Салат з буряка з козячим сиром гарний у будь-який сезон. Яскраві фарби порадують око взимку, а влітку, приготувавши страву з молодого коренеплоду, ви отримаєте масу вітамінів. Запропоновані рецепти відмінно підійдуть для сімейної трапези, не підведуть на святковому столі, оскільки смачні, красиві і оригінальні. Практично всі вони взяті з італійської кухні.

Рецепти приготування

Закуски можна приготувати з вареної і запеченої буряка. Який спосіб підготовки коренеплоду вибрати-вирішуйте самі. Але печена буряк більш соковита і смачна, а час приготування не більше, ніж при варінні. Сайт Smach.com.ua підготував для вас добірку цікавих рецептів приготування салатів з буряка і козячого сиру. Нижче можете ознайомитися з підбіркою рецептів.

Салат з апельсина, буряків і аругулы

Інгредієнти:

• Буряк велика — 1 шт.;
• Апельсин — 2 шт.;
• Олія оливкова — 1 ст. л.;
• Білий винний оцет — 1 ст. л.;
• Гірчиця — 1 ч. л.;
• Сіль і чорний мелений перець;
• Аругула — 2 пучка;
• Козячий сир — 150 р.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 2;

Спосіб приготування:

1. Попередньо розігріти духовку до 225 градусів. Буряк загорнути у фольгу. Покласти в духовку, запікати до м’якого стану, 45-50 хвилин. Охолоджену буряк почистити.
2. Тим часом підготувати апельсин. Почистити і розділити апельсин на часточки. Зняти плівку з кожної часточки. Робити це потрібно над мискою, щоб сік стікав в неї.
3. Почищені часточки викласти в іншу миску. Додати аругулу і буряк, порізаний на часточки. У миску з соком додати масло, оцет, гірчицю, сіль і перець. Добре перемішати. Заправити цією сумішшю салат. Подавати, посипавши сиром.

Салат з буряка з козячим сиром і горіхами

Інгредієнти:

• 300 г буряків,
• 60 г козячого сиру,
• 15 г кедрових горішків,
• 100 мл вишневого варення,
• 25 мл бальзамічного оцту,
• 20 мл оливкової олії,
• 15 мл малинового оцту,
• сіль,
• спеції за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 30 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Буряк відварити до готовності, очистити від шкірки і поріжте на кубики середньої величини. Як варіант — можна використовувати запечену буряк. Для цього коренеплоди треба добре помити, висушити, не чистячи загорнути у фольгу і тримати в духовці при температурі 180 °C від 2,5 до 4 годин.
2. З’єднайте бальзамічний оцет з варенням і викладіть в отриману суміш буряк. Відправте в холодильник.
3. На середньому вогні підсмажте горіхи до золотисто-коричневого кольору.
4. Помістіть маринований буряк на тарілку, зверху розподіліть козячий сир, посипте горішками, збризніть оливковим маслом і малиновим оцтом, додайте сіль і спеції за смаком. Смачний салат з буряка і козячого сиру можна подавати на стіл.

Смачний салат з буряка і сиру

Інгредієнти:

• Звекла — 2 шт.;
• Козячий сир — 200гр.;
• Оливкова олія 2 ст. л.;
• Бальзамічний оцет — 2 ст. л.;
• Петрушка — 10 гр.;
• Цукор 0.5 ч. л.;
• Сіль 2г.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 60 хвилин;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Буряк миємо й відварюємо у воді до повної готовності. Але її можна просто запекти у фользі в духовій шафі. Завдяки другому способу обробки буряк збереже максимум корисних речовин і буде більш соковитою, і солодкою.
2. Буряк остуджуємо, чистимо, нарізаємо маленькими кубиками, викладаємо в тарілку.
3. Зверху кришимо м’який козячий сир, посипаємо посічену зелень петрушки. В окрему миску наливаємо бальзамічний оцет.
4. В бальзамічний оцет розчиняємо сіль і цукор, додаємо оливкову олію. Злегка збиваємо виделкою. Збризкуємо сумішшю вміст тарілки.
5. Салат можна трохи остудити в холодильнику і подавати до столу. Але краще не відкладати надовго час подавання страви до столу, тому що аромат заправки швидко вивітриться і смак салату погіршиться.
6. Салат можна подати як самостійне блюдо або як закуски до гарячого. Салат з буряком та козячим сиром займе гідне місце на святковому столі незважаючи на простоту інгредієнти і спосіб приготування.

Простий салат з буряком та козячим сиром

Інгредієнти:

• Салат айсберг — 70 гр.;
• Рукола — 1 пучок;
• Буряк — 1 шт.;
• Козячий сир — 70 гр.;
• Кедрові горіхи — 1 ст. л.;
• Оливкова олія — 3 ст. л.;
• Бальзаміку — 1 ст. л.;
• Лимонний сік — 1 ст. л.;
• Мед — 1 ст. л.;
• Сіль і перець за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 30 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для салату. Промийте листя салату і рукколи під холодною водою. Просушіть їх. Після нарвете всі невеликими шматочками.
   Буряк промити під проточною водою, після відварити до готовності. Сир нарізати кубиками.
2. Буряки після приготування відварити і так само нарізати кубиками. У мисці змішати листя зелені, буряк, сир.
3. У невеликій мисці змішати всі інгредієнти для заправки. Довести до свого смаку. Заправити салат соусом, перемішати, присипати зверху горішками і подавати до столу!

Салат з буряка і козячого сиру

Інгредієнти:

• Буряк — 80 г;
• Салат айсберг — 10 г;
• Тархун — 5 м;
• Салат фрілліс — 10 г;
• Радичио — 5 м;
• Сіль — 1 г;
• Цукор — 2 г;
• Мускатний горіх — 1 г;
• Олія оливкова — 20 г;
• Лохина — 16 г;
• Вишня у власному соку — 20 г;
• Козячий сир — 20 г;
• Яблуко — 10 р.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 40 хвилин;
• Кількість порцій: 1;

Спосіб приготування:

1. Для салату потрібно заздалегідь приготувати два види буряків. Для цього 50 г буряків відварити з додаванням солі і цукру, 30 р запекти в духовій шафі.
2. Приготувати мікс салатів з айсберга, фриллиса і радичио. Зробити буряковий соус: відварну буряк нарізати шматочками і прогріти в мікрохвильовій печі.
3. Потім пробити в міксері до консистенції пюре, додати сіль, цукор, мускатний горіх, оливкова олія і знову пробити до однорідності. На тарілку викласти соус, потім нарізану відварену і запечену буряк.
4. Далі викласти мікс салатів, лохину, вишню. Нарізати соломкою яблуко, викласти зверху. Збризнути оливковою олією. Додати кнелі з м’якого козячого сиру.

Теплий французький салат з козячим сиром

Інгредієнти:

• 300 гр. козячого сиру;
• 1 білок, злегка збитий з 1 ст. л. води;
• хлібні крихти.

Для заправки:

• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 2 ст. л. білого винного оцту;
• 0,5 ч. л. солі;
• щіпка цукру;
• ¼ Ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 жовток;
• 1 чашка оливкової олії;
• салатні листя;
• 1 ст. л. оливкової олії для смаження;
• 1 ст. л. вершкового масла для смаження.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

1. Наріжте козячий сир на кружки товщиною 1,5 див. Умочіть кожен шматок сиру в білок, а потім в хлібні крихти. Складіть шматочки на лист фольги і охолодіть в холодильнику протягом 15-20 хвилин, щоб при смаженні сир всередині не розплавився.
2. Для заправки збийте всі інгредієнти в блендері протягом 1 хвилини, не припиняючи збивати, додати тонкою цівкою оливкова олія, щоб у вас вийшла густа суміш.
3. Змішайте салатні листя з заправкою і розкладіть по тарілках.
4. Розігрійте в сковороді на середньому вогні рослинне і вершкове масло, щоб воно почало практично диміти.
5. Швидко смажте паніровані гуртки сиру з двох сторін, щоб вони зарум’янилися зовні, але залишилися трохи твердими всередині. Розкладіть сир на підготовлені листки салату.

Буряк з козячим сиром і песто з базиліка

Інгредієнти:

• 2 буряків;
• 100 г м’якого козячого сиру;
• 4 ст. л. нерафінованої олії кедрових горіхів;
• 1 ч. л. рідкого меду;
• сік і цедра половини лимона;
• сіль, мелений чорний перець;

Для песто:

• 2 великих пучка зеленого базиліка;
• 2 зубчики часнику;
• ½ Склянки оливкової олії;
• 50 р кедрових горіхів.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Буряк вимити щіткою під проточною водою, обсушіть, загорніть в подвійний шар фольги і запікайте в духовці при 180 °C до готовності приблизно 40-50 хвилин. Потім вийміть, злегка остудіть, покладіть в холодну воду на кілька хвилин. Очистіть від шкірки прямо у воді, зріжте «хвостики» і верхівки.
2. У базиліка видаліть стебла. В ступку або блендер покладіть очищений і порубаний часник, додайте подрібнені листя базиліка з оливковою олією і 1/3 кедрових горіхів. Подрібніть до стану однорідної маси.
3. Буряк натріть на крупній тертці. Змішайте в мисочці мед, сіль, перець, лимонний сік і цедру. Збиваючи вінчиком, поступово влийте олію. Заправте приготованим соусом буряк, ретельно перемішайте.
4. Залишилися кедрові горіхи всипте в холодну сковорідку, поставте на середній вогонь. Коли сковорода нагріється, починайте трусити її, щоб горішки переверталися і не підгоряли. Обсмажуйте 1 хв., зніміть з вогню.
5. Викладіть буряк на блюдо. Поруч викладіть шматочки козячого сиру, на нього покладіть песто. Зверху посипте підсмаженими кедровими горіхами.

Салат з буряка з горіхами і ананасом без майонезу

Інгредієнти:

• буряк — 4 шт.;
• консервовані ананаси — за смаком;
• ядра волоських горіхів — 80 г;
• козячий сир — 60 г;
• бальзамічний оцет — 1 ст. л.;
• соняшникова олія — 1 ст. л.;
• сіль; перець.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 40 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Кожну буряк загортаємо у фольгу і запікаємо 1 годину в попередньо розігрітій до 220 С духовці, або овочі заливаємо холодною водою і варимо коренеплоди цілком у шкірці до готовності в каструлі по-старому.
2. Варений буряк остуджуємо, розгортаємо фольгу, очищаємо і нарізаємо овоч соломкою або кубиками.
3. Подрібнюємо горіхи в блендері. Сир ріжемо невеликими кубиками. У мисці з’єднуємо буряк з ананасами, подрібненими горіхами, заправляємо буряковий салат оцтом і олією, солимо, перчимо.
4. Викладаємо салат гіркою в салатник. Зверху салат посипаємо сирними кубиками і подаємо до столу.

Порада від Кухаря. Щоб не бруднити каструлю відварюванням буряків і прискорити приготування салату, буряк в салат можна заздалегідь запекти в духовці або швидко зварити в пакет для запікання в мікрохвильовці.