Якщо ви любите ходити на пікніки і проводити теплі літні дні на природі, то без запасів продовольства вам не обійтися. Звичайно, можна приготувати з собою бутерброди, взяти свіжі овочі і фрукти, але що може бути краще традиційного літнього страви — шашлику. Його можна смажити з м’яса, але ще дуже смачно запекти на відкритому вогні рибку. Незрівнянний аромат диму зробить блюдо чудовим.
А якщо ви не знаєте, як приготувати рибу на вугіллі на мангалі, то саме час навчитися, не можна позбавляти себе задоволення спробувати такий шашлик.
Як вибирати рибу для різних страв
Від того, наскільки правильно буде обрана порода, залежить успішне втілення усіх кулінарних здібностей чергового біля мангалу. Яку рибу краще смажити на мангалі — ту, в якій мало кісток і багато жирного м’яса. Пісні сорти білої риби не завжди добре виходять на вугіллі, але це не правило, а скоріше попередження.
Цілі тушки кладуть на решітку і смажать на вугіллі спочатку з одного боку, потім з іншого. Можна зробити неглибокі надрізи поперек, щоб м’ясо швидше і якісніше просмажене, а дрібні кісточки стали менш відчутними під час їжі.
Для приготування стейків завжди вибирають великі тушки, м’ясисті, з мінімальною кількістю кісток у спинці. Такі легко обробляти на порції і смажити швидко на барбекю.
Аналогічно вибирають і м’ясо для рибного шашлику. Зазвичай беруть вже готове філе, яке нарізають кубиками і нанизують на шампур. Головна умова — м’ясо повинно бути щільним, а не рідким. Якщо трапилося таке, можна приготувати його порційно, але не на шампурах, а на спеціальній решітці з дрібними осередками. Вийде не шашлик з риби, а щось подібне на гуляш.
Риба на вугіллі — різноманітні рецепти на будь-який смак
Як посмажити рибу на мангалі
Інгредієнти:
- 3 кг риби (осетер, лосось, кета, горбуша, судак, терпуг),
- 700 мл натурального гранатового соку,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- хмелі-сунелі,
- коріандр,
- сіль,
- свіжозмелену перець
Приготування:
Рибку вимити, очистити від луски, випатрати, ще раз промити і обсушити. Нарізати порційними шматочками і скласти в каструлю. Зверху посипати спеціями і залити гранатовим соком (вона повинна бути покрита соком). Дуже обережно перемішати руками знизу-вгору. Додати рослинне масло і ще раз перемішати. Придавити рибу зверху перевернутою тарілкою і залишити маринуватися на 3-4 год, періодично перемішуючи. Промариновані шматочки насадити на шампури і смажити над вугіллям до готовності.
Готуємо скумбрію на грилі
На 4 порції
Інгредієнти:
- філе скумбрії 2 шт.
- вино червоне 200 мл
- гірчиця 1 ст. ложка
- цукор 1 ч. ложка
- лавровий лист 2 шт.
- чебрець і розмарин рубаний по 1 ст. ложці
- перець білий мелений
- сіль
Спосіб приготування:
- Для маринаду цукор з’єднайте з вином, гірчицею, перцем, лавровим листом, рубаною зеленню, посоліть і поперчіть.
- Залийте філе винним маринадом і залиште на 1 годину.
- Запікайте рибу на грилі з двох сторін до готовності.
- Викладіть рибу на блюдо, оформите гілочками розмарину і чебрецю.
Як приготувати осетра на багатті
На 6 порцій
Інгредієнти:
- осетрина без шкіри 1 кг
- цибуля ріпчаста 3-4 головки
- лимон 1 шт.
- перець чорний мелений
- сіль
Спосіб приготування:
- Осетрину наріжте шматочками масою 30-40 г, посоліть, поперчіть.
- цибулю наріжте як можна дрібніше. лимон наріжте тонкими скибочками.
- Додайте цибулю і лимон до осетрине, перемішайте. Маринуйте осетрину під кришкою 40 хвилин, помістивши її в холодильник.
- Шматки рибки вийміть з маринаду, настроміть на шампури і смажте на багатті.
- Подавайте шашлик з ріпчастою цибулею, гілочками зелені і часточками лимона.
Риба в маринаді, запечена на решітці
Інгредієнти:
- 500 г риби,
- 100 г моркви,
- 100 г цибулі,
- 20 г цукру,
- 30 мл 3%-ного оцту,
- 50 мл рослинного масла,
- лавровий лист,
- зелень кропу і петрушки,
- гвоздика,
- кориця,
- сіль.
Спосіб приготування:
Для приготування маринаду цибулю нарізати кільцями, моркву натерти на крупній тертці, викласти в казанок, додати цукор, лавровий лист, гвоздику, корицю, оцет, сіль, влити 500 мл води і кип’ятити над розжареним вугіллям протягом 15 хвилин. Зелень петрушки і кропу вимити, просушити і нарізати. Рибу почистити, випатрати, промити, нарізати порційними шматками, залити маринадом і залишити на 30 хвилин. Грати змастити рослинним маслом, викласти на неї шматки риби і смажити над розжареним вугіллям до готовності. Готову рибу посипати зеленню петрушки і кропу.
Скумбрія на багатті на решітці — простий рецепт
У цьому рецепті вашій увазі пропоную найсмачніший маринад для цієї рибки, для приготування на решітці. Не потрібно маринувати скумбрію з вечора, достатньо потримати її в спеціях 1 годину. Можна перед самим виходом на природу залити скумбрію маринадом, а можна прямо на місці, поки готуються вугілля.
На готову рибку можна видавити трохи лимонного соку.
Нам буде потрібно:
- Скумбрія — 4 шт.
- Олія оливкова — 4 ст. ложки
- Орегано, кмин, розмарин, чебрець — по 1 ч. ложки
- Перець чорний мелений — 1 ч. ложки
- Сіль — 1,5 ч. ложки
Приготування:
Свіжоморожену рибку розморожуємо не до кінця, щоб зручно було витягнути нутрощі. Відрізаємо голову, хвіст, плавники. Серветкою вичищаємо внутрішню чорну плівочку в черевці, інакше риба буде гірчити. Приготовлені спеції і сіль перемішуємо. Кожну тушку натираємо спеціями всередині. Щоб спеції гарненько прилипли до риби зовні, потрібно натерти її рослинним маслом.
Тепер можна посипати тушки спеціями зверху, знаючи, що вони з неї не стечуть і, до того ж, завдяки маслу приправи краще розкривають свій аромат. Залишаємо рибу маринуватися на 1 годину. Грати мангалу попередньо змащуємо рослинним маслом, щоб шкурка скумбрії до неї не прилипала. З риби на вугілля буде капати жир і з-за цього буде загорятися вогонь. Нам знадобиться вода, щоб його гасити. Смажимо, перевертаючи кожні 3 хвилини. Стежимо, щоб жар був не сильний, т. к. скумбрія повинна не обгоріти, а просмажиться всередині. Печемо близько 20 хвилин.
Риба у фользі, на грилі
Для приготування у фользі підходить абсолютно будь-яка рибка.
Для того, щоб риба не прилипла до фользі під час запікання, змастіть фольгу або саму рибну тушку рослинним маслом:
- Рибу випатрати і промити.
- Укласти всередину риби часточки часнику, лимона і свіжу зелень, посолити і поперчити.
- Загорніть рибу у фольгу і помістити її на решітку на грилі або над багаттям.
- Запікайте рибу в вогні 15-20 хвилин.
Показник готової риби — коли її м’якоть легко відокремлюється виделкою.
Філе білої риби з овочами на вугіллі
Смаження на вугіллі: 15-20 хвилин
3-4 порції
Інгредієнти:
- 500 г філе білої риби (сайди, пангасіуса, хека),
- 1 солодкий болгарський перець,
- 1 кабачок,
- 1 лимон,
- 5 гілочок чебрецю,
- сіль,
- мелений чорний перець — за смаком,
- оливкова олія для змащування
Приготування:
Розрізати філе на пласти товщиною 1 см, посолити, поперчити, збризнути лимонним соком. Нарізати очищені перець і кабачок брусочками. Викласти овочі на рибу, додати чебрець. Згорнути рулетом, скріпити зубочисткою. Змастити рибу оливковою олією, смажити на помірно гарячих вугіллі 5-7 хв.
Шашлик асорті з риби
Інгредієнти:
- філе горбуші-500 г
- філе ставриди 500 г
- філе тріски 500 г
- сік лимонний 4 ст. ложки
- аджика 1 ст. ложка
- зелень петрушки 3 пучка
- перець чорний мелений
- сіль
Приготування:
- Філе риби наріжте шматочками, покладіть в посуд, посоліть, поперчіть, посипте рубаною зеленню, полийте лимонним соком, змішаним з аджикою, перемішайте. Накрийте посуд харчовою плівкою або кришкою і витримайте рибу 1 годину. Дерев’яні шампури замочіть у воді на 20 хвилин.
- Замариновані шматочки риби нанизайте на дерев’яні шампури і смажте на кришці барбекю або над вугіллям, час від часу перевертаючи, поки на рибі не утвориться рум’яна кірочка.
- Подавайте шашлики з лимоном, свіжими овочами та зеленню.
Як готувати рибу на мангалі: 8 правил від шефа
- Рибу потрібно замаринувати — мова йде про вже підготовлених рибному філе, стейках або почищеної і виснаженою рибі. Маринад додасть рибі особливий смак і зробить її більш ніжною. Щоб зробити маринад, змішайте майоран, оливкова олія, сік і цедру лимона, часник, сіль, перець. Залийте приготовленим маринадом рибу і залиште в холодильнику на 30 хвилин. Готувати рибу на грилі потрібно близько 15-20 хвилин, періодично поливаючи маринадом. Блюдо краще подавати з овочами, посипавши рубаною зеленню.
- Для мангала і гриля краще використовувати деревне вугілля з фруктових дерев. Ні в якому разі не можна використовувати сосну — страва наситить запах смоли, яка міститься в деревині сосни.
- Температуру приготування можна визначити «на дотик» — над мангалом, на якому можна вже готувати, важко утримати долоню.
- Для приготування риби на мангалі або грилі підійдуть як стейки і філе риби, так і вся риба цілком природно, почищена і випотрошена.
- На мангалі можна готувати будь-яку рибу. Краще все-таки віддати перевагу не дуже кістлявою і жирній рибі — наприклад, скумбрії, норвезької сьомзі, оселедця. Хоча можна приготувати і той же минтай. Не рекомендується готувати на грилі-мангалі тріску — вона дуже ніжна, тому на виході з неї може вийти «каша».
- Щоб риба на мангалі не пригоріла, за нею потрібно стежити. Чим частіше перевертаєте рибу — тим краще. Ступінь прожарювання можна визначити, натиснувши на м’якоть риби пальцем — вона повинна «грати», пружинити. Також у готової риби на поверхні виступає білок.
- Щоб риба не чіплялася до сітки, ґрати після використання не потрібно ретельно вимивати — досить обполоснути. Нову решітку бажано «оновити» перед використанням — потримати над вогнем, щоб вона обгоріла.
- Також, щоб риба не пристала до решітці, її під час маринування щедро змащують рослинним маслом.
Риба — менш калорійна і більш корисна, ніж м’ясо. Крім цього, саме риба здатна урізноманітнити звичний відпочинок на природі, її люблять і дорослі, і діти. Приємного апетиту!