Ромова баба — здобний кекс з родзинками, зроблений у формі кільця і рясно просочений сиропом з рому. Довгий час прилавки шкільних буфетів прикрашала ромова баба з родзинками, вкриті цукровою глазур’ю і злегка просочена недорогим алкоголем. Але мало хто знає, що ромова баба воістину королівський десерт, пов’язаний з іменами польського короля Станіслава Лещинського і короля обох Сицилій Фердинанда IV Бурбона. З плином часу в багатьох країнах Європи королівський десерт перетворився на фірмову солодкість, яка вже стала легендою.

Рецепти приготування:

Справжня ромова баба не поступається за смаком торту. Волога і ароматна, вона стане прикрасою святкового столу. Редакція сайту Smach.com.ua зібрала варіанти приготування десерту на будь-який смак і рівень підготовленості. Вибирайте, що Вам підходить і дійте!

Ромові баби з лаймом і базиліком

Інгредієнти:

• 160 мл теплого молока
• 7 р швидких дріжджів
• 335 г борошна + ще трохи на подпыл
• 4 великих яйця
• 550 г дрібного цукру + 2 ст. л.
• цедра і сік 2 лаймів
• 150 г вершкового масла, розтопити, + ще трохи для змащування форми
• кілька гілочок базиліка
• 150 мл золотого рома
• Сіль

Спосіб приготування:

З’єднайте в чаші міксера молоко, дріжджі і чверть борошна. Залиште на кілька хвилин, щоб дріжджі заробили. Потім змішайте все з допомогою насадки для тіста і залиште на 20 хвилин — маса повинна збільшитися в об’ємі вдвічі. Введіть по одному яйця, потім решту борошна, 2 ст. л. цукру і дрібку солі. Додайте терту цедру 1 лайма і замісіть м’яке тісто.

Поступово вмішайте розтоплене масло, щоб тісто стало гладким. Перекладіть в миску, накрийте рушником і залиште на 30 хвилин, щоб тісто підійшло вдвічі. Розігрійте духовку до 190 °C. Форму для кексу діаметром 22 см змастіть маслом і посипте борошном. Викладіть тісто у форму, обімніть, знову накрийте і залиште на 45 хвилин, щоб воно піднялося до країв форми.

Випікайте близько 30 хвилин — баба повинна стати золотистої і відійти від стінок форми. Для сиропу з’єднайте в сотейнику цукор, більшу частину базиліка (кілька листочків залиште для подачі), сік лаймів, що залишилася цедру і 800 мл води. Доведіть до кипіння на середньому вогні, час від часу повертаючи сотейник, щоб цукор рівномірно плавився.

Коли цукор розчиниться, уваривайте сироп при слабкому кипінні 5 хвилин. Зніміть з вогню, вмішайте ром і відставте. Дістаньте бабу з духовки і залиште на 10 хвилин остигати. Через 5 хвилин часто наколіть верх баби шпажкою і полийте теплим сиропом (гілочки базиліка викиньте).

Перекладіть ромову бабу на блюдо, полийте сиропом, що залишився і подавайте, прикрасивши листочками базиліку.

Харчова цінність на порцію: 528 ккал; 15,7 г жирів (8,3 г насичених); 7,6 г протеїнів; 87,1 г вуглеводів; 62,3 г сахаров

Ромові баби в мультиварці

Інгредієнти:

• Борошно 75 р.
• Дріжджі 2 ч. ложки
• Кефір, розбавлений водою до консистенції молока 150 мл
• Масло вершкове 125 р.
• Цукор 5 ст. ложок
• Сіль за смаком
• Яйця 4 шт.
• Родзинки 50 р.
• Цукати 50 р.
• Ванільний цукор 1 пакетик
• Вода 2 м. ст.
• Цукор 150 г
• Ром 1 ч. ложка

Спосіб приготування:

Замісити тісто (як на оладки). Додати родзинки і цукати. Перекласти в чашу. Вибрати кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ЙОГУРТ», встановити час 1 год. Натиснути кнопку «СТАРТ». Не відкриваючи кришку вибрати кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ДУХОВКА», встановити час 60 хвилин і 1 рівень температури. Натиснути кнопку «СТАРТ».

Просочення: гарячу воду змішати з цукром до повного розчинення і додати ром. Просочити випечену бабу прямо в чаші і залишити до повного охолодження.

Ромові баби — простий рецепт

Інгредієнти:

Тісто:

• 3 яйця,
• 150 г цукру,
• 150 г пшеничного борошна

Просочення:

• 1 стакан вишневого соку,
• 2 столові ложки рому

Соус:

• 4 столові ложки рому,
• 2 яєчних жовтка,
• 200 мл вершків,
• 1 їдальня ложка крохмалю

Спосіб приготування:

Яйця з цукром збити в міксері до отримання піни, обережно всипати борошно, швидко замісити тісто і так само обережно наповнити їм форму, рясно змащену маслом, посипану борошном. Обережно поставити форму з тістом в духовку, випікати при температурі 180 °с до утворення золотистої скоринки.

Випечену бабу акуратно вийняти з форми, охолодити, просочити вишневим соком з ромом, для чого опустити в миску з просоченням. Для приготування соусу на паровій бані збити вершки з жовтками, крохмалем, наприкінці влити ром, довести до загустіння. При подачі до столу бабу полити солодким соусом.

Морквяні ромові баби

Інгредієнти:

• 300 г моркви
• 100 г борошна
• 5 яєць
• 200 г меленого фундука або інших мелених горіхів
• 200 г цукру
• 50 г крохмалю
• 2 ст. л. лимонного соку
• ½ Ч. л. розпушувача
• 1 ч. л. вершкового масла для змащування форми

Для прикраси і сиропу:

• 1 маленька морква
• 100 мл води
• 50 мл рому
• 60 г цукру
• цукрова пудра для подачі

Спосіб приготування:

Натерти моркву на дрібній тертці. Скропити лимонним соком. Додати до моркви мелені горіхи, цукор, перемішати. Змішати борошно, крохмаль і розпушувач. Просіяти борошно в миску з морквою і горіхами. Відокремити білки від жовтків. Додати жовтки в тісто. Збити білки в стійку піну. Акуратно вмішати в тісто.

Ромова баба — здобний кекс з родзинками, зроблений у формі кільця і рясно просочений сиропом з рому. Щоб пиріг з мультиварки був схожий своїм зовнішнім виглядом на справжню ромову бабу, при випічці поставте в центр ємності керамічний склянку. Морквяна ромова баба

Змастити дно ємності мультиварки шматочком масла. Поставити в середину керамічний стакан, наповнений водою. Акуратно викласти тісто. Включити режим «Випічка», встановити час 45 хв за замовчуванням. Після закінчення програми потримати пиріг 30 хв в режимі підігріву, потім витягти.

Поки випікається баба, нарізати маленьку моркву тонкими скибочками за допомогою ножа для чищення овочів.

Зварити сироп з цукру і води, покласти в нього стрічки моркви і варити 5 хв. Вийняти моркву на пергаментний папір, додати в сироп ром. Просочити бабу сиропом. Викласти на повністю остиглу бабу стрічки моркви і посипати його цукровою пудрою.

Рецепт ромової баби з цукровою глазур’ю

Інгредієнти:

Для тіста:

• 450 г пшеничного борошна вищого сорту,
• 6 яєць,
• 250 г цукру,
• 2 столові ложки молока,
• 1 столова ложка рому,
• 2 чайні ложки сухих дріжджів швидкодіючих,
• 0,5 чайної ложки солі.

Для глазурі:

• 100 г цукрової пудри,
• 50 г цукру,
• 1 їдальня ложка вершкового масла,
• 2 столові ложки молока.

Спосіб приготування:

Для приготування глазурі вершкове масло розтопити, додати молоко, цукор, все ретельно перемішати, дати закипіти. Посуд з сумішшю зняти з вогню, додати 50 г цукрової пудри, збити і охолодити. Всипати решту цукрову пудру, перемішати.

Для приготування тіста у форму влити воду (180 мл), молоко і ром, злегка збиті яйця. Всипати борошно, покласти цукор і сіль у різні кути форми. У борошні зробити поглиблення, додати дріжджі. Випікати в режимі «Норма», скоринка: середня. Готовий хліб змастити глазур’ю, після чого охолодити.

Цукрову пудру можна приготувати в домашніх умовах, скориставшись для цього кавомолкою.

Ромові баби з персиком

Інгредієнти:

• борошно — 200 г
• сіль — ½ ч. ложки
• дріжджі (сухі) — 2 ч.
• ложки молоко -100 р
• масло вершкове -80 р
• яйця — 2 шт.
• цукрова пудра — ½ склянки

Спосіб приготування:

Готуємо опару: молоко з’єднати з 1 ст. ложкою борошна, цукрової пудрою, дріжджами. Накрити плівкою і поставити в тепле місце на 15 хв. Потім в опару, всипати все борошно за рецептом, збите масло, яйця, сіль і перемішати. Тісто помістити в ємність, накрити кришкою або плівкою і чекати, коли воно підніметься і збільшиться в об’ємі.

Потім тісто вийняти розділити на рівні частини і викласти на заздалегідь приготовані формочки. Тісто повинне заповнити форму на⅓. Дати тісту піднятися до верху форми (30-40 хв). Потім акуратно поставити деко з формочками в гарячу духовку. Випікати при температурі 210 °с протягом 20-25 хв.

Готовність баби перевірити проколом зубочистки. Вона повинна бути сухою після протикання в центрі. Готові баби мають золотистий колір. Для сиропу: 150 г води і 125 г цукру, довести до кипіння. Зняти з вогню, охолодити сироп, додати 50 г рому.

Ромові баби змочити пензликом з усіх боків теплим сиропом. Потім взяти 150 г абрикосового джему, нагріти його, влити трохи сиропу і процідити. Змочити баби. Персики з компоту порізати на дольки і пустити в сироп. Прокип’ятити в сиропі протягом 15 хв. Викласти баби на блюдо, полити густим сиропом і прикрасити персиками.

Баба ромова — класичний рецепт

Інгредієнти:

• 450 г опарного тіста,
• 450 мл глазурі,
• 120 мл води,
• 70 мл коньяку,
• 6 крапель ромової есенції,
• 50 г родзинок,
• 15 г ваніліну,
• 100 г цукру,
• 30 г вершкового масла,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У тісто додати ванілін і родзинки. Потім заповнити на третину змащені маслом форми. Через 40 хв поставити в духовку і випікати при температурі 200 °C 40-60 хв. Викласти з форми, залишити на 6 ч. У воду всипати цукор і закип’ятити. Додати коньяк і есенцію. Бабу проколоти в декількох місцях і занурити в сироп. Через 20 хв верхню частину занурити в глазур.

Шафранова ромова баба

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 250 мл молока
• 40 р дріжджів
• 4 жовтка
• 2 білка
• 75 г цукру
• 75 г розтопленого вершкового масла
• 50 р родзинок
• 15 мл спирту
• щіпка шафрану
• 15 г апельсинової цедри
• цедра ½ лимона
• сіль
• цукрова пудра

Спосіб приготування:

125 г борошна розвести теплим молоком і додати дріжджі. Опарне тісто прикрити серветкою і поставити на годину в тепле місце, щоб воно добре піднялося. Збити віночком жовтки, цукор, білки, цедру одного невеликого лимона, попередньо замочену в чарці спирту (на 3 години) і щіпку шафрану (змити в ситі!).

Покласти цю масу в опару, додати 375 г борошна, сіль і замісити тісто 30 хвилин. Після цього влити в тісто розтоплене масло, всипати родзинки і тоненько нарізану, зварену в цукрі апельсинову цедру. І знову місити тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від стінок миски.

Потім перекласти його в змащену маслом чашу мультиварки. Включити режим Підігрів і залишити в закритому мультиварці на 30 хвилин. Не відкриваючи кришку, включити режим Випічка і готувати протягом 1 години. Теплу бабу посипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю.

Баба медова з ромом

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна
• 250 г меду
• 30 р дріжджів
• 100 мл вершків
• 6 яєчних жовтків
• 150 г цукру
• 200 г вершкового масла
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Мед закип’ятити і, знявши піну, що утворилася, змішати з вершками, додати борошно. Замісити не дуже густе тісто, дати охолонути до температури парного молока, після чого ввести розчинені в невеликій кількості молока (вершків) вспенившиеся дріжджі, добре перемішати.

Прикрити рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати розтоплене масло, збиті з цукром жовтки, сіль і скільки потрібно борошна. Тісто ретельно вибити, викласти в чашу мультиварки, змащену досить великим шаром масла, заповнюючи її до половини.

Включити режим Підігрів і залишити в закритому мультиварці на 30 хвилин. Не відкриваючи кришку, включити режим Випічка і готувати протягом 1 години.

Ромова баба: як з’явився десерт

Історію ромової баби найчастіше пов’язують з іменем польського короля Станіслава Лещинського (1677-1766). Нібито саме він змінив рецепт традиційного в Німеччині та Австрії святкового хліба — кугельхофа.

За однією з легенд рецепт цієї страви подарували волхви, які поверталися з Єрусалиму, де вони принесли свої дари немовляті Христу. Навіть за формою кугельхоф чимось нагадує тюрбан східного мудреця.

Але у польського короля він викликав інші асоціації. Обожнював арабські казки «Тисяча і одна ніч» Станіслав Лещинський дав назву новому десерту в честь одного з найбільш симпатичних героїв — Алі-Баби.

Згідно королівському рецептом в здобне тісто потрібно було додати шафран і родзинки і просочити його мадейрою. Втім, існував варіант і вживання алкогольного напою окремо.

У 1725 році дочка польського короля Марія вийшла заміж за Людовика XV. Через деякий час до неї у Франції переїхав батько, вимушений відректися від польського трону. З собою Лещинський привіз особистого кондитера і рецепт ромової баби. Кондитер польського короля замість мадейри запропонував додавати ром і придумав іншу форму для десерту, що нагадує невеликий гриб.