Рибні пироги займають особливе місце в російській кухні, будучи символом домашнього тепла і затишку, і за час їх існування встигло накопичитися величезна кількість рецептів приготування цієї страви. Пироги з рибною начинкою хороші тим, що не вимагають значних тимчасових і фінансових витрат. Готуються вони дуже швидко з простих доступних продуктів, при цьому результат перевершує всі очікування. Рибний пиріг рецепт простий і швидкий, а також дуже смачний і ситний, тому такі пироги можуть подаватися не тільки в якості закуски, але і як основна страва.

Рецепти приготування пирогів з риби

Пиріг з консервованої горбушею

Інгредієнти

• Горбуша консервована — 1 банку
• Рис — 100 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Масло рослинне — 1 ч. л.
• Ряжанка (кефір) — 150 мл
• Борошно — 400 г
• Яйце куряче — 1 шт.
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Масло рослинне — 1 ст. л.

Приготування

Промиємо рис і поставимо його варити, трохи посолити. Приготуємо тісто для рибного пирога. Додамо сіль, цукор і соду, добре перемішати. Відразу з’являться невеликі бульбашки — це сода вступила в реакцію з кисломолочним продуктом. Нагріти ряжанку. Розіб’ємо в суміш яйце, наллємо рослинне масло, перемішати. Додати яйце і масло.

Почнемо поступово, порціями всипати борошно, розмішуючи тісто ложкою. Борошна може знадобитися більше або менше, майте це на увазі, оскільки борошно буває різна. У мене пішло трохи менше 400 р. Всипати борошно. Замісимо м’яке і слухняне тісто, приберемо колобок пакет, поки будемо готувати начинку. Замісити тісто.

Цибулину дрібно наріжемо і спассеруем на олії до рум’яного кольору. Обсмажити цибулю. З шматків консервованої горбуші виберіть хребтові кісточки. Дрібно рибу не розминаємо, залишаємо невеликі шматочки. Дістати з риби кістки.

Тісто розділимо на дві частини, одна трохи більше іншої. Більшу частину розкотимо і укладемо в змащену маслом форму або на деко. Першим шаром викладемо зварений і охолоджений рис. Викласти на тісто рис. Зверху на рис — цибулю разом з маслом, на якому він поджаривался, це додасть соковитості начинці.

Покласти на рис цибуля. Верхній шар — консервована горбуша, розібрана на шматочки. Покласти шар риби. Розкотимо другу частину тіста, скріпити краю. У серединці обов’язково зробіть дірочку для виходу пари. Накрити начинку тістом.

Змастимо верх пирога яйцем або молоком і поставимо випікатися в духовку на 30-35 хвилин при температурі 190 °C. Загляньте в духовку через 15 хвилин, і якщо верх надто швидко зарум’янюється — накрийте пиріг листом фольги.

Рибний пиріг з тіста на майонезі

Інгредієнти

• Філе лосося — 400 грам
• Борошно — 180 грам
• Майонез — 200 грам
• Сметана — 200 грам
• Яйця — 2 штуки
• Розпушувач — 1 чайна ложка
• Сіль — 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
• Вершкове масло, панірувальні сухарі

Приготування

400 грамів філе лосося нарізаємо кубиками зі стороною приблизно 1 сантиметр. Додаємо 1 чайну ложку солі і 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю. Перемішуємо і відставляємо в сторону.

Приготуємо тісто. У миску кладемо 200 грамів сметани, 200 г майонезу, 2 збитих яйця, присаливаем дрібкою солі, перемішуємо, додаємо 180 грамів білої просіяного борошна і 1 чайну ложку розпушувача і протягом декількох хвилин вимішуємо полужидкое тісто.

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і рясно посипаємо сухарями. У підготовлену форму виливаємо половину тіста, потім викладаємо підготовлену рибу, розрівнюємо і заливаємо тістом, що залишилося, злегка розрівнюємо. Випікаємо пиріг з рибою в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів Цельсія приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.

Готовий пиріг за допомогою гострого ножа звільняємо від форми, легко викладаємо на дерев’яну дошку, даємо трохи охолонути, нарізаємо і подаємо дуже смачний рибний пиріг з тіста на майонезі до столу.

Рибний пиріг з консервів сардини

Інгредієнти

• 20 г дріжджів;
• 300 мл води;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. цукру;
• щіпка солі.

Начинка:

• 1 банка сардин в маслі;
• середня морква;
• велика цибулина.

Заливка:

• 100 мл сметани або майонезу;
• яйце;
• сіль і спеції за смаком.

Приготування

Замісіть тісто:

У теплій воді розчиніть дріжджі, цукор і сіль. Додайте рослинне масло і перемішайте. Всипте борошно і місіть, поки тісто її повністю не вбере. Поставте ємність з тістом в тепле місце, щоб підійшло.

Тепер займіться начинкою: Овочі очистіть від шкірки, моркву натріть на тертці, цибулю подрібніть ножем. Обсмажте цибулю і моркву на рослинній олії, посоліть. Викладіть овочі на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Із консерви злити масло і рибу розімніть виделкою. Сардини змішайте з смаженими овочами.

Заливку робити ще простіше: перемішайте збите яйце, сметану, сіль і спеції.

Якщо минуло 30-40 хвилин, то тісто підійшло. Розігрівайте духовку до 175 °C і збирайте пиріг. Ось алгоритм дій:

• на дно змащеної олією форми викладіть тісто;
• рівномірно покрити тісто начинкою;
• вилийте заливку.

Відправляємо пиріг в духовку на 30 хвилин. Коли верх запечеться, виймайте ароматне блюдо і кличте рідних до столу.

Калекукко, фінський рибний пиріг

Інгредієнти

• 500 г філе морської білої риби
• 2,5 склянки борошна
• 200 г шпику
• 50 г вершкового масла
• 1 цибулина
• 1 яйце
• 4 ст. л. нарізаного кропу
• сіль, перець

Приготування

Борошно просіяти в миску, додати склянку води, розм’якшене вершкове масло і сіль. Замісити тісто, накрити і поставити в холодильник на 30 хв. Філе і шпик дрібно нарізати. Лук порубати. Обсмажити шпик, 5 хв., додати цибулю і готувати 6 хв. Трохи остудити, змішати з рибою, сіллю і перцем.

Тісто розділити на 2 частини, розкачати в кола. Застелити пластом тіста змащену маслом форму. Викласти начинку, посипати кропом і накрити другим пластом. Защипнути краю, зробити надрізи, розсунути їх. Змастити пиріг збитим яйцем і випікати 35 хв. при 190 °C. Це рецепт чудового пирога.

Пиріг з сайрою, рисом і вареними яйцями

Інгредієнти

• Жовток яєчний — 1 шт
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Масло вершкове — 50 г
• Рис — 100 г
• Сайра — 1 банку
• Тісто дріжджове — 600-700 г
• Яйце куряче — 2 шт

Приготування

Яйця відварити в круту. Рис також відварити. Для цього ретельно промити рис холодною водою. Закип’ятити воду і всипати туди універсальну приправу. Розмішати і всипати рис. Варити при закритій кришці до готовності. Сайру дістати з банки і розім’яти виделкою.

Роз’ємну форму, змащуємо рослинним або вершковим маслом. Тісто ділимо на дві частини: одна побільше друга трохи менше. Дріжджове тісто розгортаємо в пласт, товщиною приблизно пів сантиметра. Викладаємо у форму, роблячи з боків бортики з тіста у 2 — 3 сантиметри.

Відварену і охолоджений рис викладаємо рівним шаром на тісто. Можна трохи посолити, якщо Ви цього не зробили при варінні рису. Також спробуйте консервовану сайру, вона також може бути солона чи прісна. Все залежить від виробника.

Яйця відварюємо, остуджуємо і ріжемо на дрібні шматочки. Можна і потерти їх на тертці. На яйця викладаємо консервовану сайру. Тісто розгортаємо в пласт, товщиною 0,3 — 0,4 сантиметри. Накриваємо пиріг і щільно защипуємо краю. Змащуємо пиріг яєчним жовтком. За бажанням його можна трохи прикрасити. Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо туди наш пиріг. Забуваємо про нього на 25 хвилин.

Лінивий рибний пиріг

Інгредієнти

• 4 яйця
• 250 р майонезу
• 1 банка (250 г) рибних консервів в олії
• 5 ст. л. борошна
• 1 пучок кропу
• 1 ч. л. картопляного крохмалю
• 1 ч. л. соди
• соняшникова олія для змащування форми

Приготування

Розбити в миску чотири яйця. Збити їх віночком. Викласти майонез. Просіяти борошно. Сюди ж відправити соду і картопляний крохмаль — по чайній ложці. Збити. Кріп порубати (можна скористатися замороженим або сушеним) і додати до решти інгредієнтів. Перемішати.

У змащену форму вилити половину (або трохи більше) підготовленого тіста. З консервів злити зайве масло. Розім’яти рибу з допомогою виделки прямо в банку. Викласти на тісто. Вилити тісто зверху на консерви. Відправити форму в заздалегідь розігріту до 200’C електричну духовку. Для випічки пирога потрібно 40-60 хвилин. Дати охолонути і вийняти з форми.

Види тіста для пирога і рецепти приготування

Несолодке дріжджове тісто для пирога з рибою

Інгредієнти

• дріжджі (свіжі) 20-30 г
• борошно 500 г
• молоко або вода 250 мл
• яйце 1 шт
• масло вершкове 5 ст. л.
• соняшникова олія-3-5 ст. л.
• цукор 0,5 склянки (для несолодкого тіста, цукру потрібно 1-2 ч. л.)
• сіль 0,5 ч. л.

Приготування

Безопарне тісто готується тоді, коли у тісто додаємо мало здоби: масла, яєць. Таке тісто замішуємо відразу, в один прийом. В теплому молоці або воді (температура 35-37°C) розчинити дріжджі і розмішати, поки дріжджі повністю не розчиняться у воді.

Додати яйце, цукор, сіль, поступово всипати борошно і замісити тісто (яйце краще попередньо розтерти з сіллю і цукром, а потім ввести в тісто). В кінці замісу додати розтоплене і охолоджене вершкове і рослинне масло і вимішувати до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до миски та рук (тісто не повинно бути крутим).

Готове тісто змастити рослинним маслом, покласти у велику миску, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, його потрібно обім’яти і дати ще раз підійти. Після чого можна починати пекти.

Здобне дріжджове тісто

Інгредієнти

• 700 гр. борошна +50 гр. борошна на посипання
• 250 мл. молока
• 125 гр. сметани
• 100 гр. вершкового масла
• 50 гр. рослинної олії
• 50 гр. цукру
• 2 яйця
• ½ Ч. л. солі
• 30-35 гр. свіжих дріжджів (11 гр. сухих дріжджів)

Приготування

У чашу, в якій будемо замішувати тісто, виливаємо тепле молоко, додаємо ложку цукру і додаємо свіжі дріжджі. Ретельно розмішуємо, щоб дріжджі розчинилися. Висипаємо кілька ложок просіяного борошна і добре перемішуємо вінчиком. Готуємо так звану опару, щоб активувати дріжджі.

Прибираємо чашу в тепле місце і буквально через 10-15 хвилин, якщо дріжджі свіжі, на них з’явиться пишна дріжджова «шапочка». Додаємо в чашу сіль, цукор, що залишився, злегка збиті віночком яйця, сметану і вливаємо розтоплене вершкове масло, воно повинно бути теплим, але не гарячим.

Все ретельно перемішуємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Потім частинами додаємо просіяне борошно і починаємо замішувати тісто. Поки маса рідка, її зручно перемішувати віночком, як тільки тісто загусне, продовжуємо вимішувати руками. Все борошно відразу не додавайте, т. к. борошно у всіх різна.

Замісити тісто можна і в планетарному міксері, але я люблю це робити руками. Як тільки тісто вбере всю муку, вливаємо в нього половину рослинного масла і починаємо інтенсивно замішувати. Вимішуємо тісто мінімум 5 хвилин, потім залишилися рослинним маслом добре змащуємо чашу тісто, щоб воно не підсохло і не утворилася скоринка.

Накриваємо чашу харчовою плівкою, вологим рушником або як у моєму випадку кришкою і прибираємо в тепле місце підходити. Як зазвичай я використовую для цього духовку з включеною лампочкою або режим «мінімальний нагрів». В такому випадку, при закритих дверцятах духовки там створюється температура 35-40°C (95-104°F), що оптимально для підйому тесту. Через 40 хвилин наше тісто чудово підійшло, дістаємо його.

Присипаємо робочу поверхню борошном, акуратно викладаємо тісто з чаші, підбираємо краю до центру і перевертаємо.

Рідке тісто

Інгредієнти

• Яйця курячі великі — 3 шт.
• Майонез — 300 г
• Борошно — 150 г
• Сіль — щіпка
• Цукор — 2 ст. л.
• Розпушувач — 1 ч. л.

Приготування

Процес збору інгредієнтів дуже простий, але має деякі нюанси, на які радять звернути увагу професіонали: розбийте яйця якомога акуратніше, щоб відокремити жовтки від білків. Останні з’єднайте з сіллю і збивайте до тих пір, поки не отримаєте міцну піну. Вона повинна бути легкою, не переходити в стан, що нагадує вершки — як тільки замість рідини з’являться бульбашки, залиште її.

Жовтки з’єднайте з майонезом, збийте вінчиком. Підсипте до них цукор. Він необхідний тільки для того, щоб тісто не вийшло зовсім прісним, однак при бажанні без нього можна обійтися — це не основний компонент. Увімкніть духовку, щоб вона прогрілася до 200 градусів. Поступово, чайними ложками додайте борошно. В залежності від величини яєць і густоти майонезу її може знадобитися трохи більше або трохи менше.

Після того, як половину початкового об’єму Ви перенесете в чашу, влийте туди збиті білки, акуратно розподіліть в суміші і додайте решту борошно (все тими ж чайними ложками). Як тільки духовка розігріється, введіть в тісто розпушувач, а потім сформуйте пиріг: вилийте тісто у форму, додати начинку, закрийте залишилася сумішшю.