Баклажан той ще овоч. Щоправда, він менш універсальний ніж кабачок, але його теж можна додавати практично в будь-які салати, а в багатьох салатах він сам є головним персонажем. Смак смаженого баклажана нагадує смак грибів, іноді навіть можна помилитись. Баклажани зручні тим, що їх завжди можна купити, вони довго зберігаються, їх консервують на зиму, з ними роблять різні асорті. А вже «ікра заморська», особливо після фільму: «Іван Васильович змінює професію», зроблена з баклажан, я думаю відома всім. Так як ікру назвали «заморської», зрозуміло що баклажани прийшли до нас з-за кордону. Але це було дуже давно. Араби завезли баклажани в Африку, а там і Європа поруч. Особливо широко вони стали застосовуватися в Європі, де в XIX столітті. Подякуємо тих, хто почав поширювати їх в Росії і приготуємо два салату з баклажанів, «червоний» і «білий».

Покроковий рецепт приготування баклажанів в червоному соусі

4 порції

Інгредієнти:

• Баклажан — 2 середніх

• Цибуля — 1 середня головка

• Морква — 1 середня

• Перець солодкий червоний і жовтий (великий) — по половині кожного

• Помідори — 2 шт. середніх

• Томат — паста — 1 ст. л.

• Перець стручковий , червоний гіркий — 2 див.
• Масло рослинне — 1/2 склянки
• Борошно — 2-3 ст. л.
• Сіль, перець, цукор, зелень петрушки за смаком

Приготування:

• Баклажани нарізати кружечками, товщиною 0,5-0,7 див, посипати сіллю, залишити на 20-30 хвилин, дати стекти рідини, обваляти в борошні.

• На сковороді нагріти половину рослинного масла, обсмажити баклажани з двох боків до золотистої скоринки,

• перекласти в тарілку.

• Цибулю почистити, розрізати навпіл і порізати соломкою.

• Моркву почистити, нарізати великою соломкою.

• Перець помити, видалити білі перетинки, нарізати уздовж смужками шириною 1 див.
• Помідори помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжки, порізати дольками.

• Гіркий перець помити, відрізати 2 див., видалити білі перетинки, дрібно нарізати кубиками.

• У сковороду, де смажилися баклажани, додати рослинне масло, дати нагрітися, покласти цибулю, обсмажити до м’якості, додати моркву, перемішати, смажити 2-3 хвилини,

• покласти солодкий перець, тушкувати 3-4 хвилини,

• додати різані помідори,

• томат – пасту, сіль, цукор, гіркий перець і чорний мелений перець,

• всю масу акуратно перемішати і тушкувати ще 10-12 хвилин. Вийти густий, соковитий червоний, кисло-солодкий соус.

Баклажани укласти в глибокий салатник в один ряд, залити половиною гарячого соусу, посипати дрібно різаної зеленню петрушки, покласти другий ряд баклажан, залити соусом, що залишився, дати настоятися.

Краще їсти холодні.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт приготування баклажанів в білому соусі.

Інгредієнти:

• Баклажан — 1 середній
• Кабачок — 1 середній
• Перець жовтий і червоний — по половинці кожного
• Борошно — 2 ст. л.
• Рослинна олія 1/2 склянки
• Йогурт або сметана — 200 р.
• Часник — 3-4 зубчики
• Петрушка — половину маленького пучка
• Сіль, перець, сік лимона за смаком

Приготування:

• Баклажани нарізати кружечками, товщиною 0,5-0,7 див, посипати сіллю, залишити на 20-30 хвилин, дати стекти рідини, обваляти в борошні.
• На сковороді нагріти половину рослинного масла, обсмажити баклажани з двох боків до золотистої скоринки, перекласти в тарілку.
• Кабачки помити, обрізати кінчики з двох сторін, нарізати кружечками товщиною 0,5 див, злегка посолити, обваляти в борошні й обсмажити у сковороді де обсмажувалися баклажани, при необхідності додати рослинне масло. Готові кабачки викласти до баклажанів в тарілку.
• Перець помити, видалити білі перетинки, нарізати уздовж смужками шириною 1 див Обсмажити на сковороді, після кабачків 3-5 хвилин.

Приготувати білий соус:

• У глибоку ємність вилити сметану або йогурт, покласти крупно нарізану петрушку, видавити часник, додати сік лимона і сіль за смаком, все ретельно перемішати.

Овочі скласти в глибокий салатник, залити білим соусом,

акуратно перемішати і дати настоятися.

Приємного апетиту!