Розсольник. 6 рецептів розсольнику з перловкою і солоним огірком

Суп розсольник, нарівні з супом харчо і збірної м’ясної солянки, є одним з найвідоміших супів в нашій країні.

Покрокові рецепти класичного розсольнику — рецепти з фото

В наш час в склад продуктів для розсольнику входять картопля, м’ясо, крупи, найчастіше перловка і рис. Готуються ці супи на м’ясному бульйоні, крім пісних. Давайте почнемо.

Рецепт розсольнику
Рецепт розсольнику з перловкою
Класичний рецепт розсольнику
Суп з копченостями в мультиварці
Відео — Суп з перловкою і солоними огірками
Відео — Суп пісний

Рецепт розсольнику

Інгредієнти:

Яловичина на кістці – 800 р.
Перлова крупа -150 р.
Картопля – 400 р.
Морква — 100 р.
Цибуля ріпка – 1 цибулина
Часник – 3 зубчики
Лавровий лист – 1 листочок
Петрушка пучок
Чорний перець за смаком
Солоні огірки — 200 р.
Огірковий розсіл – 200 мл
Рослинна олія — 2 ст. л.
Томатна паста – 2 ч. л.
Сіль за смаком
Вода – 3,5 – 4 літри

Приготування:

1. М’ясо заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь.

2. У міру утворення, знімаємо піну.

Варимо перловку

3. Через 1 годину додаємо помиту перлову крупу. Варимо 30 хвилин.

4. Нарізаємо дрібно цибулю.

5. Морква натремо на крупній тертці.

6. У огірків зріжемо кінці з двох сторін. Спочатку наріжемо на пластини , потім поріжемо ще вздовж і наріжемо на невеликі кубики.

7. Картопля наріжемо на пласти, потім на брусочки.

8. Петрушку дрібно порубаємо. Можете взяти іншу зелень, яку ви любите.

Починаємо варити і смажити овочі

9. Закидаємо в бульйон картоплю. Варимо 15 хвилин.

10. На сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо на ньому нарізану цибулю до золотистого кольору.

11. Цибуля раздвинем по краях сковороди. В середину викладемо моркву. Смажимо 1-2 хвилини. Перемішаємо.

12. Додаємо томатну пасту, знову все перемішуємо і смажимо ще 1-2 хвилини.

13, В суп додаємо огірки. Викладаємо нашу зажарку.

14. Виливаємо огірковий розсіл. Спробуємо суп, при необхідності підсолимо за смаком.

15. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист. Вимикаємо плиту, додаємо часник.

16. Посипаємо за смаком чорним перцем. Найкраще це робити, посипаючи з ручного млина прямо в суп різнобарвний перець. Ви отримаєте прекрасний аромат від свіжомеленого перцю.

Перед подачею посипте суп зеленню.

Приємного апетиту!

Розсольник з перловкою

Інгредієнти:

Вода — 1500 мл
Нирки — 350 р.
Яловичина — 300 р.
Помідори мариновані — 140 р.
Огірки солоні — 90 р.
Морква — 80 р.
Цибуля ріпка — 60 р.
Томат паста — 1 ст. л.
Цибуля порей — 50 р.
Перловка — 50 р.
Картопля — 140 р.
Сіль, приправи для розсольнику
Отжика

Приготування:

1. М’ясо яловичини кладемо в холодну воду. Варимо м’ясо до готовності.

Ви вже напевно знаєте, що якщо нам потрібно, щоб смачніше було бульйон, то кладіть м’ясо в холодну воду, а якщо потрібно смачне м’ясо, то кладіть його в киплячу воду.

2. Відразу ж засипаємо перловку, так як вариться вона досить довго. Перловку перед цим промили під проточною водою.

3. На великій тертці натираємо солоні огірки і як тільки м’ясо звариться, виймаємо його і відразу ж відправляємо огірки в бульйон.

М’ясо відділити від кісток і дрібно поріжемо.
В іншій невеликій каструлі поставимо воду, доведемо її до кипіння і викладемо туди вже приготовані, вимиті, очищені, подрібнені бруньки. Будемо варити хвилин 10-15.
Тим часом займемося помідорами. Це мариновані помідори, знімемо з них шкірку і дрібненько їх порубаємо.
Нирки проварилися зо відведений час, нарізаємо їх на дрібні шматочки.
Моркву нарізаємо соломкою, цибулю нарізаємо півкільцями для обжарювання.
Якщо є цибулю-порей, нарізаємо його кільцями. Якщо немає можете поки нічого не додавати, а при подачі нарізати зелений лук.
Картоплю нарізаємо невеликими кубиками.

4. З бульйону знімаємо піну, яка утворилася. Завантажуємо в бульйон порізане м’ясо, дрібно нарізані мариновані помідори, виливаємо трохи розсолу від помідор, солимо за смаком.

5. Суп у нас починає приймати смачненький вигляд. Додаємо в суп нарізані невеликими шматочками нирки. Все перемішуємо і залишаємо варитися.

Робимо зажарку

6. Розігріваємо в сковороді олію і відправляємо туди моркву хвилини на 2, а потім туди ж відправляємо цибулю. Обсмажуємо помішуючи, 3-4 хв.

Дивіться також: Молочний суп: ТОП-5 рецептів

7. Додаємо томатну пасту. Звичайно краще б додати помідори, але у нас в цей час не було. Прожариться хвилинку, додали трохи окропу, закрили кришкою і залишили гаситися ще кілька хвилин, 4-6.

8. Як тільки зажарка готова, відправляємо її в суп. Пробуємо достатньо солі. При необхідності досолює за смаком.

9. Додаємо порізану цибулю-порей. Все перемішуємо.

10. Додаємо картоплю. Ми спеціально кладемо його тільки зараз, щоб він не сильно розварився. Варимо хвилин 5-7. Додаємо приправу для розсольнику, її можна купити в магазині, і аджику за смаком. Даємо супу прокипіти, щоб зварився картоплю. Спробуйте суп, якщо він здасться вам кислим, додайте трохи цукру.

11. Додаємо трохи насіння кропу. Пробуємо на готовність картоплю.

Наш суп готовий. Залишилося тільки розлити по тарілках і подати на стіл.

При подачі додайте зелені і сметани.

Приємного апетиту!

Класичний рецепт розсольнику

Інгредієнти:

Яловичина на кістці 400 р.
Бочкові огірки 3 шт.
Розсіл 250 мл
Перловка 300 р.
Картопля 3 шт.
Морква 2 шт.
Цибуля 1 шт.
Сіль
Перець

Приготування:

1. У каструлю з водою викладаємо м’ясо, очищену цілу цибулину і ставимо на вогонь варитися закривши кришкою. Не забудемо знімати піну, яка утворилася.

2. Пройшло 1,5 години. Бульйон готовий. Виймаємо м’ясо і цибулю. Цибуля нам більше не знадобиться, а зрізаємо м’ясо з кістки, поріжемо на шматочки і відправимо назад в бульйон. Також відправимо в бульйон перловку, яку ми попередньо замочили в гарячій воді на 1 годину і варимо бульйон ще 30 хвилин.

3. Сиру картоплю нарізаємо невеликими скибочками.

4. Додаємо в бульйон картоплю і варимо ще 15 хвилин.

5. Поки вариться картопля, на великій тертці натираємо огірки. Можна порізати ножем, кому як подобається.

6. Огірки відразу викладаємо в сковороду, так як вони виділяють сік, ставимо на середній вогонь, додаємо трохи бульйону, закриваємо кришкою і залишаємо тушкується на 10 хвилин.

7. Нарізаємо цибулю і на крупній тертці натираємо моркву.

8. Картоплю і перловка зварилися, значить можна додати тушковані огірки.

9. Також вливаємо 250 мл огіркового розсолу. Після додавання розсолу, перевірте, чи потрібно додатково солити суп. У нас цього не знадобилося.

10. На рослинному маслі обсмажуємо до прозорості цибулю.

11. Додаємо моркву і обсмажуємо 2-3 хвилини, помішуючи.

12. Як тільки обсмажування буде готова, викладаємо її в суп, закриваємо кришку каструлі і даємо поваритися ще 5 хвилин.

Готовий розсольник. Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.

Подайте до супу зелень, сметану, по можливості чорний хліб.

Приємного апетиту!

Суп суп з копченостями в мультиварці

Інгредієнти:

Солоні огірки — 2 шт.
Перлова крупа — 3 / 4 склянки
Цибулина — 1 шт.
Морква — 1 шт.
Солодкий болгарський перець — 1 шт.
Картопля — 4 шт.
Копчена ковбаса — 200 р.
Копчена курка — 300 р.
Томатна паста — 3 ст. л.
Рослинне масло — 3 ст. л.
Лавровий лист — 2 шт.
Перець горошком
Запашний перець горошком
Сіль — 3/4 ст. л.

Приготування:

1. Перлову крупу замочити в окропі на 2 години.

2. Нарізаємо дрібно цибулю і невеликими кубиками солодкий перець.

3. На великій тертці натираємо моркву. Невеликими поріжемо кубиками солоний огірок.

4. Невеликими брусочками нарізаємо картоплю.

5. Копчену ковбасу і копчену курку також нарізаємо невеликими кубиками. Ви можете взяти будь-які інші копченості, які вам подобаються.

6. На дно мультиварки наливаємо 3 столових ложки рослинної олії і відразу відправляємо туди нарізані цибулю, моркву і болгарський перець і вмикаємо режим — смаження на 18 хвилин.