Як приготувати холодець із судака рецепти з желатином?

Найсмачніші заливні рибні страви виходять з осетрових риб, також добре підходять судак, окунь, минь і щука. Покроковий рецепт, як приготувати холодець із судака рецепти з желатином. В якості гарніру до заливної риби можна подати солоні або мариновані огірочки, зелений лук, а також відварну картоплю. Кожна господиня знайде відповідний для себе рецепт цього чудового рибного блюда.

Заливний Судак звичайний

Інгредієнти:

  • 600 г філе судака,
  • 1 варене яйце,
  • 21 г желатину,
  • зелень петрушки і кропу,
  • сіль, перець за смаком.

Приготування:

  1. Філе нарізати порційними шматками, відварити, посоливши і поперчив.
  2. Желатин замочити в холодній воді.
  3. В гарячий рибний бульйон додати желатин.
  4. Шматки риби викласти на блюдо, прикрасити подрібненою зеленню і скибочками яйця, акуратно залити бульйоном.
  5. Блюдо охолодити.

Філе судака у винному желе

Інгредієнти:

  • 0,5 кг філе судака,
  • половина цибулини,
  • 1 невелика морква,
  • 1 корінь петрушки,
  • 1 корінь селери,
  • 2 склянки білого сухого вина,
  • 1 ст. л. желатину,
  • лавровий лист, гвоздика, чебрець, запашний перець горошком,
  • зелень за смаком,
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Желатин замочити в холодній воді (півсклянки) до набухання.
  2. У каструлю налити 500 мл води, додати вино, цибулю і очищені коріння цілком.
  3. Покласти сіль, перець, лавровий лист, гвоздику і чебрець.
  4. Варити, як холодець, протягом 1 години.
  5. Через 20 хвилин після початку вийняти шумівкою цибулю і коріння і покласти в чашу філе риби.
  6. По закінченні варіння філе викласти у форму, прикрасити зеленню.
  7. У гарячий бульйон додати набряклий желатин, ретельно розмішати, процідити і залити рибу.
  8. Охолодити і поставити форму в холодильник до повного застигання.

Заливне з цілого судака

Купується ціла риба, очищена, інакше доведеться чистити і потрошити самим.

Інгредієнти:

  • 1 судак;
  • 1 морква;
  • 1 пачка желатину;
  • 400 мл води;
  • лавровий лист;
  • цілий коріандр;
  • спеції;
  • сіль за смаком.
Дивіться також:  Картопля з лососем запечене в горщику - найсмачніший спосіб

Приготування:

  1. Пробу промити.
  2. Акуратно порізати на шматки так, щоб потім можна було зібрати судака на тарілці.
  3. Шматки помістити в каструлю, додати спеції і залити водою.
  4. Поставити на вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь.
  5. Варити 80-90 хвилин.
  6. За цей час замочити желатин.
  7. Коли риба буде готова, акуратно дістати шматки з каструлі і викласти на блюдо з високими стінками, зібравши судака цілком.
  8. Гарячий, але не киплячий бульйон процідити і розчинити в ньому желатин.
  9. Залити рибу бульйоном, прикрасити на свій розсуд.
  10. Коли все охолоне, помістити в холодильник.

Холодець із риби з лимоном

Інгредієнти:

  • 900 г судака,
  • 1 морква,
  • 1 головка ріпчастої цибулі,
  • 1 лимон,
  • 11 г желатину,
  • 2 лаврових аркуша
  • 2 кореня петрушки,
  • 1 пучок петрушки,
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. Рибу нарізати шматками.
  2. Голову, кістки, ікру викласти в каструлю, додати коренеплоди, цибулю, лавровий лист, посолити.
  3. Варити 20 хв, додати рибу і продовжувати варити.
  4. Готову рибу викласти на блюдо.
  5. У гарячий бульйон додати розмочений у воді желатин.
  6. Рибу прикрасити скибочками лимона, моркви, зеленню петрушки і залити бульйоном.
  7. Прибрати в холодильник.

Холодець із судака з перепелиними яйцями

Інгредієнти:

  • 500 г філе судака;
  • 1 морква;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 15 г желатину;
  • 4 перепелиних яйця;
  • 1 лимон;
  • зелень кропу і петрушки;
  • перець і сіль;
  • лавровий лист.

Приготування:

  1. Моркву і цибулю очистити і крупно нарізати.
  2. Желатин замочити в половині склянки холодної кип’яченої води, залишити на годину.
  3. Рибу вимити, покласти в каструлю, залити водою. Додати цибулю і моркву, спеції, лавровий лист, сіль. Варити півгодини.
  4. Бульйон процідити, покласти желатин, перемішати до повного розчинення.
  5. У формочки налити 3-4 мм бульйону, поставити в холодильник на 20 хвилин.
  6. Яйця відварити, охолодити, очистити і фігурно нарізати. Викласти у формочки на застигле желе.
  7. Зелень подрібнити, додати до яєць. Залити бульйоном так, щоб він покривав цей шар.
  8. Покласти рибу на застигле желе. Залити бульйоном і залишити застигати в холодильнику на ніч.
  9. Готове желе перевернути на тарілку.
  10. Подавати, прикрасивши зеленню.
Дивіться також:  Страви з мяса. Яловичина з печерицями і молодою картоплею з фото

Заливний Судак з каперсами в мультиварці

Головна родзинка цієї страви — соус, надає пікантний смак вареної рибі.

Інгредієнти:

  • 700 г філе судака,
  • 1 ст. л. каперсів,
  • 1 ст. л. маринаду з-під каперсів,
  • 2 ст. л. лимонного соку,
  • 4 ст. л. рослинної олії,
  • лавровий лист,
  • чорний перець горошком,
  • перець чорний мелений,
  • сіль за смаком.

Приготування:

  1. У чашу покласти філе тріски і залити водою так, щоб вона була трохи вище риби, додати сіль і включити програму «Варити» на 25 хвилин.
  2. Коли закипить, зняти піну, додати лавровий лист, чорний перець горошком і сіль.
  3. Зварене філе вийняти, охолодити і розібрати на шматочки. Бульйон залишити для приготування іншої страви.
  4. Змішати в окремому посуді за допомогою блендера рослинне масло, лимонний сік і маринад, приправити перцем.
  5. Скибочки тріски викласти на листя зеленого салату, полити соусом і прикрасити каперсами.

Рада! Щоб желе заливного страви з риби або м’яса вийшло прозорим, його можна освітлити за допомогою яєчного білка.

Як освітлити бульйон для холодцю?

Для цього 2 білки розтерти з невеликою кількістю холодної води. Проціджений бульйон перелити в чашу мультиварки (або каструлю), додати розтерті білки і включити програму «Варка На пару» на 10 хвилин.

Коли бульйон закипить, вимкнути мультиварку і влити тонкою цівкою білки, постійно помішуючи. Залишити бульйон в чаші на 15 хвилин. Потім процідити бульйон через марлю і додати набряклий желатин, перемішати і залити філе риби бульйоном.

У вас вийде прозорий, апетитний і дуже смачний холодець з коханою рибою.

Відео, як приготувати холодець із судака з желатином покрокові рецепти: