Страви з свинячої рульки готують у багатьох країнах, але найбільш популярні вони в Німеччині та Чехії. Рулькою прийнято називати нижню частину свинячого окосту, прилеглу до колінного суглобу. Найчастіше використовується більш жирна і м’ясиста задня гомілка. Традиційно для збереження соковитості і додання м’ясу особливої ніжності її відварюють з овочами і травами, а потім запікають у духовці.
У середньовіччі ногу тільки що підстреленого кабана запікали на багатті, пізніше кулінари стали додавати в рецепт прянощі, маринад, експериментувати зі ступенем готовності і гарнірами. У підсумку вийшло безліч рецептів, основа яких — запечена свиняча нога.
Для багатьох це блюдо є в деякому сенсі культовим — особливо для чоловіків. Імениті кухарі на телеекранах дискутують, як правильно маринувати і запікати рульку. Ну, а ми приготуємо її будинку, та ще й покажемо кілька різних способів, на будь-який смак.
Як приготувати свинячу рульку в духовці?
Рулька з гірчицею і медом
Гострі соуси чудово поєднуються з жирною свининою. Для приготування рульки у фользі в духовці краще використовувати справжню гірчицю. Вона повинна бути гострою, пекучою.
Інгредієнти
- 1 рулька на 1,5−2 кг;
- 2 ложки гірчиці;
- 6 зубків часнику;
- 1 ложка хмелі-сунелі.
Замість хмелі-сунелі можна взяти приправу для м’яса, шашлику або будь-яку універсальну суміш.
Приготування
- Шкірку рульки треба добре почистити. Можна просто поскоблить ножем або скористатися металевою мочалкою. Потім ніжку добре промиємо, витираємо.
- Тепер на рульки потрібно зробити кругові надрізи шкурки. Це потрібно для того, щоб при готуванні вона не стягувала м’ясо. Достатньо трьох надрізів.
- Чистимо зубчики часнику розрізаємо навпіл і шпигуємо шматок. Можна просто засовувати шматочки в м’ясо через раніше зроблені розрізи.
- Якщо мед густий, то розтоплюємо. Додаємо в нього гірчицю і всі інші спеції. Розмішуємо.
- Натираємо м’ясо приготованим соусом.
- Беремо фольгу, загортаємо нашу заготовку. Треба її залишити так на 2 години, але краще прибрати на всю ніч.
- Перекладаємо згорток на деко і відправляємо готуватися в духовку на 100-120 хвилин при 180 градусах.
Простий варіант для початківців
Часто недосвідчені кулінари відчувають страх перед тим, як приготувати нове блюдо. Зняти напругу допоможуть поради добрих друзів або покрокові рецепти. Розглянемо один із найпростіших варіантів.
Щоб приготувати свинячу рульку, запечену в духовці, спочатку збирають необхідний набір продуктів:
- м’ясо;
- велика цибулина;
- морквина;
- сіль.
Далі приступають до справи:
- В об’ємну каструлю наливають воду. Доводять до кипіння і розчиняють в ній сіль, після чого знімають з вогню.
- Готують овочі, знімаючи з них лушпиння і шкірку.
- Коли розсіл охолоне, опускають в нього свинину, цибулю, моркву. Накривають кришкою і залишають на 2 години. Потім рідину, в якій було м’ясо, зливають, замінюючи її чистою. Після цього її варять на повільному вогні в чистому підсоленій воді приблизно 4 години.
- Перед тим, як запекти м’ясо, розігрівають духовку до 200 градусів. Деко змащують жиром і викладають на нього м’ясо. Запікають близько 45 хвилин. Коли зазначений час пройде, піч вимикають, а м’ясо залишають ще на 25 хвилин.
- Подають свинячу рульку, запечену в духовці разом з картоплею або тушкованою капустою.
Для отримання відмінного смаку, відварну ніжку висушують, а потім обпалюють з допомогою газового пальника. Завдяки цьому вона злегка пахне димом, що є родзинкою цієї страви.
Свиняча рулька з размарином, корицею і шпинатом
Інгредієнти:
- 4 свинячі рульки
- 60 г вершкового масла
- 2 гілочки розмарину
- приблизно 500 мл (2 ополоника) овочевого бульйону
- 2 палички кориці
- оливкова олія
- 1 склянка білого сухого вина
- 500 г свіжого шпинату
- 50 р родзинок
- 40 г обсмажених кедрових горішків
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Очистити рульки від шкіри.
- Розтопити на сковороді 50 г вершкового масла, додати оливкове масло, розмарин і палички кориці. Викласти свинячі рульки, посолити, поперчити і обсмажити з усіх сторін. Злити жир від смаження, влити вино, почекати, поки воно не випарується, додати бульйон і поставити в духовку, розігріту до 180 °C, на 90 хв., періодично змочуючи рульки бульйоном, щоб м’ясо не пересихало, — воно повинне вийти м’яким і ніжним. Можна накрити його фольгою (нещільно, щоб був доступ повітря).
- Свіжий шпинат промити, покласти в каструлю, налити 2 см води і додати шматочок вершкового масла. Посолити, поперчити. Готувати в каструлі із закритою кришкою. Як тільки шпинат осяде, додати родзинки (попередньо замочений у воді) і обсмажені кедрові горішки. Все перемішати. Гарнір до рулькам готовий.
Свиняча рулька з капустою, запечена в пивному маринаді
Інгредієнти:
- 1 свиняча рулька
- 1,5 л світлого пива
- 500 мл води
- 300 г квашеної капусти
- 100 мл меду
- 200 мл томатного соку
- 1 цибулина
- 1 морква
- сіль, чорний перець горошком,
- лавровий лист — за смаком
Спосіб приготування:
Вимити і обсушити м’ясо. Покласти в каструлю. Влити пиво і воду. Додати перець горошком, лавровий лист, моркву і цибулю (овочі потрібно помити, але не чистити: так бульйон буде більш насиченим). Рясно посолити вміст каструлі. Відварювати свинину протягом 1,5−2 год при слабкому кипінні. Дістати. Зробити на м’ясі поздовжні і поперечні надрізи. Обмазати медом. Запікати в духовій шафі при 200-220 °С до золотистого кольору протягом 6-10 хв. Викласти капусту в сотейник. Залити томатним соком. Додати лавровий лист і тушкувати 20-30 хв. Подати разом з рулькой на тарілці.
Рулька сувора
Інгредієнти:
- Рулька свиняча – 1 шт (1, 5 кг)
- Томатна паста — 4 ст. л.(можна використовувати кетчуп)
- Лавровий лист 5 шт.
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Нам знадобиться велика каструля на 5 л. М’ясо вимити і опустити в каструлю з водою приблизно на годину. Через годину воду вилити, налити нову, додати лавровий лист, сіль, перець і поставити каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 2, 5 години. Обов’язково знімати піну. Готову м’ясо дістати, обмазати томатною пастою і поставити в духовку при температурі 200 градусів на 20 хвилин. Рулька повинна трохи зарум’яниться.
Рулька свиняча приготована в мультиварці
Кількість порцій: 4
Час підготовки: 9 годин 5 хвилин
Час приготування: 60 хв
Інгредієнти:
- Рулька — 900 г
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Базилік — 1 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Рослинна олія — 50 мл
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
- Зробити невеликі надрізи в рульки і поклади в них часник. Дрібно нарізати цибулю, змішати його зі спеціями. Натерти цією сумішшю рульку і поставити в холодильник на 9 годин.
- У чашу мультиварки налити рослинне масло, викласти рульку і налити воду.
- Виставити режим МУЛЬТИШЕФ 130 °C на 1 годину.
Як запекти свинячу рульку в рукаві
Особливою соковитістю і м’якістю має рулька, запечена в рукаві, тому що щільна обв’язка створює пар, який просочує м’ясо цілком. Блюдо насичується ароматом і смаком спецій, виглядає ніжним на фото і в житті. Як приготувати таке друге, підкаже рецепт. Особливістю його є відсутність попередньої варіння і тривала готування.
Інгредієнти:
- свиняча рулька — 1 кг;
- часник — 4 зубки;
- гірчиця — 2 ст. л.;
- приправа для свинини — пакет.
Спосіб приготування:
Шкірку зачистити, залити холодною водою на 20 хвилин, промити, обсушити. Часник розчавити, змішати з гірчицею, сіллю і приправою, замаринувати м’ясо. Тримати півтора години. Помістити м’ясо всередині рукава, зав’язати, запікати при 190 градусах 2 години. За півгодини до готовності проткнути рукав, щоб утворилася скоринка. Подавати з хріном, гірчицею, в холодному або гарячому вигляді.
Смачні маринади
Особливим секретом приготування страви є численні варіанти, як замаринувати рульку для запікання в духовці. Ось лише деякі смачні маринади, добре поєднуються зі свининою:
- гірчиця, мед;
- гірчиця, майонез, часник;
- пиво, цибулю, запашний, чорний перець, лавровий лист;
- соєвий соус, помідори;
- кінза, томатний соус;
- кефір, кмин, розмарин;
- цибуля, часник, болгарський перець.
Рецепт № 1
Інгредієнти:
- 2 свинячі рульки по 800-900 г
- 100 г свинячого сала
- 2 склянки сухого червоного вина
- 1 склянку м’ясного бульйону
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 4 зубчики часнику
- 1 яйце
- зелень петрушки і кропу
- перець
- сіль
Свинячі рульки замаринуйте на ніч у вині з подрібненою зеленню. Посоліть і поперчіть. Нашпигуйте часником. В сало на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додати до нього м’ясо. Коли вони набудуть апетитний відтінок, перекладіть вміст сковороди в глибоку посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м’ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум’яної скоринки.
Рецепт № 2
Інгредієнти:
- 1 свиняча рулька
- 100 г свинячого сала
- 1,5 склянки сухого червоного вина
- 1 склянку м’ясного бульйону
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 4 зубчики часнику
- 2 лаврових аркуша
- 2 моркви
- 1 яйце
- перець
- сіль
Свинячу рульку замаринуйте на ніч у вині з додаванням товченого часнику. Посоліть і поперчіть. У гарячому сало на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додати до нього свинину. Коли вона придбає апетитний відтінок, перекладіть вміст сковороди з лавровими листками і кружальцями моркви в глибоку посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м’ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум’яної скоринки.
Поради шеф-кухарів, як запікати свинячу рульку
- Начинити м’ясо можна за допомогою шпиговальной голки або тонкого вузького ножа — проткнути м’якоть, повернути для розширення і протягнути цілі або подрібнені зубчики часнику;
- Хорошим маринадом служить суміш соєвого соусу з гірчицею, куркуми і перців; запікають м’ясо без підняття шкіри або, роблячи на ній ромбовидні надрізи — останні скорочують час пропікання;
- Краще маринувати м’ясо протягом 2 годин, а при можливості — цілу ніч або на добу;
- Готовність страви визначається виделкою, паличкою або зубочисткою — ними потрібно проткнути найтовстіше місце і подивитися на сік, при легкому протыкании і прозорому вміст духовка вимкнеться;
- Щоб м’ясо не підгоріло, його викладають поверх цибулевих половинок або товстих картопляних скибочок.
- Купуючи рульку, уважно огляньте її: шкурка повинна бути світлою, без плям, а м’ясо — щільним і світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків білого кольору. Трохи натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.
Подавати рульку з помідором, червоним цибулею, редискою, листовим салатом, цибулею-пореєм, хріном і гірчицею.
Приємного апетиту!
Відео-рецепт рулька свиняча запечена в духовці по-боварски