періодично помішуючи, щоб не підгоріло і обжарилось з усіх боків.

9. Беремо цибулю та нарізаємо його досить великими шматками. Цибулину ріжемо навпіл, кожну половинку ще ріжемо навпіл і нарізаємо на шматочки. Для нашого кількості буде достатньо пару головок цибулі.

Починаємо додавати овочі

10. Перевіряємо м’ясо. М’ясо вже в киплячому маслі змінило колір, закидаємо до нього цибулю і тут же додаємо півтори чайних ложечки солі і чайну ложечку чорного меленого перцю.

11. Все добре перемішуємо, намагаємося лук опинився внизу.

12. Беремося за баклажани. Відрізуємо плодоніжки. Нарізаємо на пластини, а потім на кубики, таким же розміром як морква.

13. Не забуваємо помішувати м’ясо. Цибулю у нас почав схоплюватися і ми відправляємо туди моркву. Перемішуємо і продовжуємо обжарку ще хвилин 5-7.

14. Нарізаємо картоплю. Як і всі овочі, також нарізаємо дрібними кубиками.

Будь-яке блюдо буде виглядати гарніше і буде смачнішою, якщо всі компоненти будуть нарізані приблизно одного і того ж розміру.

Зверніть увагу скільки різних овочів буде у нас в страві. Це надає насиченість, ситність страви.

15. Пройшло 7 хвилин як ми закинули моркву, додаємо в казан картоплю. Добре перемішуємо і додаємо баклажани. Ще раз добре перемішуємо.

Намагаємося приготувати блюдо так, щоб шматочки овочів зберегли свою форму. Не розварилися.

16. У помідорів вирізаємо плодоніжку і нарізаємо помідори на дрібні кубики.

Всі овочі закладаємо поетапно. Все йде в певній послідовності.

17. Нарізані помідори відправляємо в казан. Помідори виділяють сік і як би трохи пригальмовують процес смаження. Все перемішуємо і закриваємо казан кришкою.

Пасеруємо томатну пасту

18. На окрему маленьку сковороду наливаємо трохи олії, чекаємо коли воно нагріється і викладаємо в сковороду дві столові ложки томатної пасти. Для того, щоб не було сыроватого присмаку у пасти, ми будемо пасерувати її 2-3 хвилини.

19. Викладаємо пасероване томатну пасту до овочів з м’ясом і активно помішуємо. Ви побачите як поступово томат забарвлює овочі в такій червонуватий колір. Зверніть увагу, після того як додали томатну пасту, треба постійно заважати, поки не заллєте водою, інакше овочі можуть підгоріти.

20. Заливаємо овочі гарячою водою. Заливаємо стільки, щоб вода покрила овочі, але не доводячи до стану супу. Це має бути як би рідке друге блюдо. Перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися далі.

21. Як трохи закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму, лише б злегка кипіло.

22. Болгарський перець нарізаємо досить товстою соломкою. Намагайтеся взяти різнокольорові перці (для краси). Нарізаний перець закидаємо в казан.

23. Дрібно нарізаємо пекучий перчик і теж відправляємо в казан. Перешкодимо. Закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися.

24. Всі овочі закинули.

25. 2-3 зубчики часнику тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно нарізаємо, можна натерти на тертці. Дрібно нарізаємо кріп, часник відправляємо до кропу. Вони нам будуть потрібні в самому кінці.

Починаємо готувати локшину

26. Дістаємо тісто. Воно у нас настоялося. Стало пружне. Розминаємо злегка наш колобок руками.

27. В дрібну тарілку наливаємо олію так, щоб воно розтеклося по дну тарілки. Тісто розрізаємо на дві половини. Беремо половинку і опускаємо її в олії з двох сторін. Беремо другу половинку і робимо точно також, тільки в іншій тарілці.

28. Треба щоб тісто добре просочилося маслом. Тому мачає в масло буквально з усіх боків і торці теж.

29. Закриваємо обидві тарілки харчовою плівкою, щоб тісто хвилин 5-7 відпочило.

30. Ставимо На плиту воду в каструлі, щоб вона закипіла. В ній будемо варити локшину.

31. З тіста знімаємо плівку і розрізаємо навпіл ще на приблизно рівних 2 шматка, кожну.

32. Відчуваєте яке масляниста стало тісто і як воно добре тягнеться. Стискаючи тісто в руках, між долонями і витягуючи його в джгут, отримуємо ковбаску, яка стає все тоншою.

33. Не треба тягнути сильно, інакше воно може порватися. Тягніть деякий час на вазі, намагайтеся щоб було рівне по всій довжині.

34. Трохи витягнувши, складаємо тісто знову в тарілку спіралькою, закриваємо плівкою і даємо відпочити 2-3 хвилини. В цей час займаємося іншим шматком тесту. І так змінюєте кожні 2-3 хвилини, поки не досягнете потрібної вам товщини.

35. Дуже тонке тісто нам не потрібно. Тонке зазвичай застосовують в супі. Потрібно приблизно від 1 див. товщини.

Майте на увазі, тісто може рватися. Нічого страшного. Яка довжина буде ту і зваріть. Смак від цього не зміниться.

36. Тепер зберемо розкатане тісто. Знаєте, коли ви розмотуєте клубок вовни, ви просите дитину простягни руки перед собою і намотуєте йому нитку на витягнуті руки. Виходить таке велике кільце. Ось таким же чином, тільки вже самі, без дитини намотуєте на руки локшину і намагайтеся її трохи розтягнути.

37. Трохи потягнули і прямо з руки опускайте в киплячу воду. і так всю локшину. Тепер беремо спеціальну штучку, я називаю її грабалкой і частинами піднімаємо локшину трохи води, щоб вона роз’єдналася і не злипалися. Закриваємо кришкою.

38. Даємо локшині закипіти і хвилини через 3-4 вона у нас готова.

Останні штрихи і подача лагмана

39. Поки локшина закипає, м’ясо закидаємо січені кріп з часником. Легенько перешкодимо. Закриємо кришкою і вимкнемо вогонь. Нехай трохи настоїться.

40. Грабалкой виймаємо всю локшину в глибоку велику чашку. Даємо їй трохи охолонути.

41. Починаємо розкладати. Беремо локшину прямо руками і перекладаємо частина в чашки поменше, відриваючи по ходу справи дуже довгу локшину.

42. Зачерпываем побільше і погустіше вже готового соусу і виливаємо в локшину. Можете спробувати ще. Загалом скільки хочете. Скільки вам подобається. Лише б всім вистачило.

Останній штрих, нарізаємо листя кінзи і посипаємо лагман.

Це хоч і дуже довгий, але дуже смачний рецепт лагмана.

Приємного апетиту!

Якщо ви хочете подивитися як зробити локшину для лагмана, подивіться відео з моєї попередньої статті — Як зробити локшину для лагмана.

Напишіть, як вам сподобався рецепт лагмана. Ваша думка. Ваші пропозиції. Коментарі внизу.

2. Відео — Рецепт лагмана. Варіант для пікніка

Приємного апетиту!