У більшості випадків, готуючи пиріг, господині вважають за краще робити його з солодкою начинкою, але є і прекрасні рецепти рибного пирога зі свіжої риби. Його поживні властивості будуть вище. Рибний пиріг можна подавати як самостійне блюдо, як щільного перекусу.

Заливний рибний пиріг зі свіжої риби

Щоб приготувати рибний пиріг, краще використовувати свіжу морську рибу, т. к. консерви додадуть страві непотрібний присмак маринаду. А в річковій рибі занадто багато кісток, повністю видалити які досить проблематично. При бажанні в начинку можна додати пасеровані овочі, крупу або гриби.

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг білої морської риби (тріска, минтай тощо);
• 5 яєць (3 зварених для наповнювача і 2 сирих для тесту);
• 420 мл біокефіру;
• 220 г пекарській борошна;
• 2 середніх цибулини;
• 2/3 пакування маргарину;
• 2 р солі;
• 40 г цукру;
• 1 пучок цибулевих пір’я;
• соняшникова олія для обсмажування;
• 1,5 ч. ложки розпушувача.

Спосіб приготування:

• Розморожену рибу випатрати, видалити кістки і шкіру. Вийшло філе розібрати на шматочки.
• У ємності для змішування з’єднати компоненти тіста.
• Просіяти борошно, додати до продуктів і замісити масу, що нагадує сметану.
• Цибулю дрібно нашаткувати і прогріти на сковороді. Прибрати з плити і з’єднати з кружечками зеленого лука.
• З’єднати цибульну основу з рибою і нарубаними яйцями, посолити і посипати спеціями.
• В жароміцний посуд залити 2/3 тіста. Розмістити зверху наповнювач і розлити нього залишилася основу пирога.
• Запікати при розігріві 200 близько 45 хвилин.

При бажанні заливний пиріг можна прикрасити подрібненим кропом, петрушкою або іншою відповідною зеленню.

Варіація страви з рисом в духовці

Смак пирога заграє по-новому, якщо у вигляді наповнювача буде використана начинка зі свіжої риби і рису.

Склад інгредієнтів:

• 1,3 кг готового дріжджового тіста;
• 800 г філе розмороженої червоної риби;
• 100 мл соняшникової олії;
• 100 г борошна;
• 120 г рису;
• 1 жовток;
• сіль, спеції;
• 1 головка цибулі.

Спосіб приготування:

• Рис промити, засипати в солону воду і зварити до повної готовності.
• Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити до золотистої скоринки. Потім додати зварену крупу, посолити, приправити спеціями і розмішати.
• Рибу нарізати тонкими пластинами і замаринувати в сольовому розчині і спеціях на 30 хвилин.
• Розділити дріжджову основу на 2 частини. Розкачати одну з них в лист товщиною 1 див.
• Викласти рис з цибулею, а поверх нього рибу. Можна компоненти начинки розділити і зробити листковий варіант, чергуючи рис з рибою.
• Накрити пиріг другим розкатаним листом, защипнути краю і зробити по центру кілька проколів за допомогою виделки.
• Для отримання красивого золотистої скоринки змастити верх пирога жовтком і відправити в розігріту духовку на 50 хвилин.

Готову страву вийняти з духовки, накрити тканиною і дати страві пару хвилин «подихати» в кімнатних умовах.

Готуємо з картоплею

В якості основи пирога підійде не тільки дріжджове тісто. Можна купити в магазині вже готову листкову основу, а також допускається використання маси для піци.

Склад інгредієнтів:

• 220 г рибного фаршу;
• 3 склянки борошна;
• 290 г картоплі;
• ½ Пакетика сухих дріжджів;
• 2 цибулини;
• 190 мл молока;
• 35 мл соняшникової олії;
• 20 г цукру;
• сіль.

Спосіб приготування:

• Злегка підігріти молоко, додати дрібку цукру, трохи борошна, розвести у складі дріжджової порошок.
• Ввести в основу решту борошна і цукру, масло, потім посолити. Опару залишити в теплі на 1,5 години.
• Зняти з картоплі шкірку і нарізати тонкими скибочками. Цибулю подрібнити до півкілець.
• Сформувати з однієї частини тесту дно пирога і помістити його в промаслений форму.
• Викласти поверх основи шарами начинки: картоплю, цибулю, сіль і спеції, рибний фарш.
• Закрити пиріг залишками тіста і зробити виделкою проколи. Приблизно через 45 хвилин пиріг з рибою і картоплею буде готовий.

Пиріг можна вживати в теплому і охолодженому вигляді.

Простий і швидкий пиріг з свіжої риби на кефірі

Простий рецепт рибного пирога, приготованого з тіста на кисломолочної основі, можна успішно трансформувати в будь-яку випічку. Для цього знадобиться лише замінити начинку. Еквівалентами риби є рубане м’ясо з рисом, курка, сирний наповнювач і т. п.

Склад інгредієнтів:

• 300 г відвареного філе риби;
• 170 мл кефіру;
• зелень;
• 390 г борошна;
• щіпка соди;
• 2 варених яйця;
• сіль і спеції.

Спосіб приготування:

• Кефір злегка підігріти і з’єднати його з содою і борошном. Посолити і замісити тісто.
• Нарізати філе, порізати на кубики яйця, подрібнити зелень. Зібрати начинку в одній мисці, посолити і приправити спеціями.
• Трохи більше половини тіста вилити на промаслений лист. На нього обережно рівним шаром викласти наповнювач пирога, а поверх вилити решту кефірний тісто.
• Помістити пиріг в розігріту до 190 градусів духовку і випікати близько півгодини.

Після приготування перекласти виріб на блюдо і вкрити. Це дозволить в належній мірі наситити виріб ароматом рибної начинки.

З листкового тіста

Для приготування рибного пирога допускається використання готового покупного листкового тіста. Однак при бажанні можна приготувати домашню листкову основу за класичним рецептом.

Склад інгредієнтів:

• 1 упаковка листкового тіста (допускається використання як дріжджовий, так і бездріжджовий основи);
• 500 г відвареного філе будь-якої риби, повністю очищене від хребтових і більш дрібних кісток;
• 1 середня головка цибулі;
• 2 яйця (плюс 1 жовток для змазування пирога);
• 1 морква середнього розміру;
• майонез;
• 100 мл томатного соусу;
• сіль і спеції.

Спосіб приготування:

• Дістати тісто для розморожування.
• Цибулю нашаткувати, моркву натерти і обсмажити овочі на сковороді.
• Яйця зварити і дрібно нарізати.
• Надати тісту форму прямокутника і покрити томатним соусом.
• Потім викласти рибу, яйця, овочі. Верх рибної начинки змастити майонезом, посолити і при бажанні посипати спеціями і рубаною зеленню.
• Накрити пиріг, змастити жовтком і відправити в розігріту духовку до появи хрусткої скоринки.

Додатково пиріг можна посипати кунжутом. Це можна зробити як за пару хвилин до завершення випікання, так покрити вже готовий виріб.

Кіш з брокколі і рибою

Щоб блюдо вийшло максимально корисним, необхідно використовувати тільки свіжі продукти, від заморожених краще відмовитися. В результаті вийде відмінне блюдо, придатне і для дитячого столу.

Склад інгредієнтів:

• 260 г борошна;
• 40 мл води;
• 130 г вершкового масла;
• по дрібці цукру і солі;
• 2 жовтка;
• 400 г філе червоної риби;
• 100 г брокколі;
• 60 г в’ялених помідорів;
• 100 г сиру;
• по дрібці солі і перцю;
• 250 мл заливки (2 яйця, 200 мл вершків, 50 г сиру).

Спосіб приготування:

• Заморожене масло натерти на крупній тертці і з’єднати його з борошном, сіллю і цукром.
• За допомогою комбайна або перетерти руками тісто в крихту, після чого додати 2 жовтки. Якщо тісто продовжує кришитися, додати трохи (від 1 чайної ложки) холодної води. Кількість рідини залежить від властивостей борошна і жирності олії.
• Перекласти тісто у форму для запікання, не забувши сформувати бортики майбутнього пирога. Для розрівнювання зручно використовувати дно звичайного склянки.
• Зробити в основі пирога кілька нарубав за допомогою виделки. Викласти на тісто пергамент і засипати форму будь-якої важкої крупою. Ідеально підійдуть бобові. Це робиться для запобігання деформації тіста.
• Налаштувати духовку на потужність 200 градусів і випікати тісто 10 хвилин. Вийняти крупу і додатково пропекти ще 5 хвилин.
• Броколі розібрати на суцвіття і опустити в киплячу підсолену воду на 1 хвилину. Потім відразу помістити капусту в крижану воду і відкинути на сито. Вона повинна вийти формату «аль-денте».
• Рибу і сир нарізати великими шматками.
• Додатково подрібнити томати.
• Приготувати заливку. Для цього дрібно натертий сир, яйця і вершки подрібнюються блендером.
• В напівготове тісто викласти рибу, сир, томати і брокколі. Вилити на начинку вершкову заливку.
• Готувати пиріг у духовці при 180 градусах близько 1 години.

У пропекшегося кіша заливка повинна бути абсолютно твердою. Якщо серединка злегка тремтить, то страву потрібно повернути на пару хвилин в духову шафу.

Пиріг зі свіжої риби в мультиварці

Щоб заощадити масу часу, рибний пиріг можна приготувати за допомогою кухонного приладу – мультиварки. Для цього потрібно лише необхідні компоненти змішати і завантажити їх. Про готовність пирога нагадає сигнал апарату.

Склад інгредієнтів:

• 400 р рибного фаршу;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 велика картоплина;
• 1 склянка борошна;
• сіль, спеції;
• щіпка соди;
• 200 г соусу (сметана, змішана з майонезом у співвідношенні 1:1).

Спосіб приготування:

• Подрібнену цибулю обсмажити в олії, додати до нього фарш і обсмажити.
• Зварити картоплю і розім’яти його вилкою.
• З’єднати начинку (рибу, картоплю, сіль і спеції).
• З решти інгредієнтів замісити тісто.
• Злити в чашу приладу половину отриманого складу. Додати начинку і закрити пиріг тестом.
• Середній час готування в мультиварці становить 70 хвилин.

Испекшийся пиріг краще витягувати з чаші для випікання не відразу, а через 15-17 хвилин після приготування. Це дозволить виробу легше відійти від стінок.

З дріжджового тіста

Починати готувати пиріг необхідно напередодні, т. к. підготовка дріжджового тіста забирає чимало часу. З вечора варто поставити опару, а вранці зайнятися начинкою, після чого перейти до випікання. Тоді до обіду можна отримати смачний рибний пиріг з домашнього дріжджового тіста.

Склад інгредієнтів:

• 1,5 кг розмороженої риби;
• пучок суміші свіжих трав;
• 2 яйця;
• 700 р борошна;
• 3 головки цибулі;
• 100 г вершкового масла;
• 30 г дріжджів;
• 30 мл соняшникової олії;
• 1 стакан молока;
• сіль, перець, цукор.

Спосіб приготування:

• Замісити за класичним рецептом дріжджове тісто з борошна, молока, вершкового масла і яєць. Не забути додати трохи солі і цукру.
• Обробити рибу, філе смажити на соняшниковій олії. Викласти засмажку на блюдо, а в сковороді обсмажити кільця цибулі.
• Дрібно нарубати трави. З’єднати компоненти начинки (рибу, цибулю і зелень).
• Поділити тісто на 2 рівні частини. З першої розкачати основу пирога і викласти її в промаслений форму.
• Помістити на основу начинку і закрити другим шаром тесту.
• Залишити пиріг на 30 хвилин при кімнатній температурі, потім змастити поверхню жовтком і відправити випікатися на 50 хвилин.

Якщо з’їсти відразу весь пиріг не вдалося, то його потрібно обернути харчовою плівкою або скласти в поліетиленовий пакет. Тоді випічка зможе залишатися м’якою ще довгий час.

Рибник з цибулею

Споконвічно російським рецептом є рибник з цибулею. Він являє собою начинку з риби, доповнену овочами. У цьому рецепті використаний лише цибулю, але можна доповнити компоненти картоплею або морквою.

Склад інгредієнтів:

• 600 г філе риби;
• 8 г дріжджового порошку;
• 400 г борошна (плюс 100 м на розбирання);
• 2 яйця (1 в тісто і 1 для змащування готового пирога);
• 20 г цукру;
• 100 г цибулі;
• спеції та сіль;
• 110 г соняшникової олії (для наповнювача і змазування форми);
• 150 мл води.

Спосіб приготування:

• Приготувати дріжджову основу.
• Дрібно нарізати і обсмажити цибулю.
• Тісто розділити на 2 частини, з першої за допомогою качалки сформувати прямокутник і помістити його в промаслений форму.
• Викласти на дріжджову основу рибу з цибулею і накрити другим прямокутником. Краю закрити методом закручування.
• Пиріг змастити збитим яйцем і проколоти виделкою. Дати трохи піднятися і відправити готуватися в нагріту до 190 градусів духовку. Час випікання становить від 30 до 40 хвилин виходячи з потужності духової шафи та висоти рибника.

Остигати пиріг повинен виключно при кімнатній температурі. Якщо залишити його всередині відключеній духовки, то виріб почне дуже швидко черствіти.

Сирний пиріг зі свіжою рибою

Відмінно доповнить смак рибного пирога сир. Блюдо в цьому випадку варто зробити відкритим, тоді розплавлений сирний продукт утворює зверху красиву і апетитну скоринку.

Склад інгредієнтів:

• 250 г борошна;
• 500 г риби;
• 250 г сиру;
• 3 помідори;
• ½ Пакування маргарину;
• 1 головка цибулі;
• 2 ст. ложки крижаної води.

Спосіб приготування:

• Рибу відварити до стану, коли м’якоть починає легко відходити від кісток.
• З’єднати борошно з маргарином і 130 г натертого сиру. Влити воду і зліпити кулю. Обернути його в поліетилен і відправити на півгодини на холод.
• Подрібнену цибулю обсмажити, 2 помідори перетерти не тертці і додати до цибулі. Прокип’ятити овочі пару хвилин.
• Настругати сир.
• Рибу обробити на шматочки і змішати з овочами і частиною сиру.
• З тіста сформувати базу пирога і помістити її в посуд, оформити стінки страви.
• Розкласти рівним шаром.
• Декорувати нарізаної кружальцями помідора і сирної стружкою.
• Запікати в районі півгодини.

При бажанні кожний з наведених рецептів можна урізноманітнити на власний смак, доповнивши відповідними овочами, травами або грибами.