Заправні супи – візитна картка слов’янської кухні. Один з них – розсольник з куркою. Є різні варіанти даного супу, незмінним компонентом є соління, найчастіше, огірочки.
Розсольник з куркою і перловкою
Зваримо традиційний розсольник з куркою і перловкою.
- курятина – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- огірки солоні – 150 г;
- розсіл – 0,5 склянки;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перловка – 0,5 склянки;
- масло для пасерування – 30 мл;
- томат – 1 ст. л.;
- приправи за потреби.
Процес покроково:
- З птиці варимо основу майбутнього розсольнику.
- Зварену птицю витягаємо, проціджуємо отриманий бульйон. Відокремлюємо філе і кладемо в посуд для приготування супу. Туди ж вливаємо проціджений бульйон.
- Крупу перлову добре помиємо і запарим. Для цього заливаємо в посуд крупою окріп і даємо постояти.
- Запарені крупу готуємо в бульйоні до м’якості.
- Підготуємо овочі. Картоплю перетворюємо в брусочки середнього розміру цибулину і огірки – кубики, але дуже маленькі, моркву – на соломку.
- Засипаємо картоплю в майбутній суп, варимо до м’якості.
- Пасеруємо цибулю і моркву. Додаємо кубики огірків і 5 хвилин тушкуємо, зробивши мінімальний нагрів. Потім додаємо томат і продовжуємо готувати ще 2 хвилини.
- В каструлю, де вже встигла повністю приготуватися картопля, перекладаємо суміш інгредієнтів зі сковороди, вливаємо розсіл і тушкуємо хвилин п’ятнадцять, відрегулювавши нагрівання до слабкого рівня.