Заправні супи – візитна картка слов’янської кухні. Один з них – розсольник з куркою. Є різні варіанти даного супу, незмінним компонентом є соління, найчастіше, огірочки.

Розсольник з куркою і перловкою

Зваримо традиційний розсольник з куркою і перловкою.

• курятина – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• огірки солоні – 150 г;
• розсіл – 0,5 склянки;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перловка – 0,5 склянки;
• масло для пасерування – 30 мл;
• томат – 1 ст. л.;
• приправи за потреби.

Процес покроково:

• З птиці варимо основу майбутнього розсольнику.
• Зварену птицю витягаємо, проціджуємо отриманий бульйон. Відокремлюємо філе і кладемо в посуд для приготування супу. Туди ж вливаємо проціджений бульйон.
• Крупу перлову добре помиємо і запарим. Для цього заливаємо в посуд крупою окріп і даємо постояти.
• Запарені крупу готуємо в бульйоні до м’якості.
• Підготуємо овочі. Картоплю перетворюємо в брусочки середнього розміру цибулину і огірки – кубики, але дуже маленькі, моркву – на соломку.
• Засипаємо картоплю в майбутній суп, варимо до м’якості.
• Пасеруємо цибулю і моркву. Додаємо кубики огірків і 5 хвилин тушкуємо, зробивши мінімальний нагрів. Потім додаємо томат і продовжуємо готувати ще 2 хвилини.
• В каструлю, де вже встигла повністю приготуватися картопля, перекладаємо суміш інгредієнтів зі сковороди, вливаємо розсіл і тушкуємо хвилин п’ятнадцять, відрегулювавши нагрівання до слабкого рівня.

Рецепт для мультиварки

Смачним виходить розсольник в мультиварці.

Приготуємо його традиційним способом.

• курятина – 600 г;
• перловка – 1 мірний стакан від мультиварки;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соління (огірочки, можна зелені томати) – 2 шт.;
• розсіл – 0,5 склянки;
• спеції за потреби.

Процес покроково:

• Промиваємо перловку, засипаємо в чашу, заливаємо двома мірними стаканчиками (мультистакан) води. Включає програму «крупа» або «каша» і варимо перловку до готовності.
• Коли крупа звариться, кладемо в чашу з перловкою промиті курячі стегна, заливаємо окропом (два літра) і готуємо на програмі «суп» або «гасіння» 45 хвилин.
• Підготуємо овочі, картоплю, шаткуємо скибочками, моркву натираємо тоненькою соломкою. Огірки або тремо на тертці, або дрібніше ріжемо.
• Птицю дістаємо, трохи охолоджуємо, відокремлюємо м’ясо. Опускаємо його назад в бульйон.
• Туди ж відправляємо, картоплю, моркву й огірки. Вливаємо розсіл, приправляємо за своїм смаком.
• Готуємо на тій же програмі 1 годину.

Рада! Солити розсольник обережно, враховуючи, що соління і розсіл вже містять сіль.

Як зварити з рисом

Можна зварити суп з рисом і куркою, вийде настільки ж апетитно.

• курятина – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• рис – 0,5 склянки;
• солоні огірки – 4 шт.;
• масло для пасерування – 3 ст. л.;
• приправи – за смаком;
• зубчики часнику – 4 шт. (за бажанням).

Процес покроково:

• Крупу вимиємо, не менше п’яти разів змінивши воду.
• З птиці варимо бульйон. Відокремлюємо варене філе і повертаємо його в каструлю.
• Шаткуємо цибулину, нарізаємо на кубики маленького розміру або трьом на тертці очищену морквину. Очищену картоплю нарізаємо прямокутними брусочками.
• Пасеруємо овочі (крім картоплі) на рослинному маслі, потім закладаємо в сковороду огірки, тушкуємо пару хвилин.
• У бульйон опускаємо брусочки картоплі і рис, солимо, кип’ятимо при помірному нагріванні хвилин 10. Перекладаємо в суп пасеровку з огірками і вливаємо розсіл. Варимо ще стільки ж.
• Часник подрібнюємо як можна дрібніше, опускаємо в суп, розмішуємо і відразу відключаємо нагрівання. Даємо настоятися.

Суп з грибами і солоними огірками

Грибний суп з квашеними огірками та курятиною – незвичайний, але цілком гідний варіант розсольнику.

• курятина – 500 г;
• печериці – 200 г;
• солоні огірки – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• приправи за потреби;
• масло для пасерування – 30 мл

Процес покроково:

• Приготуємо бульйон. Варене куряче м’ясо відокремлюємо від кісточок, заливаємо його процідженим бульйоном.
• У бульйон занурюємо кубики з картоплі, солимо і варимо, поки не стануть м’якими.
• Пасеруємо моркву з додаванням цибулини. Через три хвилини додаємо печериці, збавивши вогонь, будемо гасити до готовності грибів.
• Огірки подрібнити тоненькими пластинками.
• Коли картопля звариться, кладемо в суп овочі з грибами і солоні огірки. Варимо при слабкому рівні нагріву чверть години.

Готуємо по-ленинградски

Розсольник по-ленинградски – класика радянської кулінарії. Готують цей суп, як з перловкою або рисом, так і з пшеничного крупою.

Склад:

• курятина – 500 г;
• вода – 2 літри;
• картопля – 400 г;
• морква – 100 г;
• пшенична крупа (або рис) – 80 г;
• корінь петрушки – 20 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• цибуля-порей – 40 г;
• солоні огірки – 120 г;
• масло для пасерування – 30 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець духмяний (горошком) – 3 шт.;
• розсіл по потребі.

Процес покроково:

• Готуємо з курки основу супу з додаванням однієї сирої цибулини, лаврового листа і перцю. Сварившийся бульйон проціджуємо, м’ясо птиці знімаємо з кісток і кладемо в бульйон.
• У майбутній суп додаємо крупу (пшеничне або рис) і картопляні кубики. Додаємо трохи солі. Рада! Якщо планується використовувати перловку, то крупу краще відварити заздалегідь і додати в бульйон, коли буде готовий картопля.
• Очищаємо овочі. Обидва види цибулі нарізаємо тонко. Моркву і петрушку (корінь) ріжемо соломкою. Пасеруємо всі підготовлені овочі.
• Огірки подрібнити і згасимо з мінімумом води в маленькому сотейнику хвилин 10-15.
• У бульйон, де вже зварився картоплю і крупа, додаємо обсмажені овочі і припущені солоні огірки. Продовжуємо готувати ще хвилин десять.
• Пробуємо суп, якщо смак здасться прісним, додаємо огірковий розсіл.

Смачний суп з копченою куркою

Особливо пікантний вийде розсольник з куркою і перловкою, якщо використовувати для варіння бульйону копчений окорочок.

• сирої окорочок курячий – 1-2 шт.;
• копчений окорочок курячий – 1 шт.;
• крупа перлова – 1/3 склянки;
• картопля – 2 шт.;
• солоні огірки – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• олія для смаження – 30 мл;
• спеції – за потреби.

Процес покроково:

• Стегенця промиємо, кладемо в посуд для варіння супу. Туди ж відправляємо шматок копченої курки і воду (2,5 л). Варимо, поки не дійде на готовності сира птах. Потім проціджуємо рідина, від стегенець відокремлюємо філе і відправляємо його в супову основу.
• Крупу запарим окропом, через годину добре промиємо.
• У закипілу основу супу кладемо крупу і сиру картоплю (кубиками). Як повторно закипить, зменшуємо ступінь нагріву й варимо хвилин 20.
• Посмажимо подрібнену цибулю і брусочки (або кубики) з моркви. Коли овочі трохи підсмажаться, кладемо томат і тримаємо на плиті ще три хвилини.
• Огірки подрібнюємо. Опускаємо в суп, де вже зварилися картопляні кубики. Туди ж відправляємо пасеровку. Варимо чверть години, додавши нарізану кріп або іншу зелень.

Ароматний курячий суп найкраще заправляти свіжої густою сметаною. Додатково подайте свіжий хліб або маленькі листкові пиріжки. І не забудьте насипати в тарілки нашатковану зелений кріп або петрушку. Всім приємного апетиту!