Салат з печінкою і грибами можна приготувати на святковий стіл. А можна приготувати на вечерю, урізноманітнивши, постійне меню. А деякі господині і зовсім, замінюють теплим салатом з печінки і грибів основне блюдо. Печінка володіє великою кількістю заліза. Жоден інший продукт не містить стільки корисних ферментів заліза.

Готувати страви з печінкою краще, як мінімум 1-2 рази в тиждень. Адже перебір заліза в організм не веде до хорошого. Куряча печінка з печерицями часто використовується для приготування смачних страв. Ці два продукти добре поєднуються між собою та дозволяють досвідченим кухарям створювати справжні шедеври кулінарного мистецтва.

Рецепти приготування

Салати з печінки — це завжди красиво, швидко, а так само дуже смачно. Печінку в салати можна класти теплою, відразу після теплової обробки або в охолодженому вигляді. В тому, і в іншому разі результат буде чудовим. Для приготування салатів з печінки можна використовувати будь-яку печінку — телячу, курячу, індюшачу. Головне, щоб вона була свіжою. Пропонуємо вашій увазі підбір салатів з печінкою та грибами.

Салат з печінкою, грибами і сиром

Ніжна печінка чудово поєднується з грибами. Приготуйте досить простий салат, він володіє вишуканим смаком і, безсумнівно, сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

Інгредієнти:

• Печінка куряча — 400 р.
• Морква — 1 шт.
• Печериці — 200 р.
• Яйце — 3 шт.
• Сир твердий — 100 р.
• Гірчиця звичайна — 1 ч. л.
• Сметана — 3 ст. л.
• Майонез — 3 ст. л.
• Олія рослинна
• Сіль
• Перець чорний мелений

Спосіб приготування:

1. Печінка промийте, відваріть, потім посоліть поперчіть. Готову печінку порізати на шматочки.
2. Моркву натріть на крупній тертці, обсмажте на олії до готовності.
3. Гриби дрібно порубаєте, обсмажте на великому вогні. Спочатку гриби пустять сік, дочекайтеся, щоб сік випарувався.
4. Яйця відваріть круто, поріжте кубиками. Сир натріть на крупній тертці.
5. З’єднайте всі компоненти салату, посоліть, поперчіть за смаком, заправте гірчицею, сметаною разом з майонезом. Перемішайте, подавайте на стіл.

Салат з печінкою і грибами

Куряча печінка з печерицями — гарне блюдо для святкового столу. Готувати його просто, а так же швидко, виходить дуже смачним, при цьому підходить під будь-який гарнір.

Інгредієнти:

• куряча печінка — 200 г;
• свіжі печериці — 200 г;
• яйце — 3 шт.;
• свіжі огірки — 1 шт.;
• цибулина — 1 шт.;
• цукор;
• оцет;
• майонез;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Печінку, гриби і яйця гарненько промиваємо потім відварюємо до готовності.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння, шаткуємо кільцями, маринуємо в суміші оцту, солі і цукру. Після цього заливаємо його окропом, даємо настоятися хвилин 15, після чого маринад зливаємо.
3. Коли гриби, печінка і яйця охолонуть, все дрібно нарізаємо соломкою, змішуємо в салатнику.
4. Тепер додаємо свіжий огірок, порубаний кубиками, викладаємо маринований лук.
5. Заправляємо готовий салат майонезом, добре перемішуємо потім посипаємо зверху зеленню.

Салат з курячої печінки з грибами

Цей салат можна подавати як на свято так і до вечірнього столу. Ця закуска дуже ситна, смачна.

Інгредієнти:

• Печінка куряча-500г.
• Печериці свіжі-300г.
• Огірки солоні-200г.
• Цибуля-1шт.
• Рослинна олія для смаження.
• Пучок петрушки або будь-якої іншої зелені.
• Листя салату.

Для заправки:

• Часник-2−3 зубчики.
• Перець чорний.
• Сіль.
• Рослинне масло-5ст.л.
• Лимон-1шт.

Спосіб приготування:

1. Печінка слід промити, обсушити, зрізати жирову плівку. Обсмажити печінку в добре розігрітій сковороді з рослинним маслом. Смажити протягом 5-7 хв. Потім за допомогою шумівки перекласти печінку в тарілку, остудити. Охолоджену печінку нарізати брусочками.
2. Огірки нарізати кубиками або брусочками. Дрібно нарізати цибулю. Обсмажити цибулю на рослинній олії до м’якості. Потім додати печериці. Якщо печериці великі, то нарізати потім смажити до повного випаровування рідини. Посолити за смаком.
3. Для приготування заправки: Часник пропустити через чеснокодавку, змішати з сіллю, перцем і рослинним маслом. Сіль і перець додати за смаком. Тепер додати сік лимона за смаком.
4. Помістити в салатник огірки, гриби, печінка і нарізану зелень петрушки. Полити заправкою, залишити настоятися салату 7-10 хв.

Салат з курячою печінкою і печерицями

Інгредієнти:

• 250 гр. курячої печінки,
• 1 пучок салату,
• 12 крупно нарізаних печериць,
• 4 варених перепелиних яйця,
• 150 гр. порізаних навпіл помідорів чері,
• ½ Нарізаного кубиками авокадо,
• 3 ст. л. підсмажених кедрових горіхів
• 3 ст. л. оливкової олії,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• 1 ч. л. бальзамічного оцту,
• 4 маслини, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курячу печінку промийте, розріжте навпіл, обсмажте на рослинному маслі на сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім на цьому ж маслі обсмажте гриби.
2. У невеликій мисочці змішайте оливкова олія, сік лимона, бальзамічний оцет і сіль.
3. Викладіть на тарілку розірвані листя салату, помідори, нарізану авокадо, курячу печінку, гриби, порізані навпіл перепелинные яйця, посипте все кедровими горішками, полийте заправкою.
4. Кедрові горішки можна замінити фундуком або волоськими горіхами. Помідори можна взяти звичайні, просто нарізати подрібніше, а замість перепелинных, можна взяти курячі яйця.

Салат «Білоруський»

Інгредієнти:

• печінка куряча або вирощувати індичат — 200 гр;
• мариновані огірки — 2 шт;
• морква — 1 шт;
• цибуля ріпчаста — 1 шт;
• варене вкруту яйце — 1 шт;
• олія рослинна рафінована — 2 ст. л;
• сіль додати за смаком;
• майонез густий — 1-1,5 ст. л;
• зелень кропу — 2-3 гілочки

Спосіб приготування:

1. Слід розморозити печінку. Сполоснути під холодною водою. Нарізати невеликими шматочками.
2. Свіжі печериці нарізати пластинами або розрізати на четвертинки. У сковороду налити ложку масла. Висипати гриби, на сильному вогні випарити сік. Потім зменшити нагрів, трохи їх обсмажити. Перекласти на тарілку.
3. Долити ще ложку масла, прогріти. Викласти в сковороду цибулю, нарізану широкими півкільцями і натерту великої стружкою моркву. Обсмажити не підрум’янюючи, довести овочі до м’якості. Прибирати зі сковороди шумівкою, не захоплюючи масло.
4. У час, що залишився після обсмажування грибів і овочів масло викласти шматки печінки. Подсалить, смажити до повної готовності, поки при надрізанні не з’явиться прозорий сік.
   Яйце відварити круто. Нарізати великими шматками або широкої соломкою. Солоні або мариновані огірки нарізати кубиками або соломкою.Перекласти всі продукти в салатник, заправити майонезом. Якщо салат вийшов недостатньо солоним, подсалить, можна трохи поперчити.
5. Подаємо салат злегка охолодженим, прикрасивши смаженими грибочками, дрібно нарізаним кропом і гілочкою петрушки.

Салат з печінкою, грибами і чорносливом

Інгредієнти:

• печінка — 400 г
• білі гриби— 200-300 г
• цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
• чорнослив — 200 г
• сир твердий — 200 г
• яйця — 2-3 шт.
• майонез
• сіль — за смаком

Спосіб приготування:

1. Печінка відварити, остудити, нарізати соломкою і злегка обсмажити.
2. Гриби відварити, нарізати і обсмажити разом з цибулею на рослинному маслі.
3. Чорнослив залити окропом, дати трохи постояти, злити воду, помити і нарізати невеликими шматочками.
4. Яйця відварити і нарізати кубиками.
5. Сир теж нарізати невеликими кубиками.
6. Змішати всі інгредієнти, злегка посолити і заправити майонезом. Викласти в салатник і прикрасити зеленню.

Салат Прованс

Інгредієнти:

• Печінка куряча — 200 гр.
• Печериці свіжі — 200 гр.
• Листя салату — 1 упаковка
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Базилік
• Бальзамічний оцет — 1 ст. л.
• Зелень
• Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Курячу печінку добре миємо, ріжемо на середні шматочки, обсмажуємо на рослинному маслі близько 10 хвилин, солимо, перчимо.
2. Гриби миємо, ріжемо не дуже дрібно, обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору, солимо, перчимо.
3. Готуємо заправку: змішати оливкову олію, бальзамічний оцет, трохи свіжої зелені, дрібно нарізаний базилік. Добре перемішуємо.
4. В глибокий салатник викладаємо салатні листя, трохи поливаємо їх заправкою, хаотично викладаємо печінку і гриби, зверху поливаємо соусом, що залишився.

Салат з печінкою і грибами по-білоруськи

Інгредієнти:

• 300 гр. білих грибів;
• 500 гр. яловичої печінки;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 2 солоних маринованих огірка;
• 250 гр. майонезу;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Білі гриби слід трохи відварити у підсоленій воді, потім дрібно нарізати і обсмажити на соняшниковій олії.
2. Печінку промити, відварити до готовності, остудити потім нарізати брусочками.
3. Моркву слід натерти на тертку, цибулю дрібно нарізати, все це змішати і підсмажити на соняшниковій олії, масла повинно бути стільки, щоб цибуля і морква були соковитими.
4. Огірки наріжте кубиками. Всі інгредієнти перемішайте, посоліть і заправте майонезом.
5. Салат з печінкою і грибами по-білоруськи готовий.

Салат з печінкою та грибами «Принцеса на горошині»

Інгредієнти:

• Печінка куряча — 400 гр.
• Куряче філе відварне — 300-400 гр.
• Гриби— 300 гр.
• Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
• Сир твердий — 120-150 гр.
• Яйця варені — 4-5 шт.
• Майонез
• Олія — для смаження грибів і цибулі
• Горошок консервований — для прикраси салату
• Сіль, перець чорний мелений
• Зелень — для прикраси салату

Спосіб приготування:

1. Печінка і куряче філе потрібно відварити до готовності злегка присолив. Також слід відварити яйця, дати охолонути.
2. Гриби смажимо на олії з додаванням ріпчастої цибулі до готовності. Сіль і перець додаємо за смаком.
3. Першим шаром викладаємо нарізану печінку, змащену невеликою кількістю майонезу.
4. Другим шаром викладаємо нарізане куряче філе, також робимо сіточку з майонезу.
5. Третім шаром викладаємо на м’ясну складову смажені гриби з цибулею. Промазуємо Майонезом за бажанням, а можна цей шар не змащувати зовсім.
6. Четвертим шаром йде тертий на тертці твердий сир, знову сіточка з майонезу.
7. П’ятим шаром викладаємо терті яйця і зверху добре промазуємо майонезом.
8. Залишається тільки прикрасити наш салат консервованим горошком.

Теплий салат з руколи з печінкою та грибами

Інгредієнти:

 

• Куряча печінка — 330 г
• Рукола — 200 г
• Гриби — 100 г
• Оливкова олія — 6 столових ложок
• Червоний винний оцет — 2 столові ложки
• Коньяк — 30 г
• Зерниста гірчиця — 2 чайні ложки
• Перець чорний мелений за смаком
• Велика сіль за смаком
• Соєвий соус — 3 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Гриби вимити, очистити від плівок капелюшок, видалити ніжку, а так само пластини з-під капелюшки. Нарізати тонкими пластинками.
2. На сковороді розігріти олію, обсмажити гриби протягом 2-3 хв, відразу посолити і поперчити. Через 2 хвилини додати гірчицю і 1 ст. л оцту, перемішати, зняти з плити.
3. Печінку промити, зачистити, великі шматки розрізати навпіл. У сковороді розігріти олію і обсмажити печінку не більше 2х хв.
4. Обсмажену печінку трохи посолити, влити коньяк — якщо він спалахне, відразу зняти сковороду з плити, якщо не спалахне, потримати ще хвилину на вогні, щоб алкоголь випарувався. Перемішати печінка з обсмаженими грибами.
5. Рукколу промити, обсушити. Змішати рукколу з печінкою та грибами. В окремій неокисляемой посуді з’єднати 4ст. л оливкової олії, 3ст. л соєвого соусу, 1ст. л оцту, 1ч. л гірчиці і добре перемішати.
6. Викласти салат на тарілки, так щоб печінку і гриби, опинилися зверху, полити отриманої салатною заправкою.

Властивості курячої печінки

Про те, чи потрібно включати субпродукти в повсякденний раціон, вже давно йдуть невгаваючі суперечки. Як правило, субпродукти, тобто внутрішні органи, отримані при обробленні туш тварин і птахів, вважаються нерівноцінною заміною м’ясу. Але тим не менш деякі з них містять набір цінних компонентів, вельми корисних для здоров’я людини. Одним з таких продуктів є куряча печінка.

На відміну від інших, менш цінних субпродуктів, саме куряча печінка відрізняється багатим хімічним складом. Вона складається з білка, жиру і незначною (близько 1%) частки вуглеводів. В хімічний склад курячої печінки входить велика кількість фолієвої кислоти, необхідної для нормального розвитку органів і регенерації тканин. Фолієва кислота абсолютно необхідна при вагітності для нормального розвитку плоду.

Склад курячої печінки також містить значну кількість вітаміну А, тому регулярне вживання її в їжу дуже сприятливо впливає на зір, а також на стан шкіри і волосся.

Хімічний склад курячої печінки відрізняється великою різноманітністю мінеральних елементів. По-перше, слід відзначити наявність у складі легко засвоюються людським організмом форм заліза і міді. Тому вживання печінки, так і субпродуктів в цілому, дуже корисно для поліпшення складу крові і підвищення рівня гемоглобіну. Чим корисна куряча печінка ще? Тим, що у її складі містяться солі калію і кальцію, магній, натрій, фосфор, кобальт, молібден, марганець, хром і цинк.

Користь курячої печінки

Користь курячої печінки для підтримки здоров’я організму безумовна. Хімічний склад печінки курячої з багатим набором вітамінів і мінеральних елементів зміцнює імунітет, підтримує баланс вітамінів і мінералів, допомагає при перевтомі і занепаді сил. Курячу печінку рекомендують вживати для швидкого відновлення організму після перенесених захворювань, при синдромі хронічної втоми. Корисні властивості курячої печінки використовуються при ендокринних порушеннях і цукровому діабеті.

Калорійність курячої печінки становить близько 140 кКал на 100 грамів продукту, тому вона цілком може бути включена в раціон при дієтичному або дитячому харчуванні.

Шкода курячої печінки

Однак існують і шкідливі властивості курячої печінки — вона має здатність накопичувати токсичні речовини — тому вживати в їжу можна тільки свіжий субпродукт. Вона не підлягає тривалому зберіганню, і навіть у замороженому вигляді довго зберігати печінка курки не рекомендується.