Рибний суп — перша страва, що поєднує в собі вишуканий смак цінного сорту риби, і ситний наваристий бульйон, і користь для здоров’я. Цей суп чудово підходить і для повсякденного приготування, і для подачі на святковий стіл.

Рецепти приготування

Рибні супи і бульйони існують у багатьох кухнях світу. Згадати, наприклад, вуха — одне з найважливіших страв російської кухні. Або буйабес, чиоппино, каччукко, чаудер — супи з риби і морепродуктів.

Для приготування рибного супу підходить практично будь-яка риба — і річкова і морська: судак, камбала, тріска, лосось і десятки, навіть сотні інших. Всі інші інгредієнти можу змінюватись: у суп можна додавати борошно, різні крупи, овочі, спеції і навіть вино. Часто рибні супи варять на готовому рибному або овочевому бульйоні. У французькій кухні є термін «фюме» — це міцний рибний або м’ясний бульйон з сильним ароматом, на основі якого роблять різні соуси.

Рибний суп з консервів з томатами

Приємний на смак, легкий рибний суп з консервів зі свіжими помідорами, виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

• 1 банка сайри в маслі;
• цибулина;
• 1 невелика морква;
• 1 корінь петрушки;
• 2 невеликих помідора;
• дві картоплини;
• 2 ст. ложки рису;
• зелень петрушки;
• сіль за смаком;
• 1 ч. ложка вершкового масла;
• 1,5 л води.

Приготування:

Моркву і петрушку нарізати тонкою соломкою або пропустіть через крупну тертку, цибулю дрібно накришити, кожну картоплину розділіть на кілька частин, а помідори наріжте невеликими кубиками. Поставте каструлю з водою на середній вогонь, доведіть до кипіння і покладіть в неї всі овочі, крім томатів. Промийте рис і додайте його в каструлю з супом, посоліть страву за смаком.

На невеликому вогні розтопіть вершкове масло і злегка пригасите в ньому помідори. Покладіть їх у каструлю, коли крупа та інші овочі будуть готові. Через кілька хвилин додайте в суп розім’яті консерви, рубану петрушку, вимкніть вогонь і залиште страву настоюватися під кришкою 10 хвилин. Готовий рибний суп з консервів подавайте зі сметаною і білим хлібом.

Рибний суп з голови і хвоста форелі

Юшка з форелі — це найсмачніший і корисний суп, з тієї причини, що виходить запашним і наваристим. Особливо, вуха виходить смачною, якщо її приготувати на лоні природи, безпосередньо біля ставка. Але найголовніше, робиться вона швидко і просто, без залучення складних інгредієнтів. Ну і зрозуміло, ще один фактор, який дійсно вплине на смак юшки — це кухарські навички. Без них сумнівно, що можна приготувати що-небудь смачненьке.

Інгредієнти

• Півкіло форелі, свіжою.
• Півкіло свіжої картоплі.
• Одна цибулина.
• Лавровий лист — дві-три штучки.
• Одна морква середніх розмірів.
• Петрушка — шість-вісім стеблинок, з базиліком.
• Щіпка солі і трохи чорного меленого перцю

Приготування по кроках:

1. Форель обробляється, чиститься і миється під текучою водою.
2. Оброблена риба ріжеться на шматочки і укладається на тарілки.
3. Береться каструля середніх обсягів, в неї наливається вода і встановлюється на вогонь.
4. Коли вода скипить, в каструлю додають шматочки форелі і відварюють протягом 20-ти хвилин.
5. Вогонь відключається, риба дістається з рідини, а вода пропускається через сито.
6. Після цього, фільтрований бульйон виливається в каструльку і встановлюється на вогонь.
7. Чиститься, миється, нарізається кубиками картоплю, а також морква (вона ріжеться кружечками).
8. Луковичка просто очищається від шкірки і цілком укладається в бульйон.
9. Сюди ж додається морква і картопля, заготовлені заздалегідь.
10. Вариться страва до повної готовності овочів (хвилин десять).
11. Страви з витягується риба, і її звільняють від кісточок, після чого повертають у бульйончик.
12. В юшку додається лавровий лист, сіль, а також перець.
13. Страва готується ще хвилини 3-5, після цього додається зелень (петрушка, а також базилік).
14. Через час, вогонь відключають і залишають вуха, для того, щоб вона заварилася.

Суп з свіжомороженої скумбрії

Такий супчик готується швидко і просто, більшу частину часу займає підготовка овочів і риби. Щоб зварити звичайний суп з скумбрії, крім риби знадобляться картоплю, цибулю, моркву і спеції.

Інгредієнти:

• Скумбрія;
• Картопля;
• Морква;
• Цибуля;
• Сіль;
• Перець;
• Кріп;
• Петрушка;
• Лаврушка.

Приготування

Рибку потрошимо, відрізаємо голову і як слід прополіскуємо. Нарізаємо тушку порційними шматками середньої величини. Картоплі візьмемо 3-4 штуки, почистимо і наріжемо брусочками, заллємо водою і поставимо на плиту. Після закипання вогонь зменшуємо, накриваємо каструлю кришкою. Моркву ріжемо тонкою соломкою. Цибулю шаткуємо. Закладаємо в каструлю овочі, як тільки картопля стане майже готовою. Додаємо сіль, викладаємо рибу. Вогонь зменшуємо, варимо суп під кришкою хвилин 20. Петрушку з кропом дрібно шаткуємо, кидаємо в каструлю разом з перцем та лавровим листом за 3 хвилини до приготування. Готового супу з скумбрії даємо 15 хвилин настоятися.

Суп з червоною рибою

Зробіть по цьому рецепту смачний суп з червоної риби — перше подібне блюдо відрізняє не тільки чудовий смак, але й безумовна користь!

Якщо ви тримайтеся здорового харчування або на худий кінець до цього прагнете — основне непорушне правило, яке необхідно дотримуватися: регулярне використання супів. Не раз в тиждень або два, а майже кожен день! Супи — це запаморочливо корисно, а рибні супи — зверх того.

Для готування супу по цьому рецепту допускається використовувати будь-які типи червоної риби, але з сьомгою або фореллю він, безумовно, вийде апетитніше всього. Кожен любитель рибних страв отримає масу позитивних емоцій!

Інгредієнти

• одна тушка (або ін. червона риба вагою близько 1-1,5 кг) форель
• тридцять г морква
• тридцять г селера
• два зубчики часник
• два бульби картопля
• десять г рослинне масло
• дві шт. цибулина
• сіль
• одна шт. помідор
• Перець

Приготування по кроках:

1. Обробити рибу на м’ясо і кістки, з голови вийняти зябра.
2. Для бульйончик викласти в каструлю кісточки, голову і черевця форелі, наповнити холодною водою, довести до закипання зняти піну, додати слабкий вогонь.
3. Поки готується бульйон нарізати картоплю, подрібнити цибулину (1), порізати соломкою моркву, а селера маленьким кубиком, залишивши для бульйончик кілька шматочків моркви і селери побільше.
4. Гарно нарізану моркву, цибульку і селеру викласти в сковороду з олією, тушкувати на медленом вогні до м’якості.
5. Накласти великі шматочки овочів, а також другу цибулину цілком (очищену) в бульйончик з рибою, варити тридцять хв.
6. Кубиками, видаливши кістки, нарізати м’ясо форелі, так само порізати помідор, додати його до обсмаженою овочам, тушкувати 2 хв спільно і зняти піджарку з вогню.
7. Через сорок хвилин варіння бульйону покласти в каструлю картоплю, додати через десять хв філе риби, ще через десять хв видалити з бульйончик кістки, шматочки моркви, а також селери, цибулину.
8. Додати в супчик засмажку з овочів, наперчить його і посолити, заправити перетертим на дрібній тертці часником, перемішати і вимкнути вогонь.
9. Пропонувати суп з червоної риби дозволено відразу або давши настоятися. Приємного апетиту!

Суп з червоної риби з вершками

Рибний суп з вершками — схожий з різними першими рибними стравами. Наприклад, який рибак не куштував юшку на риболовлі, біля багаття? Швидше за все, тільки віртуальний, та таких достатньо.

Серед усіх рибних перших страв, ймовірно, тільки російську юшку можна охрестити юшкою, в прямому сенсі, оскільки всі інші страви більше відповідають поняттю «суп». Домашня вуха може готуватися і на плиті на кухні, разом з тим, дуже смачна.

Інгредієнти

• Сьомга 250 гр
• Цибуля одна шт
• Морквина одна шт
• Петрушка 3-4 гілочки
• Вершки (20%) сто мл
• Вершкове масло п’ятдесят гр
• Сіль, перець чорний мелений за смаком

Приготування

Важливо шматок червоної риби ретельно очистити від луски і від усіх кісточок. Потрібно тільки філе. Дуже практично використовувати порційний шматок м’яса, а не стейк, який нарізається з кістками.

Зрізати з риби все м’ясо і очистити його від кісток. У каструлі довести до закипання 1 літр води, посолити, поперчити. Зварити бульйон з залишків риби (плавці, шкіра, кістки, хребет).

Бульйон процідити, прибравши з нього залишки кісточок. Підготувати овочі для супу. Додати в бульйон нарізану картоплю. Бульбоплоди краще різати зовсім гарно, трохи більші ніж, як для салату олів’є з м’ясом, для того, щоб він швидше і рівномірно зварився. Варити, поки картопля не стане майже готовий, але ще трошки твердим. Додати нарізану великими кубами червону рибу. Готувати до повної готовності риби, близько десяти хв. Поки вариться картопля і вуха, потрібно приготувати другу частину супу — заправку.

Цибулю очистити і виключно дрібно нарізати. Моркву очистити і подрібнити на дрібну тертку. На сковорідці розпустити вершкове масло і підсмажити на ньому цибулю і моркву до м’якості, поки в шматках лука перестане відчуватися жорстка серединка. Додати половину склянки рибного бульйону і продовжувати тушкувати під кришкою на маленькому вогні — 10 хв. Потім додати вершки, посолити і наперчить. Тушкувати ще 3-4 хв.

Об’єднати вуха і обсмажені овочі, добре розмішати. За необхідності присолити і поперчити, але, як показав досвід, бажано менше солі і приправ — рибний суп з вершками апетитніше. Рибний суп з вершками готовий, розлити по посуді, обов’язково покласти в окрему тарілку шматочки червоної риби і присипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Як приготувати суп з риби

У даній статті ви дізналися, як приготувати рибний суп, а нижче ви зможете знайти загальний алгоритм. За великим рахунком для приготування рибного бульйончик використовувати можна в дійсності будь-яку рибу. Але для того, щоб ваш супчик вийшов більш ароматним і яскравим краще всього використовувати невелику, морську або річкову рибу. Виняток утворюють палтус, морський минь, сардини, сайра, камбалові риби, морський вугор, ці породи риб краще використовувати для смаження. Але при цьому необхідно пам’ятати, що морська і річкова риба відрізняються специфічним присмаком і запахом, і саме тому при варінні супу потрібно додавати прянощі і приправи, а також у такий бульйон не погано б додати огірковий розсіл.

У разі, якщо ви вибрали рибку, а вона виявилася жирнуватою, тоді для того, щоб знизити неприємний смак жиру, додайте в бульйон продукти, що мають гострий або солоний смак. Якщо ж навпаки ви придбали рибу худих порід, то для того щоб виготовити рибний суп більш наваристим, а також смачним, зробіть суп-пюре і додайте в нього вершкове масло.

Перед приготуванням бульйончик рибу слід вичистити. Для цього її потрібно чистити від луски, потім розрізаючи черевце, вийняти всі кишки. Після цього гарненько прополоскати тушку риби під текучою водою, потім порізати на порційні шматки.

Для приготування бульйончик, рибу необхідно різати великими шматками, поперек. Після цього їх кладуть в посудину з холодною водою. Через деякий час до рибі треба додати сіль, цибулю, нарізану шматочками, коріння.

Варити рибу слід протягом 20 хвилин. По закінченню часу шматочки риби необхідно дістати, не рахуючи хвоста і голови. Їх необхідно поварити ще хвилин п’ятнадцять. Вийняті шматочки риби можна буде покласти в тарілки з вже готовим супом.

Ось основна технологія виготовлення рибного бульйону. і зрозуміло як і при варінні м’яса, при закипанні бульйончик необхідно зняти піну. Інакше бульйон вийде брудним і неаппетитным. У разі, якщо ж все-таки накип перетворилася в пластівці, не сумуйте, бульйон можна відчистити допомогою відтяжки.