Багатовікова любов до оладок — це більше, ніж смакова «звичка», це прояв поваги до традиційної російської кухні. Як приготувати смачні пишні оладки, знали наші прабабусі, прабабусі наших прабабусь і так аж до XVI ст., коли на столах росіян стало з’являтися це блюдо. Пишні і підрум’янені, товсті «млинці» підкорили серця кулінарів і стали улюбленою стравою як селян, так і бояр.

Мабуть, оладки — це така страва, де завжди є простір для фантазії і кулінарних експериментів. Завжди можна додати якусь родзинку (в прямому і переносному сенсі) — і отримати абсолютно новий смак.

Рецепти приготування

Існує безліч рецептів оладок, однак загальне у всіх різновидів одне — спосіб приготування. Оладки обсмажуються в достатній кількості олії. Звідси пішла і назва: корінь слова оладки — від слова «олеум», тобто «масло». В даний час оладками називають вироби з пшеничного борошна або комбінації цієї борошна з вівсяної, горохової, гречаної, картопляного, кукурудзяного, квасоляний борошна, які, будучи замішані на воді або молоці, з дріжджами або без них, дають тісто по консистенції гущі млинцевого, але легко берущееся ложкою. І так, для вас, редакція Smach.com.ua приготувала добірку кращих рецептів оладок.

Оладки на кефірі

Ідеальні оладки. Саме так ми їх називаємо. При дотриманні деяких правил приготування і у вас вони теж будуть ідеальними, і за формою, і за смаком. І саме такий смак — як у дитинстві, як у бабусі. Діти їх просто обожнюють. Ось вам рецепт оладок на кефірі.

Інгредієнти:

• 500 мл кефіру
• 350 грам борошна пшеничного
• 1 яйце
• 1-2 столових ложки цукру
• половина чайної ложки солі
• половина чайної ложки соди або 1 чайна ложка пекарського порошку
• 100-150 грам рослинного масла для фритюру

Приготування:

У глибоку миску вилийте половину літра кефіру. Додайте цукор. Одну або дві столові ложки цукрового піску. Додати неповну чайну ложку солі. Одне сире яйце. Добре розмішайте віночком. Потім всипте все борошно (350 грамів). До борошна додайте половину чайної ложки соди.

Соду або пекарський порошок необхідно додавати саме з борошном, не раніше. Інакше реакція станеться раніше покладеного часу і тісто не підніметься.

Потім сильними круговими рухами віночком добре розмішайте тісто. Тісто потрібно відразу і один раз розмішати до однорідного стану без грудок). Тому що в процесі смаження оладок тісто більше не розмішують. Тісто виходить густе. Потрібно залишити на 20 хвилин. Утворюються бульбашки в тесті тісто трохи підніметься. Тільки після цього можна приступати до смаження.

Як перевірити, чи достатньо нагріта сковорода? Сковороду з крапелькою води на дні поставте на середній вогонь. Як тільки вода випарується, і сковорода стане сухою — влийте масло.

Потрібно сковорода з товстим дном. Масло потрібно налити висотою в 1 сантиметр. Дати йому нагрітися ще хвилину. Потім великий салатною зачерпувати ложкою тісто і викладати в масло на сковороду. Між оладками при смаженні має бути відстань, інакше вони злипнуться. Дивіться уважно, як тісто змінює колір знизу — вгору поступово прожариваясь.

Як тільки колір знизу зміниться більш ніж на половину булочки — їх можна перевертати і смажити із зворотного боку приблизно таку ж кількість часу. Готові оладки подавайте до сніданку зі сметаною, джемом або медом, збитими вершками і ягодами. Приємного апетиту!

Оладки з яблуками

Як правило, оладки готуються з начинкою або наповнювачем. Для цього в рідке тісто додають накрошенную або натерту фруктову м’якоть, ягоди, родзинки і т. д. За великим рахунком, тонкі млинці зазвичай подають з загорнутою в них начинкою. Коли ж готують яблучні оладки, зазвичай мають на увазі, що в саме тісто додаються подрібнені яблука.

Інгредієнти:

• стиглі яблука — 3-4 штуки;
• яйце — 1 штука;
• молоко — 100 мл;
• пшеничне борошно — 1-1.5 склянки;
• цукор — 2-3 ст. л.;
• ванілін, кориця, розпушувач, сіль;
• мед, м’ята, яблуко — для подачі.

Приготування:

У глибоку миску випустити вміст яйця і додати пів склянки холодного молока. Додати за смаком ванілін, корицю і 2-3 ст. л. цукру. Змішати яйце, молоко, ванілін, корицю і цукор міксером або будь-яким іншим способом. Рідка основа тіста повинна бути однорідною, а не кремоподібної або збитої. Варто також почекати кілька хвилин, поки розчиниться цукор.

Кількість борошна точно визначити складно, оскільки значну частину рідини в тісто дадуть соковиті яблука. Орієнтовно знадобиться до 1.5 склянок борошна — близько 250 грам. Борошно треба просіяти. Змішати з розпушувачем для тесту, виходячи з зазначених на упаковці пропорцій. Додати чверть чайної ложки дрібної солі.

Додати в рідку суміш 1 склянку суміші борошна з добавками і ретельно розмішати. Борошно далі потрібно буде додавати невеликими порціями і продовжувати змішувати. У підсумку необхідно домогтися густоти тесту як у дуже густого, але ще поточного меду.

Натерти яблука на крупній тертці або дрібно нарізати ножем — краще керамічним. Якщо вони дуже соковиті, можна трохи руками віджати сік, після чого додати їх в рідке тісто. Акуратно перемішати рідке тісто з яблуками, при необхідності додати трохи борошна, щоб тісто для млинців було досить рідким, схожим на нежирну сметану — вона повинна стікати з ложки.

На сковороду влити рослинне масло і розігріти його. Звичайною столовою ложкою набрати рідке тісто і викласти на сковороду. Одна ложка — одна порція. Вогонь під сковорідкою зменшити до «нижче середнього» і смажити оладки, не накриваючи сковороду кришкою. Орієнтовно вони смажаться 4-5 хв з кожної сторони.

Як тільки нижня частина підрум’янилася, перевернути за допомогою виделки. Готові оладки викласти на тарілку і дати їм охолонути кілька хвилин, оскільки гарячими вони можуть легко обпалити мову. Полити оладки з яблуками, медом, краще світлим — акацієвим або липовим. При бажанні їх можна посипати цукровою пудрою, полити варенням або прикрасити будь-якими свіжими фруктами. Подавати до столу оладки треба гарячими.

Оладки на ряжанці

Пишні оладки на ряжанці без яєць на сніданок з чашкою міцного чаю — це гарний початок дня для всієї родини. Як приготувати оладки на ряжанці ви узнаеете з наступного рецепта.

Інгредієнти:

• Ряжанка — 200 мл
• Борошно — 160 грам
• Цукор — 1 ч. л.
• Сіль — 1/3 ч. л.
• Сода — ½ ч. л.
• Рослинна олія — 50 мл

Приготування:

Для приготування оладок на ряжанці без яєць заздалегідь підготуйте всі продукти за списком, вони повинні бути кімнатної температури.

Борошно просіяти, щоб збагатити його киснем і додати пишності оладок. Ряжанку підігріти в мікрохвильовій печі, щоб вона була теплою, але не гарячою. Додати 1/3 ч. л. солі і 1 ч. л. без верху цукру, цього цілком достатньо, щоб спекти пишні оладки, пізніше солодкість можна додати до готових оладок у вигляді меду, варення, джему, цукрової пудри.

З’єднати ряжанку з борошном, в останню чергу додати соду, швидко розмішати тісто і залишити на 10-15 хвилин, більше не розмішувати тісто, не перемішувати. Розігріти сковороду з рослинним маслом. Брати тісто змоченою у воді ложкою і класти на гарячу сковороду, підсмажуючи оладки з обох боків до рум’яності.

Викласти готові оладки на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Пишні, м’які, рум’яні оладки на ряжанці (без яєць) готові! Подавати оладки з варенням, джемом, медом, сметаною, йогуртом — одним словом, на свій смак, хто що любить. Приємного апетиту!

Дріжджові млинці з капустою і ковбасою

Оладки рецепт з капустою і ковбасою, приготовані за цим рецептом, за смаком нагадують пиріжки. Начинки повинно бути приблизно в 3 рази менше, ніж тіста, тоді вона не буде обтяжувати оладки, а завдяки дріжджам тісто, замішане на кефірі, вийдуть пишними, пористими і м’якими.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 10 — 11 ст. л.
• вода — 180 мл
• дріжджі (сухі) — 8 грам
• яйце — 1 штука
• кефір — 200 грам
• цукор — 15 грам
• капуста — 150 грам
• копчена ковбаса — 100г
• цибуля — 1 середня цибулина
• перець чорний мелений — за смаком
• сіль — близько 1 ч. л.
• рослинне масло для начинки — 20грам
• рослинна олія для смаження — за смаком

для соусу:

• сметана — 50 грам
• кріп (свіжий) — кілька гілочок
• майонез — 50 грам
• часник — 1 зубчик
• сіль — за смаком.

Приготування:

Висипте дріжджі в склянку з теплою водою і залиште на 10 хвилин. Незабаром вони розпустяться, і їх можна буде перемішати. У глибоку миску покласти сіль, цукор і яйце. Збийте суміш міксером. Влийте кефір кімнатної температури. Перемішуючи, додайте розведені дріжджі. Насипте борошно. З допомогою віночка замісіть тісто, в якому не повинно бути грудочок. Накрийте миску кришкою, залиште в теплому місці на 40 -50 хвилин.

Поки тісто буде підніматися, займіться начинкою. Поріжте дрібними кубиками цибулю і спасеруйте його на олії. Додайте нашатковану капусту. Помішуючи, обсмажуйте до м’якості. Якщо ви використовуєте капусту з грубими листям, як, наприклад, у «голландки», влийте в сковороду трохи води. Тоді капуста швидше стане м’якою, не пригорить і рівномірно підсмажиться.

Зніміть сковороду з плити, додайте до капусти дрібно порізану ковбасу. Покладіть спеції, перемішайте, охолодіть. З’єднайте начинку з підняттям тестом. Перемішайте, рівномірно розподіливши овочі в тесті. Тісто повинне вийти густуватим, повільно сповзати з ложки. Якщо ви вважаєте, що густоти недостатньо, додайте ще трохи борошна, але не більше однієї столової ложки.

Смажте оладки на рослинному маслі на середньому вогні під кришкою. Якщо на внутрішній стороні кришки збирається конденсат, видаляйте його рушником. Готові оладки викладайте на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвої олії. Подавайте оладки з капустою і ковбасою гарячими зі сметанним соусом. Для соусу змішати разом майонез, сіль, сметану, подрібнений часник і нашатковану зелень.

Шоколадні млинці на молоці

Ще один варіант, зокрема, для примхливих дітей — шоколадні оладки. Ложка какао здатна врятувати становище, особливо, якщо у вас знайдеться до них згущене молоко або карамель.

Інгредієнти:

• борошно — 1 склянка;
• молоко свіже — 200-250 мл;
• яйця курячі — 2 штуки;
• цукор — 75-100 грам;
• какао — 40 грам;
• сіль — ½ ч. л.
• сода — ½ ч. л.

Приготування:

Підготувати необхідну кількість продуктів. Вибираємо відповідну посудину для тіста. Вбиваємо в неї два яйця. Робимо це акуратно, щоб не попалася шкаралупа. Далі всипаємо цукор і трохи солі для смаку. Вливаємо молоко і перемішуємо гарненько продукти вінчиком або виделкою. Коли цукор розчиниться, всипаємо встановлену кількість борошна.

Можна її просіяти крізь сито, тоді і грудочок напевно не буде, і оладки виходити легшим. Під кінець додаємо какао. Не забуваємо і про соду — гасимо її столовим оцтом 6 або 9%. Ще раз ретельно розмішуєм до однорідності. Воно повинно бути в міру рідким, нагадувати по консистенції сметани.

На сковорідку бризни трохи олії (соняшникової, оливкової і т. д.) і розігріємо його. Потім викладаємо ложкою або ополоником тісто. Кладемо стільки, скільки вважатимемо за потрібне і якої товщини і розміру нам потрібні оладки. Чекаємо, поки підрум’яниться один бік. Коли з одного боку оладки досить пропечуться, перевертаємо на інший. Готові оладки знімаємо зі сковороди і складаємо в стопочку по черзі поливаючи їх солодким соусом, карамеллю, розтопленим шоколадом або згущеним молоком.

Картопляні оладки з брюссельською капустою

Дуже смачні і ситні млинці з картоплі і брюссельської капусти відмінно підійдуть на сніданок або вечерю. Радимо приготувати!

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• Морська сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Брюссельська капуста — 500 грам
• Масло вершкове — 40 грам
• Борошно пшеничне — 50 грам
• Олія оливкова

Приготування:

Очищену картоплю кладемо в каструлю з підсоленою водою. Варимо 12-15 хвилин до готовності. Тим часом, брюссельську капусту дрібно нарізаємо. З готового картоплі зливаємо воду, що залишилася, робимо пюре і ставимо на плиту на 1-2 хвилини, щоб підсушити.

Додаємо туди вершкове масло розтоплюємо, перемішуємо і знімаємо з плити. У картопляне пюре додаємо нарізану брюссельську капусту, солимо і перчимо за смаком. На плоску тарілку насипаємо борошно, можна посолити і поперчити її. З готового пюре формуємо кульки, штук 10-12 і обвалюємо їх у борошні, потім робимо з них невеликі коржі.

У великій сковороді розігріваємо оливкову олію. Партіями обсмажуємо млинці по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору і хрусткої скориночки. Викладаємо готові млинці на паперові рушники, щоб позбутися від зайвого жиру і посипаємо маленької дрібкою солі.

Оладки з гарбуза з шинкою

Оладки з гарбуза — це один з простих і ефективних способів полюбити страви з гарбуза. Для несолодких оладок можна використовувати звичайну гарбуз, яка росте на будь-якому сільському городі, а от для десертного варіанту найкраще купити мускатную гарбуз — вона ароматніше і солодше.

Інгредієнти:

• 400 грам гарбуза,
• 200 грам хорошою шинки,
• 2 яйця,
• 100 грам борошна,
• 50 грам вершкового масла,
• сіль, перець — за смаком.

Приготування:

Гарбуз натріть на крупній тертці, шинку наріжте тонкою соломкою. Вершкове масло розімніть, потримавши його деякий час при кімнатній температурі. Перемішайте з іншими інгредієнтами, посоліть і поперчіть за смаком. Випікати оладки на олії до рум’яної скоринки, викладаючи їх на сковороду столовою ложкою і трохи приплюснувши.

Як бачите, рецептів оладок з гарбуза безліч, але це не означає, що ви не можете придумати щось зовсім оригінальне. Гарбуз — овоч унікальний, вона поєднується практично з будь-якими продуктами, так що ви можете придумати свої власні оладки з гарбуза з різними інгредієнтами!

Ніжні оладки з молодих кабачків

Інгредієнти:

• Кабачок — 2 штуки
• Яйця — 2 штуки
• Борошно — 2 ст. л.
• пучок петрушки
• 2 зубчики часнику
• сіль
• чорний мелений перець
• рослинна олія
• сметана для подачі

Приготування:

Кабачки вимити. Натерти на крупній тертці, віджати сік. Зелень і часник вимити, обсушити, дрібно нарізати. Збити яйця, всипати борошно, перемішати до однорідності. З’єднати з кабачками, зеленню і часником. Посолити, поперчити.

Столовою ложкою викласти на розігріте масло на сковороду. Смажити на середньому вогні 2 хв. Перевернути на іншу сторону і смажити ще 5 хв під кришкою. Викласти оладки на папір, щоб скло зайве масло. Подавати в гарячому вигляді зі сметаною.

Оладки з житнього борошна

Інгредієнти:

• Житнє борошно «Кудесниця» — 1 склянка
• Яйце куряче — 1 штука
• Молоко або кефір — 1 склянка
• Цукор — 1 ст. ложка
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Сода — 0,5 ч. ложки

Приготування:

Збиваємо яйце, помішуючи, додаємо в нього кефір. В отриману масу додаємо сіль і цукор. Тепер потроху додаємо соду, а потім житнє борошно і ретельно все перемішуємо. Отримана маса по консистенції повинна бути схожа на сметану. Залишаємо на 15-20 хвилин.

Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Коли сковорода розжариться ставимо її на середній вогонь і смажимо оладки під кришкою 3-4 хвилини. У момент, коли у оладок з’явитися підрум’янений контур і вгору стане матовим — перевертаємо їх виделкою і смажимо ще кілька хвилин. Подаємо оладки зі сметаною. Приємного апетиту!

Горохові млинці з сьомгою і маскарпоне

Наші свята важко уявити без традиційної тарілки з рибної нарізкою. Але це так нудно! Королівська риба гідна королівського обрамлення. Спечіть маленькі оладки з зеленого горошку, його солодкий смак вдало підкреслить смак риби і подайте з ложкою маскарпоне. Смачно і красиво!

Інгредієнти:

• Маскарпоне — 100 грам
• слабосолона сьомга — 100 грам
• заморожений горошок -1,5 склянки
• борошно — ½ склянки
• яйце — 1 штука
• молоко — 1/3 склянки
• зелена цибуля — 2 пера
• петрушка — 2 гілочки
• розпушувач — ½ ч. л.
• Сіль — ¼ ч. л.
• оливкова олія

Приготування:

Відваріть горошок в киплячій воді протягом 3 хвилин, відкиньте на друшляк і перекладіть в миску з холодною водою і кубиками льоду, щоб зберегти яскраво-зелений колір. Повністю остудіть. Відкиньте на друшляк. Наріжте зелену цибулю і петрушку. Покладіть горошок і зелень в чашу кухонного комбайна і подрібніть в режимі «пульс». Частина горошку повинна перетворитися на пюре, а частина залишитися великими шматочками.

Додайте яйце і молоко і знову увімкніть комбайн, перемішайте. У мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Додайте в суміш з горошком і перемішайте. Розігрійте велику сковороду з антипригарним покриттям, змастіть невеликою кількістю оливкової олії. Чайною ложкою викладайте горохове тісто і смажте оладки з двох боків до готовності. Готові оладки остудіть. Наріжте рибу найтоншими скибочками. Викладіть на оладок трохи маскарпоне і скибочки риби.

Сирні оладки

Оладки з припеком можна приготувати на сніданок і вечерю або просто взяти з собою на роботу в якості перекусу. Такі оладки смачні як в гарячому, так і холодному вигляді. Оладки з насиченим сирним смаком готуються дуже швидко. У тісто можна додати нарубану зелень, кубики шинки або оливки.

Інгредієнти:

• Сир сулугуні (або будь-який твердий сир) — 300 грам,
• Яйце куряче — 3 штуки,
• Борошно — 3 ст. ложки,
• Сметана — 250 грам,
• Сіль — за смаком,
• Рослинна олія для смаження.

Приготування:

У миску розбийте яйця, додайте сметану і перемішайте віночком до однорідності. Сир подрібнити на крупній тертці і додайте до яєць і сметани. Посоліть за смаком, враховуючи солоність сиру. В самому кінці всипте борошно по одній ложці, кожен раз добре перемішуючи тісто.

На сковороді розігрійте олію, викладіть тісто столовою ложкою і смажте оладки до рум’яної скоринки з двох сторін. Подавайте оладки гарячими із сметаною або майонезом — на смак. Приємного апетиту!