Рубані котлети з свинини мають безліч рецептів, секретів і відомі у всьому світі! Щоб їх приготувати не потрібно особливих зусиль і витрат часу, але при цьому результат завжди радує.

Такі котлети мають особливий смак і консистенцію за рахунок їх приготування не з м’ясного фаршу, дрібно подрібненого на м’ясорубці, а з дрібно рубаного м’яса. Хоча готуються січені котлети таким же чином, як котлети з фаршу звичайного, смак разюче відрізняється. Не вірите?! Варто спробувати.

У цій статті ви знайдете рецепти рубаних свинячих котлет на будь-який смак: ніжні котлети з сиром, пряний варіант з мускатним горіхом або класичні рубані котлети з свинини. Також приготувати котлетки можна у різний спосіб: на пару, в мультиварці, в духовці на сковороді. Автори сайту Smach.com.ua підготували різноманітні варіанти цього смачного і ситного страви. Вибирайте те, що вам підходить і вгашайте близьких!

Котлети з рубленого м’яса свинини

Інгредієнти:

• 300 г свинини;
• 1 маленька цибулина;
• зелень (кріп);
• 1 ст. л. майонезу;
• борошно;
• сіль;
• перець;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Як приготувати січені котлети з свинини: м’ясо дрібно нарубати. Це буде зробити легше, якщо м’ясо буде злегка замороженим. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і додати до м’яса, посолити, поперчити, додати рубаний кріп і майонез. Все перемішати. Зліпити котлети. Обваляти в борошні і обсмажити на соняшниковій олії з двох сторін.

НА ЗАМІТКУ. Свинину для котлет вибирайте без жив і прожилок. Для панірування краще використовувати сухарі домашнього приготування — у магазинних може бути неприємний присмак, і тоді смак готового блюда різко погіршиться. Підсушіть в духовці скибочки білого батона, остудіть і перемеліть в блендері або на м’ясорубці. Зберігати панірувальні сухарі треба в закритому посуді в сухому місці.

Рубані котлети зі свинини з сиром

Інгредієнти:

• нежирна свинина — 500 г;
• твердий сир — 100 г;
• молоко — 2-3 ст. л;
• сухарі панірувальні — 3-4 ст. л;
• яйце — 1 шт.;
• сіль — за смаком;
• невелика цибулина — 1 шт.;
• мелена паприка, мелений перець (чорний) — по щіпці;
• орегано, чебрець — по 1/3 ч. л;
• мускатний горіх (мелений) — щіпка;
• соняшникова олія (рафінована) — 3-4 ст. л.

Спосіб приготування:

Наріжте м’ясо шматочками середньої величини. Очищену цибулину розрізати на 4 частини. Подрібніть м’ясо у фарш будь-яким зручним для вас способом: за допомогою м’ясорубки, кухонного комбайна або блендера. Додайте всі спеції.

Цибулину можна подрібнити разом з м’ясом або перекрутити після нього, щоб проштовхнути залишки фаршу. Додайте у фарш збите яйце і цибулю. Вимісіть до отримання однорідного фаршу. У самому кінці додайте сіль. Фарш приберіть в холодильник мінімум на півгодини.

З фаршу зробіть коржики, в центр кожного покладіть шматочок сиру. Зверху на сир покладіть трохи фаршу, скачайте круглі котлети. Злегка притисніть їх, надайте рівну форму. У глибоку піалу насипте панірувальні сухарі, обваляйте в них котлети з усіх боків. Обсмажте в розігрітому маслі до золотистого кольору.

Щоб котлети не пересмажились, зробіть невеликий вогонь, накрийте сковороду кришкою. Хвилин через 5 зніміть кришку, збільшити вогонь і обсмажте котлети до рум’яної скоринки.

М’ясні котлети будуть хорошим доповненням до будь-якого гарніру, а легкий овочевий салат при подачі додасть страві соковитості і яскравості.

Свинячі котлети січені з мускатним горіхом

Інгредієнти:

• 800 г філе;
• 100 г цибулина;
• 2-3 зубчики часник;
• 3 шт. яйце;
• 6 ст. л. рослинне масло;
• 4 ст. л. пшеничне борошно;
• мускатний горіх;
• чорний перець;
• сіль;
• паприка;
• каррі.

Спосіб приготування:

Філе промити, обсушити, потім важким гострим ножем дрібно порубати, викласти в глибоку ємність. Часник і цибулю очистити, перебити в блендері в кашку, або дуже дрібно порубати ножем.

Додати до м’яса часник і цибулю, вбити 1 яйце, перемішати. Далі отриману масу приправити усіма спеціями, поперчити і посолити, добре перемішати. Сформувати невеликі котлети мокрими руками.

Для кляру 2 яйця розбити в миску, додати борошно, посолити, перемішати. У сковороді розігріти рослинне масло, кожну котлету вмочити в кляр і відразу викласти у сковороду, смажити з двох сторін на помірному вогні до зарум’янювання і готовності (по 5-8 хв з кожної сторони).

Готові рубані котлети в клярі можна викладати на паперовий рушник — воно вбере в себе зайвий жир. Подавати котлети до столу гарячими з гарніром за смаком. Приємного апетиту!

Рубані котлети з свинини з крохмалем

Інгредієнти:

• Свинина — 1 кг;
• Цибуля — 1 велика або 3 маленьких (200 г);
• Майонез — 4 ст. л.;
• Крохмаль картопляний — 4 ст. л.;
• Яйце — 2 шт.;
• Сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Ріжемо м’ясо квадратиками, приблизно 0,5 X 0,5 див. Дрібно порізане м’ясо — головний секрет приготування котлет. Якщо ж м’ясо свіже, з ринку, то вам знадобиться дуже гострий ніж. Або трохи подморозьте м’ясо, поклавши його на 30-40 хвилин в морозильну камеру.

Ріжемо дрібно цибулю. Змішуємо всі продукти у великій мисці: рубане м’ясо, цибулю, яйця, крохмаль, майонез, сіль, перець. Все ретельно перемішуємо. Ставимо в холодильник і забуваємо на 2 години.

Через пару годин, сильно розігріваємо сковороду, наливаємо масло, на якому ви зазвичай смажите (соняшникова чи оливкова). Беремо столову ложку і викладаємо цю суміш ЛОЖКОЮ смажитися. Як оладки. З одного боку приблизно 2-4 хвилини (у кожної господині своя плита, особливості якої знає лише вона). Далі перевертаємо лопаткою котлетки на іншу сторону. Смажимо ще одну хвилину, зменшуємо вогонь. Після цього накриваємо кришкою від сковороди, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще 5 хвилин.

Готові котлетки викладаємо в підготовлену тару. З 1 кг м’яса виходить 16-20 котлеток, в залежності від розміру ложки. Не залишайте котлетки без нагляду, вони смажаться дуже швидко і можуть підгоріти. Якщо вам раптом здалося, що вони не просмажаться, тоді поставте їх в мікрохвильовку на 3 хвилини при максимальній температурі. Або в розігріту духовку на 5-10 хвилин. Подавайте з гарніром, наприклад з картопляним пюре і овочами.

Рубані котлети з свинини на сковороді

Інгредієнти:

• Свинина 500 г;
• Курячі яйця 2 штуки;
• Картопляний крохмаль 2 чайні ложки;
• Майонез 2 чайні ложки;
• Зелена цибуля 20 г;
• Петрушка 20 г;
• Кріп 20 Г;
• Часник 1 зубочек;
• Сіль за смаком;
• Перець за смаком;
• Рослинна олія 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати м’ясо свинини, краще шийку. У мене карбонат, тому додала трохи сала. Ці котлети виходять смачними і з м’яса курки або суміші м’яса курки та свинини. М’ясо легше різати трохи підморожене.

Додаємо крохмаль картопляний, майонез, сіль, перець, яйце, зелень і все перемішуємо. Можна додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Часник натерти на дрібній тертці і все перемішати. Відправляємо в холод години на три.

Смажимо на олії з 2х боків до готовності. Подавати можна як самостійну страву, можна з гарніром. А можна і зібрати домашній бургер, Смачно, швидко, можна приготувати заготівлю заздалегідь, що дуже важливо.

Рубані котлети з свинини з кінзою

Інгредієнти:

• свинина — 350 г;
• картопля — 150 г;
• фіолетовий цибулю — 100 р;
• курячі яйця — 2 шт.;
• кінза свіжа — 1 пучок;
• борошно — 3 ст. ложки;
• смачні січені котлети з свинини
• сіль — 0,5 ч. ложки;
• сушений базилік, чебрець, чорний мелений перець — за смаком;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

М’ясо ріжемо дрібненькими шматочками, солимо, додаємо спеції, тертий картопля. Цибулю дрібненько кришимо і кладемо до решти інгредієнтів. Додаємо яйця, подрібнену зелень кінзи. Гарненько перемішуємо, додаємо борошно, знову перемішуємо. Повинна вийти досить тягуча маса, щоб котлети на сковороді не розповзалися. Отже, викладаємо столовою ложкою «фарш» в розігріту олію і обсмажуємо хвилин по 7 з обох сторін.

Рубані котлети зі свинини з грибами

Інгредієнти:

• Свинина 300 г;
• Печериці 100 г;
• Цибуля зелена 0,5 пуч.;
• Батон 3 ломт.;
• Яйце куряче 1 шт;
• Соєвий соус 1 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний за смаком;
• Сухарі панірувальні 4-5 ст. л.;
• Олія рослинна 50 г;
• Бульйон 100 мл

Спосіб приготування:

Свинину порізати як можна дрібніше, потім порубати гострим ножем. Додати до м’яса натерті на крупній тертці свіжі печериці і подрібнений зелений лук. Батон замочити у воді або молоці, віджати і додати у фарш. Також, влити соєвий соус.

Все посолити і поперчити, ретельно вимішати, додати сире яйце. Фарш ретельно вимішати і вибити поки він не стане в’язким. Сформувати котлети, запанірувати їх у сухарях. Смажити котлети на розігрітому рослинному маслі до рум’яного кольору з обох сторін.

Далі котлети помістити в жароміцну каструлю, влити трохи бульйону і відправити в мікрохвильову піч на 5-6 хвилин при потужності 750 Ватт. Готові котлети гарячими подати до столу.

Рубані котлети з свинини і курки з картоплею

Інгредієнти:

• Куряча грудка 1 штука;
• Свинина 300 г;
• Цибуля ріпчаста 2 штуки;
• Картопля 1 штука;
• Сушений базилік ½ чайної ложки;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Грудку, свинину і цибулю дрібно нарізати, змішати в мисці, додати натерту на дрібній тертці картоплю (віджати). Додати спеції, ретельно перемішати. Зліпити котлетки і поставити в духовку приблизно на 40 хвилин при температурі 220 С.

Рубані котлети з свинини з майонезом

Інгредієнти:

• свиняча вирізка — 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• приправа до м’яса — 0,5 ч. л.;
• сіль — за смаком;
• яйце — 2 шт.;
• борошно — 2 ст. л. (з гіркою);
• майонез — 3 ст. л.;
• рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування:

М’якоть свинини вимити й обсушити за допомогою паперового рушника. Нарізати м’ясо дуже дрібними (!) шматочками. Цибулю очистити і натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Цибульну кашку додати до рубленному м’яса і вбити яйця.

Посолити і всипати приправу. Перемішати. Додати майонез (відсоток жирності можна вибирати на свій смак) і ще раз перемішати. Всипати борошно.

Перемішати, накрити миску кришкою або харчовою плівкою і відправити на 1-2 години в холодильник (можна і залишити на ніч). Рубане м’ясо просочиться майонезом і спеціями, від цього котлети будуть більш соковитими і м’якими.

Добре розігріти сковороду з рослинним маслом, масло має повністю покривати дно сковороди. Ложкою викласти м’ясну масу, формуючи котлетки.

Обсмажити січені котлети з свинини на невеликому вогні з двох боків до рум’яного кольору (приблизно по 5 хвилин з кожної сторони). Такі котлетки, смажити на сильному вогні не можна, так як м’ясо не приготується і залишиться жорстким. Готові котлети викласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.

Подавати січені котлети в гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Відмінно підходять свіжі овочі.

Свинячі котлети січені з кетчупом

Інгредієнти:

• М’ясо свиняче (шийна частина) — 700 г;
• Цибуля ріпчаста — 2 шт. (середньої величини);
• Кетчуп (для гриля) — 2 ст. ложки;
• Кефір — 3 ст. ложки;
• Яйця — 2 шт.(великі);
• Сир твердий — 50 г;
• Зелень петрушки — маленький пучок;
• Сіль, мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати дрібним кубиком (1-1,5 см), цибуля теж дрібно нарізати, додати до м’яса. Додати кетчуп, кефір, сіль і мелений перець.

Все добре перемішати і потім пом’яти руками, як для шашлику, щоб м’ясо добре ввібрало в себе всі спеції і маринад, увіткнути кілька лаврових листочків. Закрити кришкою і поставити в холодильник на 2 години, можна на ніч.

Дістати м’ясо з холодильника, прибрати лавровий лист. Додати яйця, натертий на крупній тертці сир і нарізану зелень. Знову все добре перемішати. Якщо фарш здасться сухуватим-додайте зайве яйце, тому що яйця бувають різної величини.

Мокрими руками формуем невисокі круглі котлетки.

Обсмажити їх на рослинній олії з двох сторін на невеликому вогні: обсмажити 5-7 хвилин з одного боку, перевернути, накрити кришкою і довести до готовності. Скласти котлети в сотейник і дати постояти під кришкою 3-5 хвилин. Приємного вам апетиту!

Поради та рекомендації по приготуванню

• Для приготування рубаних котлет краще використовувати м’якоть свинини.

• Щоб зробити нарізку максимально простий, використовуйте злегка заморожене м’ясо.
• Більш соковитими котлетами роблять сметана, молоко або майонез. Тому чим більше ви додасте обраного інгредієнта, тим соковитіше вони вийдуть. Але не переборщіть.
• Попередньо замариноване м’ясо зробить ваше блюдо в мільйон разів смачніше і оригінальнішим.
• В рецепт можна додати плавлений або твердий сир, в цьому випадку вони стануть ще ніжніше і вишуканішим.
• Маси для котлет відмінно гармонують і з різною зеленню. Так що, якщо ви є любителем петрушки, базиліка, руколи або шпинату, то можете дрібно порізати і додати до м’яса разом з іншими інгредієнтами.

Напевно, найпоширеніше і улюблена страва в світі — це котлети. Навряд чи знайдеться хоч одна господиня, у якої в запасі не буде пара рецептів цієї основної страви. Ще до того, як з’явилися звичні всім котлети з фаршу, їх робили з зрізаною з кістки м’якоті: її дрібно сікли, додавали хліб, цибуля і робили фарш — звідси і з’явилися січені котлети. Приготуйте таке стародавнє блюдо і, як сотні років тому, близькі люди скажуть вам спасибі!